Ваш аккаунт

Вы еще не вошли в аккаунт.
Войдите или зарегистрируйтесь.

Поиск по сайту

Лучшие рецепты Рестораны и кафе Заказать торт Кулинары Расширенный поиск Кулинарная Рассылка Рекомендовать

Рецепты :: Соусы и заправки Рецепты соусов. Соус к мясу, рыбе; Молочные, томатные, овощные, грибные, фруктовые соусы; майонез, аджика, чатни, и другие рецепты соусов и заправок. Сортировать по: дате [] | рейтингу [] Соус бордолез с костным мозгом Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - красный соус (основной) - 800г - лук репчатый - 60г - петрушка и сельдерей - 40г - красное виноградное вино - 100г - сильно концентрированный бульон - 100г - перец черный горошком - 3г - красный острый перец - по вкусу - гвоздика - по вкусу - мускатный орех - по вкусу.Мелко нашинковать лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику положить в глубокий сотейник, залить красным вином, накрыть посуду крышкой и уварить вино на 2/3 первоначального объема. В подготовленную смесь влить красный основной соус, прибавить сильно концентрированный мясной бульон, мускатный орех (в порошке) и варить 15-20 минут при слабом кипении. По окончании варки соус заправить солью, красным остр... Читать дальше >> Соус бордолез с костным мозгом (3792) Комментировать (Комментариев: 0) Соус кисло-сладкий с орехами Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - красный основной соус - 750г - масло сливочное - 50г - чернослив - 120г - изюм - 50г - орехи грецкие - 50г - красное вино - 50г или уксус 9% - 30г - сахар - 20г - хрен (корень) - 50г - перец горошком - 0.5г - лавровый лист - 0.2г.Чернослив сварить в воде, отвар слить, добавить в него красный основной соус, вино или уксус, перец горошком, лавровый лист и варить в течение 10-15 мин. После этого соус процедить, заправить солью, сахаром, сливочным маслом, добавить вареный чернослив без косточек, изюм, ошпаренные и очищенные от пленки и тонко нарезанные грецкие орехи и прокипятить.При подаче блюда соус посыпать тертым хреном.Соус подается к блюдам из отвар... Читать дальше >> Соус кисло-сладкий с орехами (3190) Комментировать (Комментариев: 1) Соус луковый с горчицей Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - красный основной соус - 800г - маргарин сливочный - 45г - масло сливочное - 30г - лук репчатый - 300г - горчица столовая - 25г - соевый соус - 50г - перец горошком - 0.5г - лавровый лист.В мелко нарубленный пассерованный лук добавить перец горошком, лавровый лист, красный основной соус, посолить и варить со-15 минут. После этого заправить соус столовой горчицей, острым соусом и сливочным маслом. Готовый соус кипятить не следует, т.к. горчица свернется крупинками.... Читать дальше >> Соус луковый с горчицей (3284) Комментировать (Комментариев: 0) Соус луковый (мирантон) Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - красный основной соус - 800г - маргарин сливочный (для лука) - 45г - масло сливочное (для соуса) - 30г - лук репчатый - 300г - сахар - 5г - уксус 9% - 75г - перец горошком - 0.5г - лавровый лист.Лук мелко нашинковать и слегка спассеровать на сливочном маргарине так, чтобы цвет лука почти не изменился. В пассерованный лук влить уксус (лучше винный), положить перец горошком, лавровый лист и кипятить 8-10 мин. После этого влить красный основной соус, добавить соль, сахар и варить 10-15 мин. Заправить соус сливочным маслом. Этот соус можно так же готовить с отваром шампиньонов.Под этим соусом можно так же запекать мясо.... Читать дальше >> Соус луковый (мирантон) (4171) Комментировать (Комментариев: 0) Соус с красным вином и чесноком Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - красный основной соус - 800г - ветчинные кости - 150г - красное вино - 100г - уксус виноградный - 200г - лук зеленый - 50г - чеснок - 5г - петрушка и сельдерей - по 60г - перец красный острый - 0.01г - перец горошком - 2г.В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить дробленные ветчинные кости, измельченные петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варить при слабом огне 15-20 мин. Затем влить основной красный соус и варить до получения консистенции обыкновенных сливок. После этого соус процедить, влить красное вино, положить красный перец, соль и вскипятить еще раз.Соус подается к блюдам из дичи и домашней птицы.... Читать дальше >> Соус с красным вином и чесноком (2990) Комментировать (Комментариев: 0) Соус красный с вином Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - красный соус - 1000г - вино - 100г.В готовый красный соус (см. рецепт красного соуса), но без чеснока, добавить виноградное вино - мадеру, портвейн или херес. В соус по вкусу можно добавить острый соус.... Читать дальше >> Соус красный с вином (2901) Комментировать (Комментариев: 0) Соус с сильно концентрированным бульоном и вином Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - красный соус (основной) - 750г - виноградное вино - 100г - бульон (фюме) - 250г.В горячий красный основной соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и хорошо перемешать. После этого влить белое вино (рислинг) и довести до кипения. Соус процедить через частое сито или марлю. Соус подается к жареному мясу, лангету, филе, жареной дичи.... Читать дальше >> Соус с сильно концентрированным бульоном и вином (3960) Комментировать (Комментариев: 0) Соус итальянский Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - красный основной соус - 650г - томат-пюре - 150г - шампиньоны - 100г - ветчина - 60г - лук репчатый - 80г - сало внутреннее свиное или топленое масло - 50г - белое сухое вино - 100г - петрушка - 10г - эстрагон - 10г - перец - 1г.В основной красный соус добавить томат-пюре, положить пассерованный мелко нарезанный лук, поджаренные мелко нарезанные ветчину и шампиньоны. Влить белое вино и варить 5-8 мин, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, эстрагон, соль, перец и кипятить.Подается к жаренному мясу, домашней птице и дичи.... Читать дальше >> Соус итальянский (3657) Комментировать (Комментариев: 0) Соус с эстрагоном и сухим вином Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - красный соус (основной) - 850г - масло сливочное - 70г - вино белое - 100г - сильно концентрированный бульон - 100г - лук репчатый - 40г - морковь - 40г - петрушка и сельдерей - 25г - эстрагон - 40г - перец молотый - по вкусу.Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинковать и спассеровать на масле, затем влить белое вино и уварить вино на 1/3 первоначального объема. Эту смесь соединить с красным основным соусом и сильно концентрированным бульоном и варить 25-30 минут. Заправить соус солью, молотым перцем, процедить, добавить листики эстрагона и довести до кипения.Соус подается к жареному мясу: натуральным котлетам из телятины, свинины, баранины, филе, лангету, к... Читать дальше >> Соус с эстрагоном и сухим вином (3973) Комментировать (Комментариев: 0) Соус с мадерой (II) Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - красный соус (основной) - 1 л - мадера - 150г - масло сливочное - 70г.Вино (мадеру) налить в сильно нагретую сковороду; после того как вино закипит, соединить с красным основным соусом и заправить сливочным маслом.Соус подается к филе, лангетам, тушеному мясу, котлетам по-киевски, почкам телячьим жареным, а также к отварной ветчине и языку и изделиям из котлетной массы.... Читать дальше >> Соус с мадерой (II) (4594) Комментировать (Комментариев: 0) Соус с мадерой (I) Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - красный соус (основной) -1 л - мадера - 150г - масло сливочное - 70г.В готовый красный соус добавить вино (мадеру), дать вскипеть и заправить сливочным маслом.... Читать дальше >> Соус с мадерой (I) (2848) Комментировать (Комментариев: 0) Ананасовая приправа (Ананас ки чатни) Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - ананас - 1 шт. - топленое масло - 1 ст.л. - свежий острый перец - 2 стручка - куркума - 1/2 ч.л. - корица (молотая) - 1/2 ч.л. - изюм (по желанию) - 50г - вода - 4 ст.л. - сахар - 175гДержа ананас вертикально, срежьте кожуру острым ножом и удалите глазки. Разрежьте ананас вдоль на четвертинки и удалите сердцевину из каждой четверти. Затем каждую четверть разрежьте вдоль на три полоски, а каждую полоску на кусочки. Положите их в миску и оставьте. Нагрейте топленое масло в кастрюле и поджарьте семена кумина и перец до потемнения. Бросьте туда куркуму и молотую корицу, затем сразу же - кусочки ананаса. Обжаривайте, помешивая, в течении 4-5 мин, затем добавьте воду. Накройте крышкой ... Читать дальше >> Ананасовая приправа (Ананас ки чатни) (3037) Комментировать (Комментариев: 0) Чатни из авокадо Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - авокадо (средний) - 1 шт. - соль - 1/2 ч.л. - черный перец - 1/2 ч.л. - асафетиды - 1 щепотка - сахар - 1 ч.л. - лимонный сок - 1 ч.л. - сливки или йогурты - 3 ст.л.Вымыть авокадо. Разрезать его и вынуть косточку. Отделить мякоть авокадо от кожуры. Размять до однородности. Взбить остальные ингредиенты до состояния крема.... Читать дальше >> Чатни из авокадо (3266) Комментировать (Комментариев: 0) Яблочный чатни Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - яблоки - 2кг - вода - 1/2 стакана - масло - 1/4 стакана - молотый красный перец - 2 ч.л. - мускатный орех - 1 ч.л. - гвоздика - 1/4 ч.л. - куркума - 1 ч.л. - имбирь - 1 ч.л. - корица - 1 ч.л. - сахар - 6 стаканов.Вымойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину, отмерьте специи. Варите яблоки до готовности. Снимите крышку и выпарьте остатки воды. В глубокой сковородке разогрейте масло и сделайте массалу. Тут же добавьте все специи. Помешайте; добавьте яблоки и пусть варятся на сильном огне, чтобы выпарились излишки жидкости. Добавьте сахар, смесь должна стать как джем. Снимите с огня. Подавайте холодным. Массала делается так: Подогрейте 1 ст.л. топ... Читать дальше >> Яблочный чатни (3671) Комментировать (Комментариев: 0) Чатни большой Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - помидоры - 500г - яблоки - 350г - лук репчатый - 175г - сладкий перец - 1 шт. - сельдерей (клубень, величиной с яблоко) - 1/2 шт. - лимона (с кожурой) - 1/2 шт. - изюм - 85г - сахар - 100г - 3%-ный уксус - 500 мл - соль - 3/4 ст.л. - молотый имбирь - 1 ч.л.Все овощи и фрукты промыть, очистить (помидоры освободить от кожуры, яблоки — от кожицы и семян), нарезать ровными крупными дольками, кожуру лимона тщательно измельчить, все перемешать и при помешивании довести на слабом огне до кипения (не доливая воды). Затем сразу добавить уксус, соль, сахар, имбирь и варить на слабом огне в течение 1 часа, плотно прикрыв кастрюлю крышкой. Горячий чатни переложить в бан... Читать дальше >> Чатни большой (3731) Комментировать (Комментариев: 0) Сладкое томатное чатни Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - помидоры (рубленные) - 2 стакана - гхи - 1.5 ст.л. - зеленый чилли (рубленный) - 1 шт. - семена тмина - 1 ч.л. - вода - 3 ст.л. - сахар - 3/4 стакана - соль - 1 ч.л.Растопить гхи. Поджарить чилли и семена тмина. Смешайте помидоры, воду, соль и сахар. Кипятите, пока не станет мягким и кремовым.Часто помешивайте, пока помидоры не загустеют.... Читать дальше >> Сладкое томатное чатни (2955) Комментировать (Комментариев: 0) Чатни из манго Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - манго - 1 шт. - масло сливочное - 1 ч.л. - перец чили красный - 1 шт. - чеснок - 1 зубчик - соль, карри, растительное масло, уксус яблочный или белый винный - по вкусуМанго разрезать на половинки, удалить косточку, мякоть срезать с кожицы. Мякоть манго порезать маленькими кубиками и обжарить в течение нескольких минут на сливочном масле. Порезать колечками маленький красный перчик чилли и добавить в сковороду с манго. Прибавить толченый зубчик чеснока. Дать этой смеси остыть, затем пюрировать в комбайне, добавив по вкусу соли, сахара, порошка карри, растительного масла и уксуса (лучше яблочный, можно белый винный).... Читать дальше >> Чатни из манго (2867) Комментировать (Комментариев: 0) Луковый чатни Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - лук-шалот - 8 шт. - красный перец - 2 ч.л. - индийский тмин - по вкусу - соль - цедра - 4 лимонов - сок - 4 лимонов.Лук, лучше шалот измельчить, сложить в эмалированную или стеклянную посуду. Через сито засыпать смесью красного перца, индийского тмина (зиры, ажагона) и соли. Настоять 5-10 мин. Перемешать. Слегка истолочь. Распустить цедру 4-х лимонов в их же соке. Дать постоять 2-3 ч.л., лучше 24 ч.... Читать дальше >> Луковый чатни (2988) Комментировать (Комментариев: 0) Чатни из цуккини Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - цуккини - 250г - яблоки - 175г - лук репчатый - 125г - хрен - 25г - сахар - 175г - уксус или лимонная кислота - по вкусу.Цуккини порезать кружками, яблоки дольками, лук кубиками, хрен потереть на мелкой терке, поставить на огонь, варить после закипания 15 минут а затем выложить в предварительно про стерилизованные банки с завинчивающимися крышками.... Читать дальше >> Чатни из цуккини (3753) Комментировать (Комментариев: 0) Чатни из манго и томата Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - манго - 1/2 шт. - масло сливочное - 1 ч.л. - чили - 1 шт. - сметана - 2 ст.л. - томатный сок - 1/2 стакана.Половинку манго нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле, добавить порезанный колечками острый красный перец чили, сметану и полстакана томатного сока. Довести все до кипения и выключить. Подавать к мясу или овощам.... Читать дальше >> Чатни из манго и томата (2804) Комментировать (Комментариев: 0) Всего в разделе: 190 Страницы: 1 | ... | 6 | 7 | 8 | 9 | 10

Добавить рецепт Какая капуста самая полезная? Выбираем единственный вариант Квашеная Белокачанная Цветная Брюссельская Пекинская Брокколи Савойская Краснокачанная Морская капуста Всего голосов: 101 Комментариев: 155 Результаты Часто ищут салат блюда курица тыква лазанья свинина мясо шарлотка кальмары суп лаваш рыба харчо фарш приготовлен сало творог пирог как пица баклажан яблоки баклажаны капуста печень запеканка креветки кальмар перец цветная