Винегрет горячий по псковско-печорски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

2 картофелины, 2 моркови, 2 репы, 4 ст. ложки зеленого горошка. Для соуса: 100 г овощного отвара, 25 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1 луковица, петрушка, сельде­рей, соль.
Сырые овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками, затем припустить каждый в отдельности, а горошек - в собственном соку. Все соединить, слить овощной отвар и приготовить на нем соус. Для этого на сковороду нужно положить сливочное масло, разогреть, всыпать муку и, непрерывно помешивая, довести до слегка кремоватого цвета. Снять с плиты и, непрерывно помешивая, осторожно, без комков влить овощной отвар. Добавить мелко нарезанные лук, петрушку, сельдерей, посолить и проварить 10- 15 мин. Овощи заправить соусом, прогреть (но не кипятить). Подать в горячем виде....

Читать дальше >> Винегрет горячий по псковско-печорски (4963)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мясо, тушенное по-суздальски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

700 г говяжьей грудинки, 2 моркови, 1 луковица, 150 г корня хрена, 120 г корня петрушки, 200 г сметаны, 100 г сухого белого вина, 1 стакан муки, 1/4 стакана воды, соль, перец.
Говяжью грудинку натереть солью и перцем. Овощи и коренья нарезать соломкой. В глиняный горшок или посуду с толстым дном положить часть овощей, затем - мясо, сверху - остальные овощи. Все залить сухим белым вином и сметаной. Затем горшок плотно закрыть крышкой, а края замазать тестом, приготовленным из муки и воды. Поставить в духовку на 3-4 ч для тушения. Готовое мясо нарезать на куски и полить образовавшимся соусом, отдельно подать гречневую кашу....

Читать дальше >> Мясо, тушенное по-суздальски (5255)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бараний бок с кашей

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1,5 к г баранины с ребрами, 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 5 луковиц, 200 г топленого масла, соль, мясной бульон.
Приготовить рассыпчатую гречневую кашу. Баранину натереть солью. Смешать кашу с сырым рубленым луком и положить на противень между реберной и грудинной частями баранины. Добавить немного бульона (или воды) и жарить в духовке до готовности. Кашу нужно мешать, чтобы лук прожарился равномерно....

Читать дальше >> Бараний бок с кашей (6633)
Комментировать (Комментариев: 0)

Цыплята по-монастырски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

800 г цыпленка

3 ст. ложки изюма

2 ст. ложки сливоч­ного масла

1 корень петрушки

соль.

Для соуса: 1 ст. ложка муки, 2 стакана бульона. Цыпленка порубить на небольшие куски, положить в кас­трюлю, залить кипятком (чтобы вода едва его прикрывала), добавить масло, корень петрушки, соль и сварить. Изюм перебрать, промыть и сварить отдельно. Приготовить соус: муку обжарить до слегка кремова-того цвета, влить бульон и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Готовые куски цыпленка разложить в керамические горшочки, добавить изюм, соус, накрыть крышкой и разогреть в духовке.

Читать дальше >> Цыплята по-монастырски (7923)
Комментировать (Комментариев: 0)

Поросенок жареный

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1 поросенок, 100 г топленого масла, соль. Для фарша: 800 г квашеной капусты, 5 луковиц, 5 яб­лок, перец или 800 г рассыпчатой гречневой каши, 4 сваренных вкрутую яйца, 200 г свежих грибов, соль, перец, печень и ливер поросенка, масло.
Хорошо очищенного и вымытого поросенка натереть снаружи и изнутри солью. На противень положить крест-накрест лучины, на них поместить поросенка с подогнутыми ножками. Противень поставить в хорошо нагретую духовку и жа­рить поросенка 1-1,5 ч, часто смазывая растопленным маслом, чтобы он подрумянился. Перед жареньем поросенка можно нафаршировать квашеной капустой или гречневой кашей. Фарш из квашеной капусты: поджарить капусту с руб­леным луком, добавить нарезанные кисло-сладкие яблоки и перец. Фарш из гречневой каши: печень и ливер поросенка мелко на...

Читать дальше >> Поросенок жареный (7720)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ушное

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

700 г баранины, 7 картофелин, 1 луковица, 1-2 репы, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 1/2 л бульона или воды, соль, перец, масло. Для теста: 1 стакан муки, 1 ст. ложка маргарина, 1 яйцо, 3 ст. ложки воды, соль, сода, лимонная кислота.
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить. Овощи очистить, вымыть, нашинковать, положить с мясом в горшочки. Залить горячим бульоном или водой, посолить и тушить до готовности. В конце тушения добавить чеснок, закрыть горшочки тестом, защепить края и поставить в духовку, чтобы тесто зарумянилось. Для приготовления теста муку перемешать с 2 г соды. По 2 г лимонной кислоты и соли растворить в воде, добавить яйцо, хорошо перемешать, ввести маргарин. Затем, постепенно добавляя муку, вымесить тесто....

Читать дальше >> Ушное (7286)
Комментировать (Комментариев: 0)

Котлеты пожарские натуральные и рубленые

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

4 куриных филе

4 яйца

2 ст. ложки молока

4 ст. ложки сухарей

200 г сливочного масла

соль, перец.

Вырезать филе с косточкой, слегка отбить, посолить, поперчить и смочить в яйце, взбитом с молоком. Обвалять в сухарях и жарить с двух сторон около 15 мин. Для рубленых котлет: 1 курица, 1 стакан молока (или сливок), 200 г белого хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. ложки сухарей, 100 г масла для жарки, соль. Нежирную курицу опалить, выпотрошить, вымыть, снять к оожу и отделить мякоть от костей. Черствый белый хлеб рам о-чить в молоке (или сливках), промолоть на мясорубке вместе с куриным мясм,, посолить, добавить сливочное масло, яйца и всё перемешать. Из полученного фарша слепить котлеты, обвалять в сухарях и жарить с обеих с...

Читать дальше >> Котлеты пожарские натуральные и рубленые (8410)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба, запеченная по-московски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

600 г рыбы (осетровые породы, судак, сом)

1 ст. ложка муки

4 ст. ложки растительного масла

6 картофелин

200 г свежих грибов

2 луковицы

2 сваренных вкрутую яйца

30 г сыра

100 г сливочного масла

соль.

Для соуса:

250 г сметаны

1 ст. ложка сливочного мас­ла

1/2 ст. ложки муки

соль, перец.

Рыбу очистить, выпотрошить, разрезать на куски, посолить и обжарить на растительном масле. Картофель отварить, нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле. Отдельно пожарить на сливочном масле грибы и лук. Приготовить соус: муку слегка обжарить без масла, затем смешать со сливочным маслом. Положить в сметану, доведенную до кипения, посолить, поперчить, тщател...

Читать дальше >> Рыба, запеченная по-московски (6516)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба по-северорусски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

800 г мелкой рыбы (беломорская селедка, мойва, пес­кари, караси)

4 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки муки

2 стакана клюквы

200 г меда

соль.

Клюкву промыть, размять и отжать из нее сок. В клюквенный сок положить мед, размешать и уварить почти наполовину. Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, посолить, обвалять в муке и пожарить. При подаче на стол полить клюквенным соком с медом.

Читать дальше >> Рыба по-северорусски (4648)
Комментировать (Комментариев: 0)

Старорусский рыбный рулет

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

500 г рыбного филе

200 г ветчины

100 г растительного масла

соль, перец.

Филе без кожи и костей промолоть на мясорубке, посолить, поперчить. Половину фарша смешать с рубленой ветчиной и обжарить. Оставшуюся часть раскатать в лепешку, на середину которой положить обжаренный с ветчиной фарш, переложить на влажную полотняную салфетку, свернуть в виде рулета, завязать, опустить в подсоленный кипяток и варить 30 мин при слабом кипении. Вынуть из салфетки, переложить на противень или сковороду, полить сверху маслом и поставить в духовку, чтобы зарумянилось.

Читать дальше >> Старорусский рыбный рулет (5869)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыбные голубцы по-пермски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

500 г рыбного филе

500 г капусты

2 ст. ложки риса

1 луковица

4 ст. ложки сливочного масла

2/3 стакана то­матного соуса

соль, перец, петрушка.

Свежую капусту отварить и мелко порубить. Тонко нарезанный лук обжарить, рис отварить. Рыбное филе без костей промолоть, добавить капусту, рис, лук, соль, перец. Все хорошо перемешать и сделать голубцы в форме колбасок. Положить на разогретую сковороду, обжарить, полить томатным соусом и запечь в духовке. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки.

Читать дальше >> Рыбные голубцы по-пермски (5376)
Комментировать (Комментариев: 0)

Равиолли с олениной

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Фарш:

оленина- 200г.

сало - 50гр.

розмарин - 5гр.

соль - 2гр.

перец - 2гр.

лук шолот - 30 гр.

петрушка - 30гр.

Тесто:

мука - 200гр.

10 желтков

соль - 5гр

Соус:

белые грибы 50 гр.

лук шолот 20гр.

сливочное масл 30гр.

Второй соус: кетчуп Heinz «Томатный»

Способ приготовления: Фарш: Все компоненты пропускаем через мясорубку Тесто: Замешиваем тесто, заворачиваем его в пластик и убираем его в холодильник на 20 минут, потом ещё раз его разминаем. Соус: Варим грибы, пассируем лук, смешиваем и взбиваем в блендере до однородной массы, доводим соус до кипения и загущаем его сл...

Читать дальше >> Равиолли с олениной (8060)
Комментировать (Комментариев: 0)

Позы из говядины

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

говядина - 750г 

свинина - 250г

лук репчатый - 2 шт.

чеснок - 5 зубочков

соль - 5г

перец (для фарша) - 5г

мука - 2 стакана

яйцо - 1 шт.

вода - 1 стакан

молоко - 1/2 стакана.

Приготовить фарш из 3/4 говядины и 1/4 свинины, добавить лук, перец, чеснок, немного воды. Приготовить тесто как для пельменей. Тесто раскатать, вырезать кружочки 5 см, в центр кружочка положить фарш и защипнуть так, чтоб получился "мешочек" в котором сверху оставить отверстие. Позы готовят на пару 15-20 мин.

Читать дальше >> Позы из говядины (8615)
Комментировать (Комментариев: 0)

Равиолли

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Для томатного соуса: КЕТЧУП НЕ ГОДИТСЯ!

0.5л - густого томатного сока

2дольки - чеснока

оливковое масло ( или сливочное)

Для теста( количество рассчитано на все два варианта)

мука - 500г

яйца - 4-5шт

соль - щепотка

Для начинки:

С рикоттой 250г-рикотта (некислый творог)

1долька крупного чеснока

зелень-2 веточки

соль.

С рикоттой и шпинатом. 250г - рикотта (некислый творог)

150г - варёного шпината.

1долька крупного чеснока.

1стол. ложка - тёртого сыра "пармежано"

соль

Для присыпки: Тёртый сыр "Пекорино" (твёрдый сыр из овчинного молока)

Шпинат помыть, отварить Варят шпинат на малень...

Читать дальше >> Равиолли (8048)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манты с мясом и тыквой

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

баранина или говядина - 600г

тыква - 500г

лук репчатый - 4 шт.

курдючное сало - 200г

соль - 1 ч. л.

вода - 80мл

топленого сливочного масла - 2 ст. л.

для теста: - мука - 600г

вода - 200 мл

соль - 1 ч. л.

Тыкву очищают от кожуры и семян, режут на мелкие кусочки, смешивают с мясным фаршем, приготовленным как в предыдущем рецепте. Готовят и парят так же, как манты с мясом. Готовые манты можно поливать сметаной, сливочным маслом или соусом. По аналогичному рецепту готовят манты с мясом, тыквой и морковью. В этом случае тыквы берется меньше - 250 г столько же моркови.

Читать дальше >> Манты с мясом и тыквой (8274)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манты с картофелем

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

 для теста: -

мука - 350г -

вода - 1/2 стакана -

растительное масло - 1 ст. л.

соль

для фарша: -

картофель - 800г -

сало - 100-150г -

репчатого лука - 200г

перец - по вкусу

соль.

Сырой очищенный картофель для фарша нарезать мелкими кубиками и смешать с также нарезанными луком и салом, поперчить, посолить.Из муки и воды приготовить тесто, дать расстояться 30-40 минут. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить на каждый квадрат столовую ложку фарша, соединить кончики квадрата из теста по диагонали и защепить углы, чтобы манты приобрели продолговатую форму. Приготовленные таким образом манты поместить на с...

Читать дальше >> Манты с картофелем (6098)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манты по-казахски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

мясо (жирная баранина) - 500 г

лук репчатый - 3-4 шт.

курдючное сало - 50 г

сметана - 150 г

масло - 3 4 ст. ложки

перец и соль по вкусу.

Для приготовления фарша взять баранину, порубить ее мелкими кусочками не больше -10-15 мл в диаметре, луковицы также мелко нашинковать, добавить к фаршу красный молотый перец и соль и хорошо перемешать. Нарезать мелкими кубиками курдючное сало.Приготовить тесто. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить но каждый квадрат столовую ложку фарша и небольшой кубик сала, соединить кончики квадрата из теста по диагонали и защепить углы, чтобы манты приобрели продолговатую форму. Приготовленные таким образом манты поместить на смазанные жиром решетки - ка...

Читать дальше >> Манты по-казахски (7983)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манты из кислого теста

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

мука - 100 г

дрожжи - 2 г

баранина - 170 г

лук репчатый -1 шт.

перец красный молотый щепотку

масло растительное - 1/2 ч.л.

для сантана:

бульон - 20 мл

уксус 3%.-ный - 10 мл

масло - 1/3 ч.л.

Манты из дрожжевого теста получаются более крупные и сочные на вкус. Для приготовления теста, замешиваем муку, дрожжи, сахара, воды и соли. Дать некоторое время настояться. Готовое тесто нарезать на кусочки и раскатать кружочками, на разделочной доске обсыпанной мукой. Для приготовления фарша, нужно пропустить мясо через мясорубку, мелко нашинковать лук. Все компоненты тщательно перемешать и добавить соль. Полученный фарш положить на лепешки из теста и защепить концы. Затем манты поместить на каск...

Читать дальше >> Манты из кислого теста (6933)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манты жареные

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

мука - 100 г

дрожжи - 2 г

баранина - 170 г

лук репчатый - 80 г

перец красный молотый - 0,5 г

жир - 15 г

уксус 3%-ный - 15 мл

томат-пюре - 5 г

бульон - 15 мл.

Приготовленные из кислого теста манты с бараниной уложить на сковороду с разогретым жиром и обжарить. Затем добавить томат-пюре, бульон, уксус и тушить при закрытой крышке до готовности. При подаче полить манты соком, в котором они тушились.

Читать дальше >> Манты жареные (7454)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манты с творогом

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

мука - 100 г

творог - 170 г

яйцо - 1 шт.

ванилин - 0,01 г

соль - 3 г

масло растительное для смазки каскана -3 г

сметана - 50 г.

В первую очередь готовится тесто, пока оно подойдет мы успеваем приготовить фарш. Для теста нужно смешать муку с водой и солью и все тщательно замешать. Потом отложить на 30-40 минут, накрыв влажной холщовой салфеткой. В качестве основы для фарша используется творог. Его взять пропустить через мясорубку, добавить яйца, ванилин, сахар и тщательно перемешать. Затем раскатать тесто в большую и тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить но каждый квадрат столовую ложку фарша, защепить концы. Затем манты поместить на каскан и варить 25-30 минут. При подаче полить сметаной.

Читать дальше >> Манты с творогом (6011)
Комментировать (Комментариев: 0)