Сливочный соус для жюльена

Опубликовано 27.10.2009 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: lovare

1 ст. л. муки20 г сливочного масла200 мл сливок жирностью 20%0,25 ч. л. мускатного ореха1. Пшеничную муку просеять. Несильно разогреть сухую сковороду. Убавить огонь до среднего, подсушить на сковороде муку, постоянно помешивая, 1 мин.2. Сливочное масло комнатной температуры добавить к муке и, непрерывно помешивая, обжарить все вместе еще 1 мин. Снять с огня.3. Сливки влить в сотейник, подогреть, не доводя до кипения. Всыпать в горячие сливки обжаренную муку. Размешать, довести до кипения. Снять с огня....

Читать дальше >> Сливочный соус для жюльена (7934)
Комментировать (Комментариев: 0)

Розмариновый уксус

Опубликовано 29.09.2009 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd

500 мл яблочного или винно­го уксуса, 1 ст. ложка горошка душистого перца, 2 веточки свежего розмарина, 2 неочищенные дольки чеснока.На малом огне прогреть на сухой сковороде горошки перца, пока они не начнут ло­паться. Добавить их в уксус, который довести до кипения. Перелить в бутылку ориги­нальной формы, дать остыть, добавить веточки розмарина и чеснок, проткнутый вилкой. Плотно закупорить и настаивать 10 дней....

Читать дальше >> Розмариновый уксус (4925)
Комментировать (Комментариев: 0)

Брусничное варенье - соус к мясу, рыбе, птице

Опубликовано 22.09.2009 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Ольга

  брусника 1 кг сахар или мед 500 г корица 1 ч. л. гвоздика 5-7 шт. лимонная цедра    Бруснику выложить в миску, залить кипящей водой, перемешать, сразу же откинуть на сито и дать стечь воде. Затем ягоды выложить в кастрюлю для варенья, засыпать сахаром, добавить 1/2 стакана воды, положить чайную ложку корицы, 5-7 шт. гвоздики, немного лимонной цедры и варить до готовности. Кипящее варенье переложить в простерилизованную банку и закатать, или закрыть завинчивающейся крышкой. Очень хорошо подходит к рождественским мясным блюдам. ...

Читать дальше >> Брусничное варенье - соус к мясу, рыбе, птице (8553)
Комментировать (Комментариев: 1)

Аджика (помидоры с перцами и чесноком)

Опубликовано 06.09.2009 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Ольга

  помидоры 3 кг сладкий перец 1 кг чеснок 500 г жгучий перец 1 шт. соль, сахар яблочный уксус ~~ 1/3 стакана (стакан - 200 мл)    Овощи и чеснок почистить, нарезать и пропустить через мясорубку. По вкусу добавить соль и сахар. Соли должно быть много, это все же приправа и она хранится в холодильнике. Уксус добавляем по желанию. Помидоры в этот раз были мясистые и сладкие, так что уксус оказался очень к месту.     ...

Читать дальше >> Аджика (помидоры с перцами и чесноком) (8198)
Комментировать (Комментариев: 0)

Аджика домашняя.

Опубликовано 04.09.2009 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Вредина

2,5 кг красных помидоров, 1 кг красного болгарского перца, 1 стручок горького перца, 200 г. чеснока.Перец очистить от семян, чеснок от шелухи.Помидоры ошпарить кипятком. снять кожицу. Все компоненты пропустить через мясорубку. Перемешать, посолить по вкусу.Эта аджика не подвергается тепловой обработке, поэтому хранится не долго( в холодильнике)....

Читать дальше >> Аджика домашняя. (5157)
Комментировать (Комментариев: 0)

СОУС ПЕСТО.

Опубликовано 25.08.2009 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Мария Карданова

1. Сыр пармезан - 125г2. Чеснок - 2 зубчика3. Кедровые орехи - 1/3 стакана4. Листья базилика (свежие) - 2 пучка, небольшой лоточек, в азбуке вкуса рублей 30 будет стоить5. Масло оливковое - 1/2 стаканаСыр натереть мелко и вместе с остальными компонентами измельчить в комбайне или блендере! :)...

Читать дальше >> СОУС ПЕСТО. (5031)
Комментировать (Комментариев: 1)

Домашний майонез

Опубликовано 16.04.2009 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Ольга

растительное масло 200 мл сырые желтки 2 штуки соль 1/3 чайной ложки сахар 1 чайная ложка горчица 1/3 чайной ложки уксус 6%  5-6 столовых ложекЖелтки растереть венчиком, желательно маленьким, с горчицей, солью и сахаром     Постепенно, по чуть-чуть добавлять растительное масло, постоянно взбивая венчиком. Взбивать только в одном направлении ( по часовой стрелке или против, как удобнее). Здесь добавлена половина порции масла  

Читать дальше >> Домашний майонез (5561)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чатни из манго и кокоса

Опубликовано 12.01.2009 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd

2 зрелых плода манго, кинза (или измельченные плоды кориандра), 10 г молотого имбиря, пол ч. ложки соли, одна восьмая ч. ложки острого красного перца, 1 ст. ложка кокосовой стружки.Плоды манго аккуратно очистить от кожуры. Затем мякоть разрезать на две половинки, отделив от косточки, и мелко – мелко порубить. Остатки мякоти отделить острым ножом от косточки и измельчить до пюреобразного состояния. Добавить к ломтикам манго. Кинзу тщательно промыть, дать стечь воде, измельчить. Кинзу, имбирь, перец и кокосовую стружку смешать и добавить в манговую массу....

Читать дальше >> Чатни из манго и кокоса (5216)
Комментировать (Комментариев: 0)

САЛАТ "ОТ НИНЫ"

Опубликовано 17.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: kalina

• 2 средних свежих огурца
• 2 отварных вкуртую яйца
• 100-150гр салями
• 100гр твердого сыра
• майонез (сколько возьмет)

Читать дальше >> САЛАТ "ОТ НИНЫ" (6821)
Комментировать (Комментариев: 1)

Банановое чатни

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd

- масло гхи - 2 ст.л. - зеленый чили (рубленный) - 1 шт. - семена тмина - 1 ч.л. - бананы - 1стакана - вода - 6 ст.л. - сахар - 2 ст.л.Растопить гхи на сковородке. Поджарить чилли и тмин.Смешать с мелко нарезаными бананами, водой и сахаром. Варить до загустения и кремовости....

Читать дальше >> Банановое чатни (4059)
Комментировать (Комментариев: 0)

чатни зеленое

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd

- мята (нарезанные листья) - 2 стакана - кинза (нарезанные листья) - 1 стакан - лук репчатый - 1-2 шт. - сок лимона - 1-2 шт. - сахар - 1 ч.л. - перцы чили (зеленые острые) - 4 шт. - соль.Мелко нарезать мяту и кинзу, лук измельчить. Смешать все ингредиенты и измельчите в однородную пасту с добавлением небольшого количества воды. Хранить в холодильнике, использовать при необходимости...

Читать дальше >> чатни зеленое (3888)
Комментировать (Комментариев: 0)

чатни из кинзы с помидорами

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd

- помидоры (маленькие) - 6-7 шт. - кинза (зеленые листья) -2 пучка - зеленый перец чили - 6 шт. - соль.Очень просто:Положите все ингредиенты в комбайн и измельчите!...

Читать дальше >> чатни из кинзы с помидорами (5563)
Комментировать (Комментариев: 0)

свежее имбирное чатни

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd

- мелко-тертый имбирь - 1/2 стакана - лимонный сок - 3/4 стакана - соль - 1/2 ст.л.Смешать в комбайне вместе все ингридиенты....

Читать дальше >> свежее имбирное чатни (3307)
Комментировать (Комментариев: 0)

чатни из кинзы

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd

Свежий кокос – 1 штука, зеленые листья кинзы – 500 г, зеленый перец чилли – 4 штуки, 2 столовые ложки сока лимона, соль по вкусу.Нарезать кокос на кусочки и смолоть в мелкую пасту. Смолоть листья кинзы и зеленые чилли в мелкую пасту. Все смешать и посолить....

Читать дальше >> чатни из кинзы (3775)
Комментировать (Комментариев: 1)

чатни из свежего кокоса

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd

- кокос (мелко тертый) - 1-1/2 стакана - сахар - 1 ст.л. - имбирь (молотый) - 1 ч.л. - кориандра (рубленый) - 1 ст.л. - лимонный сок - 3 ст.л. - зеленый чилли (рубленый) - 2 шт. - соль - 1/2 ч.л.Кокос мелко натереть. Смешать все ингредиенты вместе и варить до загустения....

Читать дальше >> чатни из свежего кокоса (3342)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кокосовое чатни

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd

- масло - 1 ч.л. - зеленые чилли (рубленные) - 2 шт. - имбирь (тертый) - 1 ст.л. - семена черной горчицы - 1 ч.л. - сушенный кокос - 1 стакана - йогурт - 1/2 стакана - соль - 1 ч.л. - кориандр (рубленный) - 3 ст.л.Нагреть масло. Поджарить чилли, имбирь и семена черной горчицы. Убрать с огня.Ссыпать пряности с другими ингредиентами....

Читать дальше >> Кокосовое чатни (3797)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сладкое томатное чатни

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd

- помидоры (рубленные) - 2 стакана - гхи - 1.5 ст.л. - зеленый чилли (рубленный) - 1 шт. - семена тмина - 1 ч.л. - вода - 3 ст.л. - сахар - 3/4 стакана - соль - 1 ч.л.Растопить гхи. Поджарить чилли и семена тмина. Смешайте помидоры, воду, соль и сахар. Кипятите, пока не станет мягким и кремовым.Часто помешивайте, пока помидоры не загустеют....

Читать дальше >> Сладкое томатное чатни (3728)
Комментировать (Комментариев: 1)

Абрикосовое чатни

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd

- сушенные абрикосы - 1 стакан - вода - 3.5 стакана - зеленый чилли (рубленнный) - 1 шт. - семена тмина - 1 ч.л. - сахар - 3/4 стакана.Замочить абрикосы в воде на 6 часов. Кипятить, пока не станут мягкими и кремовыми. Растопить гхи.Поджарить чилли и семена тмина. Смешать с варенными абрикосами и сахаром. Размешать и размять ложкой. Варить абрикосы до глянца и кремовости...

Читать дальше >> Абрикосовое чатни (3745)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соленое томатное чатни

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd

- помидоры (рубленные) - 2 стакана - зеленый чилли (рубленный) - 1 шт. - семена тмина - 1 ч.л. - вода - 1/4 стакана - сахар - 2 ч.л. - соль - 1 ч.л.Растопить гхи. Поджарить чилли и тмин.Смешать помидоры, воду, соль и сахар. Варить до мягкости и кремовости. Часто помешивать до загустения помидоров....

Читать дальше >> Соленое томатное чатни (3921)
Комментировать (Комментариев: 0)

Клюквенный чатни

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd

- корица (7.5 см) - 1 палочка- зеленые стручки кардамона - 3-4 шт.- гвоздика - 1 ч. л.- зеленый острый перец (стручок) - 1 шт.- полоска апельсиновой цедры дл. 7,5 см- виноградный сок или вода - 375 мл- коричневый или фруктовый сахар - 125г- финики (без косточек) - 80г- клюква - 450г.В оригинале используется топокул - это кислая ягода, чем-то напоминающая клюкву. Существует два основных сорта клюквы: дикая европейская, с мелкими ягодами, и чуть большего размера красная, выращиваемая в Америке. Индийский топокул - нечто среднее между этими двумя. Поскольку клюква хорошо сохраняется в мороженом виде, зимой это чатни можно приготовить из мороженых ягод. Возьмите кусочек марли, сложите в нее корицу, кардамон, гвозд...

Читать дальше >> Клюквенный чатни (4144)
Комментировать (Комментариев: 0)