Картофельный суп с клецками

Опубликовано 04.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

750 г картофеля, 2 луковицы, 500 г зеленого лука, 2 ст. ложки масла, 1 л горячего мясного бульона, 1 булочка, 1 яйцо, 300 г мяса, 3 помидора, 1 щепотка сухого майорана, тертый мускатный орех, рубленая зелень петрушки. Нарезать картофель кубиками по 2 см. Мелко нашинковать луковицы и зеленый лук. Разогреть масло и обжарить в нем зеленый лук и половину репчатого лука. Затем залить бульоном и варить примерно 20 мин. Размочить булочку, отжать ее, после чего смешать мясо, оставшийся репчатый лук, яйцо, хлеб, мускатный орех в однородную массу и скатать из нее клецки величиной с грецкий орех. На 10 мин положить клецки в суп. Разрезать помидоры на 8 частей и также добавить в суп. Перед тем как подавать блюдо к столу, положить в него майоран и посыпать петрушкой. ...

Читать дальше >> Картофельный суп с клецками (3475)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп зеленый с картофелем

Опубликовано 04.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

250 г салата сорта «ромен» (римского) или листовой свеклы («мангольда»), I твердокопченая чесночная свиная колбаска (150 г), 500 г картофеля, 1 л воды, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки оливкового масла, черный молотый перец на кончике ножа. Салат или мангольд промыть, дать стечь воде и нарезать соломкой. Колбасу около 15 мин подержать в горячей воде для размягчения, потом остудить и нарезать тонкими ровными ломтиками. Картофель очистить, вымыть и тоже нарезать ломтиками. Подсоленную воду довести до кипения и 20 мин поварить в ней картофель. Затем картофель вынуть и размять. Картофельное пюре снова положить в воду, добавить оливковое масло, черный молотый перец, салат или мангольд, колбасу и все вместе поварить еще примерн...

Читать дальше >> Суп зеленый с картофелем (3626)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп картофельный с луком-пореем

Опубликовано 04.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

400 г картофеля, 2 стебля лука-порея. I луковица, 2 моркови, 750 мл воды или куриного бульона, 1 ч. ложка соли, черный молотый перец на кончике ножа, 1/2 чашки сливок, 2 ст. ложки нарезанного шнитт-лука. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Лук-порей разрезать вдоль, тщательно промыть и нарезать пластинками. Репчатый лук очистить и нарезать колечками, морковь очистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Все овощи положить в кастрюлю, залить водой или бульоном, посолить, поперчить и на медленном огне под крышкой поварить в течение часа. Сварившиеся овощи протереть через сито в ту же кастрюлю, подмешать сливки и еще раз хорошенько разогреть, но не кипятить. Перед подачей посыпать измельченным шнитт-луком. ...

Читать дальше >> Суп картофельный с луком-пореем (3521)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп картофельный со щавелем

Опубликовано 04.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

6~7 клубней картофеля, 300 г щавеля, I морковь, I луковица, 1 корень петрушки, I ст. ложка растительного масла, 4 ст. ложки сметаны, соль. В кипящий мясной бульон положить корень петрушки, картофель, нарезанный дольками, а примерно через 5 мин — спассерованные морковь и репчатый лук. За 10 мин до готовности в суп добавить нарезанный тонкой соломкой щавель и посолить по вкусу. Суп подавать со сметаной. ...

Читать дальше >> Суп картофельный со щавелем (3652)
Комментировать (Комментариев: 0)

Летние щи с картофелем

Опубликовано 04.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

500 г мяса, 2—3 моркови, I корень петрушки, 1—2 луковицы, по 500 г капусты и картофеля, 200 г помидоров, зелень, соль. Положить в кастрюлю мясо, залить 3—3,5 л воды и поставить варить. Когда вода закипит, снять пену и варку продолжать при слабом кипении 1,5-2 часа. Примерно за 15-20 мин до подачи к столу в бульон положить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук и раннюю капусту; при этом разрезать кочаны на крупные доли (на 4—6 частей), затем добавить целый очищенный картофель и соль. При подаче положить в кастрюлю нарезанные на дольки помидоры, дать бульону прокипеть, после чего разлить его в тарелки, положив в каждую тарелку дольку кочана капусты, 2—3 клубня картофеля, помидоры, укроп или зелень петрушки.

Читать дальше >> Летние щи с картофелем (3755)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кулеш картофельный

Опубликовано 04.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

4 клубня картофеля, 175 г шпика, 1,5 луковицы, зелень петрушки, соль. Очищенный картофель нарезать ломтиками, положить в кипяший бульон и варить до готовности. Добавить соль, мелко нарезанный и слегка под­жаренный с рубленым репчатым луком шпик и варить еще 3-5 мин. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки. ...

Читать дальше >> Кулеш картофельный (3105)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп картофельный с соей

Опубликовано 04.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

б клубней картофеля, 250 г сухой сои, I луковица, 1 ст. ложка муки, специи, 2 л мясного бульона. Поджарить нарезанный лук, добавить пассерованную муку и развести горячим бульоном. Соевые бобы выдержать 12-15 часов в холодной кипяченой воде. Варить сою в той же воде (на слабом огне) до мягкости (3—5 часов). Цельные вареные соевые бобы положить в суп за час до конца варки. Картофель положить в суп за 25—30 мин до подачи к столу. ...

Читать дальше >> Суп картофельный с соей (3414)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп картофельный по-крестьянски

Опубликовано 04.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

1 л бульона, 80 г белокочанной капусты, 2—3 клубня кар­тофеля, по 1 маленькой моркови и луковице, 1 помидор, 1 корень петрушки,1/2 ст. ложки маргарина, 1/2 ст. ложки сметаны, 1 лавровый лист, черный перец горошком, зелень. Свежую капусту нарезать квадратиками и положить в кипящий бульон. Когда он закипит, добавить нарезанный картофель, поджаренные на маргарине морковь, корень петрушки и репчатый лук, а примерно за 5 мин ло окончания варки - специи и нарезанный помидор. При подаче положить в суп сметану, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. ...

Читать дальше >> Суп картофельный по-крестьянски (4186)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп-пюре из картофеля с гренками

Опубликовано 04.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

1 кг говяжьих костей, 2,5-3л воды, 1,5-2 кг картофеля, 125 г репчатого лука, 50 г кореньев (моркови, сельдерея, петрушки), 30—50 г пшеничной муки, 25 г жира, 25—50 г сливочного масла, 125 г белого хлеба для гренков, соль по вкусу. Поставить варить костный бульон. Добавить в него очищенные, вымытые и нарезанные морковь, коренья сельдерея и петрушки. Часа за два до конца варки в кастрюле разогреть жир, прокипятить в нем без обжаривания нашинкованный репчатый лук, добавить к нему очищенный и нарезанный картофель и залить все процеженным бульоном так, чтобы картофель был чуть покрыт им. Закрыв кастрюлю крышкой, варить картофель до готовности, затем — еще горячим - быстро протереть его через частое решето, сито или пропустить через мясорубку, размять.

Читать дальше >> Суп-пюре из картофеля с гренками (5047)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофельный суп-пюре

Опубликовано 04.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

луккартофельяйцасливкиЛук мелко порубить и спассеровать. Очищенный картофель сварить в горячей подсоленной воде до мягкости. Отвар процедить и протереть в него через дуршлаг картофель и пассерованный лук. Перед подачей к столу сырые желтки растереть со сливками, заправить этой смесью суп и прогреть его на пару, не давая закипеть....

Читать дальше >> Картофельный суп-пюре (4319)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп-крем из кортофеля

Опубликовано 04.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

3 стакана овощного отвара, 2 стакана картофельных хлопьев, 3/4 стакана сметаны, 1 яйцо, зелень укропа или петрушки, черный молотый перец и соль. В горячий овощной отвар всыпать и хорошо вымешать картофельные хлопья. Добавить перец, сметану и измельченную зелень петрушки или укропа. Суп-крем можно заправить сырым желтком: желток растереть в стакане, ативая понемногу горячий, но не кипящий отвар. Растертый желток осторожно влить в суп и немного подержать на горячей плите, не доводя до кипения. ...

Читать дальше >> Суп-крем из кортофеля (4112)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп картофельный с маком

Опубликовано 04.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

1-1,5л воды, 5-6 клубней картофеля, 3 ст. ложки мака, соль по вкусу. Картофель очистить, сварить в подсоленной воде, протереть и развести картофельным отваром. Отдельно приготовить маковое молочко: мак промыть, ошпарить кипятком, процедить через частое сито или марлю и растереть его в ступке до появления белого сока, затем добавить немного кипятка и хорошо размешать. Полученным маковым молочком заправить суп-пюре, подсолить и выдержать в печи или духовке до образования румяной пенки. ...

Читать дальше >> Суп картофельный с маком (3696)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хлебный суп-пюре с картофелем и помидорами

Опубликовано 04.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

2 л воды, 200 г пшеничного хлеба, 3 клубня картофеля, 3 помидора, 1 яйцо, 1/2 стакана сливок или молока, 30 г сливочного масла, соль по вкусу. Очищенные картофель и помидоры поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и поставить варить, не мешая. Когда овощи уварятся до мягкости, прибавить ку-сочки пшеничного хлеба и поварить еще немного. 28 После этого протереть все через сито, поставить пюре на слабый огонь. Желток растереть со сливками или молоком и постепенно влить в суп-пюре. При подаче добавить в суп сливочное масло. ...

Читать дальше >> Хлебный суп-пюре с картофелем и помидорами (3435)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп-пюре из картофеля, помидоров и шпината

Опубликовано 04.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

1 л картофельного отвара, 400 г картофельного пюре, 200 мл сока из помидоров, 100 г шпината, 1/2 стакана сливок, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сливочного масла, соль. Соединить картофельное пюре с соком из выжатых помидоров и развести отваром картофеля. Полученный суп-пюре розового цвета довести до кипения и положить в него отваренный отдельно и нарезанный соломкой шпинат. Заправить смесью из яичных желтков и сливок, добавить кусочек сливочного масла. ...

Читать дальше >> Суп-пюре из картофеля, помидоров и шпината (3618)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп с сыром и шампанским

Опубликовано 10.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

1 маленькая дыня, 1 плод авокадо, сок 2 лимонов, 200 г плавленого сыра, белый молотый перец, половинка болгарского красного перца, половина свежего огурца, 250 г хорошо охлажденного сухого шампанского. Разделите дыню пополам, удалите семена и волокна. Нарежьте мякоть крупными кубиками. Авокадо разделите пополам, удалиге косточку, выньте ложкой мякоть. Дыню, авокадо, димонный сок и сыр превратите в пюре миксером или блендером. Протрите пюре через сито, заправьте солью и перцем и поставьте на 1 час на холод. Вымойте огурец и перец, нарежьте мелкими кубиками (из перца удадите сёмена). Перемешайте фруктовое пюре с шампанским, добавьте огурец и перец и сразу подавайте на стол. ...

Читать дальше >> Суп с сыром и шампанским (3738)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп с болгарским перцем

Опубликовано 12.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

• перец сладкий 5 шт
• картофель 5 шт
• масло растительное 4 ст ложки
• вода 2 л
• лук зеленый 1 пучок
• перец черный молотый
• соль

Читать дальше >> Суп с болгарским перцем (5653)
Комментировать (Комментариев: 0)

Уха из стерляди или осетрины с шампанским

Опубликовано 12.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

На 1 кг ершей, стерляди - 1-1,5 кг: лук репчатый - 2 шт., корни петрушки, сельдерея - по 3-4 шт., зелень - 1 пучок, икра от разделанной рыбы (ершей, окуней)- 1/2 стакана, лук (шинкованный) - 3-4 ст. ложки, лимон - 1/2 шт., шампанское - 1/2 бутылки. Варят уху из ершей с кореньями, процеживают и осветляют икрой. Стерлядь или звенья осетрины нарезают кусками, вытирают насухо полотенцем, кладут в горячую прозрачную уху и варят рыбу на слабом огне до готовности (примерно 15 минут после закипания). Куски готовой стерляди или осетрины выкладывают в суповую тарелку (или миску), посыпают зеленью укропа и осторожно заливают процеженной ухой. Шампанское подают или отдельно, или по желанию для остроты вкуса его вливают в уху. К ухе подают также очищенные от кожицы и семян лимоны и мелко нарезан...

Читать дальше >> Уха из стерляди или осетрины с шампанским (4768)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из устриц с шампанским и зеленым виноградом

Опубликовано 12.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

устрицы - 24 свежих шампанского - 4 дл зеленого винограда без косточек - 24 ягодки замороженного или очень холодного масла - 40 гр пучок chervil 4 глубоких тарелки подогреть в духовке или на специальной подставке. Устрицы вскрыть над кастрюлькой так, чтобы устричная жидкость стекла в нее через сито (всего должно получиться 2-3 дл жидкости), добавить шампанское и довести до кипения, огонь снизить и вбить веничком кусочки холодного масла для связки. В суп положить устрицы и разрезанные пополам или целые виноградинки (для более деликатного вкуса кожу с виноградинок можно снять) и 1 минуту подогреть, но не кипятить. Поперчить и разлить по теплым тарелкам. ...

Читать дальше >> Суп из устриц с шампанским и зеленым виноградом (3779)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бульон с трепангами и моллюсками

Опубликовано 12.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

трепанги (сушеные) - 20 г ветчина - 90 г моллюски (сушеные) - 20 г яйцо - 3 шт соевый соус - 1 г концентрат - 15 г имбирь - 30 г рисовая водка - 30 г куриный жир - 15 г соль Отваренных моллюсков и трепангов тщательно промыть, отжать от воды и вместе с ветчиной нарезать ломтиками. Подготовленные продукты положить в посуду, влить готовый бульон и довести до кипения, предварительно добавив в него рисовую водку, концентрат, квасцы, имбирь, соевый соус, соль. Снять пену и струйкой влить взбитое яйцо. После этого бульон перелить в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку и добавить растопленный куриный жир. ...

Читать дальше >> Бульон с трепангами и моллюсками (3314)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из устриц с молоком

Опубликовано 12.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

1 луковица зеленого сельдерея - 1 стебель молока - 375 мл. сливок - 375 мл. сухого белого вина - 125 мл. устриц из банки - 250 г замороженного масла - 30 г рубленный юный лук-порей маленькая щепотка кайенского перца соль белый перец Лук, сельдерей, молоко и сливки посолить, поперчить и подогреть под точку кипения, но не кипятить! огонь убрать до минимума и дать смеси потомиться 20 мин. Суп процедить и вновь подогреть до средней температуры. В другой кастрюльке подогреть вино под точку кипения, не кипятить!, огонь снизить до минимума, добавить устрицы с устричной жидкостью и подогревать все при низкой температуре 5 ...

Читать дальше >> Суп из устриц с молоком (4037)
Комментировать (Комментариев: 0)