Соус "Тартар"

Опубликовано 20.01.2011 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Sunny12005

3 желтка соль сок 1/2 лимона 400 мл растительного масла 100 мл белого вина 100 мл сливок перец цедра лимона сахарПоложить в миску желтки, посолить, добавить сок лимона и, энергично растирая все это ложкой, влить сначала по каплям, а затем тонкой струйкой растительное масло. Если масло вливать слишком быстро или растирать недостаточно энергично, то масло не сможет образовать с желтком эмульсии  майонеза. Если майонез не получится, то надо начать снова, взяв 1-2 желтка, добавляя к ним на этот раз не масло, а неудавшийся майонез. Майонез, приготовленный ранее, разбавить вином и сливками, приправить сахаром, перцем и лимонной цедрой....

Читать дальше >> Соус "Тартар" (2231)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус для макарон

Опубликовано 21.01.2011 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Sunny12005

1 банка консервированного тунца 1 красный сладки перец 1 ст.л. каперсов 2 зубчика чеснока 1 ч.л. измельченного свежего базилика оливковое маслоПерец нарезать полосками, чеснок раздавить, быстро обжарить все в оливковом масле. Перемешать с тунцом, каперсами и базиликом....

Читать дальше >> Соус для макарон (2701)
Комментировать (Комментариев: 0)

Остро - сирний соус

Опубликовано 24.01.2011 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Гермиона

150 гр твьордого копчьоного сира (рамзес или по вашему вкусу) 100 гр майонеза 3-4 зубчика чеснока.  Сир натереть на морковной терке к нему добавить майонез и пропущений через чеснодавку чеснок всьо тщательно перемешать и можно подавать к столу. Такой соус подойдьок к сирим овощам, рибе или мясу даже просто намазать на кусочек гренки, очень вкусно попробуйте....

Читать дальше >> Остро - сирний соус (3331)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ткемале (соус)

Опубликовано 19.08.2011 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: natasha41

Слива "Угорка"-3кг 3шт горького перца 1,5-2 головки чеснока 0,5 л томатной пасты 1,5 ст.л соли 250г сахара 1,5 пакетика молотого кориандра.Сливу приварить,перетереть через сито. Перемолоть на мясорубке горький перец и чеснок, все смешать добавить томатную пасту,соль,сахар,кориандр. Тушить на слабом огне 20 мин., постоянно помешивая, так как быстро пригорает.Разлить по горячим стерильным банкам и закатать. Выход- 6 банок по 0,5 л....

Читать дальше >> Ткемале (соус) (4500)
Комментировать (Комментариев: 0)

Домашний яблочный уксус с изюмом и медом

Опубликовано 26.12.2011 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Чревоугодник

5 кг яблок100 г светлого изюма4 ст. л. коричневого сахара3 ст. л. медаНачинайте готовить за 2-2,5 месяца до использования.Яблоки натрите на крупной терке вместе с кожурой и сердцевиной. Сложите в большую стеклянную банку с широким горлом, влейте 1 л теплой кипяченой веры. Важно, чтобы банка была заполнена не больше чем на 2/3 своего объема. Добавьте изюм и 2 ст. л. сахара. Накройте одним слоем марли и оставьте в темном месте при комнатной температуре на 10 дней. 2-3 раза в день массу надо перемешивать деревянной лопаткой.Процедите массу в чистую банку через полотняную ткань или несколько слоев марли, отожмите кашицу. Закройте банку с соком марлей и поставьте в темное теплое место еще на 5 дней.Добавьте мед, перемешайте, закройте марлей и ...

Читать дальше >> Домашний яблочный уксус с изюмом и медом (3448)
Комментировать (Комментариев: 0)

Классический томатный соус

Опубликовано 15.01.2012 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Чревоугодник

1 столовая ложка оливкового масла1 головка шалота (мелко порубить)2 зубчика чеснока (мелко порубить) 400 г консервированных целых сливовидных помидоров веточка свежего розмарина, тимьянаили щепотка сухого орегана (душицы) щепотка сахараморская соль свежесмолотый черный перецНагрейте масло в маленькой кастрюле, добавьте шалот и чеснок и обжарьте до мягкости (3-4 мин). Положите помидоры и разомните их деревянной ложкой. Травы, сахар, соль и перец - по вкусу.Доведите до кипения и прикройте кастрюлю крышкой. Уменьшите огонь и варите полчаса-час, изредка помешивая и разминая помидоры ложкой. Готовый соус темно-красного цвета, с капельками масла на поверхности.Удалите твердые веточки зелени. Попробуйте, при необходимости...

Читать дальше >> Классический томатный соус (3477)
Комментировать (Комментариев: 1)

Томатный рай

Опубликовано 25.04.2012 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Сергей_Глухов

• Лук репчатый - от половины до целой головки по вкусу
• Томатная паста - 2 столовые ложки
• Подсолнечное масло - 1 столовая ложка
• Зелень - количество по вкусу
• Соль - половину чайной ложки, больше по вкусу
• Вода кипячённая - 700 мл
• Перец - по вкусу

Читать дальше >> Томатный рай (2533)
Комментировать (Комментариев: 0)

Яичный соус с грибами

Опубликовано 02.05.2012 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Plyushkin

яйца - 2 штгрибы маринованные - 60 грсливки - 150 мл (2/3 стакана)лимонный сок - 2 столовые ложки (далее ст.л.)лимонная цедра - от 1-го лимонасахар - 1/2 чайной ложки (далее ч.л.)соль - 1/3 ч.л.зелень - петрушка, кинза - в меру, розмарин - несколько листочковЯйца соединяем с сахаром и солью и взбиваем миксером или блендером на самых малых оборотах. Затем добавить сливки и цедру лимона и поставив стакан, в котором готовим соус на водяную баню, продолжить взбивать до загустения яичной массы. Грибы и зелень очень мелко нашинковать и добавить в соус. Лимонный сок добавляйте частями - сначала 1 ст. л., перемешайте соус и попробуйте, корректируя кислотность соуса на свой вкус.Ну вот, примерно так....

Читать дальше >> Яичный соус с грибами (1784)
Комментировать (Комментариев: 0)

Раша чатни

Опубликовано 21.07.2012 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: AlenaAvlass

• 3 помидора
• 2 моркови
• 1 луковица
• 100гр гхи (топленого сливочного масла)
• 0,5 чайной ложки семян горчицы
• 0,5 чайной ложки куркумы
• асафетида
• чили
• соль
• 100гр воды
• 2 столовых ложки домашней сметаны
• 1 чайная ложка мёда (любого, кроме гречишного)

Читать дальше >> Раша чатни (1989)
Комментировать (Комментариев: 0)

Горчица фруктовая (из яблок или айвы)

Опубликовано 27.02.2013 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Сергей одессит

Яблоко сладкое большое - 1 шт., Горчица порошок - 1 ст. л.  с горкой , сахар - 1-2 ч. л. , соль - 0,5 ч.л., подсолнечное масло - 2 ст. л. , корица - на кончике ножа, уксус столовый 9% - до 2 ст. л.Яблоко испечь. Как угодно - в духовке, пароварке. Я в микроволновке. Очистил от семян и кожицы, порезал на куски и за 5 минут получил печеное. Крышку накрывал, что бы сок не испарялся. В оригинальном рецепте было написано протереть через сито и получить примерно 170 гр. яблочного пюре. Не знаю зачем через сито, просто размял вилкой и получил то же самое. Добавил 1 полную столовую ложку с горкой порощка горчицы. У меня желтая горчица, индийского производства. Если применяете какую то другую не забывайте пробовать,...

Читать дальше >> Горчица фруктовая (из яблок или айвы) (7224)
Комментировать (Комментариев: 0)