Щи невские

Опубликовано 31.12.2011
Автор: Чревоугодник

капуста квашеная 300 г
картофель 2 шт.
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
лук репчатый 2 головки
чеснок 4 зубчика
томат-пюре 2 ст. ложки
масло топленое 3 ст. ложки
бульон грибной 7 стаканов
грибы вареные 100 г
мякоть говядины 400 г
перец черный молотый
соль
сметана 2ст. ложки

Лук и коренья нашинкуйте, спассеруйте на части масла, добавьте томат-пюре и пассеруйте 5 минут. Мясо нарежьте кусочками, обжарьте на части масла. Грибы нарежьте ломтиками.
Капусту отожмите, обжарьте на оставшемся масле, влейте 1/2 стакана бульона, тушите до размягчения. Картофель нарежьте брусочками. Чеснок разотрите с солью. В кипящий бульон положите картофель, доведите до кипения, варите 10 минут, добавьте овощи, соль, перец, дов...

Читать дальше >> Щи невские (2111)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи из капусты с папоротником

Опубликовано 31.12.2011
Автор: Чревоугодник

капуста белокочанная 300 г
папоротник соленый 200 г
масло растительное 3 ст. ложки
лук репчатый 2 головки
чеснок 4 зубчика
говядина вареная 200 г
бульон мясокостный 7 стаканов
сметана 4 ч. ложки
зелень укропа рубленая 2 ст. ложки
зелень петрушки рубленая 1 ст. ложка
перец черный молотый

Говядину нарежьте кусочками. Лук нашинкуйте соломкой, спассеруйте на части масла. Папоротник нарежьте, обжарьте на оставшемся масле. Капусту нарежьте шашками. Чеснок разотрите с солью. В кипящий бульон положите капусту, доведите до кипения. Добавьте папоротник и пассерованный лук, через 10 минут положите мясо, поперчите, варите еще 5 минут, добавьте чеснок и доведите до кипения. Снимите с огня, дайте настояться.
При подаче положите смета...

Читать дальше >> Щи из капусты с папоротником (3320)
Комментировать (Комментариев: 0)

Борщ с грибами

Опубликовано 31.12.2011
Автор: Чревоугодник

грибы вареные 100 г
картофель 2 шт.
капуста белокочанная 300 г
свекла 2 шт.
фасоль белая 1/2 стакана
маслины 12 шт.
лук репчатый 1 головка
морковь 1 шт. масло
растительное 2 ст. ложки
томат-пюре 2 ст. ложки
уксус 3%-й 1 ст. ложка
грибной бульон 7 стаканов
рассол от маслин 4ст. ложки
сметана 4ст. ложки
перец черный молотый

Грибы нарежьте соломкой. Фасоль отварите. Свеклу нашинкуйте, обжарьте на масле, добавьте томат-пюре, уксус, немного бульона и тушите. Морковь и лук нашинкуйте, спассеруйте в оставшемся масле. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте соломкой. В кипящий бульон опустите капусту, положите картофель, варите 10 минут, затем добавьте фасоль и пассерованные овощи, еще через 5 минут - ...

Читать дальше >> Борщ с грибами (2913)
Комментировать (Комментариев: 0)

Борщ с осьминогами

Опубликовано 31.12.2011
Автор: Чревоугодник

осьминоги 120 г
мякоть утки 300 г
свекла 2 шт. капуста
белокочанная 300 г
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
лук репчатый 1 головка
томат-пюре 3 ст. ложки
масло растительное 2 ст. ложки
сахар 1 ч. ложка
уксус 3%-й 1 ст. ложка
вода 7 стаканов
лист лавровый 1 шт.
перец черный горошком 5-6 шт.

Осьминогов отварите в подсоленной воде и нарежьте кусочками. Мякоть утки нарежьте. Залейте водой и сварите. Утку выньте, бульон процедите.
Свеклу нашинкуйте, обжарьте на части масла, добавьте томат-пюре, уксус, сахар, 2 столовые ложки бульона. Тушите 15 минут. Морковь, корень петрушки, лук нашинкуйте, спассеруйте. В кипящий бульон опустите капусту, варите 10 минут. Положите остальные овощи, варите еще 10 минут. Добав...

Читать дальше >> Борщ с осьминогами (2467)
Комментировать (Комментариев: 0)

Борщ летний на квасе

Опубликовано 31.12.2011
Автор: Чревоугодник

• свекла 3 шт.
• морковь 4 шт.
• картофель 5 шт.
• огурцы 3 шт.
• горчица 1 ст. ложка
• яйца вареные 2 шт.
• квас хлебный 5 стаканов
• сметана 4 ст. ложки
• зелень петрушки и укропа рубленая 2 ст. ложки
• соль
• лед пищевой 12 кубиков

Свеклу, морковь и картофель заверните в фольгу и запеките до готовности. Охлажденные овощи очистите, нарежьте дольками. Огурцы нарежьте тонкими кружочками, яичные белки порубите. Квас заправьте горчицей, солью, растертыми яичными желтками. Подготовленные ингредиенты перемешайте, залейте квасом, настаивайте 5 минут. При подаче добавьте в борщ сметану и кубики пищевого льда.

Читать дальше >> Борщ летний на квасе (2645)
Комментировать (Комментариев: 0)

Борщ летний с рыбой

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

филе рыбы 500 г
картофель 4-5 шт.
морковь 1 шт.
свекла 1 шт.
корень петрушки 1/2 шт.
корень сельдерея 1/2 шт.
лук репчатый 1 головка
щавель 50 г
шпинат 50 г
масло сливочное 40 г
бульон рыбный 4 стакана
сметана 4 ст. ложки
яйца вареные 2 шт
зелень укропа
рубленая 2 ст. ложки
сахар 1/2 ч. ложки
соль

Рыбное филе отварите. Свеклу, лук и коренья нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте рыбный бульон и тушите 15-20 минут. Щавель и шпинат ошпарьте, затем нарежьте соломкой. В кипящий бульон положите картофель, нарезанный дольками, и варите его 10 минут. Добавьте зеленые овощи, доведите суп до кипения. Положите тушеные овощи, соль, сахар, варите еще 5 минут. При подаче в борщ положите кусочки отвар...

Читать дальше >> Борщ летний с рыбой (2259)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи из свежей капусты с рыбой

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

капуста белокочанная 300 г
филе рыбы 300 г
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
корень сельдерея 1/2 шт.
лук репчатый 1 головка
мука 2 ст. ложки
вода 8 стаканов масло
растительное 3 ст. ложки
перец горошком 5 шт.
лавровый лист 1 шт.
перец черный молотый
соль

Коренья и лук крупно нарежьте, залейте водой и варите 20 минут, затем отвар процедите. Филе рыбы нарежьте по 2-3 куска на порцию, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на масле.
Капусту нашинкуйте соломкой, положите в кипящий отвар, посолите, добавьте перец горошком, лавровый лист, рыбу и варите 10 минут.
При подаче посыпьте щи рубленой зеленью.

Читать дальше >> Щи из свежей капусты с рыбой (3458)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи кислые

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

мякоть говядины 300 г
мякоть свинины 300 г
капуста квашеная 400 г
лук репчатый 1 головка
томат-пюре 4 ст. ложки
масло топленое 100 г
мука пшеничная 2ст. ложки
зелень рубленая 1 ст. ложка
сметана 4 ст. ложки
перец черный горошком 5 шт.
соль

Из говядины и свинины сварите бульон, процедите. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле, добавьте капусту, немного бульона и тушите 30 минут. Добавьте томат-пюре и прогрейте. В кипящий бульон положите капусту, варите ее 20 минут. Затем добавьте лавровый лист, перец, нарезанное ломтиками мясо, зелень, сметану и муку, предварительно подсушенную и разведенную бульоном. Варите щи еще 5 минут.
Отдельно можно подать гренки.

Читать дальше >> Щи кислые (2896)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи ленивые грибоедовские

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

грибы сушеные 40 г
капуста белокочанная 500 г
картофель 2-3 шт.
репа 1 шт.
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 головка
масло растительное 2 ст. ложки
сметана 4 ст.ложки 
для гречневика:
продел гречневый 1/2 стакана
вода 1 1/2 стакана
масло растительное 4 ст. ложки
соль

Грибы залейте 1,5 л воды, отварите. Отвар процедите. Репу, морковь, лук, капусту и картофель нарежьте крупными кубиками и сварите в грибном отваре, соедините с грибами, посолите, заправьте маслом и доведите до кипения.
Для гречневика крупу залейте кипятком и сварите. Охладите, добавьте яйцо, перемешайте, выложите в форму, смазанную маслом. Когда каша застынет, нарежьте ее кусочками и обжарьте на масле. Подавайте щи со сметаной и...

Читать дальше >> Щи ленивые грибоедовские (2908)
Комментировать (Комментариев: 0)

Борщ с кукурузой

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

свекла 1-2 шт.
капуста белокочанная 200 г
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 головка
кукуруза консервированная 200 г
масло сливочное 30 г
паста томатная 1 ст. ложка
уксус 3%-й 1 ст. ложка
сметана 4 ст. ложки
сахар 1/2 ч. ложки
перец черный молотый
соль

Свеклу сварите. Морковь и лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте томатную пасту и обжаривайте еще 3-4 минуты. Свеклу очистите, нарежьте соломкой, соедините с овощами, влейте стакан воды, заправьте сахаром, уксусом, накройте крышкой и тушите 10 минут.
Капусту нарежьте соломкой, опустите в кипящую воду (3 стакана), варите 10-12 минут, затем положите тушеные овощи, кукурузу, посолите, поперчите и варите до готовности.
Подавайте борщ со сметаной и зеленью.

Читать дальше >> Борщ с кукурузой (3060)
Комментировать (Комментариев: 0)

Зефир в малиновом соусе

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

4 яичных белка
200 г сахара
1 л молока
1/2 л воды
250 г замороженной малины
3 ст. л. водки
соль

1. Поместите яичные белки в мисочку, добавьте щепотку соли и слегка взбейте миксером. Затем постепенно добавьте 120 г сахара и взбейте в густую пену.
2. Налейте в кастрюлю молоко, добавьте воду и доведите до кипения. Столовой ложкой зачерпывайте взбитые белки и выкладывайте их в кипящее молоко.
3. Варите в течение 12 минут, затем выньте шумовкой и выложите на тарелку. Готовьте остальной зефир таким же образом.
4. Разморозьте ягоды малины, перетрите их в миксере с оставшимся сахаром и водкой, поместите в небольшую кастрюльку и варите до загустения. Залейте соусом десертные тарелки и выложите зефир (по 6 шт. на порцию). Подавайте с ...

Читать дальше >> Зефир в малиновом соусе (1801)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манные пудинги

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

4 пластины желатина
0,4 л обезжиренною молока
80 г манной крупы
30 г сахара
2 яйца
имбирь
20 г клубничного варенья (или любого другого)
сок 1/2 лимона
соль

Замочите в холодной воде пластины желатина. Налейте в кастрюлю молоко и доведите до кипения. Постепенно всыпьте манную крупу, не переставая помешивать венчиком. Добавьте щепотку соли и сахар. Тщательно перемешайте и снимите с огня.
Размягченный и отжатый желатин добавьте в манную смесь и мешайте до полного растворения. Слегка остудите и добавьте по одному яичные желтки, постоянно взбивая миксером.
Поместите в керамическую мисочку яичные белки со щепоткой соли и миксером взбейте их в густую пену. Добавьте в манную смесь тертый имбирь и взбитые белки. Включите духовку...

Читать дальше >> Манные пудинги (3863)
Комментировать (Комментариев: 0)

Канапе из осетрины

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

осетрина 130 г
лук репчатый 1/2 головки
корень петрушки 1/2 шт.
морковь 1 шт.
желатин 1 ст. ложка
яйцо вареное 1 шт.
хлеб пшеничный 4 ломтика
перец черный горошком 2-3 шт.
лавровый лист 1 шт.

Рыбу припустите с луком, кореньями и специями. Бульон процедите. Желатин замочите в холодной кипяченой воде до набухания, затем распустите в горячем бульоне. Тонкий слой желе налейте в формочки и охладите. Положите украшения из моркови, яичного белка, зелени. Закрепите их желе. Рыбу нарежьте соломкой или кубиками, заполните формочки, залей¬те оставшимся желе и охладите. Из хлеба вырежьте ломтики по размеру формочек. Формочки опустите на несколько секунд в горячую воду и выложите желе на ломтики хлеба. Подавайте канапе на листьях салата.

Читать дальше >> Канапе из осетрины (4429)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хлебцы с рыбой

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

хлебцы 2 шт.
филе рыбы вареное 100 г
помидоры 2 шт.
лук репчатый 1/2 головки
оливки без косточек 40 г
масло сливочное 20 г

Лук нарежьте тонкими кольцами, обжарьте на масле до золотистого цвета, охладите. Добавьте мелко нарезанные оливки и уложите приготовленную массу на хлебцы. Сверху уложите помидоры, нарезанные кружочками. Оформите тонкими ломтиками рыбного филе.
Запекайте хлебцы 5-6 минут при 250 °С.
При подаче оформите зеленью.

Читать дальше >> Хлебцы с рыбой (3401)
Комментировать (Комментариев: 0)

Канапе с рыбой и икрой

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

хлеб пшеничный 8 ломтиков
масло сливочное 80 г
икра лососевая 80 г
лук репчатый мелкий 1 головка
филе лосося соленое 120 г
огурец 1/2 шт.
лимон 1/2 шт.
творог 100 г
сметана 2 ст. ложки
корень хрена тертый 1 ст.ложка
перец красный молотый

Для творожной массы творог соедините со сметаной, добавьте тертый корень хрена и перец. Верх и боковую поверхность 4 ломтиков хлеба смажьте размягченным маслом. Слегка придавливая, боковую поверхность ломтиков покройте рубленой зеленью. Оставшиеся 4 ломтика смажьте творожной массой, посыпьте рубленой зеленью. На ломтики со сливочным маслом разложите икру, оформите лимоном и зеленью. На ломтики хлеба с творожной массой выложите ломтики рыбы, оформите огурцом, колечками лука, зеленью.

Читать дальше >> Канапе с рыбой и икрой (4348)
Комментировать (Комментариев: 0)

Палтус в кокосовой стружке

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

филе палтуса 500 г
стружка кокосовая 4 ст. ложки
кислота лимонная 1 г
зелень петрушки 5 г
грибы вареные 200 г
лук репчатый 1 головка
сыр тертый 100 г
яйцо вареное 1 шт.
лимон 15 г
оливки 10 г
соль
перец черный молотый

Филе нарежьте брусочками толщиной 1 -1,5 см и длиной 5-6 см. Замаринуйте рыбу на 20-30 минут в растительном масле (3 столовые ложки), смешанном с лимонной кислотой, солью, перцем и рубленой зеленью.
Маринованную рыбу обваляйте в кокосовой стружке. Лук нарежьте соломкой, обжарьте с грибами до золотистого цвета. Рыбу выложите в смазанную маслом форму, на нее уложите грибы, лук, яйцо и посыпьте укропом. Запеките до готовности. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Читать дальше >> Палтус в кокосовой стружке (3037)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рулетики из семги

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

початки кукурузы мелкие 8 шт.
сыр мягкий 60 г
филе семги копченое 8 ломтиков
лук зеленый 8 перьев
укроп 1 пучок
перец черный молотый

Початки кукурузы отварите на пару до готовности. В сыр добавьте рубленый укроп и перец. Перемешайте. Сырной массой смажьте ломтики семги, оберните их вокруг початков кукурузы, перевяжите перьями зеленого лука. Оформите зеленью.

Читать дальше >> Рулетики из семги (2621)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сельдь по-купечески

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

филе сельди слабосоленое 150 г
картофель 2 шт.
огурец 1 шт.
помидор 1 шт.
масло растительное 4 ст. ложки
горчица 1ч. ложка
уксус 3%-й 1 ч. ложка
перец душистый горошком 4шт.

Филе сельди, оставив несколько ломтиков для оформления, нарежьте мелкими кубиками и замаринуйте в смеси масла, уксуса, перца и горчицы. Картофель отварите, разрежьте клубни пополам, вырежьте мякоть.
Огурец, помидор, мякоть картофеля нарежьте кубиками и соедините с сельдью.
Наполните половинки картофелин селедочной смесью, выложите на листья салата, оформите ломтиками сельди и зеленью.

Читать дальше >> Сельдь по-купечески (3833)
Комментировать (Комментариев: 0)

Форшмак из сельди

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

филе сельди слабосоленое 300 г
яблоки 1-2 шт.
яйца вареные 2 шт.
хлеб белый 100 г
лук репчатый 1 головка
масло сливочное 100 г
зелень петрушки, укропа по 5 г

Филе сельди пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Хлеб замочите в холодной воде с уксусом и отожмите. Яйца и лук мелко порубите. Яблоки очистите, натрите на терке. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте размягченное масло, тщательно перемешайте. Сформуйте небольшие цилиндрики и обваляйте их в рубленой зелени.

Читать дальше >> Форшмак из сельди (2534)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофельный форшмак

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

филе сельди слабосоленое 150 г
картофель 2 шт.
лук репчатый 2 головки
яблоко 1 шт.
масло растительное 2 ст. ложки
яйцо вареное 1 шт.
зелень петрушки 5 г
перец черный молотый

Филе сельди нарежьте мелкими кубиками.
Картофель очистите и нарежьте соломкой. Лук нашинкуйте соломкой.
Картофель и лук обжарьте на масле до готовности. Добавьте филе сельди и пропустите через мясорубку вместе с очищенными яблоками. Заправьте маслом и поперчите. Форшмак выложите в селедочницу и оформите ломтиками вареного яйца и веточками зелени.

Читать дальше >> Картофельный форшмак (2714)
Комментировать (Комментариев: 0)