 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
- масло гхи - 2 ст.л.
- зеленый чили (рубленный) - 1 шт.
- семена тмина - 1 ч.л.
- бананы - 1стакана
- вода - 6 ст.л.
- сахар - 2 ст.л.
Растопить гхи на сковородке. Поджарить чилли и тмин.
Смешать с мелко нарезаными бананами, водой и сахаром. Варить до загустения и кремовости. ...
Читать дальше >> Банановое чатни (4156)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
Качественное сливочное масло - любое количество
Травы, обычно используемые с гхи:
горькие травы
аир
ашваганда
амалаки
брингарадж
брами
гокшура
гранат
жасмин
анжишта
солодка
сбор трипхала
шатавари.
Приготовление гхи (ги) заключается в его очищении, то есть удалении из него всех примесей, в том числе воды. Для перетапливания (очищения), которое длится несколько часов, следует брать кастрюлю с толстым дном и топить масло на очень слабом огне. Алюминиевая посуда не подходит для приготовления/хранения пищи, тем более для масла гхи. Можно взять стеклянные или эмалированные кастрюли.
Масло должно быть желательно домашнее (деревенское) или, как минимум, без каких-либо добавок и несолёное. К качест...
Читать дальше >> Масло гхи (ги) - очищенное топлённое масло (7921)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
- мята (нарезанные листья) - 2 стакана
- кинза (нарезанные листья) - 1 стакан
- лук репчатый - 1-2 шт.
- сок лимона - 1-2 шт.
- сахар - 1 ч.л.
- перцы чили (зеленые острые) - 4 шт.
- соль.
Мелко нарезать мяту и кинзу, лук измельчить.
Смешать все ингредиенты и измельчите в однородную пасту с добавлением небольшого количества воды.
Хранить в холодильнике, использовать при необходимости ...
Читать дальше >> чатни зеленое (4001)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
Свежий кокос – 1 штука,
зеленые листья кинзы – 500 г,
зеленый перец чилли – 4 штуки,
2 столовые ложки сока лимона,
соль по вкусу.
Нарезать кокос на кусочки и смолоть в мелкую пасту.
Смолоть листья кинзы и зеленые чилли в мелкую пасту.
Все смешать и посолить. ...
Читать дальше >> чатни из кинзы (3874)
Комментировать (Комментариев: 1)
|
|
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
- кокос (мелко тертый) - 1-1/2 стакана
- сахар - 1 ст.л.
- имбирь (молотый) - 1 ч.л.
- кориандра (рубленый) - 1 ст.л.
- лимонный сок - 3 ст.л.
- зеленый чилли (рубленый) - 2 шт.
- соль - 1/2 ч.л.
Кокос мелко натереть.
Смешать все ингредиенты вместе и варить до загустения. ...
Читать дальше >> чатни из свежего кокоса (3414)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
- масло - 1 ч.л.
- зеленые чилли (рубленные) - 2 шт.
- имбирь (тертый) - 1 ст.л.
- семена черной горчицы - 1 ч.л.
- сушенный кокос - 1 стакана
- йогурт - 1/2 стакана
- соль - 1 ч.л.
- кориандр (рубленный) - 3 ст.л.
Нагреть масло. Поджарить чилли, имбирь и семена черной горчицы. Убрать с огня.
Ссыпать пряности с другими ингредиентами. ...
Читать дальше >> Кокосовое чатни (3870)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
- помидоры (рубленные) - 2 стакана
- гхи - 1.5 ст.л.
- зеленый чилли (рубленный) - 1 шт.
- семена тмина - 1 ч.л.
- вода - 3 ст.л.
- сахар - 3/4 стакана
- соль - 1 ч.л.
Растопить гхи.
Поджарить чилли и семена тмина.
Смешайте помидоры, воду, соль и сахар.
Кипятите, пока не станет мягким и кремовым.
Часто помешивайте, пока помидоры не загустеют. ...
Читать дальше >> Сладкое томатное чатни (3811)
Комментировать (Комментариев: 1)
|
|
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
- сушенные абрикосы - 1 стакан
- вода - 3.5 стакана
- зеленый чилли (рубленнный) - 1 шт.
- семена тмина - 1 ч.л.
- сахар - 3/4 стакана.
Замочить абрикосы в воде на 6 часов.
Кипятить, пока не станут мягкими и кремовыми.
Растопить гхи.
Поджарить чилли и семена тмина.
Смешать с варенными абрикосами и сахаром.
Размешать и размять ложкой.
Варить абрикосы до глянца и кремовости ...
Читать дальше >> Абрикосовое чатни (3824)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
- помидоры (рубленные) - 2 стакана
- зеленый чилли (рубленный) - 1 шт.
- семена тмина - 1 ч.л.
- вода - 1/4 стакана
- сахар - 2 ч.л.
- соль - 1 ч.л.
Растопить гхи.
Поджарить чилли и тмин.
Смешать помидоры, воду, соль и сахар.
Варить до мягкости и кремовости.
Часто помешивать до загустения помидоров. ...
Читать дальше >> Соленое томатное чатни (4016)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
- корица (7.5 см) - 1 палочка
- зеленые стручки кардамона - 3-4 шт.
- гвоздика - 1 ч. л.
- зеленый острый перец (стручок) - 1 шт.
- полоска апельсиновой цедры дл. 7,5 см
- виноградный сок или вода - 375 мл
- коричневый или фруктовый сахар - 125г
- финики (без косточек) - 80г
- клюква - 450г.
В оригинале используется топокул - это кислая ягода, чем-то напоминающая клюкву. Существует два основных сорта клюквы: дикая европейская, с мелкими ягодами, и чуть большего размера красная, выращиваемая в Америке. Индийский топокул - нечто среднее между этими двумя. Поскольку клюква хорошо сохраняется в мороженом виде, зимой это чатни можно приготовить из мороженых ягод.
Возьмите кусочек марли, сложите в нее корицу, кардамон, гвозд...
Читать дальше >> Клюквенный чатни (4233)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
- морковь - 500г
- чеснок - 2 шт.
- имбирь - 10г
- семена горчицы - 1 ч.л.
- сахар - 60г
- уксус - 1/2 ч.л.
- тмин индийский - 1 ч.л.
- черный перец - 1 ч.л.
- красный кайенский перец (порошок) - 1 ч.л.
- гхи - 2 ст.л.
- соль
- немного изюма.
Очистить морковь и натереть ее. Нагреть масло и добавить семена горчицы и семена индийского тмина.
Дождаться, пока они не начнут потрескивать. Затем добавить измельченные имбирь, чеснок и черный перец и обжаривать все пару минут.
Добавить все остальные ингредиенты.
Готовить до тех пор, пока морковь не размягчиться и наружу станет выходить масло.
Охладить и переложить в банку. Хранить в холодильнике ...
Читать дальше >> Чатни морковное (4145)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
- яблоки - 1.5 кг
- лук репчатый - 500г
- изюм (без косточек) - 400г
- коричневый леденцовый сахар (толченый) - 400г
- горчица (молотый семена) - 1 ст.л.
- пряности (молотая смесь, для консервирования) - 1 ст.л.
- имбирь (молотый) - 1 ч.л.
- белый винный уксус - 375 мл
- кайенский перец - 1/2 ч. л.
Яблоки вымыть и вынуть семена, лук очистить.
Нарезать то и другое крупными кубиками.
Положить в большую кастрюлю с остальными продуктами и довести до кипения на среднем огне.
Постоянно помешивая, варить 30 минут.
Когда жидкость испарится, постоянно помешивая, варить на сильном огне 10 минут, пока масса не загустеет.
Сразу же наполнить до краев банки с закручивающейся крышкой, вымытые горячей водой.
Плотно ...
Читать дальше >> Яблочное чатни с имбирем (5063)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
- изюм - 250г
- лук-шалот - 300г
- лук - 30г
- сладкий перец (паприка) - 3 шт.
- уксус - 1 л
- сливы - 250г.
Сложить в кастрюлю: изюм, лук-шалот, лук, измельченный сладкий перец (паприку).
Накрыть крышкой, варить на медленном огне в уксусе 1 час.
Сливы без косточек разрезать пополам каждую, вмешать в массу, варить на медленном огне 2 ч. ...
Читать дальше >> Сливовый чатни (3821)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
- индийский тмин - 1 ч.л.
- семена кунжута - 3 ст.л.
- кокос (натертый свежий) - 1/4 стакана или миндаль (нарубленный) - 1/4 стакана
- кинза - 1 стакан
- зеленый острый перец - 1 стручок
- имбирь (мелко нарубленный) - 1.5 см.
- вода - 2 ст.л.
- сметана (йогурт) - 1/4 стакана
- сахар - 1 ст.л.
- соль - 1 ч.л.
Чатни из свежей зелени пользуется в Пенджабе большой популярностью. Чтобы приготовить самое простое чатни этого типа, нужны только пучок зелени, зеленый острый перец, соль, лимонный сок и вода. Все эти ингредиенты перетирают в каменной ступке до получения однородной жидкой массы. Это чатни
должно быть обжигающе-острым, чтобы от него щипало в носу. Индийские...
Читать дальше >> Соус "Дхания чатни" (3314)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
- основной белый соус
- яблоки - 2 шт.
- кэрри - 2-3 ст. л.
- лимонный сок - 1-3 ст. л
- масло сливочное - 30г.
В процессе приготовления белого основного соуса в поджаренную муку добавить тертые яблоки, влить треть жидкости и прокипятить. Далее готовится в соответствии с рецептом белого соуса. В конце варки добавляются остальные компоненты.
Подается к птице, телятине и рыбе. Особенно хорош с холодной говядиной. ...
Читать дальше >> Соус с кэрри (4253)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
- яйцо (желтки) - 3 шт.
- лимонный сок
- мисо - 50г
- растительное масло - 1 чашка
- соль - по вкусу
- белый молотый перец - щепотка
- молотая кожура юзу, лайма или лимона - щепотка
Тщательно перетрите яичные желтки, добавляя лимонный сок деревянной ложкой. Продолжая взбивать, медленно по капле добавляйте растительное масло, до тех пор, пока смесь не станет равномерно густой.
Доливая оставшееся масло, добавьте мисо и приправы, тщательно перемешайте. ...
Читать дальше >> Японский майонез (Тамаго-но-мото) (4098)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
- белый соус
- бульон - 2-3 стакана
- лимонная цедра
- яйцо (желток) - 3 шт.
- мадера - 1-2 рюмки
- белое сухое вино - 1/2-1 стакан
- сахар - 1 ст. л.
- сок лимона - 1/2 шт.
Приготовить белый мучной соус, развести его бульоном, в котором варились цыплята (и прочее), прокипятить, положить лимонной цедры, влить желтки, мадеру и стакан белого, сухого виноградного вина, прибавить ложечку сахара, сок лимона, посолить по вкусу, размешать, подогреть (без кипения), подавать на стол с отварным мясом.
Соус подается к цыплятам, индейке, голубям, телятине, щуке, судаку. ...
Читать дальше >> Соус с лимонным соком и мадерой (3778)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
- белый соус - 500г
- лимон - 1 шт.
- сливочное масло - 40г.
- яйцо (желтка) - 2 шт.
Приготовить белый соус (см. выше), добавить сливочное масло, 2 взбитых желтка и довести до густоты на водяной бане.
В момент подачи на стол добавить сок лимона. ...
Читать дальше >> Соус Батард (4465)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Какая капуста самая полезная?
|
