Кэрри из говядины и сладкого картофеля

Опубликовано 21.08.2007
Автор: admin

говядина - 750г

батат (сладкий картофель) - 500 г

лимонный сок - 2 ст.л.

кокосовое молоко - 2 стакана

красная кэрри-паста - 2-3 ст.л.

лайм (лист) - 4 шт.

тамариндовая вода - 2 ст.л.

красные перцы чили - 4 шт.

пальмовый или коричневый сахар - 1 ч.л.

листья базилика - 2 ст.л.

Говядину порезать кубиками 2 см, сладкий картофель очистить и порезать кусочками такого же размера. Положить картофель в воду с лимонным соком.Разогреть пол-чашки кокосового молока на сильном огне, помешивать пока не начнет выделяться жир, добавить пасту кэрри и готовить пока не появится явный запах кэрри. Добавить подготовленную говядину, перемешать, чтобы она была вся покрыта кэрри. Размешать 1 чашку кокосового молока и влить в мясо...

Читать дальше >> Кэрри из говядины и сладкого картофеля (8870)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сладкий картофель в лимонном сиропе

Опубликовано 21.08.2007
Автор: admin

батат (сладкий картофель) - 500г

лимонный сок - 1 ст.л.

сахар - 1/2 стакана

лимон - 1 шт.

имбирь (мелко порезанный) - 1 ч.л.

Очистить сладкий картофель и порезать ломтиками 2-3 см. Положить в кастрюлю, залить водой с лимонным соком и оставить на 15 мин.Соединить сахар и 2 чашки воды, довести до кипения, положить обсушенный картофель, ломтики лимона и имбирь. Варить, накрыв крышкой, на слабом огне 10 минут. Дать постоять 15 минут. Подавать горячим.

Читать дальше >> Сладкий картофель в лимонном сиропе (5591)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мороженное из сладкого картофеля

Опубликовано 21.08.2007
Автор: admin

батат (сладкий картофель) - 500г

яйцо - 2 шт.

сахар - 1 стакан

1.5 молоко - стакана

густые сливки (для взбивания) - 2 стакана

цедра лимона - 1 ч.л.

ром или апельсиновый ликер - 1 ч.л.

свежие фрукты - для украшения.

Очистить сладкий картофель, порезать и сварить, накрыв крышкой до мягкости. Хорошо обсушить и сделать пюре с помощью блендера. Смешать яйца и сахар, и постепенно добавляя молоко, перемешивать до получения однородной смеси. Поставить на водяную баню и нагревать, помешивая пока не начнет густеть. Охладить. Смешать с пюре из картофеля. Взбить сливки с добавлением лимонной цедры и рома или ликера. Соединить обе смеси. Выложить в не металлический контейнер и замораживать 6 часов, перемешивая каждые 2 часа. Сервиро...

Читать дальше >> Мороженное из сладкого картофеля (7796)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат из сладкого картофеля с анчоусами

Опубликовано 21.08.2007
Автор: admin

сладкий картофель (батат)- 750г
соль, черный перец (молотый) по вкусу
лук репчатый (мелко нарезанный) 1 шт.
анчоусы (консервированное филе) 50г
кипящая вода 1 ст.л.
столовый винный уксус 1 ст.л.
майонез 2 ст.л.
кочанчики эндивия 125г
укроп (свеженарезанный) - 1 ст.л.

Бататы потереть щеточкой, разрезать на большие одинаковые куски, варить в подсоленной кипящей воде 15-20 мин до мягкости, но не переваривая. Откинуть на дуршлаг, дать остыть, чтобы картофелины можно было брать руками, затем очистить и нарезать кубиками. Положить в миску лук и анчоусы, добавить кипяток и уксус, затем бататы, майонез и черный перец. Осторожно перемешать. Разрезать кочанчики эндивия вдоль и пополам, отделить листья и разложить их по краю салатницы. Добави...

Читать дальше >> Салат из сладкого картофеля с анчоусами (6585)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис с вяленой и свежей рыбой по-сенегальски

Опубликовано 21.08.2007
Автор: admin

для фарша: - сладкий перец - 1-2 шт. - лук - 1 луковица - чеснок - 2-3 зубчика - петрушка - небольшой пучок - соль - по вкусу для рыбы: - арахисовое масло - 1 стакан - лук - 2 луковицы - перец чили - 1шт - рыба копченая, вяленая или соленая (треска, сельдь) - 1 кусок размером с пол-ладони - рыба свежая (хек, лещ, пикша, морской окунь или палтус) - 1.5кг - томатная паста по вкусу - помидоры - 3-4 шт. - морковь - 1-2 шт. - клубни маниока - 1-2шт. - батат - 1 шт. - капуста - 1 вилок - сладкий перец - 1-2 шт. - кабачок или цуккини - 1шт. - баклажан - 1 шт. - бамия - 1шт., целая - чили (habanero или serrano) - 1 шт. - рис - несколько стаканов.
Компоненты фарша порезать и смешать, добавив, при необходимости, немного воды или масла. Рыбу почистить, освободить от кост...

Читать дальше >> Рис с вяленой и свежей рыбой по-сенегальски (7936)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис тушеный по-сенегальски

Опубликовано 21.08.2007
Автор: admin

для фарша:

сладкий перец - 1-2шт.

1 луковица или несколько листьев лука-порея или лука-шалота

чеснок - 2-3 зубчика

зелень петрушки - небольшой пучок

соль - по вкусу

для рыбы:

растительное масло - 1 стакан

2 луковицы

перец чили - 1шт

рыба свежая (хек, лещ, пикша, морской окунь или палтус) - 1-1.5кг

томатная паста - по вкусу

помидоры - 3-4 шт.

морковь - 1-2 шт.

клубни маниока - 1-2 шт.

батат - 1 шт.

капуста - 1 шт.

сладкий перец - 1-2 шт.

кабачок или цуккини - 1шт.

баклажан - 1 шт.

бамия - 10 шт.

кайенский, белый и черный перец - по вкусу

рис - несколько стаканов.

Рис св...

Читать дальше >> Рис тушеный по-сенегальски (9392)
Комментировать (Комментариев: 0)

Карпаччо из тунца с маринованными овощами

Опубликовано 21.08.2007
Автор: admin

тунец - 240 г

для маринованых овощей:

дайкон - 1 шт.

морковь - 1 шт.

огурец - 1 шт.

лопушник (большой) - 1шт.

шафран испанский - 1/2 ч.л.

чеснок - 2 зубчика

уксус белый - 2 ст.л. -

пестики шафрана - 15 шт.

соль - по вкусу 

вода - 1 стакан

для приправы:

водоросль wakame вареная - 4шт.

сок одного лимона

соус соевый - 3 ст.л.

для гарнира:

батат - 100г

икра лососевая - 40г

лук - скорода - 1 стебель

масло растительное - 2 ст.л.

для мусса:

сок шпината - 2 ч.л.

сок лимона - 1.л.

желатин - 15г (замочить в воде )

яйцо (белок) ...

Читать дальше >> Карпаччо из тунца с маринованными овощами (8889)
Комментировать (Комментариев: 0)

Острый суп по-ямайски

Опубликовано 21.08.2007
Автор: admin

стебли калалу - 6 шт.

капуста - 1 вилок

бамия - 100г

солонина (свинина или говядина) - 200г

готовые клецки - ямс (батат) - 1/2 шт.

лук-шалот - 1 шт.

острый перец Scotch bonnet pepper - 1 шт.

вода - 1л

черный перец - по вкусу.

Мясо и овощи сварить. Вареные овощи извлечь из бульона, размять и перемешать. После добавить к бульону клецки вместе с овощным пюре. Потом добавить тонко нарезанный батат и специи. Варить около часа, в конце поперчить.

Читать дальше >> Острый суп по-ямайски (6834)
Комментировать (Комментариев: 0)

Харчо

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

2,5 л воды, 500 г говяжьей грудинки, 4 луковицы, 0,5 стакана риса, 10 шт. свежей алычи (или 100 гсве-жего гранатового сока), 5 зубчиков чеснока, 1 стручок горького перца, 0,5 стакана зелени укропа, петрушки и кинзы (кроме веточек), 2 ч. ложки хмели-сунели, 3 лавровых листа, 0,5 стакана грецких орехов, соль.
Говядину нарезать небольшими кусками, промыть, за­лить 2,5 л холодной воды и варить около 2 часов на уме­ренном огне. Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него хорошо промытый рис, вновь положить мясо, посолить и через 10 мин засыпать мелко нарезанный лук, половину порции зелени петрушки и кинзы, лавровыйлист. Рис варить до готовности (20мин), за 5 мин до готовности риса положить толченые грецкие орехи. Отварить и протереть сквозь сито алычу; опустить ее (...

Читать дальше >> Харчо (13116)
Комментировать (Комментариев: 0)

Харчо из курицы с орехами

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 курица

4луковицы

1,5 ст. ложки муки

0,5 стакана сливы ткемали (или 500 г помидоров)

1 стакан очищенных грецких орехов

5 зубчиков чеснока

1 ч. ложка хмели-сунели

1 ч. ложка толченых семян кинзы

2 ст. ложки зелени кинзы

черный перец, лавровый лист

соль

2,5 л воды.

Предварительно подготовленную и промытую куриную тушку нарезать небольшими кусочками, залить 2,5 л хо­лодной воды и варить до полуготовности мяса. В отдельной кастрюле потушить мелко нарезанный лук с жиром, снятым с бульона. Добавить куски курицы, вынутые из бульона, и тушить, помешивая, еще 15 мин. Затем всыпать муку (пшеничную или кукурузную), через 5 мин влить бульон. Варить 10—15 мин, затем положить сваренные и п...

Читать дальше >> Харчо из курицы с орехами (9500)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бозартма из баранины

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500—700 г жирной баранины, 4 луковицы, 5 поми­доров, 3 ст. ложки зелени кинзы и петрушки, перец черный (молотый и горошек), соль.
Нарезанную небольшими кусками баранину залить хо­лодной водой так, чтобы она покрыла мясо, дать закипеть, снять пену и варить 1,5 ч. Мясо вынуть и тушить на жире, снятом с бульона, вместе с нашинкованным луком до тех пор, покалукне приобретет красноватый оттенок. Добавить мелко нарезанные помидоры, потушить до выделения из них сока. Затем все залить процеженным бульоном; положить соль, перец, мелко нарезанную зелень кинзы и дать еще раз закипеть....

Читать дальше >> Бозартма из баранины (9759)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бозартма из цыпленка

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

2 небольших цыпленка, 4 луковицы, 5 помидоров (или четверть стакана гранатового сока), 50 г сли­вочного масла, по 3 веточки кинзы, базилика, мяты, петрушки, укропа; 4 зубчика чеснока, толченый стручковый красный перец (1 ч. ложка), соль.
Цыплят, разрубленных на небольшие куски, вместе с мелко нарезанным луком потушить в масле. Затем залить 1,25 л кипятка и варить 10 мин, после чего заправить от­дельно разваренными помидорами (или гранатовым соком), мелко нарезанной зеленью. Положить толченый перец и варить еще 5 мин....

Читать дальше >> Бозартма из цыпленка (5713)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чихиртма из курицы

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 жирная курица, 4 луковицы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 яйца, сок 1 лимона (или 2 ч. ложки винного уксуса), по 4 веточки кинзы и петрушки, 1 ч. ложка семян кинзы, корица, черный перец, соль.
Подготовленную курицу залить 2 л холодной воды и варить, снимая пену, до готовности. Затем курицу вынуть, положить на тарелку, посыпать солью. Нашинкованныйлукподжаритьнажире, снятом с бульона. Добавить муку, разведенную охлажденным бульо­ном. Влить оставшийся бульон, вскипятить, положить зелень кинзы, корицу, перец, истолченные семена кинзы, соль и варить около 15 мин. Затем снять суп с огня, вынуть веточки кинзы. Влитьяйца, смешанные снеболыпим количеством бульона и лимонного сока; поставить на огонь и довести до кипения. При подаче на стол в чихиртму положить куски куриного мяса....

Читать дальше >> Чихиртма из курицы (5484)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хашлама

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 кгтелятины (грудинки), 1 петрушка, 1 сельдерей, 0,5 головки чеснока, 2 ст. ложки зелени петрушки, соль.
Телятину нарезать небольшими кусками, залить водой гак, чтобы она покрывала мясо. До закипания снять пену, добавить коренья петрушки и сельдерея, которые к концу варки удалить. За 5 мин до готовности мяса суп посолить. Перед подачей на стол к кускам вареного мяса в каждую тарелку положить истолченный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, влить мясной бульон....

Читать дальше >> Хашлама (5763)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из грецких орехов

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 стакан очищенных грецких орехов, 5 луковиц, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 желтка, 2 ч. ложки винного уксуса, 50 г сливочного масла, пряная зелень (петрушка, укроп, кинза) — по 4 веточки, соль.
Очищенные орехи хорошо истолочь, добавить мелко нарезанный лук, залить 0,5 стакана воды и потушить. За­тем влить 1 л кипятка, в который добавлена мука, разве­денная в винном уксусе. Через 20 мин после начала варки положить мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и укропа, соль, дать закипеть и снять с опта. В миске растереть яичные желтки и, непрерывно помешивая, залить их супом, добавив сливочное масло....

Читать дальше >> Суп из грецких орехов (4798)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из красной фасоли

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

300 г красной фасоли, 100 г очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 6 зубчиков чеснока, 1 ч. ложка чер­ного молотого перца, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени кинзы, петрушки и укропа, 2 ч. ложки винного уксуса, соль.
Фасоль перебрать, вымыть, залить 1 л кипящей воды и варить, пока она не разварится. Затем хорошо размять, всыпать толченые орехи, мелко нарезанные лук и чеснок, перец. Перемешать, варить еще 5—7 мин. Добавить пряную зелень, винный уксус, дать покипеть 5 мин и снять с огня....

Читать дальше >> Суп из красной фасоли (6276)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шечаманды из мацони

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 л мацони, 0,5 л воды, 2 ст. ложки пшеничной муки, 4 луковицы, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. ложки зелени кинзы, мяты и укропа, соль.
Нашинкованный лук потушить в масле. Мацони разве­сти водой, постепенно подливая ее, взбить до получения однородной массы. В небольшом количестве этой массы развести муку, соединить с остальной частью, посолить и влить в кастрюлю с тушеным луком. Варить после заки­пания 15 мин, после чего, непрерывно помешивая, ввести взбитые яйца. Как только они начнут сворачиваться, снять с огня. При подаче на стол посыпать зеленью....

Читать дальше >> Шечаманды из мацони (5010)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из помидоров

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 кг не совсем зрелых помидоров, 0,5 стакана очи­щенных грецких орехов, 3 луковицы, 2/3 стакана из­мельченной зелени кинзы или петрушки, соль.
Помидоры нарезать маленькими дольками, добавить толченые орехи, мелко нарезанный лук, измельченную и посоленную зелень, залить водой и варить 20 мин. При подаче на стол посыпать оставшейся зеленью....

Читать дальше >> Суп из помидоров (4713)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба в томатном соусе

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г рыбы

5 луковиц

700 г помидоров

70 г под­солнечного масла

мука

зелень кинзы

чеснок

стручковый перец и соль по вкусу.

Порционные куски рыбы посолить, запанироватьв муке и поджарить на подсолнечном масле. Нашинковать лук и спассировать его на масле. Свежие помидоры погрузить на 2—3 мин в кипяток, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена. Соединить их с пассированным луком и тушить 10—15 мин, затем добавить растертый с солью чеснок, толченый стручковый перец и измельченную зелень кинзы. В готовый соус положить обжаренную рыбу и, дав минуту покипеть, снять с огня.

Читать дальше >> Рыба в томатном соусе (6013)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба с чесноком и винным уксусом

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г свежей рыбы

1/4стакана очищенных грецких орехов

1 зубчик чеснока

1 луковица

1/4 стакана воды

7\4 стакана винного уксуса

соль.

Очищенную, нарезанную на куски рыбу сварить обыч­ным способом, затем выложить на блюдо. Орехи, чеснок, соль тщательно истолочь, добавить очень мелко нарезанный лук, разбавленный водой винный уксус и дать покипеть 8—10 минут. Полученным соусом залить рыбу.

Читать дальше >> Рыба с чесноком и винным уксусом (5555)
Комментировать (Комментариев: 0)