Картофель с морковью

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

На 4 порции: 800 г рассыпчатого картофеля, 500 г моркови, соль,1/2 ч. ложки тмина, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 500 мл молока, белый перец, молотые мускатные орехи, 200 г сырой ветчины, 2 ст. ложки консервированных каперсов, I ст. ложка рубленого шалфея.
Картофель и морковь помыть, очистить и варить целыми в подсоленной воде с тмином 25 мин. За это время очистить и мелко нарубить лук. Растопить масло в кастрюле, обжарить лук на среднем огне до прозрачности, добавить муку.
Снять кастрюлю с плиты, влить молоко, еще раз закипятить, размешать миксером в пюре. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.
Ветчину нарезать маленькими кубиками, добавить в соус и тушить на слабом огне еще 15 мин.
Слить картофель и морковь. Маленьк...

Читать дальше >> Картофель с морковью (6162)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофель с томатами и зеленью

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

На 4 порции: 800 г нерассыпчатого картофеля, 500 г томатов, 6—7 ст. ложек оливкового масла, 1 пучок базилика, по 1 веточке свежего розмарина и тимьяна, 2 зубчика чеснока, белый молотый перец, соль.





Картофель хорошо помыть (если он молодой) или очистить и разрезать пополам (вдоль). Томаты помыть, обсушить и разрезать пополам (поперек). Плодоножки удалить.
Нагреть духовку до 180° С. Слегка смазать оливковым маслом большую жаропрочную форму.
Зелень вымыть, листики мелко нарубить. Добавить оставшееся масло. Чеснок очистить и раздавить в чесночнице, смешать с зеленью.
Уложить в форму картофель и томаты срезами вверх, приправить солью, перцем, зеленью.
Картофель и томаты запекать в горячей духовке на среднем уровн...

Читать дальше >> Картофель с томатами и зеленью (4490)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофель с тмином

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

см ниже




1,5 кг картофеля помыть или очистить и разрезать пополам. Уложить на противень, посолить, посыпать тмином (I ст. ложка), полить 4 ст. ложками подсолнечного масла. Запекать, как описано в предыдущем рецепте.




...

Читать дальше >> Картофель с тмином (4106)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофель в мундире с сыром и орехами

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

На 4 порции: I кг нерассыпчатого картофеля оди-32 накового размера, 1 пучок салата рукола, I морковь, 1-2 ст. ложки рубленых грецких орехов, 500 г сыра твердых сортов, 100-120 г сметаны, I ст. ложка масла из грецких орехов (по желанию, можно взять оливковое масло), белый молотый перец, соль.









Тщательно вымыть картофель щеткой под струей воды, положить в кастрюлю и залить водой.
Варить картофель до мягкости 20-30 мин под крышкой на среднем огне. Промыть салат, обсушить, мелко нарубить.
Морковь помыть, очистить, мелко натереть.
Крупно порубить грецкие орехи. Перемешать сыр со сметаной и маслом. Добавить салат, морковь и грецкие орехи. Приправить солью и перцем по вкусу.
Открыть кастрюлю с...

Читать дальше >> Картофель в мундире с сыром и орехами (5932)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофельная запеканка

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

750 г вареного картофеля, I луковица, I ч. ложки пшеничной муки, 1/2 ч. ложки белого молотого перца, 80 г сливочного масла, соль.








Очистить картофель и натереть его на крупной теркеу Натереть репчатый лук и смешать его с картофелем, солью и белым молотым перцем. Растопить половину масла, положить смесь на сковороду и обжарить с одной стороны до появления золотистой хрустящей корочки. Затем снять запеканку со сковороды, положить оставшееся масло и обжарить запеканку с другой стороны. С запеканкой можно подать телятину с шампиньонами или белые грибы в сливочном масле. Более сытную запеканку можно сделать из 1 кг картофеля, посыпанного кубиками жареного сала. Подавать с салатом.





...

Читать дальше >> Картофельная запеканка (5946)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофельной запеканка с мясом (классический рецепт)

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

На 4 порции: 12 клубней картофеля среднего размера, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 400—430 г говядины, 1 средняя луковица, черный молотый перец и соль по вкусу.







Очищенный картофель отварить, обсушить и истолочь. Добавить сырые яйца, масло (2 ст. ложки), сметану, соль, все перемешать и тщательно взбить.
Мясо отварить, пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным мелко нарезанным репчатым луком, солью и перцем.
Нанести пюре ровным слоем на смазанный маслом противень или сковороду (форму) и покрыть ровным слоем фарша. Украсить запеканку с помощью корнета орнаментом из пюре, поставить в духовку и запекать в течение 10-15 мин (до появления золотистого оттенка).
Подавать горяче...

Читать дальше >> Картофельной запеканка с мясом (классический рецепт) (7259)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофельная запеканка с рубленым мясом

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

На 4 порции: 800 г нерассыпчатого картофеля, I ч. ложка прованской зелени (эстрагона, майорана, тимьяна, базилика, чабера садового, аниса, лаванды), 1/2 ч. ложки чесночной соли, 1 средняя луковица, I яйцо, 500 г фарша (смесь свинины, говядины и баранины), или рубленой говядины, 1 ч. ложка красного молотого сладкого перца, 125 МЛ овощного бульона, сливочное масло для формы, черный молотый перец, соль.
Картофель помыть и варить в подсоленной воде в мундире 20 мин, затем очистить и нарезать кружочками. Перемешать с зеленью и чесночной солью. Нагреть духовку до 200° С. Репчатый лук очистить, очень мелко нарубить, добавить к фаршу, вбить яйцо, приправить красным и черным молотым перцем. Форму для запеканки смазать сливочным маслом, по краю уложить кольцом фарш. В середину выложить го...

Читать дальше >> Картофельная запеканка с рубленым мясом (8616)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофельной запеканка с ветчиной

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

800 г картофеля, 200 г ветчины без жира, 1/2 стакана молока, 100 г тертого сыра пармезан, 1/2 ч. ложки соли, 1 щепотка черного молотого перца, 1 щепотка тертого мускатного ореха, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 4 ст. ложки зелени петрушки, 1 ст. ложка сухарей или хлебных крошек, 1 ст. ложка сливочного масла.
Сварить картофель в течение 30 мин. Нарезать ветчину одинаковыми кубиками. Слить воду из картофеля и размять его в пюре. Разогреть духовку до 220° С. Смешать пюре с молоком, ветчиной, тертым сыром, мускатным орехом, посолить и поперчить. Смазать противень маслом и выложить на него картофель. Смешать яйца со сметаной и рубленой зеленью петрушки, добавить в картофель. Посыпать запеканку белыми молотыми сухарями и запекать примерно 20 мин. ...

Читать дальше >> Картофельной запеканка с ветчиной (5585)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофель с ветчиной и луковой корочкой

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

На 4 порции: I кг нерассыпчатого картофеля, соль, 5 луковиц (350 г), 3 ст. ложки сливочного масла, I ч. ложка тмина, 150 г сливок, молотый черный перец, 250 г сырой ветчины, нарезанной кубиками, 3 ст. ложки натертого сыра, жир для формы.
Картофель помыть и варить в мундире в подсоленной воде 20 мин.
Лук очистить и крупно нарубить. В кастрюле нагреть сливочное масло, тушить лук с тмином на слабом огне 10 мин, добавить сливки и все размять в пюре, приправить солью и перцем, отставить. Нагреть духовку до 220° С. Смазать жиром плоскую форму для запеканки. Картофель слить, очистить и нарезать кружочками. Уложить картофель в форму горкой, приправить солью и перцем. Распределить по нему кусочки ветчины, полить сливочно-луковым соусом, посыпать сыром и выпекать в духовке на средн...

Читать дальше >> Картофель с ветчиной и луковой корочкой (7551)
Комментировать (Комментариев: 1)

Курица с картофелем в лимонном соке

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

На 4 порции: 750 г отварного картофеля, 60 мл куриного бульона, 2 ст. ложки белого вина, 2—3 ст. 36 ложки лимонного сока, 1 ст. ложка винного уксуса, 4 ст. ложки оливкового масла, 4 ломтика куриного филе (примерно по 100—130 г), 1 ч. ложка сушеного шалфея, черный молотый перец и соль.
Картофель нарезать толстыми кружочками. Куриный бульон с вином вскипятить в кастрюле, добавить картофель, помешать.
Снять с огня и смешать с лимонным соком, уксусом, приправить солью, перцем и 2 ст. ложками оливкового масла. Отставить.
Куриное филе разрезать вдоль, чтобы получилось 2 тонких шницеля, и отбить, чтобы они стали еше тоньше. Шалфей мелко растереть и посыпать им шницели.
Оставшееся масло нагреть, обжарить на нем шницели с каждой стороны по I мин, приправить ...

Читать дальше >> Курица с картофелем в лимонном соке (5688)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофельная соломка с грибным рагу

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

На 4 порции: 750 г шампиньонов, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 луковица, I большой зубчик чеснока, 4 ягоды можжевельника, 2 бутона гвоздики, 8 зерен белого перца, 3 ст. ложки топленого масла, 4 ст. ложки сухого белого вина, 125 г сметаны, 1 кг картофельной соломки (в вакуумной упаковке), 1 ст. ложка нарубленной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
Грибы очистить, нарезать ломтиками, полить лимонным соком. Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Пряности хорошо растолочь в ступке. В кастрюле разогреть 1 ст. ложку топленого масла. Потушить в нем лук и чеснок. Добавить ломтики грибов и хорошо их прожарить на сильном огне, помешивая. Залить вином и сметаной, приправить солью и специями. Проварить на слабом огне, не накрывая крышкой. Небольшими порциями обжарить в нем сол...

Читать дальше >> Картофельная соломка с грибным рагу (5416)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофельные оладьи с грушевым муссом

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

На 4 порции: I кг груш, сок 1/2 лимона, 125 мл сухого белого вина, 50 г сахара, 1 щепотка молотой гвоздики, 1 ч. ложка молотой корицы, I кг рассыпчатого картофеля, 1 яйцо, 3-4 ст. ложки муки, 2 ст. ложки топленого масла, соль по вкусу.
Груши очистить, разрезать каждую на 4 части, удалить сердцевину.
Затем нарезать пластинками и вскипятить в кастрюле вместе с лимонным соком, белым вином, сахаром, гвоздикой и корицей.
Затем на слабом огне 20 мин варить до мягкости под крышкой, размять в пюре и дать остыть.
Картофель очистить, помыть и натереть на терке или измельчить в кухонном комбайне. Выделившийся при этом сок слить.
Перемешать картофель с яйцом и мукой, добавить по вкусу соль.
На сковороде разогреть I ст. ложку топленого масла.
Картофельно...

Читать дальше >> Картофельные оладьи с грушевым муссом (4018)
Комментировать (Комментариев: 0)

Драники (картофельные оладьи)

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

12 клубней картофеля среднего размера, 2 ст. ложки пшеничной муки, 7-8 ст. ложек свиного сала, 1 стакан сметаны или моченой брусники, 1/2 стакана сахара, соль по вкусу.
Картофель очистить, промыть и сырой натереть на терке. Добавить муку, соль, все перемешать.
Выкладывать массу ложкой на сильно разогретую сковороду, в растопленный жир, и обжаривать оладьи с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Отделить от брусничной воды моченую бруснику, обсушить ее.
Брусничную воду вскипятить с сахаром, охладить и соединить с брусникой.
Подавать драники горячими, с моченой брусникой или сметаной.
...

Читать дальше >> Драники (картофельные оладьи) (6379)
Комментировать (Комментариев: 1)

Пирожки картофельные с грибами

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

10 клубней картофеля, 2 яичных желтка, 3-4 ст. ложки муки, соль по вкусу, 70 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, 5-6 ст. ложек свиного жира.
Сушеные грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 2 часа и отварить в той же воде. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть, порубить, обжарить, посолить, поперчить и соединить с мелко нашинкованным и обжаренным репчатым луком. Все перемешать.
Можно приготовить начинку также из соленых или свежих грибов.
Картофель отварить в мундире, пропустить через мясорубку или тщательно растолочь.
Добавить в охлажденное пюре желтки, соль, пшеничную муку, все хорошо перемешать и разделать на небольшие шарики.
Раскатать шарики в виде кружков, в центр каждого кружка положить грибную начинку. Кра...

Читать дальше >> Пирожки картофельные с грибами (5130)
Комментировать (Комментариев: 0)

Смаженцы

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

10-12 клубней картофеля среднего размера, 1 яйцо, 1— 2 ст. ложки муки, жир для фритюра, соль по вкусу, грибной, мясной или капустный фарш.
Картофель отварить в мундире, очистить, растолочь до получения однородной массы, добавить яйцо, соль, муку, замесить картофельное тесто.
Разделить его на кусочки по 70-80 г, раскатать одинаковые круглые лепешки толщиной примерно 0,5 см, края смазать яйцом, на середину положить по столовой ложке начинки. Края осторожно соединить и защипать, чтобы образовался пирожок в виде полумесяца, обжарить во фритюре. Смаженцы подавать горячими с грибным, мясным бульоном, кислыми щами или квасом.

...

Читать дальше >> Смаженцы (9543)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мясные биточки с картофельными клецками

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

На 4 порции: 750 г картофеля, 1 пакет рубленого замороженного мяса, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, соль.
Картофель помыть, очистить и разрезать на 4 части. Положить в кастрюлю с подсоленной водой, накрыть крышкой и варить 25 мин.
Обжарить биточки по рецепту на упаковке, уложить на блюдо и держать в теплой духовке при температуре 75° С, чтобы они оставались теплыми.
Картофель слить, посыпать мукой и размять в пюре (но не миксером, чтобы в получившейся массе оставались плотные кусочки).
На сковороде растопить масло. Окуная ложку в растопленный жир, отделять от картофельной массы большие клецки, поджаривать их и выкладывать на подогретое блюдо. На оставшемся масле поджарить сухари и посыпать ими клецки. Подават...

Читать дальше >> Мясные биточки с картофельными клецками (7025)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шублуды

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

800 г картофеля, 50 г сала, 2 луковицы, I большой красный перец, 250 мл мясного бульона, 200 г колбасы, 3 ст. ложки маыа, I ч. ложка соли, по 1 щепотке белого и острого красного перца, 2 ст. ложки зелени петрушки.





Сварить неочищенный картофель в кипящей подсоленной воде в течение 25-30 мин.
Нарезать сало и лук кубиками. Разрезать перец пополам, удалить сердцевину и нашинковать соломкой. Разогреть бульон.
Сделать из колбасы небольшие клецки. Положить в кипящий бульон и варить на самом слабом огне 10 мин. Нарезать картофель ломтиками.
Разогреть масло, обжарить сало, добавить картофель, лук, перец и затем хорошо обжарить. Уменьшить огонь и положить клецки.
Перед тем как подать к столу, посыпать измельченной зеленью пе...

Читать дальше >> Шублуды (3727)
Комментировать (Комментариев: 0)

Куриное рагу с картофельными клецками

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

На 4 порции: I кг рассыпчатого картофеля, 175 г муки, 75 г манной крупы из твердых сортов пшеницы, соль, 2 филе куриной грудки, 4 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, I небольшая банка томатов, консервированных в собственном соку (около 400 г), 1 стручок сушеного чили, I пучок базилика.




Варить картофель в небольшом количестве воды около 30 мин под крышкой. Очистить, пока картофель горячий, и приготовить пюре.
Немного остудив, тщательно перемешать с мукой, крупой и 1 ч. ложкой соли. Из теста скатать колбаски толщиной в палец, нарезать ровными кружочками,
слегка прижать вилкой. Клецки аккуратно пере­ложить на кухонное полотенце, чуть присыпанное мукой, и оставить примерно на 15 мин.
Нарез...

Читать дальше >> Куриное рагу с картофельными клецками (5865)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рулет картофельный с яйцом

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

10 клубней картофеля среднего размера, 5 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, зелень петрушки или укропа, соль.

Картофель очистить, промыть, отварить, воду слить. Тшательно растолочь картофель, добавить одно сырое яйцо, масло, сметану, массу хорошо взбить.
На смазанный маслом противень нанести ровным слоем пюре, положить на него очищенные целые сваренные вкрутую яйца и покрыть их оставшимся пюре, сформовав рулет.
С помошью корнета нанести рисунок из пюре, поверхность смазать желтком.
Поставить рулет в духовку и запечь до слегка золотистого цвета. Готовый рулет украсить зеленью и «цветком» из яйца. Подавать горячим, со сметаной. Можно подать к кислым щам.

Читать дальше >> Рулет картофельный с яйцом (7858)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гуляш с картофелем

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

800 г картофеля, 150 г сала, 200 г лука, 1 ст. ложка красного молотого сладкого перца, 1 ч. ложка соли, 1 щепотка кайенского перца, 1,5 стакана мясного бульона, 2 ч. ложки тмина,1/2 стакана сметаны.


Очистить картофель и нарезать его кусочками.
Нарезать сало кубиками. Обжарить его, добавить картофель, красный перец, соль, кайенский перец и, помешивая, обжаривать несколько минут. Залить бульоном и добавить тмин. Готовить на слабом огне 20—25 мин. Когда гуляш будет готов, положить в него сметану.
Чтобы приготовить менее сытный гуляш, вместо сала следует взять примерно 200 г нежирного мяса.



...

Читать дальше >> Гуляш с картофелем (5323)
Комментировать (Комментариев: 0)