Фазан по-богемски

Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

- фазан - 1 шт. - шпик - 50г - масло или жир - 50г - соль - по вкус - лук репчатый - 1/2 шт. - черного перца - по вкусу - лавровый лист - 1 - гвоздика - 2-3 бутона - ягоды можжевельника - 1-2 шт. - сметана и белое вино - по вкусу. Тушку молодого фазана обмыть, вымыть ножки щеткой, обрезать когти. Голову засунуть сзади между крылышками, ноги отогнуть назад и привязать к тушке. Тушку посолить и вдоль спинки и брюшка привязать длинные полоски шпика. Разогреть жир, обжарить фазана – сначала грудку, спинку, затем бока, добавить мелко нарезанный лук, специи и часто поливая образовавшимся от жаренья соусом, жарить в духовке в течение 1 ч при закрытой крышке. Когда фазан будет готов,...

Читать дальше >> Фазан по-богемски (4559)
Комментировать (Комментариев: 0)

Дикий голубь тушеный пикантный

Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

- голуби - 2 шт. - шпик - 30г - ветчина - 100г - растительное масло - 4 ст.л. - говяжий бульон - 1 стакан - сухое белое вино - 1 стакан - томат-пюре - 2 ст.л. - чеснок - 3 зубчика - соль, перец - по вкусу. Очищенные и выпотрошенные тушки голубей тщательно вымыть. Натереть чеснок, смешать его с солью и смазать этой смесью голубей изнутри и снаружи. В скороварку влить растительное масло, обжарить на нем подготовленные тушки вместе с ломтиками ветчины. Ветчину сразу же вынуть, чтобы она не высохла, и поставить в теплое место. В кастрюлю с голубями влить говяжий бульон, вино, добавить томат-пюре, соль, перец, закрыть крышкой и тушить 15-25 минут. Готовых голубей разрезать на порционные куски ...

Читать дальше >> Дикий голубь тушеный пикантный (3781)
Комментировать (Комментариев: 0)

Дикий голубь фаршированный

Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

- голуби - 2 шт. - шпик - 50г - сливочное масло - 100г для начинки: - шпик - 20г - копченое мясо или ветчина - 50г - голубиная печень, желудки и сердца - яйцо - 1 шт. - рогалик - 2 шт. - зелень петрушки - по вкусу - молоко или говяжий бульон - мускатный цвет и мускатный орех - по вкусу - соль. Ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть снаружи и изнутри, грудки нашпиговать шпиком и посолить. Приготовить начинку: рогалики нарезать тонкими ломтиками, залить кипящим молоком или бульоном, размять вилкой. Добавить шпик и копченое мясо мелкими кубиками, потроха, яйцо, соль, пряности, рубленую зелень петрушки и хорошо вымешать. ...

Читать дальше >> Дикий голубь фаршированный (4695)
Комментировать (Комментариев: 0)

Плов из диких голубей

Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

- голуби - 2 шт. - сало или растительное масло - 100г - лук репчатый - 2 шт. - мороженая овощная смесь (тушеный рис) - 1 пакет - черный перец (горошек) - 6 шт. - душистый перец (горошек) - 3 шт. - ягоды можжевельника - 3 шт. - тмин - 1 ч.л. - острый перец (в стручках) - соль. Ощипанные и выпотрошенные тушки голубей тщательно вымыть. Положить на подставку в скороварку вместе с морожеными овощами, 1 луковицей, черным и душистым перцем, ягодами можжевельника, посолить, долить воды и варить. Через 3-5 минут овощи вынуть, голубей продолжать варить 20-30 минут. Готовое мясо отделить от костей и нарезать кубиками. Вторую луковицу припустить на сале, добавив тмин. Когда лук подрумянится...

Читать дальше >> Плов из диких голубей (3496)
Комментировать (Комментариев: 0)

Нежное мясо страуса

Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

- страусиное мясо - 250г. - красное вино - 2 ст. л. - оливковое масло - 2 ст. л. Мясо страуса порезать кубиками. Замариновать кубики мяса в масле и вине на 15 минут. Запекать 15 минут при 210° С. Подавать с деревянными шпажками и разными соусами. ...

Читать дальше >> Нежное мясо страуса (5737)
Комментировать (Комментариев: 0)

Страусиные рулеты в беконе

Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

- мясо страуса - 500г - вода - 120 мл. - яйцо - 1 шт. - бекон - 18 кусков - сухой приправа - 1/3 стакана. Вылить масло и воду в посуду и нагреть до таяния масла. Добавить сухую приправу и тщательно размешать. Снять с огня. Добавить яйцо и мясо страуса (мелко нарезанное). Слепить маленькие шарики, обернуть их куском тонко нарезанного бекона и зафиксировать деревянными шпажками. Положить на противень и печь 35 мин. при 175° С. Украсить черри-томатами и петрушкой. ...

Читать дальше >> Страусиные рулеты в беконе (3532)
Комментировать (Комментариев: 0)

Стейки страусиные с апельсиновым конфитюром

Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

- страусиные стейки - 4 шт.(по 125г) - апельсиновый конфитюр - 115 мл - яблочный уксус - 4 ч. л. - черный молотый перец - 2 ч. л. - имбирь - 1/2 ч. л. Вдавите перец в стейки с каждой стороны. Смешайте конфитюр, уксус и имбирь. Пожарьте стейки на гриле примерно, на расстоянии 7.5 см от огня 7 минут с каждой стороны, поливая их апельсиновой смесью. ...

Читать дальше >> Стейки страусиные с апельсиновым конфитюром (3003)
Комментировать (Комментариев: 0)

Страусятина пекан

Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

- страусиные котлеты - 8 шт. (по 125г) - семечки кунжута - 1/5 стакан - яйцо - 1 шт. - мука - 230 мл. - орехи пекан (молотые) - 230 мл. - молоко - 230 мл. - перец - 1/4 ч. л. - соль - 1 ч. л. - паприка - 1 ст. л. - сливочное масло - 250г. Смешайте молоко и яйцо. Отложите 2 столовые ложки пекана и кунжута. Смешайте вместе муку, оставшийся пекан и кунжут, паприку, соль и перец. Облейте котлеты молочной смесью и обваляйте в мучной смеси. Растопите масло и положите стейки. Посыпьте стейки отложенным пеканом и кунжутом. Готовьте при температуре 175° С в течение 1 часа 15 мин. ...

Читать дальше >> Страусятина пекан (4747)
Комментировать (Комментариев: 0)

Стейки с дижонской горчицей

Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

- страусиные стейки - 4 шт.(по 125г) - сливочное масло - 1 ч. л. - имбирь - 2 ч. л. - горчица - 2 ч. л. - мука - 2 ст. л. - куриный бульон -160 мл. - дижонская горчица - 2 ч. л. - лук-шалот (резанный) - 4 шт. Обваляйте стейки (не тоньше 1.3 см) в муке. Растопите масло в большой сковороде и готовьте стейки на среднем огне до подрумянивания со всех сторон (примерно 2-3 мин. на каждую сторону). Выньте стейки. Вылейте в кастрюлю бульон. Увеличьте огонь и вскипятите. Добавьте имбирь и готовьте, часто помешивая две минуты. Добавьте горчицу и лук-шалот. Добавьте соль и перец. Вылейте соус поверх стейков. ...

Читать дальше >> Стейки с дижонской горчицей (3929)
Комментировать (Комментариев: 0)

Страус-гриль

Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

- страусиные стейки - 4 шт. (по 100г) - лимонный сок - 2 ст. л. - оливковое масло - 2 ст. л. Перед приготовлением за 2 часа выложите стейки на тарелку в один слой. Маринуйте в масле и соке. Жарьте 5-7 минут с каждой стороны. Подается горячим или холодным. ...

Читать дальше >> Страус-гриль (3169)
Комментировать (Комментариев: 0)

Стейки страусиные "вестерн"

Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

- страусиные стейки - 1 кг - оливковое масло - 2 ст. л. - красный лук (рубленый) - 2 ст. л. - тмин - 1 ч. л. - сливки (жирные) - 460 мл. - соль, перец - по вкусу - сладкий зеленый перец (нарезанный) - 115 мл. - чили (нарезанный) - 115 мл. - золотая текила - 2 ст. л. Посыпьте мясо солью и перцем. Нагрейте оливковое масло и обжарьте стейк до коричневого цвета примерно 3 мин. С каждой стороны. Выньте мясо из сковороды, но сохраняйте теплым. Положите перец, лук и чили в горячую сковороду. Обжарьте 2 мин. Добавьте тмин и хорошо перемешайте. Добавьте текилу и сливки и кипятите пока соус не загустеет. Полейте соусом стейки. ...

Читать дальше >> Стейки страусиные "вестерн" (3076)
Комментировать (Комментариев: 0)

Галантин из индейки

Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

- индейка - 1 шт. - телятина - 300г - печень - 200г - свинина - 200г - булка - 1/2 батона - бульон - 1.4 стакана - яйцо - 3 шт. - печень индейки, соль и перец - по вкусу - колбаса вареная - 100г - соленые огурцы - 2-3 шт. для омлетов: - яйцо - 4 шт. - пюре шпината - 200г - томатная паста - 3-4 ст.л. - молоко - 3 ст.л. - яйцо (белок) - 3 шт. - желатин Опаленную и вымытую индейку надрезать по спине от шеи до гузки и осторожно вынуть все кости с внутренностями, надрезая мясо вокруг ребер и хребта. Из костей, потрохов, зелени и лука сварить бульон, который затем процедить. Все разрезы зашить, кроме спинного, посолить ф...

Читать дальше >> Галантин из индейки (6861)
Комментировать (Комментариев: 0)

Стейк английский из страуса

Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

- страусиные стейки - 4 шт. (по 100г) - соус Ворчестера - 2 ст. л. - чеснок (нарезанный) - 1 зубчик - сок - 1-го лимона - масло - 4 ст. л. Растопите масло в тяжелой посуде. Быстро опалите стейк с двух сторон. Добавьте лимон, сок и Ворчестер, тщательно смазав каждый стейк. Готовьте еще 3 мин. с каждой стороны. Мясо должно быть темно-коричневым снаружи и розовым внутри. ...

Читать дальше >> Стейк английский из страуса (3245)
Комментировать (Комментариев: 0)

Куропатка с апельсинами

Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

- куропатки - 2шт. - масло сливочное - 20г - апельсины - 2 шт. - виноград гроздь - соль - по вкусу Куропатку разрубить вдоль пополам и обжарить со всех сторон на сливочном масле. Обжаренные куски уложить в глубокую огнеупорную посуду. С апельсина срезать цедру, нарезать ее соломкой и ошпарить. Апельсин очистить от кожуры и белых волокон, нарезать дольками, удалить семена. Вокруг дичи уложить апельсин и виноград, залить соком, оставшимся от жарки, обсыпать цедрой апельсина, закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180С градусов духовку на 5-7 минут. Подавать готовую куропатку на большом блюде, вместе с фруктами и соусом. ...

Читать дальше >> Куропатка с апельсинами (3173)
Комментировать (Комментариев: 0)

Голуби по-беарнски (Французская кухня)

Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

8 голубей, ощипанных, выпотрошенных и вымытых, 150 г сливочного масла (в том числе 100 г для обжаривания голубей), 1 стакан сухого белого вина, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 чайные ложки соли, 1/2 чайной ложки свежемолотого душистого перца, 4 артишока (либо 200 г фасоли или чечевицы). Тушить голубей в сливочном масле в закрытой крышкой жаровне на среднем огне в течение 30—40 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими. Вынуть из жаровни и разрезать каждого голубя пополам. Приготовить маринад: сухое белое вино, лимонный сок, 1/2 чайной ложки соли, щепотка душистого перца. Положить голубей в маринад. Приготовить пюре из очищенных отварных артишоков. Положить в него сливочное масло. Печень голубей обжарить в жаровне на сливочном масле, в котором тушились сами...

Читать дальше >> Голуби по-беарнски (Французская кухня) (5202)
Комментировать (Комментариев: 0)

Котлеты по-киевски

Опубликовано 26.11.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Ольга

Куриное филе (1 порция - 160 г) Сливочное масло (предварительно заморозить) Панировочные сухари Укроп Соль Растительное масло Полагается еще косточка, красиво завернутая в фигурную бумагу. Я беру просто куриное филе. Такой кусочек. Приблизительно 160 г. Филе слегка отбить, посолить, посыпать укропом и положить кусочек замороженого сливочного масла Свернуть, обвалять в сухарях, обмакнуть во взбитые с водой (пару ст.л.) яйца и еще раз в сухарях. Обж...

Читать дальше >> Котлеты по-киевски (9870)
Комментировать (Комментариев: 0)

Филе индейки фаршированное

Опубликовано 03.01.2008 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ElenFist

Филе индейки (около 2,5 кг) Для начинки в произвольных пропорциях:

• вчерашний хлеб,
• сухие и соленые грибы,
• сливочное масло,
• лук,
• миндальные орехи,
• специи,
• ветчина - для покрытия сверху

Читать дальше >> Филе индейки фаршированное (6797)
Комментировать (Комментариев: 0)

Новогодняя индейка в меду

Опубликовано 04.01.2008 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

Индейка 5 кг Половина большого апельсина Одно среднее яблоко несколько клубней картофеля, кто сколько съест Маринад (получится ~полстакана): мед -ст.ложка зерничтая горчица - ст.ложка растительное масло - ч.ложка соль и перец (использовалась смесь "4 перца") по вкусу чеснок давленый (или специальная чесночная паста) 2 ч.ложки + нужна любящая девушка, которая все это приготовит :) Индейку разморозить.    Тем временем смешать мед и горчицу, туда же растительное масло, соль, перец и чесночную пасту. Получившимся маринадом натираем индюшку внутри и снаружи и оставляем на ноч...

Читать дальше >> Новогодняя индейка в меду (13001)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица с луком и картофелем

Опубликовано 08.01.2008 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: alisa-108

курица нарезанная на порционные куски 8-10 крупных картофелин, нарезанные на четвертинки 800 г мелкий лук-севок (возможно у него есть другое название, но в нашем регионе он называется именно так) соль, перец [b]Маринад для лука[/b] 2 чайные ложки соли 3 чайные ложки сахара 1/3 стакана уксуса 9% 2 стакана воды 1 чайная ложка кориандра 1 чайная ложка карри Для начала маринуем лук. Варим маринад и заливаем очищенные луковички горячим маринадом. Даем остыть и настояться пару часов, лучше даже дней. Чем больше лук простоит в этом маринаде, тем вкуснее он получается. Ну, а дальше все просто. На дно формы выкладываем нарезанный картофель, сверху курочку, и луковички. [URL=http://le...

Читать дальше >> Курица с луком и картофелем (5113)
Комментировать (Комментариев: 0)

Куриные пупки в сметане

Опубликовано 28.01.2008 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: alisa-108

500-800 г куриных пупков 1-2 средние луковицы 1 средняя морковь 200 г сметаны 1 столовая ложка муки соль, перец Пупки чистим о жилок и жира, отвариваем в соленой воде до готовности. У меня занимает это примерно час полтора. Все зависит от пупков, точнее от какой курицы они взяты. Вынимаем пупки из бульона, разрезаем пополам, слегка обжариваем их на сковородке. Складываем в казанок или кастрюльку. Туда же укладываем слегка притушенный лук и морковь, предварительно натертую на крупной терке и заливаем сметаной. В сметану предварительно добавляем 1 столовую ложку сметаны, для густоты. Тушим примерно минут 30. Слегка присаливаем и перчим, по вкусу. ...

Читать дальше >> Куриные пупки в сметане (20644)
Комментировать (Комментариев: 0)