Сварить картофель. Слить воду и хорошо размять картофель. Добавлять желтки и панировочные сухари до тех пор. пока не получится не очень клейкое тесто. Добавить соль и мускатный орех по вкусу.
Скатать тесто в трубочку диаметром примерно 6 см. Разрезать на отдельные куски по 2 см толщиной. Придать им руками желаемую форму.
Обвалять получившиеся крокеты в муке, а затем смазать яичным белком. После этого крокеты следует обвалять в сухарях.
Разогреть масло или жир в высокой посуде до 190-200° С. Обжарить крокеты во фритюре в течение 6 мин до золотисто-коричневого цвета, после чего вынуть их шумовкой, выложить на бумагу и дать остыть.