Сварить неочищенный картофель, почистить и немного остудить. Размять картофель вилкой, постепенно добавляя к нему яичный желток. Добавить к получившейся массе миндаль, белый молотый перец и мускатный орех.
Посолить, добавить немного муки до образования одно­родного теста.
Слегка посыпать разделочную доску мукой и скатать тесто в трубочку диаметром примерно 5 см. Разрезать на тонкие кусочки и скатать клецки.
Разогреть жир или растительное масло примерно до 190-200° С.
Если под рукой нет термометра, температуру масла можно примерно определить с помощью кусочка хлеба толщиной I см: если он зажаривается в горячем масле до образования золотистой корочки за 30 секунд, значит нужная температура достигнута.
Клецки следует слегка смазать белком, затем обвалять в миндальных крошках.
Жарить клецки во фритюре до образования золотистой корочки примерно 6 мин, затем вынуть шумовкой, положить на бумагу. Не следует обжаривать сразу много клецок за один раз, иначе температура фритюра резко упадет.