Суп из фасоли с лапшой

Опубликовано 04.06.2005
Автор: admin

Перебранную и промытую фасоль на 3-4 часа залить холодной водой. Затем воду слить, фасоль залить 2 1/2 л бульона или холодной воды и сварить до мягкости. Добавить поджаренный с маслом лук, соль, перец (по вкусу), засыпать лапшу и варить ещё 20 минут. При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки.

Читать дальше >> Суп из фасоли с лапшой (8736)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бульон с ласточкиным гнездом

Опубликовано 04.06.2005
Автор: admin

Подготовленное ласточкино гнездо ошпарить в кипятке с добавлением щелочи (гидроокиси бария), для того чтобы оно полностью разбухло. После этого его тщательно промыть в теплой воде для удаления щелочи. Куриный бульон, заправленный настоем имбиря, рисовой водкой и глютаматом натрия, налить в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку. Готовое - ласточкино гнездо подать на маленькой тарелке отдельно.

Читать дальше >> Бульон с ласточкиным гнездом (7058)
Комментировать (Комментариев: 0)

Похлёбка

Опубликовано 04.06.2005
Автор: admin

Мякоть баранины нарезать кубиками, положить в глиняный горшочек, налить 0,7 л воды, добавить корень петрушки или сельдерея и варить до готовности. Вынуть баранину, бульон процедить. В бульон положить картофель, пассерованные морковь и лук, промытое пшено, сваренную баранину и варить до готовности пшена. Похлебку заправить солью, рубле...

Читать дальше >> Похлёбка (8088)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из баранины с огурцами

Опубликовано 04.06.2005
Автор: admin

Смешайте соевый соус и кунжутное масло, добавьте баранину, перемешайте и оставьте на 30 минут. Доведите куриный бульон до кипения, посолите и поперчите. Уменьшите огонь до медленного. Выньте мясо из миски, добавьте в бульон и варите в течение 2 минут. Достаньте мясо и прикройте, чтобы о...

Читать дальше >> Суп из баранины с огурцами (7316)
Комментировать (Комментариев: 0)

Окрошка по-кутиковски

Опубликовано 04.06.2005
Автор: admin

чеснок

зелень

свежие огурцы

кефир

ветчина

соль, перец

Мелко рубим чеснок (не давить!) и подсаливаем его. Мелко нарезаем зелень: укроп, петрушка, кинза. Натираем на крупной терке (свежие или соленые - не помню) огурцы. Наливаем в кастрюлю кефир и разбавляем его тем же количеством кипяченной холодной воды. Добавляем в кастрюлю больше половины подготовленного чеснока. Дать постоять 10 мин. Зелень солится и мнется. Нарезаем ветчину соломкой (можно вареную колбасу). Зелень перемешивается с огурцами, добавляем ветчину, и тоже перемешиваем. Все это вываливаем в кастрюлю с кефиром. По вкусу добавить соль и перец.

Читать дальше >> Окрошка по-кутиковски (6806)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп-пюре из дичи

Опубликовано 04.06.2005
Автор: admin

Подготовленную птицу (фазана, тетерева, рябчика, куропатку) сначала обжарить, а потом варить 20-30 минут в мясном бульоне с кореньями и луком-пореем; при этом дичь лучше сохранит свойственный ей аромат и вкус. Мясо готовой дичи отделить от костей, оставить для гарнира часть филе, а остальное мясо пропустить 2-3 раза через мясорубку, д...

Читать дальше >> Суп-пюре из дичи (8346)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кислый суп с мясными фрикадельками

Опубликовано 04.06.2005
Автор: admin

Морковь, лук, корень петрушки очистить, мелко пор...

Читать дальше >> Кислый суп с мясными фрикадельками (8423)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп с зеленым горошком

Опубликовано 04.06.2005
Автор: admin

В кипящую подсоленную воду опустить подготовленные овощи - нарезанную соломкой либо звездочками морковь, при желании - разобранную на мелкие соцветия цветную капусту. Туда же положить луковицу и варить около 10 мин. Добавить зеленый горошек вместе с жидкостью, луковицу вынуть. Подавать, посыпав зеленью.

Читать дальше >> Суп с зеленым горошком (7116)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сорпа по-алмаатински

Опубликовано 04.06.2005
Автор: admin

Баранину отбивают, нарезают брусочками длиной 7-8 см, панируют в муке, слегка обжаривают на сале. В кипящий бульон закладывают обжаренное мясо, картофель, нарезанный брусочками длиной 3-4 см. морковь, нашинкованную соломкой, лук пассерованный, клецки и варят 15 - 20 мин., после чего заправляют специями. При подаче посыпают зеленью петру...

Читать дальше >> Сорпа по-алмаатински (6960)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из фасоли с картофелем

Опубликовано 04.06.2005
Автор: admin

Замоченную фасоль варить до мягкости. Затем положить поджаренные морковь и лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.

Читать дальше >> Суп из фасоли с картофелем (6866)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бульон с манной крупой

Опубликовано 04.06.2005
Автор: admin

В кипящий мясной или куриной бульон всыпать, помешивая ложкой, просеянную манную крупу и варить около 10 минут. Готовый суп разлить в тарелки и посыпать зеленью петрушки.

Читать дальше >> Бульон с манной крупой (6715)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бульон с фрикадельками

Опубликовано 04.06.2005
Автор: admin

Мякоть сырого мяса пропустить 2-3 раза через мясорубку, прибавить соль, перец и 2 ст. ложки холодной воды. Полученную массу тщательно перемешать, разделать в виде шариков (фрикаделек) и опустить их в готовый кипящий куриный или мясной бульон. Затем фрикадельки вынуть шумовкой и разложить в тарелки по 8-10 шт. Бульон процедить и залить им фрикадельки, сверху посыпать зеленью петрушки.

Читать дальше >> Бульон с фрикадельками (7844)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп-пюре из моркови

Опубликовано 04.06.2005
Автор: admin

Очищенную и промытую морковь нарезавть тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, влить 1/4 стакана воды, добавить 1 ст. ложку масла, чайную ложку соли, столько же сахара и тушить 5-10 минут. После этого всыпать 1/2 стакана промытого риса, залить 5 стаканами воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне 40-50 минут; затем вместе с отваром протереть сквозь сито, предварительно отложив 2 ст. ложки сваренного риса (без моркови) для гарнира. Полученное пюре развести горячим молоком и по вкусу посолить. При подаче к столу заправить ма...

Читать дальше >> Суп-пюре из моркови (6202)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп картофельный с вермишелью

Опубликовано 04.06.2005
Автор: admin

Коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить на масле. Картофель нарезать, положить вместе с кореньями и луком в кипящий бульон и варить 15 минут. Затем засыпать вермишель, добавить соль, перец, лавровый лист и варить ещё 12-15 минут. Такой суп можно приготовить и на грибном бульоне.

Читать дальше >> Суп картофельный с вермишелью (5454)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из сушёных фруктов с макаронами

Опубликовано 04.06.2005
Автор: admin

200 г сушеных фруктов

3 литра холодной воды

0,5 стакана сахара

100 г макарон

0,5 стакана сметаны

Смесь из сушёных фруктов (200 г) промыть, положить в кастрюлю и залить 3 л холодной воды на 2-3 часа; затем положить в кастрюлю 1/2 стакана сахара, корицу, гвоздику, накрыть крышкой и варить фрукты на сильном огне 10 минут; после этого поставить их на горячее место плиты. Когда фрукты станут мягкими, снять и охладить. Одновременно 100 г макарон сварить в подсолённой воде до мягкости; промыв макароны кипячёной водой, положить их в супник, добавить 1/2 стакана сметаны, размешать и залить фруктовым отваром.

Читать дальше >> Суп из сушёных фруктов с макаронами (4701)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бульон с клёцками из кур

Опубликовано 04.06.2005
Автор: admin

Для приготовления клёцок нужно мясо курицы пропустить через мясорубку, добавить белок яйца, а также размоченный в молоке отжатый хлеб и посолить. Всё это хорошо перемешать и пропустить ещё 1-2 раза через мясорубку, а затем положить в кастрюлю и размешать. После этого, постепенно добавляя молоко (по столовой ложке), выбить массу лопаточкой, протереть сквозь сито, чтобы получить гладкую однородную массу. Эту массу разделать при помощи 2 ложек и опускать в горячую воду. Готовые клёцки вынуть из в...

Читать дальше >> Бульон с клёцками из кур (5715)
Комментировать (Комментариев: 0)

Солянка рыбная

Опубликовано 04.06.2005
Автор: admin

Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую. Снятое филе рыбы нарезать кусочками по 2-3 куска на порцию, а из костей и голов сварить бульон. Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить томатную пасту и тушить 5-6 минут, после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы, нарезанные помидоры, лавровый лист, немного перца и вс...

Читать дальше >> Солянка рыбная (5291)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп-пюре из курицы

Опубликовано 04.06.2005
Автор: admin

Сварить курицу, отделить мясо от костей, оставить одно филе для гарнира, а остальное мясо пропустить 2-3 раза через мясорубку и, добавив 2-3 ст. ложки холодного бульона, протереть сквозь сито. Муку поджарить с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами горячего бульона и проварить 20-30 минут. Полученный соус процедить, положить в него приготовленное из курицы пюре, перемешать и, если суп получается очень густой, разбавить горячим бульоном и довести до кипения. Затем снять с огня, посолить, заправить сливочным маслом и яичным...

Читать дальше >> Суп-пюре из курицы (6682)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп-пюре из фасоли или гороха

Опубликовано 04.06.2005
Автор: admin

Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде в течение 5-6 часов. После этого положить её в кастрюлю, залить 4-5 стаканами воды, прибавить разрезанную пополам морковь, целую луковицу и, закрыв, варить на слабом огне 40-50 минут. Затем вынуть морковь и лук, фасоль вместе с отваром поротереть сквозь сито, развести горячим молоком и посолить. Перед подачей на стол заправить суп маслом. Отдельно подать гренки. Так же приготовляется суп из гороха.

Читать дальше >> Суп-пюре из фасоли или гороха (6694)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пёстрый суп

Опубликовано 04.06.2005
Автор: admin

Овощи промыть, очистить, натереть стружкой или мелко нарезать. В кастрюле растопить жир (если суп готовите на бульоне, жира берите меньше, а если на воде, - больше), обжарить в нём, помешивая, подготовленные овощи, влить горячую воду или бульон и тушить под крышкой. На сковороде обжарить в жире промытые, обсушенные и мелко нарезанные грибы (боровики, рыжики, маслята, опёнки). В кастрюлю с овощами положить зелёный горошек и гр...

Читать дальше >> Пёстрый суп (6441)
Комментировать (Комментариев: 0)