Креветки с тамариндом

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

1 кг королевских креветок
1 зеленый перец чилли без семян, мелко нарезанный
2 ст. л. растительного масла
1 горошина душистого перца (раздробленная)
4 мелко нарубленные луковки-шалот
сок 1 лайма
1 ст. л. молотого кориандра
1 ст. л. сахара
4 измельченных зернышка кардамона
1 ст. л. тамариндового экстракта
2 ч. л. куркумы
180 г натурального йогурта тертый мускатный орех на кончике ножа
соль и молотый черный перец

Освободить от панциря и очистить креветки.
Раскалить масло в воке или в большой сковороде и обжарить лук-шалот в течение 1-2 минут.
Добавить кориандр, кардамон, куркуму, мускатный орех и креветки. Жарить с перемешиванием 1-2 минуты.
Затем добавить перец чилли, душистый перец, сок ...

Читать дальше >> Креветки с тамариндом (13352)
Комментировать (Комментариев: 0)

Балинезийский петух

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

1-1,5 кг.курицы( целую или ручки-ножки - тут уж кому как нравится)
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ч.ложка Samba Ulek(или 2 свежих стручка чили)
1 ч.л. тёртого свежего имбиря
1 ст.л. темного соевого соуса
2-3 ст.л. растительного масла ( любое, которое можно сильно нагревать. Арахисовое, конечно же, идеально подходит)
1,5-2 ст.л. пальмового сахара (можно заменить на обычный)
2 ст.л. лимоного сока
соль
1 банка кокосового молока

Курицу разрезать на поционные куски. Очень сильно разогреть сковороду "вок" (за неимением можно конечно и обычную), добавить масло и обжарить курицу до золотого цвета. Обжаренные куски курицы отложить в сторону (на полотенце или салфетки - чтобы стек лишней жир) 

Из сковороды "вок" так же ...

Читать дальше >> Балинезийский петух (6691)
Комментировать (Комментариев: 3)

Банановое чатни

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- масло гхи - 2 ст.л. 
- зеленый чили (рубленный) - 1 шт. 
- семена тмина - 1 ч.л. 
- бананы - 1стакана 
- вода - 6 ст.л. 
- сахар - 2 ст.л.

Растопить гхи на сковородке. Поджарить чилли и тмин.
Смешать с мелко нарезаными бананами, водой и сахаром. Варить до загустения и кремовости.

Читать дальше >> Банановое чатни (4065)
Комментировать (Комментариев: 0)

Масло гхи (ги) - очищенное топлённое масло

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Качественное сливочное масло - любое количество
Травы, обычно используемые с гхи:
горькие травы
аир
ашваганда
амалаки
брингарадж
брами
гокшура
гранат
жасмин
анжишта
солодка
сбор трипхала
шатавари.

Приготовление гхи (ги) заключается в его очищении, то есть удалении из него всех примесей, в том числе воды. Для перетапливания (очищения), которое длится несколько часов, следует брать кастрюлю с толстым дном и топить масло на очень слабом огне. Алюминиевая посуда не подходит для приготовления/хранения пищи, тем более для масла гхи. Можно взять стеклянные или эмалированные кастрюли. 

Масло должно быть желательно домашнее (деревенское) или, как минимум, без каких-либо добавок и несолёное. К качест...

Читать дальше >> Масло гхи (ги) - очищенное топлённое масло (7829)
Комментировать (Комментариев: 0)

чатни зеленое

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- мята (нарезанные листья) - 2 стакана 
- кинза (нарезанные листья) - 1 стакан 
- лук репчатый - 1-2 шт. 
- сок лимона - 1-2 шт. 
- сахар - 1 ч.л. 
- перцы чили (зеленые острые) - 4 шт. 
- соль.

Мелко нарезать мяту и кинзу, лук измельчить.
Смешать все ингредиенты и измельчите в однородную пасту с добавлением небольшого количества воды.

Хранить в холодильнике, использовать при необходимости

Читать дальше >> чатни зеленое (3890)
Комментировать (Комментариев: 0)

чатни из кинзы с помидорами

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- помидоры (маленькие) - 6-7 шт. 
- кинза (зеленые листья) -2 пучка 
- зеленый перец чили - 6 шт. 
- соль.

Очень просто:
Положите все ингредиенты в комбайн и измельчите!

Читать дальше >> чатни из кинзы с помидорами (5568)
Комментировать (Комментариев: 0)

свежее имбирное чатни

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- мелко-тертый имбирь - 1/2 стакана 
- лимонный сок - 3/4 стакана 
- соль - 1/2 ст.л.

Смешать в комбайне вместе все ингридиенты.

Читать дальше >> свежее имбирное чатни (3311)
Комментировать (Комментариев: 0)

чатни из кинзы

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Свежий кокос – 1 штука,
зеленые листья кинзы – 500 г,
зеленый перец чилли – 4 штуки,
2 столовые ложки сока лимона,
соль по вкусу.

Нарезать кокос на кусочки и смолоть в мелкую пасту.
Смолоть листья кинзы и зеленые чилли в мелкую пасту.
Все смешать и посолить.

Читать дальше >> чатни из кинзы (3784)
Комментировать (Комментариев: 1)

чатни из свежего кокоса

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- кокос (мелко тертый) - 1-1/2 стакана 
- сахар - 1 ст.л. 
- имбирь (молотый) - 1 ч.л. 
- кориандра (рубленый) - 1 ст.л. 
- лимонный сок - 3 ст.л. 
- зеленый чилли (рубленый) - 2 шт. 
- соль - 1/2 ч.л.

Кокос мелко натереть.
Смешать все ингредиенты вместе и варить до загустения.

Читать дальше >> чатни из свежего кокоса (3349)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кокосовое чатни

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- масло - 1 ч.л. 
- зеленые чилли (рубленные) - 2 шт. 
- имбирь (тертый) - 1 ст.л. 
- семена черной горчицы - 1 ч.л. 
- сушенный кокос - 1 стакана 
- йогурт - 1/2 стакана 
- соль - 1 ч.л. 
- кориандр (рубленный) - 3 ст.л.

Нагреть масло. Поджарить чилли, имбирь и семена черной горчицы. Убрать с огня.
Ссыпать пряности с другими ингредиентами.

Читать дальше >> Кокосовое чатни (3801)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сладкое томатное чатни

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- помидоры (рубленные) - 2 стакана 
- гхи - 1.5 ст.л. 
- зеленый чилли (рубленный) - 1 шт. 
- семена тмина - 1 ч.л. 
- вода - 3 ст.л. 
- сахар - 3/4 стакана 
- соль - 1 ч.л.

Растопить гхи.
Поджарить чилли и семена тмина.
Смешайте помидоры, воду, соль и сахар.
Кипятите, пока не станет мягким и кремовым.
Часто помешивайте, пока помидоры не загустеют.

Читать дальше >> Сладкое томатное чатни (3734)
Комментировать (Комментариев: 1)

Абрикосовое чатни

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- сушенные абрикосы - 1 стакан 
- вода - 3.5 стакана 
- зеленый чилли (рубленнный) - 1 шт. 
- семена тмина - 1 ч.л. 
- сахар - 3/4 стакана.

Замочить абрикосы в воде на 6 часов.
Кипятить, пока не станут мягкими и кремовыми.
Растопить гхи.

Поджарить чилли и семена тмина.
Смешать с варенными абрикосами и сахаром.
Размешать и размять ложкой.
Варить абрикосы до глянца и кремовости

Читать дальше >> Абрикосовое чатни (3748)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соленое томатное чатни

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- помидоры (рубленные) - 2 стакана 
- зеленый чилли (рубленный) - 1 шт. 
- семена тмина - 1 ч.л. 
- вода - 1/4 стакана 
- сахар - 2 ч.л. 
- соль - 1 ч.л.

Растопить гхи.
Поджарить чилли и тмин.

Смешать помидоры, воду, соль и сахар.
Варить до мягкости и кремовости.
Часто помешивать до загустения помидоров.

Читать дальше >> Соленое томатное чатни (3925)
Комментировать (Комментариев: 0)

Клюквенный чатни

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- корица (7.5 см) - 1 палочка
- зеленые стручки кардамона - 3-4 шт.
- гвоздика - 1 ч. л.
- зеленый острый перец (стручок) - 1 шт.
- полоска апельсиновой цедры дл. 7,5 см
- виноградный сок или вода - 375 мл
- коричневый или фруктовый сахар - 125г
- финики (без косточек) - 80г
- клюква - 450г.

В оригинале используется топокул - это кислая ягода, чем-то напоминающая клюкву. Существует два основных сорта клюквы: дикая европейская, с мелкими ягодами, и чуть большего размера красная, выращиваемая в Америке. Индийский топокул - нечто среднее между этими двумя. Поскольку клюква хорошо сохраняется в мороженом виде, зимой это чатни можно приготовить из мороженых ягод. 

Возьмите кусочек марли, сложите в нее корицу, кардамон, гвозд...

Читать дальше >> Клюквенный чатни (4146)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чатни морковное

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- морковь - 500г
- чеснок - 2 шт.
- имбирь - 10г
- семена горчицы - 1 ч.л.
- сахар - 60г
- уксус - 1/2 ч.л.
- тмин индийский - 1 ч.л.
- черный перец - 1 ч.л.
- красный кайенский перец (порошок) - 1 ч.л.
- гхи - 2 ст.л.
- соль
- немного изюма.

Очистить морковь и натереть ее. Нагреть масло и добавить семена горчицы и семена индийского тмина.
Дождаться, пока они не начнут потрескивать. Затем добавить измельченные имбирь, чеснок и черный перец и обжаривать все пару минут.
Добавить все остальные ингредиенты.
Готовить до тех пор, пока морковь не размягчиться и наружу станет выходить масло.
Охладить и переложить в банку. Хранить в холодильнике

Читать дальше >> Чатни морковное (4052)
Комментировать (Комментариев: 0)

Яблочное чатни с имбирем

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- яблоки - 1.5 кг
- лук репчатый - 500г
- изюм (без косточек) - 400г
- коричневый леденцовый сахар (толченый) - 400г
- горчица (молотый семена) - 1 ст.л.
- пряности (молотая смесь, для консервирования) - 1 ст.л.
- имбирь (молотый) - 1 ч.л.
- белый винный уксус - 375 мл
- кайенский перец - 1/2 ч. л.

Яблоки вымыть и вынуть семена, лук очистить.
Нарезать то и другое крупными кубиками.
Положить в большую кастрюлю с остальными продуктами и довести до кипения на среднем огне.
Постоянно помешивая, варить 30 минут.
Когда жидкость испарится, постоянно помешивая, варить на сильном огне 10 минут, пока масса не загустеет.
Сразу же наполнить до краев банки с закручивающейся крышкой, вымытые горячей водой.
Плотно ...

Читать дальше >> Яблочное чатни с имбирем (4997)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сливовый чатни

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- изюм - 250г
- лук-шалот - 300г
- лук - 30г
- сладкий перец (паприка) - 3 шт.
- уксус - 1 л 
- сливы - 250г.

Сложить в кастрюлю: изюм, лук-шалот, лук, измельченный сладкий перец (паприку).
Накрыть крышкой, варить на медленном огне в уксусе 1 час.
Сливы без косточек разрезать пополам каждую, вмешать в массу, варить на медленном огне 2 ч.

Читать дальше >> Сливовый чатни (3738)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус "Дхания чатни"

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- индийский тмин - 1 ч.л. 
- семена кунжута - 3 ст.л. 
- кокос (натертый свежий) - 1/4 стакана или миндаль (нарубленный) - 1/4 стакана 
- кинза - 1 стакан 
- зеленый острый перец - 1 стручок 
- имбирь (мелко нарубленный) - 1.5 см. 
- вода - 2 ст.л. 
- сметана (йогурт) - 1/4 стакана 
- сахар - 1 ст.л. 
- соль - 1 ч.л.

Чатни из свежей зелени пользуется в Пенджабе большой популярностью. Чтобы приготовить самое простое чатни этого типа, нужны только пучок зелени, зеленый острый перец, соль, лимонный сок и вода. Все эти ингредиенты перетирают в каменной ступке до получения однородной жидкой массы. Это чатни


должно быть обжигающе-острым, чтобы от него щипало в носу. Индийские...

Читать дальше >> Соус "Дхания чатни" (3200)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус с кэрри

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- основной белый соус 
- яблоки - 2 шт. 
- кэрри - 2-3 ст. л. 
- лимонный сок - 1-3 ст. л 
- масло сливочное - 30г.

В процессе приготовления белого основного соуса в поджаренную муку добавить тертые яблоки, влить треть жидкости и прокипятить. Далее готовится в соответствии с рецептом белого соуса. В конце варки добавляются остальные компоненты. 

Подается к птице, телятине и рыбе. Особенно хорош с холодной говядиной.

Читать дальше >> Соус с кэрри (4222)
Комментировать (Комментариев: 0)

Японский майонез (Тамаго-но-мото)

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- яйцо (желтки) - 3 шт. 
- лимонный сок 
- мисо - 50г 
- растительное масло - 1 чашка 
- соль - по вкусу 
- белый молотый перец - щепотка 
- молотая кожура юзу, лайма или лимона - щепотка

Тщательно перетрите яичные желтки, добавляя лимонный сок деревянной ложкой. Продолжая взбивать, медленно по капле добавляйте растительное масло, до тех пор, пока смесь не станет равномерно густой.

Доливая оставшееся масло, добавьте мисо и приправы, тщательно перемешайте.

Читать дальше >> Японский майонез (Тамаго-но-мото) (4058)
Комментировать (Комментариев: 0)