ЗАПЕЧЕННЫЕ МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ

Опубликовано 04.03.2016
Автор: skif07

1 чашка сухого белого вина
1 чашка воды
1 лавровый лист
6 горошин черного перца
1 фунт очищенных гребешков
5 столовых ложек сливочного масла
1 столовая ложка измельченного лука-шалот
3 столовые ложки обычной муки
1 чайная ложка соли
1 веточка петрушки
1 щепотка мускатного ореха
2 столовые ложки мелконарезанной петрушки
1 столовая ложка лимонного сока
пол-чашки свежих хлебных крошек
четверть чашки тертого сыра

Разогреть духовку до 175°C. В большой кастрюле до вести до кипения вино с водой. Добавить лавровый лист, горошины перца и промытые гребешки. Проварить на медленном огне 3-4 минуты. Вытащить гребешки, дать стечь, отставить. Сохранить бульон.
В небольшой чугунной сковороде растопить 3 столовые ...

Читать дальше >> ЗАПЕЧЕННЫЕ МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ (1964)
Комментировать (Комментариев: 0)

Брауни супер шоколадные

Опубликовано 05.03.2016
Автор: tania

0,3 стакана муки без разрыхлителя 

0,5 стакана горького какао 

1 1/3 стакана сахара  (можно коричневого)

1 стакан ядер грецких орехов 

150 г. полугорького или молочного шоколада 

100 г. горького 100% шоколада 

200 г. сливочного масла 

4 яйца 

1  ч л. молотой натуральной ванили  (можно заменить эссенцией)

Просеять муку с какао. Оба типа шоколада очень мелко нарезать ножом и смешать с мукой и какао,  добавить сахар, порошок ванили (если жидкая эссенция,  то добавить ее под конец) и рубленые орехи. Все хорошо перемешать. 

Слегка взбить яйца вилкой, не в пену, а просто хорошо их размешать. Растопить сливочное масло, смешать с яйцами. 

Читать дальше >> Брауни супер шоколадные (3009)
Комментировать (Комментариев: 0)

СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ В ОСОБОМ СОУСЕ

Опубликовано 05.03.2016
Автор: skif07

1-5 кг свиных ребрышек
1 луковица среднего размера
1 зубок чеснока
1 небольшой зеленый перец
четверть чашки оливкового масла
пол-чашки итальянской томат-пасты
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка свежих листьев базилика (или пол-чайной ложки сушеных листьев)
1 чайная ложка сушеного розмарина
1 чайная ложка свежего орегана
1 столовая ложка измельченной свежей петрушки
четверть чайной ложки Табаско
2 чайных ложки сухой горчицы
четверть чашки соуса Вустершер (Worcestershire sauce)
пол-чашки воды
пол-чашки меда
пол-чашки сухого красного вина

Разогреть гриль. Разрезать ребрышки на части по три ребра. Нарезать лук, чеснок и перец и обжарить в разогретом оливковом масле до мягкости. Добавить томат-пасту,...

Читать дальше >> СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ В ОСОБОМ СОУСЕ (2414)
Комментировать (Комментариев: 0)

КРЕВЕТКИ В КЛЯРЕ

Опубликовано 06.03.2016
Автор: skif07

300 г свежих креветок средней величины
1 чашка обычной муки
полторы чайных ложки пекарского порошка
пол-чайных ложки соли
щепотка мускатного ореха
1 крупное яйцо
пол-чашки пива
масло/жир для фритюра (185°C)

Очистить креветок от панциря, извлечь вену. Отварить в небольшом количестве воды в течение 3-4 минут. Слить воду. Смешать сухие ингредиенты. Взбить яйцо с пивом и добавить к муке, хорошенько перемешав. Дать смеси постоять в течение часа. Разогреть масло до требуемой температуры. Окунуть каждую креветку в жидкое тесто, опустить в жир и жарить до золотисто-коричневого цвета.

Читать дальше >> КРЕВЕТКИ В КЛЯРЕ (1982)
Комментировать (Комментариев: 0)

ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ

Опубликовано 09.03.2016
Автор: skif07

4 чашки черники
1 чашка сахара
4 столовые ложки сливочного масла
8 ломтиков бисквита

БИСКВИТ

6 яичных белков
1 чашка сахара, просеянная дважды
5 яичных желтков
1 столовая ложка лимонного сока
тертая цедра половины лимона
1 чашка обычной муки
четверть чайной ложки соли

БИСКВИТ

Разогреть духовку до 165°C. Взбить белки и добавить пол-чашки сахара. В отдельной посуде взбить желтки до густоты и лимонного цвета. Добавить лимонный сок и цедру, снова взбить. Вбить оставшийся сахар и продолжать взбивать до гладкости. Ввести белки в желтковую смесь. Трижды просеять муку, добавить соль, ввести в тесто. Вылить тесто в несмазанную жиром форму для торта (круглую, с воронкой посередине). Несколько раз п...

Читать дальше >> ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ (1342)
Комментировать (Комментариев: 0)

ЛУКОВЫЙ СУП

Опубликовано 11.03.2016
Автор: skif07

5 чашек лука, нарезанного кольцами
3 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
полторы чайные ложки соли
пол-чайной ложки сахара
3 столовые ложки обычной муки
8 чашек крепкого говяжьего бульона
пол-чашки сухого белого вермута
соль и перец по вкусу

В большой толстостенной кастрюле обжарить лук в смеси сливочного и оливкового масла на медленном огне под крышкой. Через 10 минут после начала жарки добавить соль и сахар. Варить в течение 35 минут, помешивая каждые 10 минут, до тех пор пока лук не станет однородно коричневым. Постоянно помешивая, добавить муку и проварить еще 3-4 минуты. Не переставая помешивать, добавить говяжий бульон и вино. Варить суп на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 45-50 минут. Снят...

Читать дальше >> ЛУКОВЫЙ СУП (1859)
Комментировать (Комментариев: 0)

ЖАРКОЕ ПО-КЕНТУККСКИ

Опубликовано 11.03.2016
Автор: skif07

600г говяжьей рульки (снять с костей, кости сохранить)
150г бараньей лопатки, без костей
1 среднего размера курица, разделанная на порционные куски
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 мелконарезанный горький красный перец
2 чашки очищенного картофеля, нарезанного кубиками
2 чашки мелконарезанного лука
2 чашки свежей фасоли
3 моркови, нарезанные кубиками
2 зеленых сладких перца, очищенные от семян, и нарезанные кубиками
3 чашки зерен свежей кукурузы, срезанных с початка
2 чашки нарезанной окры (бамии)
12 помидоров, очищенных от кожуры и семян
1 долька чеснока
1 чашка мелконарезанной свежей петрушки

В глубокую кастрюлю уложить говяжьи кости, говядину, баранину и курятину, ...

Читать дальше >> ЖАРКОЕ ПО-КЕНТУККСКИ (1958)
Комментировать (Комментариев: 0)

ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В БЕЛОМ ВИНЕ

Опубликовано 12.03.2016
Автор: skif07

6 твердых яблок
3 столовые ложки мелкого изюма
4 столовые ложки рубленных орехов-пекан (волошских орехов)
2 чайные ложки коричного сахара
4 столовые ложки сливочного масла (пол-палочки)
три четверти чашки сухого белого вина

Разогреть духовку до 175°C. Вымыть яблоки и извлечь сердцевину, не прорезая яблоко насквозь. Смешать изюм, орехи и 1 чайную ложку коричного сахара и нафаршировать яблоки. Смазать глубокий протвень 1 столовой ложкой сливочного масла, уложить яблоки и добавить кусочек масла поверх каждого яблока. Залить яблоки вином и посыпать оставшимся коричным сахаром. Выпекать 30-35 минут до мягкости. Подавать горячими или холодными, полив образовавшимся соусом или со взбитыми сливками

Читать дальше >> ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В БЕЛОМ ВИНЕ (1219)
Комментировать (Комментариев: 0)

АВОКАДО

Опубликовано 13.03.2016
Автор: skif07

3 крупных спелых авокадо
1 чашка сахара
4 столовые ложки лаймового сока
2 столовые ложки зеленого шартреза (ликер Chartreuse)
пол-чашки жирных сливок
6 ломтиков лимона

Охладить авокадо. Разрезать вдоль пополам, удалить косточку, извлечь мякоть, стараясь не повредить кожуру. Сохранить половинки. Смешать мякоть с сахаром, лаймовым соком и ликером. Ручным миксером взбить все ингредиенты в однородную массу. Наполнить половинки плода. Подавать с гарниром из взбитых сливок и ломтиков лимона.

Читать дальше >> АВОКАДО (1088)
Комментировать (Комментариев: 0)

«ПЬЯНАЯ» ВИШНЯ С ПРЯНОСТЯМИ

Опубликовано 13.03.2016
Автор: skif07

600г вишни
3 дольки ананаса
600г черешни
2 палочки корицы
2 столовые ложки бутонов гвоздики
1 чашка сахара
пол-чашки коньяка

Промыть вишню и черешню, перебрать, удалить стебельки. Нарезать ананас кубиками в 1см, смешать с вишней. Простерилизовать 2 банки, емкостью в 1 л каждая и заполнить фруктами, не доходя до верху на 2 см. Добавить в каждую банку 1 палочку корицы и 1 столовую ложку бутонов гвоздики, добавить пол-чашки сахара, залить четвертью чашки коньяка и закатать. Дать постоять час, перевернуть банки. Переворачивать каждый час, пока сахар не растворится. Настаивать в прохладном темном месте 90-120 дней.

Читать дальше >> «ПЬЯНАЯ» ВИШНЯ С ПРЯНОСТЯМИ (1195)
Комментировать (Комментариев: 0)

МАЛИНА С КРЕМОМ ШЕРРИ

Опубликовано 14.03.2016
Автор: skif07

1 кг малины
1 чашка густых сливок
2 крупных яйца
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки сухого шерри (хереса)
пол-чайной ложки миндальной эссенции
щепотка соли

Промыть и перебрать ягоды; осушить и охладить. Разогреть сливки на водяной бане. Отделить белки от желтков, желтки растереть с сахаром до белизны. Не переставая взбивать, осторожно добавить в желтки немного подогретых сливок, после чего соединить желтки со сливками на водяной бане, постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комков. Проварить до загустения. Добавить шерри, миндальную эссенцию и соль. Взбить белки и добавить в крем. Украсить теплым кремом охлажденные ягоды .

Читать дальше >> МАЛИНА С КРЕМОМ ШЕРРИ (1440)
Комментировать (Комментариев: 0)

КЛУБНИКА ПО-РОМАНОВСКИ

Опубликовано 14.03.2016
Автор: skif07

1 кг клубники
6 столовых ложек ликера Куантро (Cointreau)
2 столовые ложки сахара
пол-чашки густых сливок
1 чашка ванильного мороженого
1 чайная ложка лимонного сока

Промыть и перебрать ягоды, удалить плодоножки. Выложить клубнику в миску и залить 3 столовыми ложками ликера, посыпать сахаром и поставить в холодильник на час-полтора. Взбить сливки. В отдельной миске размягчить мороженое, добавить лимонный сок, оставшийся ликер и охлажденные ягоды. Аккуратно соединить смесь со взбитыми сливками. При подаче окружить десертные вазочки колотым льдом.

Читать дальше >> КЛУБНИКА ПО-РОМАНОВСКИ (1339)
Комментировать (Комментариев: 0)

МИНДАЛЬНОЕ ПАРФЕ

Опубликовано 15.03.2016
Автор: skif07

три четверти чашки сахара
три четверти чашки воды
8 яичных желтков
1 чашка жирных сливок
1 чайная ложка миндальной эссенции
2 столовые ложки рубленого миндаля

Смешать воду с сахаром; постоянно помешивая, довести до кипения и кипятить 5 минут. Снять с огня, слегка охладить. Перенести на водяную баню. Деревянной ложкой растереть желтки до лимонного цвета и добавить к ним 2-3 столовые ложки сахарного сиропа, взбить и добавить смесь к сиропу на водяной бане. Проварить, не переставая мешать, до тех пор, пока крем не загустеет. Снять с огня и остудить, помешивая, чтобы не образовывалась пенка. Взбить сливки.
Добавить к яично смеси миндальную эссенцию и рубленый миндаль, соединить со взбитыми сливками. Залить смесь в форму для парфе и заморозить. Перед...

Читать дальше >> МИНДАЛЬНОЕ ПАРФЕ (2461)
Комментировать (Комментариев: 0)

ТУШЕНАЯ ИКРА

Опубликовано 15.03.2016
Автор: skif07

2 пары икры в пленке
4 столовые ложки анчоусного масла (см. примечание)
4 тонких ломтика свиного сала
1 чайная ложка свежего кервеля (или пол-чайной ложки сушеного)
2 столовые ложки мелконарезанного лука-шалот
1 столовая ложка мелконарезанной петрушки
соль и перец по вкусу
1 чайная ложка свежего майорана (или пол-чайной ложки сушеного)
1 лавровый лист
полторы чашки жирных сливок

Разогреть духовку до 190 °C. Отварить икру в подсоленой воде 5 минут. Извлечь и разделить вдоль пополам. Осторожно смазать каждую половину анчоусным маслом и завернуть в ломтик свиного сала, перевязав суровой ниткой. Уложить икру в смазанную сливочным маслом кастрюльку, посыпать кервелем, луком-шалот, петрушкой, майораном, солью и перцем. Добавить лавр...

Читать дальше >> ТУШЕНАЯ ИКРА (1433)
Комментировать (Комментариев: 0)

Лимонный чизкейк без выпечки

Опубликовано 16.03.2016
Автор: tania

Для коржа :

350 г. ванильного печенья  (я брала печенье Мария)

100 г. сливочного масла 

Треть банки сгущенного молока 

Для лимоного курда:

Сок и цедра из 2 больших лимонов 

1 стакан сахара 

2 яйца и 2 желтка 

150 г. охлажденного сливочного масла 

Для начинки :

500 г. некислого творога  ( у меня рикотта )

Половина приготовленного лимонного курда 

Сок из 0,5 лимона 

150 г. сахарной пудры 

10 г. желатина + ложка холодной воды 

1/4 стакана горячей воды 

Лимонная стружка для декорации 

Приготовить...

Читать дальше >> Лимонный чизкейк без выпечки (2160)
Комментировать (Комментариев: 3)

ЗАПЕЧЕННАЯ В СИДРЕ УТКА ПОД ИСПАНСКИМ СОУСОМ

Опубликовано 16.03.2016
Автор: skif07

1 утка весом 1,5-1,8 кг
1 чайная ложка соли
четверть чайной ложки свежемолотого черного перца
1 чашка яблочного сидра
1 филе анчоуса
4 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки мелконарезанного лука
150 г нарезанных грибов
3 столовые ложки обычной муки
1 чашка томатного соуса (см. примечание)
1 чайная ложка томат-пасты
1 столовая ложка паприки
пол-чашки сухого шерри

Разогреть духовку до 200°С. Тушку утки промыть, обсушить, отделить и сохранить печень. Удалить кусочки жира с разрезанной кожи тушки. В нескольких местах наколоть кожу острой вилкой, чтобы подкожный жир во время жарки растопился и вытек. Приправить тушку солью и перцем и уложить в мелкий протвень на решетку. Накрыть фольгой и запекать 1 ч...

Читать дальше >> ЗАПЕЧЕННАЯ В СИДРЕ УТКА ПОД ИСПАНСКИМ СОУСОМ (2103)
Комментировать (Комментариев: 0)

СВИНАЯ ВЫРЕЗКА, ТУШЕНАЯ В ВИНЕ С ПРЯНОСТЯМИ

Опубликовано 16.03.2016
Автор: skif07

1 кг свиной вырезки куском
1 чашка соевого соуса
5 чашек бургундского вина
1 крупная луковица, нарезанная дольками
1 давленая долька чеснока
12 давленых горошин черного перца
1 морковь, нарезанная кусками
4 столовые ложки тертого свежего имбиря
4 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки обычной муки
2 столовые ложки горчицы

Нарезать вырезку на 6 ломтей в длину. В большой кастрюле смешать вино и соевый соус, добавить лук, чеснок, черный перец, морковь и имбирь, вскипятить и варить на медленном огне 20 минут. Выложить вырезку в миску и залить горячим маринадом на ночь.
За два часа до подачи, разогреть духовку до 180° С. Извлечь куски вырезки, обсушить. Отбить мажду листами вощеной бумаги. В сковороде растопить...

Читать дальше >> СВИНАЯ ВЫРЕЗКА, ТУШЕНАЯ В ВИНЕ С ПРЯНОСТЯМИ (1996)
Комментировать (Комментариев: 0)

КУКУРУЗНЫЕ ОЛАДЬИ

Опубликовано 17.03.2016
Автор: skif07

2 чашки желтой кукурузной муки
1 чашка обычной муки
1 чайная ложка пекарского порошка
четверть чайной ложки молотого шалфея
полторы чайные ложки соли
4 столовые ложки сливочного масла
четверть чашки мелконарезанного сельдерея
2 крупных яйца
3 чашки молока

В миске смешать кукурузную муку, обычную муку, пекарский порошок, шалфей и соль. Растопить сливочное масло в небольшой сковороде и обжарить сельдерей до мягкости. Взбить яйца и добавить к муке вместе с сельдереем и сливочным маслом. Тщательно перемешать. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить молоко, доведя тесто до консистенции густых сливок. Разогреть сковороду, смазать жиром и, зачерпывая тесто половником, сформовать оладьи диаметром примерно 10 см. Когда тесто снизу зарумянит...

Читать дальше >> КУКУРУЗНЫЕ ОЛАДЬИ (1357)
Комментировать (Комментариев: 0)

МИДИИ В БЕЛОМ ВИНЕ

Опубликовано 18.03.2016
Автор: skif07

4 дюжины мидий
2 чашки сухого белого вина
1 лавровый лист
1 морковка
2 луковицы
4 столовые ложки сливочного масла
пол-чашки мелконарезанного сельдерея
5 столовых ложек обычной муки
1 чайная ложка соли
1 чашка жирных сливок
3 столовые ложки марсалы

Обработать мидии - промыть несколько раз холодной водой, отскрести раковины ножом, удалив «бороды». Выложить мидии в большую кастрюлю, залить вином, добавить лавровый лист, нарезанную морковь и одну луковицу. Накрыть, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5-6 минут, пока раковины не раскроются. Снять с огня, остудить и извлечь моллюсков из раковин. Бульон процедить через частое сито или марлю, сохранить.
Растопить масло в сковороде, мелко нарезать оставшуюся ...

Читать дальше >> МИДИИ В БЕЛОМ ВИНЕ (1452)
Комментировать (Комментариев: 0)

БАРАНЬИ ПОЧКИ ПО-БУРГУНДСКИ

Опубликовано 19.03.2016
Автор: skif07

18 бараньих почек
пол-чашки обычной муки
соль
свежемолотый черный перец
6 столовых ложек сливочного масла
2 мелконарезанных лука-шалот
150 г мелконарезанных шампиньонов
2 чашки сухого красного вина
половинка лаврового листа
1 столовая ложка мелконарезанного кресс-салата
1 столовая ложка мелконарезанного сельдерея
четверть чайной ложки тимьяна

Замочить почки в холодной воде на 10 минут. Очистить от пленки и соединительных тканей, разрезать вдоль пополам. Смешать муку с солью и перцем, обвалять почки в муке (муку сохранить).
Обжарить почки в 4 столовых ложках сливочного масла до румяной корочки, снять со сковороды. Добавить на сковороду лук-шалот и грибы, присыпать мукой, прожарить на слабом огне 5 минут, периодическ...

Читать дальше >> БАРАНЬИ ПОЧКИ ПО-БУРГУНДСКИ (2341)
Комментировать (Комментариев: 0)