Рыбный бульон с овощами

Опубликовано 16.12.2011
Автор: Шеф-повар

200 г свежей рыбы
1 л воды
1 морковь
1 мини-цукини (кабачок)
1 болгарский перец
соль
перец

Рыбу положить в кастрюлю и залить водой, добавить соль, перец и варить 30 минут.
Нарезать морковь, цукини и болгарский перец ломтиками. За 10 минут до окончания варки рыбы добавить овощи и слегка их проварить.
Извлечь шумовкой из бульона овощи и рыбу. Бульон процедить. Рыбу охладить и нарезать мелкими кусочками.
В тарелки выложить кусочки рыбы, овощи и залить бульоном.

Читать дальше >> Рыбный бульон с овощами (1659)
Комментировать (Комментариев: 0)

"Лесная сказка"

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

На корж:
печенье - 200 г
сливочное масло - 50 г
какао - 3 ч. ложки
сгущенка - 50 г
Крем:
творог - 250 г
сахар - 100 г
яйцо - 1 шт.
сметана -100 г
желатин
ванилин
лесные ягоды - 200 г
шоколад
взбитые сливки

Печенье раскрошить, добавить сгущенку сливочное масло размягченное, все перемешать.
Приготовление крема: сбить все ингредиенты, кроме желатина. Желатин развести и влить в образовавшуюся массу.
Массу для коржа утрамбовать в форму, влить на корж половину крема, дать застыть в холодильнике. На застывший слой выложить лесные ягоды и сверху заливать оставшимся кремом. Дать застыть. Шоколад растереть на терке и посыпать сверху Украсить взбитыми сливками и ягодами....

Читать дальше >> "Лесная сказка" (7008)
Комментировать (Комментариев: 0)

Аргентинский салат

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

200 г спаржевой фасоли
150 г кольраби
1 черешок сельдерея
1 морковь
1/4 банки консервированного зеленого горошка
1/4 банки кукурузы
50 г твердого сыра
1/4 стакана растительного масла
1 ст.ложка винного уксуса
соль
черный молотый перец

Стручки фасоли нарезать кусочками длиной 2-3 см, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг остудить.
Морковь и кольраби очистить, натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками.
Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить и поперчить, заправить оливковым маслом, смешанным с винным уксусом.
Оставить мариноваться на 30-40 минут.
Перед подачей добавить зеленый горошек и кукурузу, выложить на та...

Читать дальше >> Аргентинский салат (2636)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат «Хрустящий»

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

150 г свежих огурцов
150 г моркови
150 г редиса
150 г картофеля
растительное масло для жаренья
Соус:
3 ч. ложки соевого соуса
черный молотый перец
зеленый лук
кинза
150 г растительного масла

Огурец нарезать тонкой соломкой, редис - кружочками. Морковь натереть на корейской терке, посолить и слегка помять. Картофель нашинковать тонкой соломкой, обжарить в масле, выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

Приготовить соус: растительное масло смешать с рубленой кинзой и зеленым луком, добавить соевый соус, молотый перец, перемешать. Подготовленные овощи и картофель соединить, перемешать, выложить на тарелку и полить соусом.

Читать дальше >> Салат «Хрустящий» (1653)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат с томатами по-провански

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

100 г салатных листьев
3 помидора
150 г сыра дор блю
30 г лука-порея
50 г оливкового масла
прованские травы по вкусу
соль

Приготовить заправку: оливковое масло смешать с прованскими травами, посолить, взбить, дать настояться 1-2 часа.
Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки. Помидоры и сыр нарезать кубиками, лук-порей кольцами.
Соединить помидоры, сыр и лук-порей, добавить листья салата, перемешать, заправить соусом.

Читать дальше >> Салат с томатами по-провански (1835)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат с багетом и фетой по-гречески

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

30 г французского багета
50 г сыра фета
15 г сливочного масла
лист салата
30 г томатов черри
1/2 стебля лука-порея
зелень
Заправка:
1,5 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка горчицы
1 долька чеснока

Багет наломать кусочками, обжарить в духовке. Салат крупно нарвать руками, фету нарезать кубиками, лук-порей кольцами, черри разрезать пополам. Соединить все компоненты в салатнике.
Приготовить заправку: смешать оливковое масло с горчицей и измельченным чесноком. Полить салат заправкой, украсить зеленью. Салат можно посолить по вкусу.

Читать дальше >> Салат с багетом и фетой по-гречески (2322)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат с семгой и спаржей по-мадридски

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

250 г семги
100 г спаржи
1 стручок болгарского перца
100 г помидоров черри
60 г листового салата
50 г маслин
80 г оливкового масла
2 ч. ложки сока лимона
соль
белый молотый перец
зелень

Семгу отварить в подсоленной воде, придавить прессом и остудить. Спаржу нарезать кусочками длиной 2-3 см, отварить и остудить.
Болгарский перец нарезать ломтиками, маслины - колечками, черри разрезать на четыре части.
Листья салата порвать руками на средние кусочки, сложить в салатник, добавить охлажденные кусочки семги, спаржу, перец, маслины и черри. Заправить оливковым маслом, соком лимона и крупно молотым перцем, все аккуратно перемешать. Выложить салат на тарелки, украсить зеленью и побегами спаржи.

Читать дальше >> Салат с семгой и спаржей по-мадридски (2404)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат из свеклы с жареной рыбой по-русски

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

400 г филе рыбы (судак, сом, горбуша, морской окунь)
1 яйцо
панировочные сухари
1-2 свеклы (250 г)
1-2 кислых яблока
1 красная луковица
1 маринованный или соленый огурец
растительное масло для жаренья
100 г майонеза
1 ч. ложка столовой горчицы
2 ч. ложки лимонного сока
соль
белый молотый перец
зелень петрушки

Свеклу отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками. Яблоки очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Огурец нашинковать тонкими кружочками, лук кольцами. Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить и поперчить, заправить майонезом, смешанным с горчицей. Филе рыбы промыть, обсушить, натереть солью и перцем, сбрызнуть соком лимона. Обмакнуть кусочк...

Читать дальше >> Салат из свеклы с жареной рыбой по-русски (1825)
Комментировать (Комментариев: 0)

Французский салат с морепродуктами

Опубликовано 18.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 плод авокадо
по 2 красных и желтых томата черри
30 г лука-порея
50 г вареных креветок (без панциря)
50 г мидий
50 г кальмаров
15 г оливкового масла
10 г соевого соуса
1 ч. ложка сока лимона
белый молотый перец

Авокадо разрезать вдоль пополам, очистить, удалить косточку, мякоть нарезать кубиками средней величины.
Лук-порей нашинковать колечками, черри нарезать кубиками.
Кальмаров очистить, отварить, нашинковать тонкой соломкой. Креветки и мидии отварить.
Смешать подготовленные продукты в салатнике, заправить смесью оливкового масла с соком лимона и соевым соусом. Сверху посыпать молотым белым перцем.

Читать дальше >> Французский салат с морепродуктами (5640)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат по-средиземноморски

Опубликовано 18.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 плод авокадо
1 свежий огурец
1/2 пучка салата
200 г креветок
200 г кальмаров
специи
2 ст. ложки сока лимона
2 ст. ложки соевого соуса
3 ст. ложки оливкового масла

Кальмаров очистить от кожицы и отварить, креветки очистить от панциря. Листья салата промыть, обсушить и нарвать руками на небольшие кусочки.
Авокадо очистить от кожицы и вынуть косточку. Кальмаров, половину мякоти авокадо и огурец нарезать тонкой соломкой, смешать с листьями салата и креветками.
Смешать сок лимона, соевый соус и оливковое масло, добавить специи, заправить соусом салат. Оставшуюся половину авокадо нарезать тонкими дольками, разложить веером на тарелку, сверху уложить салат.

Читать дальше >> Салат по-средиземноморски (2462)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат из морской капусты по-амурски

Опубликовано 18.12.2011
Автор: Шеф-повар

200 г морской капусты
200 г квашеной капусты
4 картофелины
8 королевских креветок
1/4 стебля лука-порея
60 г оливкового масла
сливочное масло
специи

Картофель отварить в подсоленной воде, нарезать кружочками и обжарить с двух сторон на сливочном масле. Смешать квашеную капусту с морской, заправить оливковым маслом, добавить по вкусу специи.
В салатник выложить часть салата, затем слой картофеля, сверху - оставшийся салат. Украсить кольцами лука-порея и креветками.

Читать дальше >> Салат из морской капусты по-амурски (3026)
Комментировать (Комментариев: 0)

Крабовый салат по-московски

Опубликовано 18.12.2011
Автор: Шеф-повар

2-3 картофелины
1 свежий огурец
1 стручок болгарского перца
20 г зеленого лука
2 помидора
150 г крабового мяса
1/4 стакана растительного масла
1 ч. ложка сока лимона
100 г майонеза или растительное масло
сок лимона

Картофель нашинковать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле, выложить на салфетку, чтобы впиталось масло.
Огурцы, болгарский перец и помидоры нарезать соломкой, зеленый лук кусочками длиной 3-4 см. Крабовое мясо разделить на волокна.
Подготовленные продукты аккуратно перемешать в салатнике и заправить по вкусу растительным маслом или майонезом, полить лимонным соком.

Читать дальше >> Крабовый салат по-московски (2201)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат по-грузински

Опубликовано 18.12.2011
Автор: Шеф-повар

150 г куриного филе
50 г баклажанов
30 г черешкового сельдерея
1/2 помидора
20 г лука-порея
растительное масло
соевый соус
чеснок
зелень

Куриное филе обжарить до готовности, нарезать ломтиками. Баклажан и сельдерей нарезать кружочками, обжарить на растительном масле, добавив по вкусу измельченный чеснок и соевый соус. Лук-порей нарезать колечками, помидор - дольками.
Сложить в салатник куриное филе, лук-порей и помидоры, перемешать. Добавить горячие баклажаны, вновь перемешать и дать салату остыть и настояться 20-30 минут.

Читать дальше >> Салат по-грузински (4605)
Комментировать (Комментариев: 0)

«Цезарь» с курицей по-американски

Опубликовано 18.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 кочан салата айсберг
300 г куриной грудки
2 ст. ложки майонеза
1 ст. ложка горчицы
200 г томатов черри
50 г пармезана
8 перепелиных яиц
базилик
Соус:
3 желтка
1 ч. ложка горчицы
1 ст. ложка лимонного сока
100 г оливкового масла
1 ч. ложка винного уксуса
соль
перец
Сухарики:
300 г белого хлеба
2-3 дольки чеснока
50 г оливкового масла

Приготовить сухарики: чеснок измельчить, смешать с оливковым маслом, дать настояться 30 минут. Белый хлеб нарезать кубиками, выложить на противень, смазать чесночным маслом. Запекать в духовке при 180°С 5-8 минут.
Читать дальше >> «Цезарь» с курицей по-американски (3153)
Комментировать (Комментариев: 0)

Английский салат

Опубликовано 18.12.2011
Автор: Шеф-повар

250 г куриного филе
1 черешок сельдерея
1 стручок болгарского перца
100 г маринованных огурцов
100 г шампиньонов
100 г салатных листьев
соль
черный молотый перец
150 г майонеза
1 ст. ложка столовой горчииы

Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, нарезать тонкими пластинами. Грибы нарезать ломтиками, огурцы, болгарский перец и сельдерей тонкой соломкой.
Все соединить, по вкусу посолить и поперчить, заправить майонезом, смешанным с горчицей.
Листья салата промыть, обсушить, нарезать соломкой, уложить на тарелку. Сверху выложить салат, на него ломтики куриного филе, украсить зеленью.

Читать дальше >> Английский салат (2019)
Комментировать (Комментариев: 0)

Венский салат со спаржей

Опубликовано 18.12.2011
Автор: Шеф-повар

300 г спаржи
1 отварная морковь
3 яйца
250 г мякоти телятины
оливковое масло для жаренья
по 50 г майонеза и сметаны
2-3 веточки укропа
1 -2 ст. ложки винного уксуса
соль
черный и красный молотый nepeц

Спаржу отварить до готовности в подсоленной воде, остудить. Яйца отварить, остудить, очистить. Морковь, спаржу и яйца нарезать мелкими кубиками, соединить, по вкусу посолить и поперчить, заправить майонезом, смешанным со сметаной и измельченным укропом.

Телятину промыть, обсушить, сбрызнуть винным уксусом, нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить. Обжарить на оливковом масле до готовности, по вкусу посолить и поперчить. Салат выложить на тарелку, сверху уложить кусочки обжаренной телятины, украсить зеленью, томатами ...

Читать дальше >> Венский салат со спаржей (2596)
Комментировать (Комментариев: 0)

Арабский салат

Опубликовано 18.12.2011
Автор: Шеф-повар

200 г стручковой фасоли
200 г шампиньонов (опят, белых грибов)
150 г карбоната
150 г отварной куриной грудки
1 вареная морковь
1/4 банки консервированной кукурузы
1 -2 дольки чеснока
растительное масло для жаренья
150 г майонеза
1 ст. ложка томатного соуса
соль
красный молотый перец

Фасоль нарезать кусочками длиной 2-3 см, отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на сито, остудить. Грибы нарезать дольками, обжарить на растительном масле до готовности. Морковь, карбонат и куриную грудку нарезать соломкой.
Подготовленные продукты соединить, добавить консервированную кукурузу, по вкусу посолить и поперчить, заправить майонезом, смешанным с измельченным чесноком и томатным соусом.

Читать дальше >> Арабский салат (2105)
Комментировать (Комментариев: 0)

Андалузский салат

Опубликовано 18.12.2011
Автор: Шеф-повар

100 г копченой колбасы
100 г отварного куриного мяса
100 г ветчины
1/2 банки консервированной кукурузы
1 вареная морковь
1 свежий огурец
50 г твердого сыра
1 -2 дольки чеснока
150 г майонеза
соль
черный и красный молотый перец

Копченую колбасу, ветчину, свежий огурец и морковь нарезать тонкой соломкой, куриное филе тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить кукурузу, по вкусу посолить и поперчить, заправить майонезом, смешанным с измельченным чесноком. Салат выложить на тарелку посыпать тертым на мелкой терке сыром, украсить зеленью.

Читать дальше >> Андалузский салат (3112)
Комментировать (Комментариев: 0)

Австралийский салат с ветчиной

Опубликовано 18.12.2011
Автор: Шеф-повар

200 г ветчины
2 огурца
1 яблоко
1 стручок болгарского перца
1 черешок сельдерея
1/4 банки оливок
2-3 ст. ложки апельсинового сока
100 г майонеза
1 -2 ст. ложки лимонного сока
соль
красный молотый перец

Огурцы, болгарский перец и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Яблоко очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть соком лимона. Оливки нарезать кольцами, ветчину тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить и поперчить, заправить майонезом, смешанным с апельсиновым соком. Салат выложить на салатные листья, украсить зеленью.

Читать дальше >> Австралийский салат с ветчиной (2719)
Комментировать (Комментариев: 0)

Клубничный салат по-украински

Опубликовано 18.12.2011
Автор: Шеф-повар

2 стакана клубники
6-8 абрикосов
по 3-4 ст. ложки кокосовой и шоколадной стружки
1/2 стакана 35%-ных сливок
1/4 стакана абрикосового сока
сахар
мята

Клубнику перебрать, промыть, обсушить, нарезать ломтиками. Абрикосы ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать вдоль пополам, удалить косточки, мякоть нарезать ломтиками. Клубнику и абрикосы смешать, разложить в порционные вазочки, залить соусом. При подаче посыпать шоколадной и кокосовой стружкой, украсить листиками мяты.
Приготовление соуса: сливки взбить с абрикосовым соком, добавить по вкусу сахар, взбивать до образования однородного пышного крема.

Читать дальше >> Клубничный салат по-украински (1718)
Комментировать (Комментариев: 0)