Чатни из цуккини

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- цуккини - 250г 
- яблоки - 175г 
- лук репчатый - 125г 
- хрен - 25г 
- сахар - 175г 
- уксус или лимонная кислота - по вкусу.

Цуккини порезать кружками, яблоки дольками, лук кубиками, хрен потереть на мелкой терке, поставить на огонь, варить после закипания 15 минут а затем выложить в предварительно про стерилизованные банки с завинчивающимися крышками.

Читать дальше >> Чатни из цуккини (3754)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чатни из манго и томата

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- манго - 1/2 шт. 
- масло сливочное - 1 ч.л. 
- чили - 1 шт. 
- сметана - 2 ст.л. 
- томатный сок - 1/2 стакана.

Половинку манго нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле, добавить порезанный колечками острый красный перец чили, сметану и полстакана томатного сока. Довести все до кипения и выключить. Подавать к мясу или овощам.

Читать дальше >> Чатни из манго и томата (2807)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чатни крыжовенный

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- крыжовник - 1.5кг 
- репчатый лук - 0.5кг 
- сахар - 0.5 кг 
- имбирь - 50г 
- жгучий красный перец - 1/4 ч. л. 
- чеснок - 1 головка 
- 3%-ного уксуса - 1 л 
- вода - 2 стакана.

Крыжовник (лучше крупного зеленого, самого кислого) несколько раз промыть, тщательно вырезать усики и цветоножки. Лук нарезать мелко кубиками. Все компоненты перемешать, залить уксусом и варить на очень слабом огне 2,5 часа до образования ровной, сметанообразной массы. Для этого вида чатни можно также использовать недозрелые антоновские яблоки, предварительно очистив их от кожи, семечек и сердцевины (взвешивается только чистая масса ягод и фруктов после их очистки).

Читать дальше >> Чатни крыжовенный (3620)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чатни из мяты

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- листья мяты - 25г 
- листья кориандра - 25г 
- арахис - 75г 
- тамариндовая вода - 50 мл.

Если вы хотите сделать приправу из мяты и кориандра, возьмите 25 г листьев мяты, 25 г листьев кориандра, 75 г поджаренного в духовке или обжаренного во фритюре арахиса и 50 мл тамариндовой воды. Добавьте к ним остальные компоненты этого рецепта, кроме мяты, положите в электоромиксер и превратите в однородную пасту. Вместо электромиксера можно пользоваться мясорубкой. Тщательно перемешайте. Для того, чтобы приготовить этот вариант мятного чатни, потребуется около 25 мин.

Читать дальше >> Чатни из мяты (3500)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пицца с соусом "Помодоро"

Опубликовано 01.07.2011
Автор: АндрейЗлат

Тесто на 2 пиццы : мука 205гр,вода 100гр,масло оливковое 20 гр,дрожжи,соль.

Соус "Помодоро" : помидоры в собственном соку без кожицы 120гр,чеснок 10гр,масло оливковое 20гр,Чесночное масло 10гр,орегано,розмарин,перечная смесь,соль морская.

"Фунги"

тесто 150гр,Соус "Помодоро" 130гр,Сыр Моцарелла 110гр,Шампиньоны 50 гр,бекон 80

"4 сыра"

тесто 150гр,Соус "Помодоро" 110гр,сыр Гарганзола 40гр,сыр Грано Подана 30гр,сыр Моцарелла 110гр,сыр Толеджо 70гр

Тесто поставить как обычное дрожжевое,сделать одну обминку.Ингридиенты соуса тщательно измельчить блендером,дать настояться.

Раскатать тесто диаметром 26-28см,наколоть вилкой,смазать соусом.Для Фунги выложить сыр,затем грибы,потом бекон.Для 4сыра сыры измельчить и в произвольном порядке ...

Читать дальше >> Пицца с соусом "Помодоро" (6032)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чатни из кинзы с кокосом

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- кокос - 1 шт. 
- кинза (зеленые листья) - 500г 
- перец чили (зеленый) - 4 шт. 
- сок лимона - 2 ст. л. 
- соль.

Нарезать кокос на кусочки и смолоть в мелкую пасту смолоть листья кинзы и зеленые чили в мелкую пасту все смешать и посолить

Читать дальше >> Чатни из кинзы с кокосом (4431)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соленое томатное чатни

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- помидоры (рубленные) - 2 стакана 
- зеленый чилли (рубленный) - 1 шт. 
- семена тмина - 1 ч.л. 
- вода - 1/4 стакана 
- сахар - 2 ч.л. 
- соль - 1 ч.л.

Растопить гхи. Поджарить чилли и тмин.

Смешать помидоры, воду, соль и сахар. Варить до мягкости и кремовости. Часто помешивать до загустения помидоров.

Читать дальше >> Соленое томатное чатни (3042)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мексиканский томатный соус

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- хинг - 1/4 ч.л. 
- зеленый чили (рубленный) - 1 ч.л. 
- масло - 1 ст.л. 
- масса чили - 1 ч.л. 
- лимонный сок - 1/2 ч.л. 
- томатное пюре - 1 стакан 
- соль - 1/2 ч.л. 
- сахар - щепотка.

Разогреть масло на сковороде, добавить хинг и зеленый чили. Жарить чили до коричневого цвета, добавить массу чили, лимонный сок и томатное пюре, кипятить не закрывая 5 мин. или до загустевания, добавить соль и сахар.

Читать дальше >> Мексиканский томатный соус (3737)
Комментировать (Комментариев: 0)

Томатно-гороховый соус

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- мелкий горошек - 1 стакан 
- гхи - 2 ст.л. 
- натертый имбирь - 1 ст.л. 
- семена тмина - 1 ч.л. 
- асафетиды - 1 ч.л. 
- помидоры (резанные) - 2 стакана 
- масло - 1 ч.л. 
- соль - 1 ст.л. 
- сахар - 1 ст.л.

Замачивать мелкий горошек 6 часов. 

Варить до мягкости. Слить воду. Отставить. Растопить гхи. Поджарить имбирь, тмин и асафетиду.

Сварить помидоры до мягкости. Добавить помидоры к пряностям. Смешать горошек, масло, соль и сахар. Медленно варить до состояния крема.

Читать дальше >> Томатно-гороховый соус (3836)
Комментировать (Комментариев: 0)

Яблочный чатни (II)

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- яблоки - 6 шт. 
- топленое масло - 4 ст.л. 
- имбирь (натертый) - 2 ч.л. 
- корица (длиной по 5 см) - 2 палочки 
- семена аниса - 1 ч.л. 
- изюм (по желанию) - 50г 
- острый перец (сушеные, раскрошенные) - 2-3 шт. 
- гвоздика - 5 бутонов 
- куркума - 1 ч.л. 
- асафетида (по желанию) - 1 щепотка 
- вода - 4 ст.л. 
- сахар - 4 ст.л.

Вымойте яблоки, очистите их и удалите сердцевинy. Нарежьте яблоки на мелкие кyсочки. Нагрейте в кастрюле топленое масло. Когда оно задымится, бросьте тyда имбирь, палочки корицы, семена аниса, перец и гвоздикy. Поджаривайте, помешивая, пока семена аниса не потемнеют (около 30 сек). Добавьте куркумy и асафетидy и затем нарезанные яблоки. П...

Читать дальше >> Яблочный чатни (II) (4079)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сальса - итальянский соус из помидоров

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

500 г спелых помидоров, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 2-3 корешка петрушки, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан бульона, соль, перец, базилик или майоран по вкусу.

Овощи и зелень крупно изрубить и протушить в растительном масле. Добавить муку, нарезанные дольками помидоры, влить бульон и проварить на совсем слабом огне, чтобы сальса едва кипела, от 30 минут до 3 - 6 часов. Чем дольше, как считают в Италии, соус варится, тем он вкуснее. Протереть готовый соус сквозь сито, заправить по вкусу солью и перцем.

Читать дальше >> Сальса - итальянский соус из помидоров (3259)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус из шиповника

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

500 г повидла или густого варенья (без целых ягод) из шиповника, 0,3 л красного сухого вина, 0,2 л коньяка, по 1 среднему лимону и апельсину.

Развести вином повидло, тщательно взбивая проволочным венчиком, влить коньяк и свежий сок из лимона и апельсина. Снять с корок апельсина и лимона цедру, мелко нарезать или пропустить ее через мясорубку, прокипятить в небольшом количестве воды около получаса, доведя до полной мягкости. Затем слить остатки воды, а готовую цедру соединить с подготовленным повидлом и хорошо перемешать. Холодный соус подать отдельно в соуснике к горячему мясу дичи, зайца или кролика.

Читать дальше >> Соус из шиповника (3667)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус из кокоса и кари с арахисом

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

1 луковица средней величины, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка порошка кари, 1 грейпфрут, 4 ст. ложки несоленого арахиса, 2 ст. ложки кокосовых хлопьев.

Очистить луковицу и очень мелко ее нарубить. Разогреть масло в сотейнике и слегка потушить лук. Всыпать кари и оставить пассероваться. Выжать сок из грейпфрута и, если необходимо, разбавить водой до 1/4 л. Вылить его в кастрюлю и смешать с луком и кари, потомить на слабом огне. Тем временем измельчить арахис в кухонном комбайне или мелко нарубить ножом. Подмешать в соус с кокосовыми хлопьями. Потомить соус при помешивании около 10 минут, пока все компоненты не соединятся друг с другом. Если соус будет получаться слишком густым, в него следует добавить еще немного воды.

Читать дальше >> Соус из кокоса и кари с арахисом (3340)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус желтковый с горчицей

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Пo 1 чайной ложке (с верхом) сливочного масла или маргарина, муки и порошка горчицы, 1 стакан куриного бульона, 1/2 стакана простокваши или сметаны, 1 чайная ложка уксуса, 3 желтка, немного сахара и соли.

Из масла и муки приготовить белую пассеровку, развести ее бульоном, добавить горчицу, уксус, сметану и проварить на слабом огне. Смешать с небольшим количеством соуса сырые желтки и остороикно ввести их в соус. Прогреть до кипения или на паровой бане, чтобы он загустел, приправить по вкусу солью и сахаром.

Читать дальше >> Соус желтковый с горчицей (3154)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус из анчоусов

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

1 ст. ложка масла, горсть мелко нарубленных свежих грибов, 3 очищенных от косточек анчоуса (соленой или маринованной кильки), 3 ломтика лимона без зернышек, 1 лавровый лист, 1 полная ст. ложка муки.

Все продукты смешать, развести 2,5 стаканами бульона или разведенного кипятком сока, получившегося при жарений птицы или дичи. Проварить соус на слабом огне до густоты по вкусу и измельзить с помощью блендера или протереть сквозь сито.

Читать дальше >> Соус из анчоусов (3231)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус брусничный

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

500 г брусничного повидла или домашнего варенья с протертыми ягодами брусники, 1,5 стакана красного вина, 0,2 л коньяка, 1 лимон, 1 апельсин.

Соус приготовить так же, как и соус из шиповника , добавив по желанию сок апельсина и лимона. Цедру в соус не добавлять. Соус подать хорошо охлажденным к жареному или запеченному горячему мясу дичи или свинины.

Читать дальше >> Соус брусничный (3867)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус лимонный с грибами и каперсами

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Сливок - 50 г, 2/3 яйца, лимона - 15 г, грибов маринованных - 20 г, каперсов - 5 г.

Яйцо хорошо выбить веничком, соединить со сливками, добавить лимонную цедру и на водяной бане взбивать до загустения, затем заправить лимонным соком и солью по вкусу. Одновременно грибы или шампиньоны нашинковать и отварить вместе с каперсами; затем откинуть на сито и соединить с соусом.

Читать дальше >> Соус лимонный с грибами и каперсами (3108)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус майонез

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Масла растительного - 25 г,
1/4 яичного желтка,
горчицы заправленной - 2 г,
уксус - по вкусу.

Сырой желток, горчицу и соль смешать и постепенно, тонкой струйкой, вливать в эту смесь растительное масло, быстро помешивая веничком и растирая соус. Когда масло начнет густеть, понемногу добавлять уксус. Масло для соуса должно быть комнатной температуры, иначе оно плохо эмульгируется (смешивается). Подавать соус к мясным, рыбными овощным блюдам.

Соус майонез можно готовить и без горчицы.

Соус нужно хранить в холодном месте.

Читать дальше >> Соус майонез (3354)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус ореховый сациви

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

0,5 стакана куриного жира,
2 - 3 стакана куриного бульона,
8 луковиц,
3 - 4 стакана ядер грецких орехов,
2 ст. ложки пшеничной или кукурузной муки,
2 - 3 ч. ложки измельченного чеснока,
по 1 ч. ложке кориандра и молотого черного перца,
по 1/2 ч. ложки сунели, шафрана и молотой корицы,
5 бутонов гвоздики,
1 ч. ложка винного уксуса или 1 ст. ложка гранатового сока,
1/4 ч. ложки острого молотого красного перца,
соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и обжарить в 1/4 стакана куриного жира, вытопленного или снятого с куриного бульона. В оставшемся жиру спассеровать муку до слегка золотистого цвета (если орехов берется меньше, норма муки соответственно увеличивается). Развести пассеровку холодным куриным бульоном и затем...

Читать дальше >> Соус ореховый сациви (4022)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус острый из помидоров с крахмалом

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

2 луковицы, 1 лимон, 2 дольки чеснока, 300 г помидоров, по 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука и зелени петрушки, 1 маленький острый перчик, 2 ст. ложки масла или маргарина, крахмал, соль, перец по вкусу, отваренные стручки сладкого перца.

В оставшийся на сковороде после обжаривания мяса птицы или куриных окорочков сок и жир добавить очищенные от кожицы помидоры, мелко нарезанные зеленый лук и петрушку. Все протушить до тех пор, пока жидкость не выкипит наполовину. Затем добавить немного сливочного масла, отваренные стручки сладкого перца, мелко нарезанный стручок острого перца и слегка обжарить. Загустить соус крахмалом. 
В таком соусе можно протушить мясо или подать его к мясу отдельно.

Читать дальше >> Соус острый из помидоров с крахмалом (3552)
Комментировать (Комментариев: 0)