Баклажан нарезать кружочками, поджарить на гриле или в духовке, вынуть, посолить и поперчить по вкусу. Болгарский перец нашинковать тонкой соломкой. Макароны отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, охладить.
Соединить баклажаны, макароны и болгарский перец, добавить рубленую зелень петрушки, перемешать.
Выложить на блюдо на листья салата, посыпать кедровыми орешками и стружкой пармезана.