Гозинаки

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 кг очищенных грецких орехов

1 кг меда

0,25 стакана сахара.

Очищенные орехи положить на сковороду и слегка поджарить, затем нарезать острым ножом (не очень мелко). Мед влить в таз для варенья и, помешивая, кипятить на небольшом огне до такого состояния, чтобы капля, взятая на пробу, не растекалась на блюдце. Всыпать в кипящий мед орехи и, непрерывно помешивая, варить до тех пор, пока мед не приобретет аромат и вкус поджаренного. Во время варки меда с орехами добавить сахар (для ломкости гозинаков). Выложить полученную густую массу на деревянную, смо­ченную холодной водой доску и смоченной в воде скалкой раскатать в пласт толщиной 1 см. Немного остудить. Нарезать небольшими ромбами, затем подсушитьдо затвердения.

Читать дальше >> Гозинаки (5384)
Комментировать (Комментариев: 1)

Варенье из помидоров

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 кг недозрелых мелких помидоров, 1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды.
Помидоры перебрать, обмыть и сложить в таз для ва­ренья. Сварить сироп (сахар залить водой, 2 мин кипения) и, немного остудив, залить помидоры и оставить на сутки. Затем слить сироп, вскипятить, горячим сиропом залить помидоры и дать постоять еще сутки. После снова слить сироп, вскипятить и горячим залить помидоры. Варить до готовности на очень слабом огне. Готовое варенье остудить и снять пену....

Читать дальше >> Варенье из помидоров (5589)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус ткемали

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 кг ткемапи (или алычи)

1 головка чеснока

по 2 ст. ложки зелени кинзы и укропа

1,5 ч. ложки измельченного стручкового перца

соль.

Перебранные ипромытые сливы положить в эмалиро­ванную посуду, залить водой, чтобы она их покрывала и, часто помешивая, варить на медленном огне до тех пор, пока не сойдет кожура и не отделятся косточки. Затем сливы вместе с отваром протереть через сито. К полученной массе добавить мелко нарезанную зелень, толченые стручковый перец и чеснок, соль, прижелании —немного сахара. Довестидо кипения и остудить.

Читать дальше >> Соус ткемали (5755)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ореховый соус

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1,5 стакана очищенных грецких орехов

0,5 стакана гранатового сока (или 1,5 ст. ложки винного уксуса)

0,75 стакана воды

4 зубчика чеснока

3 ст. ложки зелени кинзы

1 ч. ложка красного перца

1 ч. ложка хмели-сунели

0,5 ч. ложки имеретинского шафрана

соль.

Орехи, чеснок, соль тщательно истолочь. Добавить перец, измельченную зелень кинзы, хмели-сунели, шафран, вновь перетереть. Полученную смесь развести гранатовым соком или смешанным с кипяченой водойвинным уксусом.

Читать дальше >> Ореховый соус (4523)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус гаро

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

200 г очищенных грецких орехов

2 стакана куриного бульона

2 луковицы

3 яичных желтка

3 ст. ложки зе­лени кинзы

4 зубчика чеснока

0,25 стакана винного уксуса

соль.

Орехи, мелко нарезанную зелень кинзы и чеснок исто­лочь вместе с солью, развести винным уксусом, затем бульоном (добавляя все постепенно), положить мелко наре-занныйлук. Все поварить 10 мин. Взбитые яичные желтки развестинесколькимиложками охлажденного соуса. Полученную смесь постепенно вливать в соус, непрерывно размешивая его (желтки не должны свернуться). Этим соусом полить жареную птицу.

Читать дальше >> Соус гаро (7016)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус из помидоров

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 кг зрелых помидоров

1 головка чеснока

2 ч. ложки стручкового перца

2 ст. ложки зелени кинзы (или петрушки)

соль.

Помидоры промыть, разрезать на 4 части, положить в эмалированную посуду и поставить варить. Когда масса загустеет, протереть ее через сито. В полученное пюредо-бавить истолченные с солью чеснок, перец, зелень. Все тщательно перемешать.

Читать дальше >> Соус из помидоров (5750)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фаршированные бататы

Опубликовано 21.08.2007
Автор: admin

батат - 4 шт. (1 кг)

сметана - 150г

сок и натертую цедру - 1/2 лимона

зерна консервированного зеленого перца - 1 ст.л.

соль - сливочное масло - 1 ст.л.

4 батата одинакового размера (примерно 1 кг), вымыть, несколько раз наколоть вилкой, смазать небольшим количеством оливкового масла и положить на решетку в духовку.Срезать с каждого батата небольшой кусочек в виде крышечки и извлечь мякоть из середины бататов. Прибавить 150 г сметаны, сок и натертую цедру с 1/2 лимона, 1 ст. ложку зерен консервированного зеленого перца, соль. Перемешать и заполнить этим пюре бататы. 1 ст. ложку сливочного масла разрезать на очень маленькие кусочки и разложить их сверху бататов. Бататы испечь в предварительно нагретой духовке на средней решетке.

Читать дальше >> Фаршированные бататы (6870)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пикантные чипсы из батата

Опубликовано 21.08.2007
Автор: admin

батат - 2 шт.

пшеничная мука - 3 ст.л.

вода - 5 ст.л.

яйцо - 2 шт.

соль

кайенский перец - по вкусу

растительное масло - 1 л.

2 тонких длинных батата вымыть, отварить на пару (в зависимости от толщины клубней 15-20 минут). Перемешать3 ст. ложки пшеничной муки, 5 ст. ложек воды и оставить на 30 минут. 2 мелких яйца, взбить с солью и кайенским перцем и прибавить к тесту. Приготовить бататы, очистить, нарезать дольками толщиной 1/2 см, приправить по вкусу порошком карри или кайенским перцем, каждую дольку батата при помощи вилки обмакнуть в тесто. Нагреть 1 л растительного масла. Опускать в него маленькими порциями дольки бататов и жарить до золотисто-коричневого цвета, готовые чипсы держать в теплой духовке, пока не изжарятся все ...

Читать дальше >> Пикантные чипсы из батата (6079)
Комментировать (Комментариев: 0)

Глазированный батат

Опубликовано 21.08.2007
Автор: admin

батат (сладкий картофель) - 800г

соль - 1 ч.л.

кленовый троп - 125 мл

горькая ангостура - 1 ч.л.

лимонный сок - 1 ч.л.

сливочное масло - 3 ст.л.

Батат помыть щеткой под струей холодной воды и, залив водой, варить до мягкости 30 минут. Острием ножа проверить батат на готовность. Слить батат, слегка остудить, очистить, разрезать на четыре части и посыпать солью. Разогреть кленовый сироп с горькой ангостурой, лимонным соком и сливочным маслом, постоянно помешивая. В сиропе разогреть батат на слабом огне, часто переворачивая и глазируя при этом. Подавать в качестве гарнира к жаркому из баранины.

Читать дальше >> Глазированный батат (7081)
Комментировать (Комментариев: 0)

Индюшатина с бататом

Опубликовано 21.08.2007
Автор: admin

батат - 2 шт. (500г)

варёного батата - (400г) 2 шт.

оливковое масло - 3 ст.л.

молодая индюшатина (грудинка, белое мясо)

750г - помидор

1 шт. - томат-паста

1 ст.л. - корица

1/2 ч.л. - петрушка

2 ст.л. - яйцо

1 шт. - соль

чёрный перец - по вкусу

для верхнего слоя:

кислая сметана - 2 ст.л.

кукурузный крахмал - 1 ст.л.

яйцо - 1 шт.

В течение 3 минут поджариваем грудинку на оливковом масле, затем добавляем молотое мясо и жарим до тех пор, пока оно не утратит красноватого оттенка. Укладываем на сковороду помидор и томат-пасту, поджариваем, пока соус полностью не выпарится. Затем добавляем петрушку, корицу, соль, перец и оставляем на огне ещё 2 минуты. Сн...

Читать дальше >> Индюшатина с бататом (7087)
Комментировать (Комментариев: 0)

Каштаны с бататом

Опубликовано 21.08.2007
Автор: admin

консервированные каштаны (в сиропе) - 400г

батат - 900-1000г

сахар - 1.25 стакана

десертное вино - 4 ст.л.

сироп (от каштанов) - 2/3 стакана

мед.

Очистить батат, сварить и обсушить. В электросмеситель заложить приготовленный батат и взбить в однородную массу. Добавить сахар и готовить на среднем огне около 10 минут, помешивая, добавить каштаны. Хорошо перемешать.

Читать дальше >> Каштаны с бататом (6011)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пюре из батата

Опубликовано 21.08.2007
Автор: admin

батат - 1кг

молоко - 1.75-2 стакана

сливочное масло

40-60г - соль.

Батат очистить, промыть, крупный разрезать, опустить в кипящую посоленную воду и отварить. Готовый батат откинуть на сито или дуршлаг, обсушить в духовом шкафу или на плите и еще горячим быстро протереть через сито или пропустить через мясорубку. Протертую массу сложить в чистую кастрюлю, добавить немного сливочного масла или маргарина, развести горячим молоком, все время выбивая массу лопаткой, посолить и подавать на стол.При хранении пюре из батата заливают растопленным маслом (чтобы на нем не образовалась корочка). Отвар используется для супов и соусов.

Читать дальше >> Пюре из батата (6859)
Комментировать (Комментариев: 0)

Запеченные бататы с яблоками

Опубликовано 21.08.2007
Автор: admin

бататы - 750г

яблоки - 2 шт.

сахар - 2 ст.л.

корица - 1/2 ч.л.

сливочное масло - 20г

апельсиновый сок - 5 ст.л.

Очистить и вымыть 750 г бататов, нарезать кубиками размером около 1 1/2 см. Вымыть 2 яблока и разрезать на четыре части, очистить, нарезать очень тонкими ломтиками. Нарезанные бататы и яблоки разложить в один слой в плоской, смазанной жиром форме для запеканки. Перемешать 2 ст. ложки сахара с 1/2 ч. ложки корицы и посыпать этой смесью бататы и яблоки. Нарезать маленькими кусочками 20 г сливочного масла и разложить сверху бататов и яблок. Осторожно прилить 5 ст. ложками апельсинового сока. Форму поставить в духовку.

Читать дальше >> Запеченные бататы с яблоками (7623)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат из батата

Опубликовано 21.08.2007
Автор: admin

батат - 400г

соленая вода 1 стакан

черешковый сельдерей - 2 шт.

яблоко - 1шт.

фенхель - 1 шт.

лука-шалот (луковица) - 1 шт.

дижонская гоичица - 1 ч.л.

сахар - 1 щепотка

яйцо (желток) - 1 шт.

оливковое масло - 4 ст.л.

взбитые сливки - 4 ст.л.

очищенные тыквенные семечки - 30г.

1 батат вымыть, положить в кастрюлю, прилить 250 мл солёной воды. Накрыть кастрюлю крышкой, варить 20-30 минут до готовности, слить воду, охладить, батат очистить, нарезать на дольки. 2 черешка черешкового сельдерея вымыть, нарезать очень тонкими ломтиками. 1 мелкое яблоко, вымыть, разрезать пополам, удалить семенную камеру, нарезать тонкими дольками. 1 кочанчик фенхеля вымыть, разрезать вдоль на тонкие полоски. Для ...

Читать дальше >> Салат из батата (6835)
Комментировать (Комментариев: 0)

Запеченное пюре из бататов

Опубликовано 21.08.2007
Автор: admin

батат - 6 шт.

сливочное масло - 5 ч.л.

сливки - 4 ст.л.

соль - 1/2 ч.л.

шерри - 1 ст.л.

толченые сухари - 2 ст.л.

пармезанский сыр - 3 ст.л.

Вымыть 6 бататов одинакового размера (по 200 г). Вытереть насухо, смазать небольшим количеством мягкого сливочного масла. Печь в предварительно нагретой духовке при 250° (газовая плита - 5) 40-60 минут. Через 20 минут клубни наколоть вилкой. Испеченные бататы разрезать вдоль пополам и извлечь мякоть. Мякоть бататов растереть в пюре, добавить в него 2 ч. ложки мягкого сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка шерри. Перемешать и разложить в маленькие, смазанные жиром формочки. 2 ст. ложки толченых сухарей, 3 ч. ложки мягкого сливочного масла и 3 ст. ложки парм...

Читать дальше >> Запеченное пюре из бататов (7096)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рагу из сладкого картофеля (бататов)

Опубликовано 21.08.2007
Автор: admin

бататы - 800г

соль

лук репчатый - 1 шт.

петрушка - 1/2 пучка

сливочное масло - 2 ст.л.

ржаная мука - 1 ч.л.

овощной бульон

(сок и кожура) - 100 мл

лимона - 1/2 шт.

Помыть бататы и отварить в подсоленной воде в течение примерно 45 минут. Слить воду и дать слегка остыть.Тем временем очистить луковицу и мелко нарезать ее. Помыть петрушку обсушить и мелко нарезать. Снять кожицу с бататов и нарезать на кубики средней величины. Разогреть масло на сковороде и слегка обжарить лук, постоянно помешивая. Посыпать мукой и продолжать помешивать. Постоянно помешивая, добавить бульон, довести его до кипения и дать немного увариться. Добавить половину петрушки, лимонный сок, кожуру лимона и бататы. Довести до кипения и подав...

Читать дальше >> Рагу из сладкого картофеля (бататов) (5577)
Комментировать (Комментариев: 0)

Флан с бататом

Опубликовано 21.08.2007
Автор: admin

готовая карамель

батат - 1 шт. (большой клубень)

сахар коричневый - 3/4 стакана

корица - 1/2 ст.л.

перец душистый - 1.5 ч.л.

масло растительное

гвоздика молотая - 1.5ч.л.

смесь молока и сливок в равных пропорциях - 2 стакана

молоко сгущенное - 2 стакана

яйцо - 6 шт.

яйцо (желток) - 6 шт.

ванилин - 1.5 ч.л.

ром - 3 ст.л.

Расплавить карамель и покрыть тонким слоем поверхность формы для выпечки. Немного карамели следует оставить для сервировки. Прогреть духовку до 200 оC. Измельчить батат и перемешать с растительным маслом и обжарить в духовке течение 45-60 минут, пока кусочки картофеля не станут мягкими. Дать остыть, а затем размять вилкой. Добавить все оставшиеся ингредиенты, хорош...

Читать дальше >> Флан с бататом (5906)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ньокки с бататом

Опубликовано 21.08.2007
Автор: admin

-бататы - 500г

мука - 200г

яйцо - 2 шт.

соль - 1 ч.л.

черный перец - 1 ч.л.

Мое изобретение- полкило печеных бататов, 200 граммов муки, 2 яйца, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. черного перца - свежемолотого, щепоть мускатного ореха, 1 ст.л. зелени чеснока мелко нарезанной вымесить, сформировать колбаски, нарезать поперек небольшими кусочками и нанести узор - прижать вилкой. Варить в подсоленной воде, пока не всплывут - минуты полторы . Подавать с пармезаном или по желанию - сливочным маслом или сметанным соусом.

Читать дальше >> Ньокки с бататом (5834)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп-пюре из батата

Опубликовано 21.08.2007
Автор: admin

батат - 4-5 шт.

масло сливочное - 1 ст.л.

мука - 1 ст.л.

соль - 1.5 ч.л.

имбирь, корица, мускатный орех (молотые) - по 1/4 ч.л.

тимьян - 1 ст.л.

коричневый сахар - 1 ст.л.

мясной бульон - 1.5 стакана

молоко - 1 стакан

Батат очистить, залить водой и варить до готовности 20-30 минут. Слить воду. Миксером смешать все ингредиенты, кроме молока. Переложить получившееся пюре в кастрюлю, добавить молоко, дать закипеть и проварить на слабом огне 5-10 минут. Подавать горячим.

Читать дальше >> Суп-пюре из батата (6098)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бенье из батата с рикоттой

Опубликовано 21.08.2007
Автор: admin

батат (готовое пюре) - 1 стакан

рикотта (предпочтительнее овечья) - 1/2 стакана

мука - 1/2 стакана

яйцо - 1 шт.

сахар - 1/4 стакана

соль - 1 щепотка

пекарский порошок - 3/4 ч.л.

ванильный экстракт - 1/4 ч.л.

масло растительное для жарки

для украшения: 

сахарная пудра - по вкусу

Все ингредиенты смешать миксером. Раскатать тесто на присыпанной мукой доске, разделить на кусочки, из каждого кусочка скатать шарики диаметром около 3 см. Разложить их на тарелке и убрать в холодильник на несколько часов.Перед подачей на стол, разогреть масло в глубокой сковороде с толстым дном и обжарить шарики со всех сторон до золотисто-коричневой корочки. Шумовкой переместить готовые шарики на бу...

Читать дальше >> Бенье из батата с рикоттой (7048)
Комментировать (Комментариев: 0)