Чебуреки

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

Фарш:

баранина - 400 г мякоти и 100 г сала

2-3 головки репчатого лука

перец и соль но вкусу

зелень петрушки

50 мл воды

Тесто:

500 г пшеничной муки

150 мл воды

1 яйцо

1/2 ч. ложки соли

200 г топленого жира для жарки

Баранину вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая, влить холодную воду. Тесто приготовить из муки, воды, яйца и соли. Раскатать, вырезать круги величиной с чайное блюдце. На половину каждого положить фарш, накрыть другой половиной, соединить. Жарить в сковороде на топленом жире.

Читать дальше >> Чебуреки (11893)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пасха с изюмом

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

200 г творога

400 г сливочного масла

150 г сахарной пудры

250 г сметаны

250 г изюма.

Изюм перебрать и промыть. Положить в протертый через решето творог, перемешать с маслом, сахарной пудрой, сметаной и сложить в форму. Положить сверху гнет и оставить в холодильнике на сутки.

Читать дальше >> Пасха с изюмом (10412)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кулич

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

1 кг муки

1/2 л молока

250 г масла

50 г дрожжей

300 г сахарного песка

5 яиц, цедра от 1 лимона

1 ч. ложка соли

ванилин, ром.

Муку просеять. Растереть добела желтки с сахаром и щепоткой соли, добавить лимонную цедру. Посередине муки сделать углубление, куда влить дрожжи, предварительно раз­веденные в 2 ч. ложках молока и 1 ч. ложке муки. Отста­вить, чтобы дрожжи подошли, после чего добавить желтки, растертые с сахаром. Всю смесь взбить венчиком. Тесто вымешивать, добавляя понемногу муки, в течение часа, пока оно не станет густым и пышным. Белки, взбитые в пену, добавляются под конец. Растопить масло. Тесто вымешивать дальше руками, которые периодически обмакивать в масло. Добавить ром, в котором 1 ч лежала разрез...

Читать дальше >> Кулич (6697)
Комментировать (Комментариев: 0)

Уральские пельмени

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

300 г говядины

300 г свинины

200 г баранины

200 г лука

200 г молока

соль, перец.

Для теста:

2 стакана муки

3 яйца

2/3 стакана воды

1 ч. ложка соли

2 ст. ложки растительного масла.

Приготовить пельменное тесто (см. рецепт «Вареники по-ярославски»). Говядину, нежирную баранину, жирную свинину пропустить два раза через мясорубку, лук мелко порезать. В фарш влить молоко, перемешать, добавить соль и перец. Если фарш получился не очень сочным, добавить воды. На одну половинку кружка из теста положить фарш, накрыть второй половинкой и соединить углы вместе. Варить в подсоленной воде. К пельменям подать масло, сметану, уксус, молоко.

Читать дальше >> Уральские пельмени (9314)
Комментировать (Комментариев: 0)

Вареники по-ярославски

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

Для теста:

3 стакана муки

1 яйцо

2/3 стакана воды

1 ч. ложка соли.

Для фарша:

6-8 картофелин

2 луковицы

100 г сушеных грибов,

2 ст. ложки растительного масла

40 г сыра

соль.

Для соуса:

1 стакан сметаны

1 ч. ложка муки

1 ст. лож-ка томат-пасты

1 ст. ложка сливочного масла.

Просеянную муку высыпать горкой на большую разделочную доску, сделать в середине углубление, вбить яйцо, влить теплую воду, посолить и замесить крутое тесто. Затем накрыть его салфеткой и дать постоять 30-40 мин. Из по­лученного теста скатать тонкий жгут, разрезать его на куски. Каждый кусочек раскатать скалк...

Читать дальше >> Вареники по-ярославски (7173)
Комментировать (Комментариев: 0)

Блины боярские

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 1 стакан сливок, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 30 г дрожжей, 1 ст. ложка сахарного песка, соль, растительное масло.
Вскипятить 2 стакана молока, слегка остудить, отлить полстакана и размешать в нем дрожжи. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. Все хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется (через 2 часа), размешать его деревянной ложкой, долить остальное молоко, добавить яичные желтки (растертые со сметаной, маслом, солью, сахаром), пшеничную муку. Все вымешать и дать тесту снова подняться. После того как тесто вновь подойдет, отдельно взбить сливки и яичные белки, соединить их и добавить в тесто. Осторожно перемешать тесто, да...

Читать дальше >> Блины боярские (6915)
Комментировать (Комментариев: 0)

Оладьи из печени

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

1 кг печени

2 луковицы

100 г манной крупы

1 яйцо

растительное масло

сметана

соль, перец, чеснок.

Сырую печень пропустить через мясорубку несколько раз вместе с измельченным и поджаренным на масле луком. Добавить сырое яйцо, манную крупу, соль, перец, чеснок. Все хорошо перемешать и жарить оладьи. Подать со сметаной.

Читать дальше >> Оладьи из печени (7312)
Комментировать (Комментариев: 0)

Костромской блинчатый пирог

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

2 стакана муки

3 стакана молока

5 яиц

50 г сливочно­го масла

1 ст. ложка сахарного песка

1/2 ч. ложки соли

. Для фарша:

400 г говядины без костей

2 луковицы

100 г сыра

100 г сливочного масла

100 г сметаны

1 ч. ложка соли.

Испечь небольшие пресные блинчики. Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Когда тесто будет хорошо перемешано, добавить взбитые яичные белки, еще раз перемешать. Затем налить на небольшую разогретую с маслом сковороду тесто тонким слоем и пропечь с обеих сторон. На смазанную маслом сковороду положить блин, на него - слой мясного фарша. (Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить, добавить немно...

Читать дальше >> Костромской блинчатый пирог (6722)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курник

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

Для слоеного теста:

2 стакана муки

200 г сливочного масла

2/3 стакана воды

1 ч. ложка сахарного песка

1/4 ч. ложки соли.

Для пресного теста:

2 стакана муки

3 стакана молока

5 яиц

50 г сливочного масла

1 ст. ложка сахарного песка

1 неполная ч. ложка соли.

Для первого фарша:

500 г курицы

2 ст. ложки масла, соль.

Для второго фарша:

1/4 стакана риса

1 сваренное вкру­тую яйцо

зелень, соль,

сливочное масло.

Для третьего фарша:

200 г свежих или 50 г сушеных грибов

1 луковица

2 ст. ложки масла, соль.

...

Сибирские шанежки

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

Для теста:

7 стаканов муки

2 стакана молока

6 яиц

1 стакан сахарного песка

250 г сливочного масла

1/2 ч. ложи соли

50 г дрожжей.

Для смазывания:

6 ст. ложек сметаны

2 ст. ложки мас­ла

1 ст. ложка сахарного песка

2 ст. ложки муки.

В теплом молоке разболтать дрожжи, 4 стакана муки и 1 ст. ложку сахарного песка. Опару поставить в теплое место примерно на час, за это время она увеличится в объеме в 1,5-2 раза. Опара считается готовой, когда она достигает максимального подъема и затем начинает опускаться (на поверхности появляются морщинки). В готовую опару добавить растертые с сахарным песком яйца, соль и оставшуюся муку, все хорошо перемешать и в...

Читать дальше >> Сибирские шанежки (7514)
Комментировать (Комментариев: 0)

Старорусские творожные колобки

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

400 г творога

1 ст. ложка манной крупы

2 яйца

2 ст. ложки сахарного песка

100 г изюма

2 ст. ложки муки

2 ст. ложки сливочного масла

ванилин, соль

ягоды, варенье.

Творог, манную крупу, промытый изюм, 1 яйцо и яичный белок второго яйца, соль, сахарный песок, ванилин хорошо перемешать. Из полученной массы сделать колобки, обвалять их в муке, положить на разогретую с маслом сковороду, смазать оставшимся желтком и запечь в духовке 10- 15 мин до образо­вания золотистой корочки. Подать с вареньем и ягодами.

Читать дальше >> Старорусские творожные колобки (8147)
Комментировать (Комментариев: 0)

Калитки поморские

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

Для теста:

1 кг муки

1 кг сметаны

250 г масла

1 ч. ложка соли

1/2 ч. ложки соды.

Для фарша:

1 кг творога

5-6 яиц

1 стакан сахарного песка

2,5 ст. ложки муки

1,5 стакана сметаны.

В размягченное масло положить сметану и размешивать 8-10 мин. Затем добавить муку, соль, разведенную в небольшом количестве воды соду и тщательно перемешать до получения гладкого, однородного теста. Приготовить фарш: творог протереть, добавить сахар, яйца, муку, тщательно перемешать. Из теста сделать шарики массой около 60 г, раскатать в лепешки, положить фарш, разровнять его на поверхности лепешки, оставив края по 5-7 мм. Сверху обильно смазать сметаной и запечь. Получится окол...

Читать дальше >> Калитки поморские (9005)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тульские пряники

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

Для теста:

3 стакана муки

100 г меда

4 ст. ложки сли­вочного масла

2 яйца

1/2 ч. ложки соды

растительное масло.

Для начинки

200 г повидла

1 ст. ложка сахарного песка.

Для глазури:

1 стакан сахарной пудры

5—6 ст. ложек жидкости, включая вкусовые добавки (фруктовый или лимонный сок, ликер или десертное вино, разведенное в воде какао или растворимый кофе, ванилин).

В размягченное сливочное масло добавить мед, яйца и тщательно перемешать. (Закристаллизовавшийся мед предварительно следует разогреть до растворения кристаллов и охладить до комнатной температуры.) Затем добавить просеянную, смешанную с содой муку и замесить те...

Читать дальше >> Тульские пряники (7019)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хлебный квас

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

1 кг черствого ржаного хлеба

5 л воды

1 стакан сахар­ного песка

60 г дрожжей

изюм.

Хлеб нарезать кусочками, поставить на противень сушиться в духовку на средний жар и следить, чтобы хлеб не подго­рел. Залить эти сухари крутым кипятком, дать настояться 3-4 ч и процедить через салфетку. В полученное сусло добавить сахар, дрожжи, хорошо размешать и оставить бродить на 2-3 ч. Затем разлить в бутылки (лучше брать толстые из-под шампанского), положить по 1-2 изюминке в каждую бутылку и оставить их незакупоренными, пока не начнут подниматься пузырьки. Тогда бутылки закрыть пробками, обвязать шпагатом и положить в холодильник (погреб). На следующий день квас готов.

Читать дальше >> Хлебный квас (9734)
Комментировать (Комментариев: 0)

Клюквенный квас

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

1 кг клюквы

4 л воды

2 стакана сахарного песка

50 г дрожжей.

Клюкву промыть, растолочь, отжать сок. Оставшуюся мезгу залить водой, прокипятить, охладить до 30 °С, процедить и добавить отжатый сок, сахарный песок, дрожжи. Все хорошо перемешать и оставить бродить на сутки. Подавать охлажденным.

Читать дальше >> Клюквенный квас (5016)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рябиновый квас

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

1 кг рябины

4 л воды

2 стакана сахарного песка

10 г дрожжей.

Ягоды рябины перебрать, очистить от веточек, промыть и положить в деревянный бочонок (стеклянную бутылку), заполнив 1/4 емкости. Залить кипяченой водой, добавить разве­денные дрожжи, хорошо закупорить и поставить в холодное место на 5-6 дней. В настоявшийся и частично перебродивший квас дббавить сахарный песк.. Г отоовый квас отлить в кувшин, а в бочонок (бутылку) добавить такое же количество кипяченой воды, дрожжей и сахарного песка.

Читать дальше >> Рябиновый квас (5954)
Комментировать (Комментариев: 0)

Квас уральский с хреном

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

1 кг ржаных сухарей

10 г изюма

200 г сахарного песка

1/4 стакана дрожжей

для заправки на 1 л кваса:

50 г хрена

25 г сахарного песка

50 г меда

25 г изюма.

Сухари залить крутым кипятком (10 л). Накрыть посуду полотенцем, настаивать сутки, затем процедить настой через сито. Изюм кипятить в небольшом количестве хлебного настоя, добавить сахарный песок. Смешать и охладить жидкости. Затем влить разведенные дрожжи и прикрыть полотенцем. При появлении пены квас процедить, разлить в бутылки, закупорить, обвязать проволокой и поставить на холод. Через 10-12 часов в квас ввести тертый корень хрена, изюм, мед, сахарный песок и дать настояться.

Читать дальше >> Квас уральский с хреном (6100)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мед монастырский

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

1 кг меда, 2 л воды, 25 г хмеля, 2 ч. ложки чайной за­варки.
Мед размешать с водой, прокипятить и варить при слабом кипении 3 ч. Затем положить хмель и варить еще час. Если за это время вода выкипит, долить кипяченой воды до прежнего уровня. Затем мед слегка остудить и процедить через полотно, пока он не остыл. Поставить в теплое место, накрыть марлей (оставить в теплом месте, пока мед не перестанет шипеть). Если вы хотите, чтобы мед был послаще и послабее, разлейте его в бутылки, пока он еще шипит. Обычно это занимает от 3 до 5 недель. Когда мед будет готов, заварить 1 стакан крепкого чая и влить в мед. Затем несколько раз процедить через фланель, чтобы жидкость стала чистой и прозрачной. Мед разлить по бутылкам и охладить. Чем дольше хранится, тем вкуснее....

Читать дальше >> Мед монастырский (4324)
Комментировать (Комментариев: 0)

Медовуха

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

500 г меда, 500 г сахарного песка, 4 л воды, 100 г дрож­жей.
Сахарный песок и половину меда развести водой, прокипятить, помешивая и снимая пену, 10-15 мин. Охладить до 30 °С. Затем добавить разведенные в той же жидкости дрожжи, размешать и поставить в теплое место. Через 2-3 дня процедить, перенести в холодное место и выдержать 3-4 недели. После этого еще раз процедить, добавить оставшийся мед, полностью растворив его....

Читать дальше >> Медовуха (5423)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шипучка

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

Из листьев черной смородины 200 г листьев черной смородины

3 л воды

1 стакан сахарного песка

1 лимон

12 г сухих дрожжей.

Молодые листья черной смородины перебрать, промыть и залить кипятком. Добавить сахарный песок, очищенный от кожуры и нарезанный ломтиками лимон. Остудить, положить дрожжи, хорошо размешать. Через 3 часа после начала брожения процедить, разлить в бутылки, крепко закупорить, обвязать и поставить в холодное место на 2 недели.

Из березового сока 3 л березового сока, 1 стакан сахарного песка, 12 г сухих дрожжей, 3/4 л белого столового вина, 1 лимон. В сок добавить сахарный песок, размешать и варить, снимая пену. Затем положить нарезанный тонкими ломти­ками (без кожуры) лимон, влить ви...

Читать дальше >> Шипучка (8728)
Комментировать (Комментариев: 0)