Щи серые

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

150 — 200 г молодых капустных листьев. 200 г молодой свекольной ботвы. 1—2 моркови. 1—2 ст. ложки масла растительного. 2—3 картофелины. 1,5 — 2 л воды, лавровый лист, душистый перец (горош­ком). зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) по вкусу.
В кипящую воду положить картофель и морковь, наре­занные в виде соломки или брусочков, посолить. Через 10— 15 минут положить в суп мелко нарубленную зелень, на­шинкованные листья капусты и свеклы. Варить около 10— 15 минут. Перед концом варки за 3—5 минут положить лавровый лист, душистый горошек, заправить раститель­ным маслом....

Читать дальше >> Щи серые (4895)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи по-уральски с мидиями

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

100— 150 г мидий вареных. 1—2 моркови. 1 корень петрушки. 1 — 2 луковицы. 2 — 3 ст. ложки пшена (риса). 200 — 300 гтушеной капусты. 3 ст. ложки сметаны, соль, перец, специи, зелень по вкусу. Обжарить вареные мидии в жире с морковью, петрушкой и луком. В бульоне отварить крупу, затем добавить тушеную капусту (с бульоном и томатом) и варить до готовности. Положить мидии, лук. коренья и прокипятить5—10 минут. За 5 минутдо окончания варки положить соль, специи и растертый чеснок. Щи подать со сметаной и зеленью (петрушка. укроп).
...

Читать дальше >> Щи по-уральски с мидиями (6564)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи ленивые грибоедовские

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

500 гбелокочанной капусты. 40 г сушеных грибов. 250 г картофеля. 1 репа (небольшая). 80 г моркови. 40 г корня петрушки. 80 г репчатого лука. 60 г растительного масла. 80 г сметаны. 1.6 л воды. Для гречневика: 120 г гречки (продел). 340 мл воды. I яйцо. 40 г растительного масла, соль по вкусу. Называют эти щи «ленивыми» потому, что капусту для них нарезают крупно, а коренья не пассеруют, закладывают сырыми.
Сварить бульон из сушеных грибов. Репу, морковь, пе­трушку. лук. свежую капусту, картофель крупно нарезать. Овощи припустить. Когда капуста станет полуготовой. положить нарезанный дольками картофель или целые мелкие клубни молодого картофеля. Овощи соединить с грибным бульоном, грибами. За править мучной пасси­ровкой.довести до кипения. Прибавить в массу раститель­ное масло, час...

Читать дальше >> Щи ленивые грибоедовские (6012)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи кислые из свежей капусты с яблочками

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

1.2 кг говядины. 2 луковицы. 1 небольшой кочан свежей капусты. 10 горошин душистого перца. 2 лав­ровых листа. 10 лесных яблочек (можно райских), 0.5 ст. ложки сливочного масла. 1 ст. ложка муки. 1 стакан см етаны. соль.
Большой кусок говядины вымыть, положить в горшок. залить холодной водой и поставить варить, периодически снимая пену с мяса. Добавить нарезанную луковицу, лав­ровый лист, перец и варить вместе с мясом до готовности. Когда мясо сварится, его вынуть, а бульон процедить. За­тем яблочки положить в отдельную кастрюльку, залить во­дой и варитьдотех пор. пока не разварятся. Капусту очи­стить от верхних листьев, нашинковать соломкой, положить в процеженный бульон вместе с мясом и несколько минут поварить. После окончания варки влить по вкусу сокразваривш ихся яблок. Перед тем ...

Читать дальше >> Щи кислые из свежей капусты с яблочками (6210)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи из свежей капусты с помидорами

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

500 г мяса. 3 л воды. 200 г белокочанной капусты. 1 небольшая морковь. 1 корень петрушки, (луковица. 2 картофелины. 2 — 3 помидора. 2 ст. ложки масла, перец горошком, лавровый лист. соль.
Положить в кастрюлю мясо и варить. Спустя 1.5—2 часа мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю. Коренья и лук слегка поджарить, нарезать небольшими куска ми мясо, капусту нарезать лапшой. Все это поместить в бульон и варить 40 минут. Незадолго до конца варкидобавить в ши лавровый лист, переи. соль по вкусу, кроме этого нуж-нодобавить картофель и помидоры. При этом картофель нужно положить через 10—15 ми нут после капусты, чтобы она успела свариться, а помидоры — вместе со всеми при­правами. Если ши варятся без картофеля, то их следуетза-править поджаренной мукой....

Читать дальше >> Щи из свежей капусты с помидорами (6303)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи донские с рыбой

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

160 г осетрины. 120 г капусты. 60 г картофеля. 15 г репы. 20 г моркови. 5 г корня петрушки. 20 г лука репчатого.40 г помидоров. 10 г жира. 10 г сметаны. соль, переи. зелень и лавровый лист
Осетровую рыбу ошпарить, очистить, промыть и нарезать на 3—4 порции. Куски рыбы уложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить до готовности. Голову осетра ошпарить, удалить жабры и глаза и разрубить пополам. Хвосты и плавники также ошпарить и промыть. Все это поместить в отдельную кастрюлю и варить бульон. Через некоторое время с головы снять мякоть, соединить с кусками вареной рыбы, а хрящи варить еше 1.5—2 часа. Капусту нарезать квадратами и положить в кипящий бульон, еше через 20—30 минут в бульон добавить нарезанные кубиками и слегка обжаренные коренья илук. Бульон довести до кипения. затем ...

Читать дальше >> Щи донские с рыбой (5324)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи свежие с бараниной

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

600 г баранины. 500 г свежей капусты. 2 картофелины, 1 луковица. 1 морковь. 1 ст. ложка масла. 2 ст. ложки сметаны, петрушка, укроп, соль.
Мясо залить холодной водой и варить, сн имая пену. Когда мясо будет почти готово, в бульон опустить нашинкованную капусту. нарезанный кубиками картофель. морковь, лук и варить до полной готовности овощей. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью, положить сметану....

Читать дальше >> Щи свежие с бараниной (8123)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи по-фински

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

500 г баранины. 300 г свежей капусты. 50 г сала. 2 л воды. 1 луковица, 2 картофелины. 50 г копченой кол­басы. I долька чеснока.
Капусту нарезать соломкой, положить на сковородку слоем толщиной с палец, переложить кусочками сала, закрыть сковороду крышкой и поставить в горячуюдуховку. Довести капусту до полуготовности. В кастрюлю положить нарезанную кусочками баранину; если она нежирная, обжарить в жире с нарезанным луком.добавить воду, подготовленную капусту и варить. Когда мясо будет почти готово, опустить в суп нарезанные брусочками картофель и колбасу.рубленый чеснок. В готовый суп можнодобавить сметану....

Читать дальше >> Щи по-фински (6191)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи валаамские

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

1 кг капусты. 2 небольшие луковицы. I лавровый лист. 1 корень петрушки. 8—10 горошин черного перца.400 — 500 г грибов. 1 ст. ложка муки, свежая зелень.
Капусту, нарезанный репчатый лук.лавровыйлист. пет­рушку. перец горошком тушить придобавлении воды. От­дельно отварить мелко нашинкованные свежие грибы. Вы­нуть грибы из бульона, слегка поджарить. Когда капуста упарится, сделается мягкой, но с хрустом, подсыпать поджа-реннуюдо розовато-светло-коричневого цвета муку В бульон от грибов добавить все компоненты, свежую зелень, Прогревать щи на небольшом огне, не доводя до кипения, чтобы они пропитались грибным и капустным духом....

Читать дальше >> Щи валаамские (5918)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи свежие с грибами

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

100 г белых грибов. 2 моркови. I луковица, 0.5 кг капусты белокочанной. 50 г муки, 1 ст. ложка то­мат-пасты. зелень, соль по вкусу.
Отварить белые грибы, добавить мелко нарезанную морковь, луковицу. Посолить. Варить до мягкости в неболь­шом количестве воды. Нарезать мелко свежую белокочан­ную капусту и поставить варить в отдельной кастрюле. Когда грибы и морковь станут мягкими, положить их в кас­трюлю с капустой. Пожарить муку в растительном масле и тоже добавить в суп. За править томат-пастой. Прокипя­тить. Снять с огня, добавить зелень....

Читать дальше >> Щи свежие с грибами (4608)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи кислые

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

400 г ветчины или свинины. 400 г свежей капусты. 50 г сухих грибов. 1 ст. ложка сливочного масла. 1 ст. ложка муки. I стакан сметаны. 2 — 3 сосиски. 2—3 ст. ложки овсяной крупы. 4—10 зерен красного ичерного перца, лавровый лист. Из мяса приготовить бульон, в который кладутся коре-нья. сухие грибы, зерна красного и черного перца, лавровый лист. В отдельной посуде потушить рубленую капусту, нарезанный лук.добавить в капусту сливочное масло и слегка пережарить с мукой, влить стакан сметаны и смешать, добавить порезанные сосиски. Потом выложить эту массу в бульон, довести до кипения, можно добавить для мягкости вкуса» 2—3 ложки овсяной крупы.
...

Читать дальше >> Щи кислые (6620)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи ленивые

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

Говяжий бульон

капуста

брюква

лук

морковь

масло

мука

сметана

В говяжий бульон с кореньями опустить рубленую капус­ту (полкочана), ломтики брюквы илирепы. нарезанные лук. морковь, масло, заправить щи мукой. Когда овощи будут го­товы, довести бульон до кипения и влить 0.5 стакана хорошей густой сметаны, размешать. Можно сметану подать отдельно. Количество компонентов берется произвольное, в зависимости оттого, насколько густые щи хотите получить.

Читать дальше >> Щи ленивые (5168)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи из свежей капусты

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

500 г мяса
500 г свежей капусты
200 г кореньев
I — 2 луковицы
2 ст. ложки масла
200 г помидоров.

Поставить варить мясной бульон. Через 1.5—2 часа по­сле начала варки мясо вынуть. Бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить нарезанную капусту. а когда жидкость снова закипит, добавить предварительно поджаренные на масле коренья и лук. затем положить мясо и варить еще 25—30 минут. За 5—10 минут до конца варки в щи добавить помидоры, нарезанные дольками, перец.лав­ровый лист. соль.

Читать дальше >> Щи из свежей капусты (4800)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи из свежей капусты с картофелем

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

450 г капусты

240 г картофеля

остальные продукты те же. что и для щей из свежей капусты.

Картофель нарезать дольками и добавить в бульон после того. как положили капусту идовели бульондо кипения. Далее блюдо готовить так же. как и щи без кар~офеля. Ранняя капуста варится быстрее, и ее закладывают после картофеля.

Читать дальше >> Щи из свежей капусты с картофелем (5120)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи с репой

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

500 г белокочанной капусты. 2—3 картофелины.50 г репы. 1 морковь. 1 луковица. 2 помидора. 10 г жира, пряности
В подсоленный кипящий бульон положить крупно наре­занную капусту, затем картофель, нарезанныйдольками (молодой картофель кладут одновременно с капустой), до­вести до кипения, добавить коренья, пассерованный на жире лук и помидоры. В конце варки положить пряности....

Читать дальше >> Щи с репой (6261)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи сладкие с картофелем

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

500 г белокочанной капусты

3 картофелины

1 ст. ложка муки

1 ч. ложка сливочного масла

2 — 2 ст. ложки сметаны

соль.

В кипящий бульон положить свежую нашинкованную капусту и нарезанный картофель. Кактолькоовоши будут готовы.добавить пассерованную на масле муку и заправить сметаной

Читать дальше >> Щи сладкие с картофелем (5017)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи свежие с перловой крупой

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

500 г белокочанной капусты

3—4 ст. ложки перловой крупы

остальные продукты, как для всех щей.

 Варить щи как обычно. но за 15 минут до конца варки засыпать перловую крупу, предварительно распаренную п очтидо готовн ости.

Читать дальше >> Щи свежие с перловой крупой (6279)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи донские

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

300 г белокочанной капусты. I небольшая луковица. I морковь. 20 г белых кореньев сельдерея или пет­рушки. 60 гсливочногомасла.0.5 ст. ложки томат-пасты. 3 картофелины. 1 ст. ложка муки.4 ст. ложки сметаны. 200 г отварной рыбы. 1 л рыбного бульона, зелень, соль.
Капусту нарезать шашками и положить в кипяший рыбный бульон. Через 30—40 минутдобавить пассерован­ные в сливочном масле репчаты й лук. морковь, белые коре­нья. томат-пасту и нарезанный кубиками картофель. Неза­долго до конца варки заправить щи мучной пассировкой и солью. При подаче положить в тарелки со щами отварную рыбу, сметану и мелко нарезанную зелень....

Читать дальше >> Щи донские (5226)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи по-русски

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

Полкочана капусты. 2 небольшие моркови. 1 корень петрушки. 1 небольшая луковица. 100 гкопченою сала. 300 г свиных костей. 3 картофелины, лавровый лист. соль, зелень.
Капусту и 1 морковку нашинковать и потушить зза­крытой кастрюльке с мелко нарезанной луковицей и салом в кусочках. Одновременно поставить варить бульон из сви­ных костей, добавив туда после закипания 1 морковку, ко­рень петрушки и лавровый лист. Влить готовый бульон в тушеные овощи, добавить нарезанный небольшими брусоч­ками картофель и варить щи до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью....

Читать дальше >> Щи по-русски (5252)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из капусты с грибами

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

600 г белокочанной капусты. 500 г картофеля. 25 г лука-порея. 300 г шампиньонов. 50 г сливочного масла или маргари на. 1.5 л грибного бульона (можно из кубиков), 50 г сметаны, соль, молотый черный перец. зелень укропа.
Кочан капусты разрезать на четыре части, удалить кочерыжку, затем нарезать каждую часть тонкой соломкой. Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук-порей очистить и нарезать колечками. В кастрюле стол-стыми стенкам и растопить сливочное масло или маргарин и обжарить внем шампиньоны. Затем добавить капусту и картошку, залить бульоном, накрыть крышкой и варить 20 минут. Добавить лук-порей и варить еще 10 минут. По­солить. поперчить и посыпать нарезанным укропом. От­дельно подать сметану....

Читать дальше >> Суп из капусты с грибами (6756)
Комментировать (Комментариев: 0)