|
Рецепты
Лучший рецептАвтор: nikulyna
Ингредиенты:
молоко - 500 мл
свежие дрожжи - 40-50 г
мука - 1-1,3 кг
яйца - 6 шт
сливочное масло - 200 г
сахар - 600 г
изюм - 300 г
лимонная цедра - 1-2 с...
Читать дальше (3030)
Комментировать
(Комментариев: 0)
|
Рецепты :: Японская кухня. Суши
Традиционные блюда японской кухни: суши, рецепты суши, роллы, фунчеза, удон, мисо, сукияки и др.; рис для суши, соусы васаби, самбайдзу, тэрияки, кунжутный, пондзу; самые простые рецепты приготовления суши.
Сортировать по: дате [  ] | рейтингу []
 |
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
4 стакана куриного бульона даси,
1 1/2 ст. ложки кукурузного крахмала,
1/4 стакана воды,
2 яйца,
2 ч. ложки кунжутного масла,
60 г красной икры,
1 ст. ложка, измельченной зелени мицубы или петрушки,
3/4 ч. ложки соли,
молотый красный перец по вкусу.
Крахмал развести теплой водой и
тщательно размешать. Бульон даси довести до кипения, посолить,
поперчить и, постоянно помешивая, влить в него крахмал. Варить,
продолжая помешивать, пока бульон не загустеет. После этого суп еще раз
довести до кипения и снять с огня. Яйца слегка взбить, ввести в суп,
сильно перемешать и влить растительное масло. Готовый суп разлить по
пиалкам, положить в центр ...
Читать дальше >> Суп с яйцами и икрой (4789)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
4 стакана бульона даси,
2-3 луковицы,
4-5 морковок,
1 ст. ложка растительного масла,
100 г плавленого сыра,
1 ст. ложка измельченной зелени мицубы или петрушки, молотый черный или красный перец и соль по вкусу.
Лук и морковь очистить и мелко
нарезать. Лук высыпать в глубокую сковороду с разогретым растительным
маслом и, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Затем добавить
морковь и жарить еще 1 минуту. После этого влить бульон даси и довести
смесь до кипения. Уменьшить огонь, закрыть сковороду крышкой и варить
суп до готовности овощей. Потом добавить поломанный на кусочки сыр и
растереть суп, чтобы получилось пюре. Готовый суп посолить, поперчить,
по...
Читать дальше >> Суп-пюре из моркови (5333)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
На 4 порции:
спаржа - 2 шт.,
кабачок - 200 г.,
бульон даши - 6 стаканов,
пшеничная соевая паста - 120 г.
1. Приготовить 6 порций даши. Налить их в 4 стакана и оставить остывать.
2. Очистить нижнюю часть спаржи. Ее половинки нарезать кусочками размером 4-5 см.
3. Тонко нарезанный (3-5 мм) кабачок варить в даши.
4. Когда кабачок станет мягким, пожарить его вместе со спаржей.
5. Остывшие кабачок и спаржу положить в чашку и налить даши.
...
Читать дальше >> Холодный суп со спаржей и кабачком (4655)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
2 яичных белка,
1/2 стакана сахарной пудры,
1/2 стакана измельченных обжаренных лесных орехов,
сахарная пудра для посыпки.
Для орехового крема:
3 ст. ложки размягченного сливочного масла,
1 яичный желток,
1/4 стакана измельченных обжаренных лесных орехов.
Охлажденный яичный белок взбить в эмалированной, стеклянной или
керамической посуде, добавить 1/2 ст. ложки сахарной пудры, взбивая до
получения однородной глянцевой массы. Продолжать тщательно взбивать
белковую массу, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После
этого всыпать в безе обжаренные и измельченные лесные орехи, поместить
массу в кондитерский мешок и выдавить спиралью безе на противни,
выстеленные листами...
Читать дальше >> Безе по-японски (5525)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
2 ст. л. желатина,
1 стакан холодной воды,
1,5 стакана сахара,
8—10 крупных ягод клубники,
2 яичных белка,
1 лимон,
немного натертой лимонной цедры.
Желатин залить 1 стаканом холодной
воды и подождать 40 мин, пока он немного разбухнет. Добавить 1,5
стакана сахара и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до
полного растворения сахар и желатин. Следите за тем, чтобы жидкость не
закипела! Остудите до комнатной температуры.
Клубнику помыть, очистить от черешков и просушить.
Два яичных белка венчиком или миксером взбить до очень плотной густой
пены. Постепенно, небольшими порциями, добавить разведенный желатин,
продолжая взбивать. Для аромата добавить немного натертой лим...
Читать дальше >> Белоснежно-пенное желе (4644)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
Пюре из сладкого картофеля, смешанному с небольшим количеством яблока,
придается квадратная форма, затем его покрывают жидким тестом и
обжаривают на горячей сковороде, чтобы естественная влага осталась
внутри. Пастой из фасоли адуки начиняют булочки точно таким же
способом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
примерно 250 г консервированной нери-ан (японской пасты из мягкой фасоли адуки), разделить на 3 кусочка
Для жидкого теста:
90 мл (6 столовых ложек) простой муки
щепотка сахара
75 мл (5 столовых ложек) воды
Для начинки из сладкого картофеля и яблока:
150 г сладкого картофеля, почистить
1/4 красного десертного яблока, вынуть сердцевину и почистить
200 мл (неполный стакан) воды...
Читать дальше >> Булочки со сладким картофелем, яблоком и фасолевой пастой (7307)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
Для жидкого теста:
90 мл (6 cтoлoвыx лoжeк) мyки,
щeпoткa caxapa,
75 мл (5 cтoлoвыx лoжeк) вoды
Для начинки из сладкого картофеля и яблока:
150 г cлaдкoгo кapтoфeля,
1/4 кpacнoгo дecepтнoгo яблoкa,
200 мл (нeпoлный cтaкaн) вoды,
50 г (1/4 cтaкaнa) caxapa,
1/4 лимoнa
Картофель и яблоко почистить, у
яблока вынуть сердцевину. Пoлoжитe вce ингpeдиeнты для тecтa в миcкy и
тщaтeльнo пepeмeшaйтe дo oднopoднoй мaccы. Bылeйтe тecтo в бoльшoe
мeлкoe блюдo.
Hapeжьтe cлaдкий кapтoфeль кyбикaми и зaмoчитe eгo нa 5 минyт в бoльшoм
кoличecтвe xoлoднoй вoды, чтoбы yдaлить гopeчь, зaтeм вoдy пoлнocтью
cлeйтe.
Кpyпнo пopyбитe яблoкo и пoлoжитe в кacтpюлю. Haлeйтe вoды и дoбaв...
Читать дальше >> Булочки со сладким картофелем, яблоком и фасолевой пастой-2 (4876)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
100 г масла,
70 г сахарной пудры,
желток от одного яйца,
200 г муки.
Для лимонного заварного крема:
3 желтка,
90 г сахара,
60 г муки,
400 г теплого молока,
1 ст. л. лимонного сока,
1 ст. л. ликера.
Для желе:
1 ч. л. агар-агара,
1 ч. л. сахара,
1 ч. л. ликера,
несколько листьев мяты.
Для украшения:
3 очищенных киви,
несколько ягод клубники.
Растирать масло с сахаром пока масса
не станет белой, добавить желток и хорошо перемешать. Всыпать муку и
размешать деревянной лопаточкой. Сделать колобки и положить в
холодильник минут на 15. Нагреть духовку до 200 градусов. Раскатать
колобки и с...
Читать дальше >> Выпечка с клубникой и киви (5661)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
300 г яматоимо,
1 кантэн,
2 ст. воды,
150 г сахара,
1 ч.л. пищевого красителя,
1 ч.л. уксуса
Почистить яматоимо и погрузить в воду
с уксусом, разделить и варить на пару. Затем процедить. Промыть водой
кантэн и погрузить кусочками в воду. Подогреть и когда кантэн растает,
добавить сахар и яматоимо. Снять терпкость и варить 2-3 минуты.
Добавить краситель, процедить и налить в коробку. Когда будет готов,
нарезать.
...
Читать дальше >> Ёкан (4397)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
250 г грецких орехов,
2 ст. л. сахарной пудры,
2 ст. л. растительного масла.
Орехи очистить от скорлупы, с ядер
снять кожицу (для этого замочить их на 10—15 мин в горячей воде).
Очищенные ядра ошпарить кипятком, откинуть, пересыпать сахарной пудрой
и поджарить во фритюре. Откинуть на дуршлаг и охладить. К столу подать,
уложив горкой в вазе или на тарелочке, дно которых выстелить бумажными
салфетками. Сверху присыпать сахарной пудрой.
...
Читать дальше >> Жаренные грецкие орехи (3109)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1/2 стакана сушеных абрикосов,
2 стакана воды,
1 пластинка белого агар-агара длиной 4-5 см,
1 ст. ложка сахара,
2 ч. ложки лимонного сока.
Пластинку агар-агара разрезать на 3-4
части и замочить в холодной воде на 15 минут. Потом слить воду,
положить агар-агар в кастрюлю, добавить абрикосы, залить их водой,
быстро довести до кипения и варить на среднем огне в течение 20 минут
до мягкости. Затем жидкость слить, добавить к ней столько холодной
воды, чтобы получилась 1 1/4 стакана жидкости, всыпать сахар, влить
лимонный сок и тщательно размешать до полного растворения сахара.
Абрикосы растереть в пюре, добавляя понемногу приготовленную жидкость,
переложить в кастрю...
Читать дальше >> Желе из абрикосов (4643)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
6—7 сочных апельсинов,
1 ч. ложка порошка агар-агара,
1/3 стакана воды,
1-2 ст. ложки сахара.
Агар-агар залить холодной водой и
оставить разбухать. Апельсины вымыть горячей водой, срезать сверху
примерно четверть («крышечку»), выдавить из них немного сока и чайной
ложкой аккуратно над посудой, в которую будет стекать сок, вынуть
мякоть. После этого выдавить из мякоти сок (сок не процеживать, даже
если в него попадут кусочки мякоти).
Набухший агар-агар положить в миску и, постоянно помешивая, нагревать
на слабом огне, не доводя до ки¬пения, пока он не растворится. В другой
посуде слегка подогреть апельсиновый сок, добавить сахар, влить
растворенны...
Читать дальше >> Желе из апельсинов (4371)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
200 г консервированных бобов адзуки,
3 ст. ложки мелкой сахарной пудры.
Для кантенового желе:
10 г. порошка кантена,
1/2 стакана сахарной пудры,
цедра 1/4 апельсина одним куском
1. Бобы откиньте на сито, положите в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
2. Добавьте в кастрюлю в три приема сахарную пудру, помешивая, пока
сахар не растворится и жидкость не выпарится, затем снимите с огня.
3. Влейте в кастрюлю 2 стакана воды и насыпьте 1 пакетик кантена.
Размешивайте до растворения кантена, затем добавьте половину сахарной
пудры и цедру. Доведите до кипения и варите, помешивая, пока сахар
полностью не растворится. Снимите с огня и выньте апельсинову...
Читать дальше >> Желе из сладкой бобовой пасты (6709)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
Этот яркий двухцветный десерт готовится путем сдавливания контрастных
смесей в маленьком мешочке из муслина или тонкой хлопчатобумажной
ткани. Японское название произошло от техники приготовления — чакин-шибори, где "чакин" означает мешочек, а "шибори" — придание формы.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для желтковой смеси (кими-ан):
6 яиц размера 2
50 г ( 1/4 стакана) сахарного песка
Для гороховой смеси (эндо-ан):
200 г (1 1/4 стакана) свежего гороха, очистить
40 г (8 чайных ложек) сахара
1. Для желтковой смеси сварите вкрутую яйца. Отделите желтки и протрите
их через сито в миску. Помните желтки лопаточкой, добавьте сахар и
тщательно пе...
Читать дальше >> Жёлто-зеленые слоёные пирожные (6636)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
Выпечка полностью преображается при использовании японских
ингредиентов. К примеру, засахаренная фасоль адуки используется точно
так же, как засахаренные каштаны, и кекс остается сочным и легким.
ИНГРЕДИЕНТЫ
форма для хлеба размером 18 x 7,5 х10 см
115 г (1 стакан) простой муки
15 г порошка из зеленого чая
2,5 мл (1/2 чайной ложки) пекарного порошка
3 мелких яйца (размер 3)
75 г (1/3 стакана) сахарного песка
75 г (1/3 стакана) ама натто (японской засахаренной фасоли адуки)
65 г (5 столовых ложек) слегка подсоленного сливочного масла растопить
взбитые сливки для украшения блюда (по желанию)
1. Нагрейте духовку до 180°С. Выстелите бумагой и смажьте жиром форму...
Читать дальше >> Кекс из зеленого чая (5828)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
400 г очищенного сладкого картофеля,
3 ст. ложки сахара,
2 1/2 ст. ложки изюма без косточек,
1/4 ч. ложки соли.
Сладкий картофель нарезать ломтиками, положить в кастрюлю с большим
количеством холодной воды и оставить вымачиваться, чтобы избавиться от
специфического терпкого вкуса. После этого выложить картофель на сито,
поместить его на паровую баню, сварить на пару до мягкости, обсушить и
растолочь в однородное пюре, добавив сахар и соль. Затем всыпать
промытый и обсушенный изюм, хорошо перемешать и сформовать из этой
массы 12 шариков. Каждый шарик положить на середину влажного кусочка
полотняной ткани, завернуть его, туго скрутить, украсить полученные
тугие колобки одной изюминкой и подать к столу.
...
Читать дальше >> Колобки из сладкого картофеля (5048)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
100 г аррорута,
200 г воды,
18 консервированных слив,
180 г сливового сиропа,
160 г сахара.
Вынуть из сиропа сливы и обсушить. В
кастрюлю с водой положить аррорут, сахар, влить сироп, смешать и вылить
в сковороду. Готовить на среднем огне, постоянно помешивая деревянной
лопаточкой. Когда масса начнет густеть, промешать и через минуту снять
с огня.
Взять аррорут сухой ложкой и выложить на пищевую пленку (размером 20
х20 см), разгладить обратной стороной ложки, в центр положить сливу,
скрутить наверху пленку и зафиксировать тонкой деревянной палочкой,
опустить в холодную воду. Сделать такие колобки по числу слив.
Разложить их на влажном полотенце и поставить на паровую баню на 5
минут, пока они не стану...
Читать дальше >> Колобки с пуэрарией и сливой (5028)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
8 сладких варёных каштанов,
240 г белой сладкой соевой пасты,
1 яйцо,
мирин, соевый соус и мак по вкусу
Для теста:
20 г белой сладкой соевой пасты (сироан)
1 яйцо,
40 г сахара,
80 г муки,
1/2 ч.л. разрыхлителя
Дать каштанам просохнуть. Подготовить
тесто. В посуду положить сироан, взбить яйцо и сахар и все размешать.
Добавить муку, разрыхлитель и размешать лопаткой. Из посуды достать
тесто, посыпать мукой и слегка помять. Скрутить в трубочку и разделить
на 8 частей.
Посыпать руку мукой, взбить тесто и в середину положить начинку.
Завернуть, сделав форму каштана. Обмазать смазкой (яйцо, мирин и соевый
соус), если станет сухо,...
Читать дальше >> Куриманжу (4128)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
2 стакана пшеничной или бобовой муки,
1 ст. ложка меда,
1/2 стакана воды,
1 яйцо,
1 ст. ложка темного кунжута,
1/4 ч. ложки соли,
растительное масло для жаренья
Для сиропа:
1 стакан сахара,
1/3 стакана воды.
Кунжут обжарить, помешивая, на сухой
сковороде в течение 40-50 секунд и остудить. В кастрюлю или миску
положить мёд и соль, влить теплую воду, хорошо размешать, вбить яйцо и
тщательно растереть до однородного состояния. Просеять 1 3/4 стакана
муки с содой и, тщательно размешивая, небольшими порциями ввести в
медовую смесь. Затем добавить кунжут и вымесить тесто. Сформовать из
него колбаску толщиной 1 см, нарезать ее на...
Читать дальше >> Медовые лепёшки в сиропе (3732)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
200 г адзуки,
90-100 мл воды,
100 г сахара,
моти и соль по вкусу
Промыть фасоль адзуки. Замочить ее в
холодной воде на ночь, после чего слить воду. Налить снова воду, чтобы
покрывала фасоль, поставить на огонь, довести до кипения, затем снять с
огня.
Слить воду через сито, затем промыть фасоль под струёй воды. Налить
холодную воду и снова довести до кипения. После закипания охладить
водой и варить на слабом огне. Когда фасоль размякнет, дайте ей остыть.
Слейте лишнюю воду после того, как фасоль осядет, после чего снова
вскипятите, снимая пену. Добавить сахар, соль и моти.
...
Читать дальше >> Осируко (4763)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Какая капуста самая полезная?
|
|
