Поросенок жареный

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1 поросенок, 100 г топленого масла, соль. Для фарша: 800 г квашеной капусты, 5 луковиц, 5 яб­лок, перец или 800 г рассыпчатой гречневой каши, 4 сваренных вкрутую яйца, 200 г свежих грибов, соль, перец, печень и ливер поросенка, масло.
Хорошо очищенного и вымытого поросенка натереть снаружи и изнутри солью. На противень положить крест-накрест лучины, на них поместить поросенка с подогнутыми ножками. Противень поставить в хорошо нагретую духовку и жа­рить поросенка 1-1,5 ч, часто смазывая растопленным маслом, чтобы он подрумянился. Перед жареньем поросенка можно нафаршировать квашеной капустой или гречневой кашей. Фарш из квашеной капусты: поджарить капусту с руб­леным луком, добавить нарезанные кисло-сладкие яблоки и перец. Фарш из гречневой каши: печень и ливер поросенка мелко на...

Читать дальше >> Поросенок жареный (7716)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ушное

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

700 г баранины, 7 картофелин, 1 луковица, 1-2 репы, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 1/2 л бульона или воды, соль, перец, масло. Для теста: 1 стакан муки, 1 ст. ложка маргарина, 1 яйцо, 3 ст. ложки воды, соль, сода, лимонная кислота.
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить. Овощи очистить, вымыть, нашинковать, положить с мясом в горшочки. Залить горячим бульоном или водой, посолить и тушить до готовности. В конце тушения добавить чеснок, закрыть горшочки тестом, защепить края и поставить в духовку, чтобы тесто зарумянилось. Для приготовления теста муку перемешать с 2 г соды. По 2 г лимонной кислоты и соли растворить в воде, добавить яйцо, хорошо перемешать, ввести маргарин. Затем, постепенно добавляя муку, вымесить тесто....

Читать дальше >> Ушное (7277)
Комментировать (Комментариев: 0)

Котлеты пожарские натуральные и рубленые

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

4 куриных филе

4 яйца

2 ст. ложки молока

4 ст. ложки сухарей

200 г сливочного масла

соль, перец.

Вырезать филе с косточкой, слегка отбить, посолить, поперчить и смочить в яйце, взбитом с молоком. Обвалять в сухарях и жарить с двух сторон около 15 мин. Для рубленых котлет: 1 курица, 1 стакан молока (или сливок), 200 г белого хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. ложки сухарей, 100 г масла для жарки, соль. Нежирную курицу опалить, выпотрошить, вымыть, снять к оожу и отделить мякоть от костей. Черствый белый хлеб рам о-чить в молоке (или сливках), промолоть на мясорубке вместе с куриным мясм,, посолить, добавить сливочное масло, яйца и всё перемешать. Из полученного фарша слепить котлеты, обвалять в сухарях и жарить с обеих с...

Читать дальше >> Котлеты пожарские натуральные и рубленые (8406)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба, запеченная по-московски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

600 г рыбы (осетровые породы, судак, сом)

1 ст. ложка муки

4 ст. ложки растительного масла

6 картофелин

200 г свежих грибов

2 луковицы

2 сваренных вкрутую яйца

30 г сыра

100 г сливочного масла

соль.

Для соуса:

250 г сметаны

1 ст. ложка сливочного мас­ла

1/2 ст. ложки муки

соль, перец.

Рыбу очистить, выпотрошить, разрезать на куски, посолить и обжарить на растительном масле. Картофель отварить, нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле. Отдельно пожарить на сливочном масле грибы и лук. Приготовить соус: муку слегка обжарить без масла, затем смешать со сливочным маслом. Положить в сметану, доведенную до кипения, посолить, поперчить, тщател...

Читать дальше >> Рыба, запеченная по-московски (6512)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба по-северорусски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

800 г мелкой рыбы (беломорская селедка, мойва, пес­кари, караси)

4 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки муки

2 стакана клюквы

200 г меда

соль.

Клюкву промыть, размять и отжать из нее сок. В клюквенный сок положить мед, размешать и уварить почти наполовину. Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, посолить, обвалять в муке и пожарить. При подаче на стол полить клюквенным соком с медом.

Читать дальше >> Рыба по-северорусски (4646)
Комментировать (Комментариев: 0)

Старорусский рыбный рулет

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

500 г рыбного филе

200 г ветчины

100 г растительного масла

соль, перец.

Филе без кожи и костей промолоть на мясорубке, посолить, поперчить. Половину фарша смешать с рубленой ветчиной и обжарить. Оставшуюся часть раскатать в лепешку, на середину которой положить обжаренный с ветчиной фарш, переложить на влажную полотняную салфетку, свернуть в виде рулета, завязать, опустить в подсоленный кипяток и варить 30 мин при слабом кипении. Вынуть из салфетки, переложить на противень или сковороду, полить сверху маслом и поставить в духовку, чтобы зарумянилось.

Читать дальше >> Старорусский рыбный рулет (5867)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыбные голубцы по-пермски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

500 г рыбного филе

500 г капусты

2 ст. ложки риса

1 луковица

4 ст. ложки сливочного масла

2/3 стакана то­матного соуса

соль, перец, петрушка.

Свежую капусту отварить и мелко порубить. Тонко нарезанный лук обжарить, рис отварить. Рыбное филе без костей промолоть, добавить капусту, рис, лук, соль, перец. Все хорошо перемешать и сделать голубцы в форме колбасок. Положить на разогретую сковороду, обжарить, полить томатным соусом и запечь в духовке. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки.

Читать дальше >> Рыбные голубцы по-пермски (5374)
Комментировать (Комментариев: 0)

Равиолли с олениной

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Фарш:

оленина- 200г.

сало - 50гр.

розмарин - 5гр.

соль - 2гр.

перец - 2гр.

лук шолот - 30 гр.

петрушка - 30гр.

Тесто:

мука - 200гр.

10 желтков

соль - 5гр

Соус:

белые грибы 50 гр.

лук шолот 20гр.

сливочное масл 30гр.

Второй соус: кетчуп Heinz «Томатный»

Способ приготовления: Фарш: Все компоненты пропускаем через мясорубку Тесто: Замешиваем тесто, заворачиваем его в пластик и убираем его в холодильник на 20 минут, потом ещё раз его разминаем. Соус: Варим грибы, пассируем лук, смешиваем и взбиваем в блендере до однородной массы, доводим соус до кипения и загущаем его сл...

Читать дальше >> Равиолли с олениной (8052)
Комментировать (Комментариев: 0)

Позы из говядины

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

говядина - 750г 

свинина - 250г

лук репчатый - 2 шт.

чеснок - 5 зубочков

соль - 5г

перец (для фарша) - 5г

мука - 2 стакана

яйцо - 1 шт.

вода - 1 стакан

молоко - 1/2 стакана.

Приготовить фарш из 3/4 говядины и 1/4 свинины, добавить лук, перец, чеснок, немного воды. Приготовить тесто как для пельменей. Тесто раскатать, вырезать кружочки 5 см, в центр кружочка положить фарш и защипнуть так, чтоб получился "мешочек" в котором сверху оставить отверстие. Позы готовят на пару 15-20 мин.

Читать дальше >> Позы из говядины (8612)
Комментировать (Комментариев: 0)

Равиолли

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Для томатного соуса: КЕТЧУП НЕ ГОДИТСЯ!

0.5л - густого томатного сока

2дольки - чеснока

оливковое масло ( или сливочное)

Для теста( количество рассчитано на все два варианта)

мука - 500г

яйца - 4-5шт

соль - щепотка

Для начинки:

С рикоттой 250г-рикотта (некислый творог)

1долька крупного чеснока

зелень-2 веточки

соль.

С рикоттой и шпинатом. 250г - рикотта (некислый творог)

150г - варёного шпината.

1долька крупного чеснока.

1стол. ложка - тёртого сыра "пармежано"

соль

Для присыпки: Тёртый сыр "Пекорино" (твёрдый сыр из овчинного молока)

Шпинат помыть, отварить Варят шпинат на малень...

Читать дальше >> Равиолли (8044)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манты с мясом, тыквой и морковью

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

баранина или говядина - 600г

тыква - 250г

морковь - 250г

лук репчатый - 4 шт.

курдючное сало - 200г

соль - 1 ч.л.

воды -70 мл

топленое масло - 2 ст.л.

для теста:

600 г муки

1 неполная пиала воды

1 чайная ложка соли.

Баранину порубить мелкими кусочками не больше -10-15 мл в диаметре, луковицы также мелко нашинковать, добавить к фаршу красный молотый перец и соль и хорошо перемешать. Нарезать мелкими кубиками курдючное сало.Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать на мелкие кусочки, морковь очистить и натереть на некрупной терке. Смешать с мясным фаршем. Приготовить тесто. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить но...

Читать дальше >> Манты с мясом, тыквой и морковью (9741)
Комментировать (Комментариев: 1)

Манты с мясом и тыквой

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

баранина или говядина - 600г

тыква - 500г

лук репчатый - 4 шт.

курдючное сало - 200г

соль - 1 ч. л.

вода - 80мл

топленого сливочного масла - 2 ст. л.

для теста: - мука - 600г

вода - 200 мл

соль - 1 ч. л.

Тыкву очищают от кожуры и семян, режут на мелкие кусочки, смешивают с мясным фаршем, приготовленным как в предыдущем рецепте. Готовят и парят так же, как манты с мясом. Готовые манты можно поливать сметаной, сливочным маслом или соусом. По аналогичному рецепту готовят манты с мясом, тыквой и морковью. В этом случае тыквы берется меньше - 250 г столько же моркови.

Читать дальше >> Манты с мясом и тыквой (8267)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манты с картофелем

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

 для теста: -

мука - 350г -

вода - 1/2 стакана -

растительное масло - 1 ст. л.

соль

для фарша: -

картофель - 800г -

сало - 100-150г -

репчатого лука - 200г

перец - по вкусу

соль.

Сырой очищенный картофель для фарша нарезать мелкими кубиками и смешать с также нарезанными луком и салом, поперчить, посолить.Из муки и воды приготовить тесто, дать расстояться 30-40 минут. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить на каждый квадрат столовую ложку фарша, соединить кончики квадрата из теста по диагонали и защепить углы, чтобы манты приобрели продолговатую форму. Приготовленные таким образом манты поместить на с...

Читать дальше >> Манты с картофелем (6095)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ошкавак манты (манты с тыквой)

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

мука - 500г

тыква - 500г

лук репчатый - 2-3 шт.

курдючное сало - 100г

масло (для смазывания) - 2-3 ст.л.

кинза - 20г

укроп - 20г.

Очистить тыкву, лук и натереть их на крупной терке. Нарезать зелень кинзы и укропа. Пропустить через мясорубку курдючное сало, положить соль, красный молотый перец. Все перемешать. Подготовить пресное тесто, как на чучвару. Сделать манты, уложив их на смазанные маслом крышки паровой кастрюли, сбрызнув холодной водой. Когда в кастрюле вода закипит, установить крышки с манты, плотно закрыть и варить 20-30 мин. Подать к столу со сметаной.

Читать дальше >> Ошкавак манты (манты с тыквой) (7174)
Комментировать (Комментариев: 1)

Манты по-казахски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

мясо (жирная баранина) - 500 г

лук репчатый - 3-4 шт.

курдючное сало - 50 г

сметана - 150 г

масло - 3 4 ст. ложки

перец и соль по вкусу.

Для приготовления фарша взять баранину, порубить ее мелкими кусочками не больше -10-15 мл в диаметре, луковицы также мелко нашинковать, добавить к фаршу красный молотый перец и соль и хорошо перемешать. Нарезать мелкими кубиками курдючное сало.Приготовить тесто. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить но каждый квадрат столовую ложку фарша и небольшой кубик сала, соединить кончики квадрата из теста по диагонали и защепить углы, чтобы манты приобрели продолговатую форму. Приготовленные таким образом манты поместить на смазанные жиром решетки - ка...

Читать дальше >> Манты по-казахски (7981)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манты из кислого теста

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

мука - 100 г

дрожжи - 2 г

баранина - 170 г

лук репчатый -1 шт.

перец красный молотый щепотку

масло растительное - 1/2 ч.л.

для сантана:

бульон - 20 мл

уксус 3%.-ный - 10 мл

масло - 1/3 ч.л.

Манты из дрожжевого теста получаются более крупные и сочные на вкус. Для приготовления теста, замешиваем муку, дрожжи, сахара, воды и соли. Дать некоторое время настояться. Готовое тесто нарезать на кусочки и раскатать кружочками, на разделочной доске обсыпанной мукой. Для приготовления фарша, нужно пропустить мясо через мясорубку, мелко нашинковать лук. Все компоненты тщательно перемешать и добавить соль. Полученный фарш положить на лепешки из теста и защепить концы. Затем манты поместить на каск...

Читать дальше >> Манты из кислого теста (6930)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манты жареные

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

мука - 100 г

дрожжи - 2 г

баранина - 170 г

лук репчатый - 80 г

перец красный молотый - 0,5 г

жир - 15 г

уксус 3%-ный - 15 мл

томат-пюре - 5 г

бульон - 15 мл.

Приготовленные из кислого теста манты с бараниной уложить на сковороду с разогретым жиром и обжарить. Затем добавить томат-пюре, бульон, уксус и тушить при закрытой крышке до готовности. При подаче полить манты соком, в котором они тушились.

Читать дальше >> Манты жареные (7449)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манты с творогом

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

мука - 100 г

творог - 170 г

яйцо - 1 шт.

ванилин - 0,01 г

соль - 3 г

масло растительное для смазки каскана -3 г

сметана - 50 г.

В первую очередь готовится тесто, пока оно подойдет мы успеваем приготовить фарш. Для теста нужно смешать муку с водой и солью и все тщательно замешать. Потом отложить на 30-40 минут, накрыв влажной холщовой салфеткой. В качестве основы для фарша используется творог. Его взять пропустить через мясорубку, добавить яйца, ванилин, сахар и тщательно перемешать. Затем раскатать тесто в большую и тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить но каждый квадрат столовую ложку фарша, защепить концы. Затем манты поместить на каскан и варить 25-30 минут. При подаче полить сметаной.

Читать дальше >> Манты с творогом (6009)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манты рыбные огурджалинские

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

рыбное филе - 1 кг

яйцо - 1 шт.

лук репчатый - 2 шт.

перец черный молотый - 5 г

перец красный молотый - 5 г

фенхель - 10 г

шафран - 0,1 г

кардамон - 0, 1 г

зелень укропа, петрушки

20 г - соль.

В первую очередь готовится тесто, пока оно подойдет мы успеваем приготовить фарш. Для теста нужно смешать муку с водой и солью и все тщательно замешать. Потом отложить на 30-40 минут, накрыв влажной холщовой салфеткой. Для фарша рыбное филе нарезать небольшими кусочками величиной. Репчатый лук мелко порубить, перемешать с различными пряностями и соединить с рыбным фаршем. Все это хорошо посолить, добавить взбитое яйцо, тщательно перемешать и тотчас начинять манты. Манты поместить на решетки - касканы и варить 25...

Читать дальше >> Манты рыбные огурджалинские (6136)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манты по-русски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

 для теста:

мука - 1,5 стакана

вода - 1/3 стакана

соль - 1/2 ч. ложки

для фарша:

говядина или свинина - 500 г

репчатый лук - 2 шт.

шпик - 1 ст. ложка

для поливки: - уксус 3%-ного или сметана - 1 ст. ложка.

Замешать тесть из муки, воды и соли. Раскатать из него длинный жгут и разделить его на кусочки весом по 20 г. Кусочки раскатать тонкими кружочками, но так чтобы края их были тоньше середины. Для фарша. Пропустить через мясорубку баранину (если мясо недостаточно жирное, нужно добавить мелко нарезанный шпик), добавить мелко нашинкованный репчатый лук, холодную воду, соль и перец, все хорошо перемешать. К фаршу также следует добавить чеснок и мелко нарубленн...

Читать дальше >> Манты по-русски (7071)
Комментировать (Комментариев: 0)