Сало нарезать мелкими кубиками и жарим шкварки.

На части вытопленного жира поджарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Отложить вместе с шкварками.

Взять одну картофелину и не очищая осторожно раздавить ее донышком чашки. Картофель должен расплющится в лепешку толщиной в палец, с треснутыми краями, но не распадаться. Сделать то же самое с остальным картофелем. Посолить и поперчить, обжарить с обеих сторон, выложить на тарелку, посыпать базиликом, луком и шкварками.