САШИМИ

Опубликовано 03.04.2006
Автор: admin

200 г морского окуня

100 г тунца

8 ракушек

150 г готового к употреблению осьминога

200 г дайкон

1/2 лимона

несколько побегов хрена

щепотка васаби.

Приготовление: Промокнуть салфеткой тушку промытого окуня, очистить от чешуи, отрезать голову и вынуть внутренности. Промыть под струей воды, вновь промокнуть бумажной или матерчатой салфеткой. Нарезать ломтиками от головной части к брюшку. Удалить хребет и мелкие кости. Надрезать кожу в хвостовой части, подсунуть нож между кожей и мясом, потянуть и осторожно снять кожу. Разделить рыбу на две половинки. Нарезать морского окуня и тунца тонкими ломтиками, держа нож наклонно вправо. Сделать несколько надрезов с одного конца содержимого каждой ракушки. Нарезать осьминога тонкими ...

Читать дальше >> САШИМИ (7004)
Комментировать (Комментариев: 0)

ЯПОНСКАЯ ЧАЙНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ

Опубликовано 03.04.2006
Автор: admin

Формирование чайной церемонии (тяною) как одного из величайших явлений японской культуры происходило в очень тяжелое, смутное для страны время, когда междоусобные кровавые войны и распри феодальных кланов делали жизнь людей невыносимой. Чайная церемония возникла под влиянием эстетики и философии дзен-буд-дизма и стремилась противопоставить настроению безысходности поклонение Красоте.

В те времена властители из военного сословия и богатые торговцы, собираясь для политических и торговых дискуссий, часто пользовались случаем для того, чтобы подать чай. Считалось утонченным удовольствием сидеть на досуге в тихой чайной комнате, отстранившись от жизненных забот и волнений, и внимать звукам воды, кипящей на жаровне.
Великий учитель Сэн-но-Рикю возвел чаепитие в искусство. Он см...

Читать дальше >> ЯПОНСКАЯ ЧАЙНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ (9602)
Комментировать (Комментариев: 0)

Говяжье филе с гранатовым соусом

Опубликовано 03.04.2006
Автор: admin

- филе говядины - 1кг
- лук репчатый -500г
- гранат - 2 шт.
- соль
- чёрный перец - по вкусу
- мускатный орех - по вкусу
- фруктовый сахар - 3 ст. л.
- красное сухое вино - 2 стакана
- уксуса - 5г
- лавровый лист - по вкусу
- тмин - по вкусу
- чеснок - 2 дольки
- оливковое масло - 100г.

Способ приготовления Для соуса: нашинкованный лук слегка поджарьте в кастрюле с маслом и сахаром, добавьте вино, сок 2 гранатов, остальные ингредиенты. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне до загустения жидкости.
Посолите и поперчите филе, слегка поджарьте его на оливковом масле, поставьте в духовку (180 градув.) и доведите до готовности. Нарежьте небольшими порциями. На тарелку поместите колечки лука,...

Читать дальше >> Говяжье филе с гранатовым соусом (7482)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бутерброды на поджаренном хлебе

Опубликовано 08.04.2006
Автор: admin

пшеничный или ржаной хлеб

сливочное масло

кусочки помидоров

вареная свекла

огурцы

майонез

томатная паста

сыр

сардины

черная или красная икра

      Для этих бутербродов пшеничный или ржаной хлеб нарезать ломтиками толщиной около 1 см и поджарить. Из поджаренного мякиша вырезать фигурки размером не более 6 см - звездочки, ромбики, полумесяцы, овалы, квадраты.
     Кусочки хлеба намазать сливочным маслом и гарнировать различными продуктами - мелко рублеными яичными белками и желтками, кусо...

Читать дальше >> Бутерброды на поджаренном хлебе (13651)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сосиски в тесте

Опубликовано 08.04.2006
Автор: admin

Вам понадобится для теста:
1 стакан пива
300 гр маргарина
2 1\2 стакана муки.     

Когда-то в старой записной книжке обнаружила рецепт простого и вкусного теста на пиве. Мы выпекали из такого теста вкусное печенье. Тесто получаеся на вкус как слоеное. Я решила испробовать мой вариант и завернуть в такое тесто обычные сосики.      

Читать дальше >> Сосиски в тесте (8032)
Комментировать (Комментариев: 0)

Горячие закуски

Опубликовано 08.04.2006
Автор: admin

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ      Горячими закусками могут служить различные мясные и рыбные блюда, яичницы, грибы в сметане, пироги или кулебяки с капустой и другими начинками, а также пирожки, растегаи и т. п.
      В отличие от обычных блюд, для приготовления горячих закусок берут куски мяса или рыбы меньшего размера, котлеты и другие изделия приготовляют также не крупные; кроме того, горячие закуски подают без гарнира и приготовляют перед самой подачей к столу.
     Из блюд, размещенных на сайте, горячими закусками могут служить биточки мясные с ос...

Читать дальше >> Горячие закуски (9579)
Комментировать (Комментариев: 0)

Долма (голубцы с виноградными листьями)

Опубликовано 08.04.2006
Автор: admin

На 500 г баранины

1/2 стакана риса

1 головку лука

400 г виноградных листьев

1 ст. ложку масла.

      Баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, добавить сваренный рис, мелко нарезанный лук и зелень, а также перец и соль по вкусу.
      Виноградные листья вымыть, удалить стебельную (жесткую) часть, разложить листья на столе (по 1-2 листа), положить на них фарш и завернуть его в листья в виде обычных голубцов. Посолить их и уложить в невысокую кастрюлю плотными рядами, полить маслом, добавить стакан бульона, сваренно...

Читать дальше >> Долма (голубцы с виноградными листьями) (7514)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баранина с кориандром

Опубликовано 01.07.2006
Автор: admin

На 4 порции:
500 г нарезанного на тонкие полоски филе баранины; 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала); 1 чайная ложка гранулированного сахара; 1 чайная ложка кунжутного масла; 2 ст. ложки арахисового масла; 200 г нарезанной капусты брокколи; 3 сушеных черных зимних гриба, вымоченных в горячей воде в течение 20 минут и обсушенных; 2 мелко нарезанных перышка зеленого лука; 1 толченый зубчик чеснока; 2 чайные ложки рисового вина или сухого хереса; 1 ст. ложка темного соевого соуса; 1 ст. ложка мелко нарезанного свежего кориандра.
Положите баранину на блюдо. Смешайте кукурузную муку (крахмал), сахар и кунжутное масло и полейте этой смесью баранину. Оставьте на 30 минут.
Нагрейте арахисовое масло в сковороде "вок", положите баранину и жарьте 2 минуты, затем выньте и поставьт...

Читать дальше >> Баранина с кориандром (7138)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бараньи отбивные по монгольски

Опубликовано 01.07.2006
Автор: admin

На 4 порции:
1 ст. ложка соуса "хойсин"; 1 ст. ложка темного соевого соуса; 2 толченых зубчика чеснока; 1 чайная ложка морской соли; 0,25 чайной ложки молотого белого перца; 4 бараньи отбивные (по 250 г каждая); 2 луковицы средних размеров; 3 ст. ложки овощного бульона.
Для соуса: 1 нарезанный свежий острый красный чилли (без семян); 1 нарезанный свежий острый зеленый чилли (без семян); 0,5 чайной ложки морской соли; 1 ст. ложка лимонного сока; 1 чайная ложка коричневого сахара; 2 ст. ложки арахисового масла.
Смешайте соус "хойсин", соевый соус, чеснок, соль и перец. Залейте этой смесью отбивные и оставьте на 1 час.
Нагрейте масло в сковороде "вок" до появления дымка, добавьте лук и жарьте 2 минуты, покD 4 2Б4 ф 4 а лук не станет прозрачным. Убавьте огонь, положите ...

Читать дальше >> Бараньи отбивные по монгольски (5566)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бефстроганов

Опубликовано 01.07.2006
Автор: admin

На 6 порций:
2 ст. ложки арахисового масла; 800 г говяжьего филе, нарезанного на полоски шириной 1 см; 1 ст. ложка сливочного масла; 1 мелко нарезанная луковица; 200 г тонко нарезанных грибов; соль и свежемолотый черный перец; 1 ст. ложка муки; 0,5 стакана говяжьего или телячьего бульона; 1 ст. ложка горчицы; 1 стакан сметаны; щепотка красного стручкового перца; веточки укропа.
Нагрейте сковороду. Налейте масло. Положите половину мяса. Жарьте в течение минуты, пока мясо не изменит цвет, но все еще будет оставаться полусырым. С помощью ложки-шумовки переложите мясо в миску. Вновь прогрейте сковороду и положите оставшееся мясо. Жарьте в течение минуты , а затем переложите мясо вместе с подливкой в миску. Положите в сковороду масло, затем лук. Уменьшите огонь до умеренного и жарьт...

Читать дальше >> Бефстроганов (8338)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бобовый творог, жареный во фритюре

Опубликовано 01.07.2006
Автор: admin

На 4 порции:
1 ст. ложка морской соли; 1 ст. ложка порошка из пяти специй; 2 ст. ложки сахарного песка; 1 чайная ложка молотого белого перца; 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока; 4 разрезанных пополам куска тофу; 2,5 стакана арахисового масла; 4 очень мелко нарезанных перышка зеленого лука.
Смешайте соль, порошок из специй, сахар, перец и чеснок. Обмакните каждый кусочек тофу с двух сторон в полученную смесь. Опускайте по одному кусочку тофу и обмакивайте с двух сторон. Оставьте на 1 час.
Нагрейте масло в сковороде "вок" до появления дымка, положите тофу и жарьте в течение 5 минут, пока тофу не набухнет и не подрумянится. Подсушите на бумаге и тотчас подавайте к столу, посыпав зеленым луком.

...

Читать дальше >> Бобовый творог, жареный во фритюре (5248)
Комментировать (Комментариев: 0)

Брокколи с грибами

Опубликовано 01.07.2006
Автор: admin

На 4 порции:подавайте к столу.
3 стакана воды; 1 см свежего очищенного и натертого имбирного корня; 500 г капусты брокколи; 12 сушеных черных зимних грибов, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут и подсушенных; 1 чайная ложка коричневого сахара; 2 ст. ложки арахисового масла.подавайте к столу.
Для соуса: 1 чайная ложка устричного соуса; 1 чайная ложка легкого соевого соуса; 1 чайная ложка кукурузной муки (крахмала); 1 чайная ложка кунжутного масла; 130 мл китайского отвара из овощей; молотый белый перец. подавайте к столу.
В кипящую воду засыпьте имбирь и брокколи и варите в течение 4 минут. Шумовкой выньте брокколи, дайте стечь воде и поставьте в теплое место. В оставшийся отвар добавьте сахар, грибы, воду и варите еще 6 минут. Достаньте грибы, подсушите и отож...

Читать дальше >> Брокколи с грибами (6119)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бисквитный пирог с орехами

Опубликовано 01.07.2006
Автор: admin

5 яиц

125 г (5 ст. л.) сахара

немного соли

100 г очищенных орехов

80 г (5 ст. л.) картофельного крахмала

сливочное масло для смазки формы

панировочные сухари.

Лесной орех и арахис слегка обжарить, очистить от оболочки, мелко изрубить или растереть в миндалетерке. В небольших количествах их можно молоть и в кофемолках. Обжаренные и остывшие орехи измельчаются в кофемолке за несколько секунд. Грецкие орехи не жарят.
Яичные желтки взбить с сахаром. Яичные белки взбить отдельно, 1/2 взбитых белков смешать с яичными желтками, добавить крахмал и подготовленные орехи. В последнюю очередь добавить остальную часть взбитых белков и легко перемешать. Вылить тесто в разъемную тортовую форму, смазанную маслом и посыпанн...

Читать дальше >> Бисквитный пирог с орехами (10508)
Комментировать (Комментариев: 0)

Брокколи с креветками

Опубликовано 01.07.2006
Автор: admin

На 4 порции:
3 столовые ложки арахисового масла; 4 мелко нарубленных зубчика чеснока; 1 свежий красный перец чилли, очищенный от семян и тонко шинкованный; 450 г очищенной брокколи, нарезанной по диагонали ломтиками по 2,5 см; 115 г вареных очищенных креветок; 1 столовая ложка рыбного соуса; 0,5 чайной ложки колотого пальмового сахара; "цветы" из чилли для сервировки.
Разогрейте масло в сковороде "вок", добавьте чеснок и обжарьте, периодически помешивая, чтобы чеснок начал менять цвет. Добавьте чилли и жарьте еще 2 минуты.Быстро положите и размешайте брокколи.
Жарьте, помешивая, 3 минуты. Убавьте огонь, накройте вок крышкой и жарьте еще 4-5 минут, чтобы капуста приготовилась, но еще сохраняла хрустящую корочку.Снимите крышку, добавьте креветки, рыбный соус и сахар, перемеш...

Читать дальше >> Брокколи с креветками (6819)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баранина в чесночном соусе

Опубликовано 01.07.2006
Автор: admin

На 4 порции:
500 г очень тонко нарезанного седла барана; 3 ст. ложки темного соевого соуса; 5 ст. ложек арахисового масла; 1 ст. ложка рисового вина или сухого хереса; 0,5 чайной ложки морской соли; 2 толченых зубчика чеснока; 8 нарезанных перышек зеленого лука; 1 ст. ложка рисового уксуса; 0,5 чайной ложки молотого сычуаньского перца; 2 ст. ложки кунжутного масла.
Смешайте 1 ст. ложку соевого соуса, 2 ст. ложки арахисового масла, рисовое вино, соль и сычуаньский перец. Залейте этой смесью баранину и оставьте на 30 минут. Нагрейте остальное масло в сковороде вок до появления дымка, положите чеснок и баранину. Жарьте в течение 2 минут, пока баранина слегка не изменит цвет. Выньте баранину и дайте стечь маслу. Слейте масло из сковороды, оставив 1 столовую ложку. Положите туда зе...

Читать дальше >> Баранина в чесночном соусе (8090)
Комментировать (Комментариев: 0)

Восточный салат из моркови

Опубликовано 01.07.2006
Автор: admin

400 г нарезанной длинной тонкой соломкой моркови

3 ст. ложки арахисового масла

0,5 чайной ложки кунжутного масла

1 чайная ложка свежего измельченного корня имбиря

1 зубчик чеснока, нарезанный ломтиками

1 сушеный толченый красный перец чилли

2 ст. ложки лимонного сока

1 чайная ложка сахара

2 ст. ложки толченого жареного арахиса

соль; перец; листья кинзы для украшения.

Приготовьте заправку. Поджарьте имбирь, чеснок и чилли на 1 ст. ложке арахисового и 0,5 чайной ложки кунжутного масла до золотистого цвета. Смешайте с оставшимся маслом, лимонным соком, сахаром и снимите с огня.
Нарезанную длинной тонкой соломкой морковь залейте приготовленной заправкой, добавьте орехи и хорошо перемешайте. ...

Читать дальше >> Восточный салат из моркови (6349)
Комментировать (Комментариев: 0)

Вареная свинина с чилли

Опубликовано 01.07.2006
Автор: admin

500 г нарезанного тончайшими полосками ромштекса

8 нарезанных ромбами листьев салата

0,5 чайной ложки молотого сычуаньского перца

1 толченый зубчик чеснока.

Для соуса:

2 ст. ложки арахисового масла

4 размолотых сушеных красных чилли

1 чайная ложка молотого сычуаньского перца

1 ст. ложка черных бобов

4 перышка крупно нарезанного зеленого лука

2 толченых зубчика чеснока

1 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня

1 ст. ложка острой бобовой пасты

0,5 стакана воды.

Чтобы приготовить соус, нагрейте масло в сковороде "вок", слегка поджарьте чилли и перец в течение 30 секунд, затем добавьте черные бобы и жарьте еще 30 секунд. Добавьте зел...

Читать дальше >> Вареная свинина с чилли (7096)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ватапа

Опубликовано 01.07.2006
Автор: admin

Для приготовления блюда Вам потребуются:
бразильское пальмовое масло - 3 ст.л.;
лук репчатый - 1 шт.;
чеснок - 3 зубчика;
имбирь - 1 ст.л.;
чили - 4 маленьких шт.;
помидоры - 6 шт.;
сок двух лаймов;
мясо креветок - 1/3 стакана;
масло кешью или арахисовое - 1/3 стакана;
бульон куриный - 2 стакана;
молоко кокосовое - 2 стакана;
листья кориандра - половина небольшого пучка;
соль - 1 ч.л.;
соус Tabasco по вкусу;
филе рыбное - 900г;
мясо креветок вареное и высушенное - 450г;
для сервировки:
несколько веточек кориандра и 2 лайма, порезанных дольками.

   В большой кастрюле раскалить пальмовое масло и обжарить лук, чеснок, имбирь и чили в течение 10 минут. Потом добавить помидоры, сок лайма, измельче...

Читать дальше >> Ватапа (8146)
Комментировать (Комментариев: 0)

Торт Грильяж

Опубликовано 01.07.2006
Автор: admin

9 белков

500 г сахара

2 столовые ложки растопленого меда

350 г грецких орехов

4 столовые ложки сухарей

Глазурь:

300 г сахара

0,5 стакана воды

1 чайная ложка уксуса

50 г шоколада

50 г масла

ТЕСТО: взбить 9 белков в густую пену,добавить по 1 ст.л. 500г сахара,добавить 2 ст.л. растопленного меда и размешать с мелко размолотыми грецкими орехами (350г) и 4 ст.л. сухарей (белых). Выложить в форму и выпекать около 1 часа при температуре 180-190 град. Готовый торт смазать глазурью. Для этого 300г сахара залить 0.5 стак. воды,1ч.л. уксуса, накрыть крышкой и варить до густоты сметаны. Добавить в сироп разогретый шоколад (50г) или сваренные с молоком (2-3 ст.л.) 2 ст.л...

Читать дальше >> Торт Грильяж (8102)
Комментировать (Комментариев: 0)

Торт Грильяж

Опубликовано 01.07.2006
Автор: admin

Тесто:

8 яиц (отделить на белки и желтки)

50 гр сливочного масла

цедра одного лимона

30 гр ванильного сахара

100 гр сахарной пудры

60 гр крошки бисквитного печенья

50 гр грильяжа

50 гр очищенного порубленного миндаля

60 гр муки

50 гр мелкого сахара для белков

Грильяж:

100 гр орехов - миндаля или арахиса

100 гр сахара-песка

Крем:

любой масленный, но я делала шоколадный Ганаш

227 гр черного шоколада

2 стакана сливок для взбивания (или 1 : 2 шоколад к сливкам)

Процесс: 1. Масло растереть добела, добавить желтки, сах. пудру, ванильный сахар и взбить до пышной светлой массы. Смешать с грильяж...

Читать дальше >> Торт Грильяж (12092)
Комментировать (Комментариев: 0)