Варить 500 г очищенного картофеля в кипящей соленой воде в течение 25-30 мин.
Остальной очищенный картофель протереть с небольшим количеством холодной воды. Затем натертый картофель слегка отжать. Слить воду и растереть пареный картофель с сырым. Добавить I '/г ч. ложки соли и молотый майоран. Нарезать сало и очищенный репчатый лук маленькими кубиками.
Обжарить лук. Сделать тесто из картофеля и яйца, добавив I ч. ложку пшеничной муки, немного мускатного ореха и воды (отжатой из сырого картофеля).
В последнюю очередь в тесто следует положить лук и зелень.
Вскипятить 4 л подсоленной воды. Сделать пробную клецку и положить ее в кипящую воду. Сразу же убавить огонь. Варить примерно 25 мин. Если она разваливается, добавить в тесто I ст. ложку муки. Готовить клецки в открытой посуде, время варки — 25—30 мин.
К клецкам можно подать шавель с белой или красной капустой и каштанами.