Потребность в белке вегетарианцы восполняют за счет молочных продуктов, они едят много творога панира, особенно на Севере (в Восточной Индии из него делают сладости). Его можно купить, но чаще панир делают дома. Равноценным заменителем является творог фета – стоит попробовать сделать его самим. Надо поставить кипятить литр молока, и как только оно начнет закипать, выжать в него сок половины лайма (или влить чашку йогурта). Молоко начнет сворачиваться, его надо перемешать и снять с огня, затем отжать, чтобы удалить как можно больше жидкости, прижать прессом, чтобы стекла оставшаяся жидкость и творог уплотнился. Панир надо отжать так, чтобы его можно было резать на куски.

Возьмите кастрюлю, поставьте на огонь и дайте воде закипеть. Тем временем промойте шпинат и опустите в горячую воду, немного позже добавьте имбирь и чеснок. Варите до готовности после чего воду слить, а оставшиеся в кастрюле ингредиенты протрите до пюре. Поджарьте на горячем масле лук, чтобы он после поджарки приобрел золотистый цвет. Добавьте томат-пюре и шпинат на сковороду, спустя некоторое время (1-3 минуты) всыпьте красны перец и кориандр; тушить следует минут 10-15. Возьмите предварительно порезанный на кружки творог и добавьте в смесь, а вот перед подачей на стол посыпьте замечательной приправой гарам масала.