Рецепты :: Японская кухня. Суши
Традиционные блюда японской кухни: суши, рецепты суши, роллы, фунчеза, удон, мисо, сукияки и др.; рис для суши, соусы васаби, самбайдзу, тэрияки, кунжутный, пондзу; самые простые рецепты приготовления суши.
Сортировать по: дате [  ] | рейтингу []
 |
Опубликовано 17.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1/4 стакана соевого соуса
2 ст. ложки мирин
1/2 ст. ложки сакэ
1 1/2 ст. ложки сахара
1/2 зубка чеснока
1/2 ст. ложки тертого имбиря.Соевый соус соединить с мирин и сакэ, добавить сахар, толченый чеснок и имбирь и тщательно перемешать до однородного состояния. Выход — 1/2 стакана соуса....
Читать дальше >> Соус тэрияки для птицы (4400)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 17.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1 стакан растительного масла
3 яичных желтка
2 1/2 ст. ложки белой пасты мисо
1/2 ч. ложки лимонного сока
1/4 ч. ложки молотой кожуры лимона или лайма
1/4 ч. ложки молотого белого перца
соль по вкусу.
Яичные желтки растереть деревянной ложкой с лимонным соком до однородного состояния. Затем, взбивая, по капле ввести растительное масло, чтобы получилась равномерно густая смесь. После этого влить оставшееся масло, добавить пасту мисо, цедру, молотый перец и соль и тщательно перемешать. Этот соус нужно хранить в холодильнике в завинчивающейся банке....
Читать дальше >> Соус-майонез (4405)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 12.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
Это блюдо, якинику, готовится из говядины прямо на столе — вам
понадобится переносной гриль или электрическая сковорода; вы можете
также готовить самые разнообразные продукты, такие, как курица или
рыба.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кочан салата латука "ред оак"
1 мули (дайкон), мелко натереть
растительное масло, для жарки
400 г говяжьего филея (без костей) нарезать очень тонкими ломтиками
1 красный перец, семена удалить, нарезать ломтиками
1 зеленый перец, семена удалить, нарезать ломтиками
1 большая мягкая луковица, нарезать кольцами
4 гриба шиитаке, ножки удалить
1 морковь, нарезать тонкими ломтиками
8 сырых тигровых креветок, головы удалить, очистить от панци...
Читать дальше >> Говядина с овощами на электроплитке (6743)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 12.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
Это блюдо, известное как иозенабе, готовится на электроплитке
или в электрокастрюле из мяса, рыбы, овощей и лапши — получается хорошо
согревающее жаркое, которое готовится прямо на столе.
ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г куриных бедер или грудки на косточках
8 сырых тигровых креветок
200 г сухой лапши удон
4 гриба шиитаке, ножки обрезать
1/2 пучка китайской капусты нарезать кусочками шириной 3 см
3 лука-порея нарезать диагонально на кусочки толщиной 1 см
тофу 15x10 см (около 150 г) нарезать кубиками толщиной 3 см
300 г лапши ширатаки, отварить 2 минуты, откинуть и разделить пополам
Для бульона йозенабе:
1 литр (4 стакана) бульона из комбу и тунца ...
Читать дальше >> Жаркое из курицы с креветками (7363)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 12.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
320 г (неполные 4 стакана) зеленой капусты, тонко нашинковать
135 мл (9 столовых ложек) хлопьев сушеного тунца
пучок зеленого лука, мелко нарезать
растительное масло, для жарки
12 сырых тигровых креветок, панцирь снять
8 маленьких кальмаров, очистить и нарезать ломтиками
200 г свиной патины без костей
соль и черный перец
майонез и маринованный имбирь, для украшения блюда
Для теста:
4 яйца (размер 2)
275 мл (полный стакан) воды
275 г (2 1/2 стакана) простой муки
10 мл (2 чайные ложки) пекарного порошка
Для соуса окономияки:
30 мл (2 столовые ложки) томатного кетчупа
15 мл (1 столовая ложка) вустерширского соуса ...
Читать дальше >> Оладьи с морепродуктами и свининой (6719)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 12.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
Для этого блюда вам потребуется кастрюля с подогревом и конфорка или
переносная газовая или электрическая плитка, чтобы готовить его на
столе. Сукияки — замечательная идея, так как ваши гости могут видеть,
как их ужин готовится у них на глазах, а затем могут сами положить себе
то, что им понравится.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг говяжьего филе,
очень тонко нарезать лярд (топленый свиной жир), для жарки
4 штуки лука порея или японского зеленого лука (неги), нарезать диагонально кусочками толщиной 1 см
пучок листьев шунгику, стебельки удалить, листья крупно порубить (по желанию)
пучок грибов эноки, коричневые корни обрезать (по желанию)
8 грибов шиитаке, ножки обрезать
800 г лапши ширатаки, отварить в те...
Читать дальше >> Сукияки (8774)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 12.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1 порция соуса для темпуры
115 г тонко натертого мули (дайкона) (по желанию)
115 г сладкого картофеля, не чистить, нарезать ломтиками и вымочить в холодной воде 5 минут
75 г моркови, нарезать тонкой соломкой
4 гриба шиитаке, ножки обрезать
50 г (3/4 стакана) французской фасоли, кончики обрезать
1 красный перец, семена удалить и нарезать соломкой толщиной 3 см
1/2 чернильного мешка кальмара, нарезать полосками толщиной 3 см
8 крупных тигровых креветок, приготовить как для темпуры из креветок
1 порция кляра для темпуры
растительное масло, для жарки во фритюре
мука, для панировки
1. Приготовьте соус для темпуры, затем оставьте его остыть и процедите
(подробнее приготовление соуса для темпуры можно...
Читать дальше >> Темпура ассорти (7734)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
2 яичных белка,
1/2 стакана сахарной пудры,
1/2 стакана измельченных обжаренных лесных орехов,
сахарная пудра для посыпки.
Для орехового крема:
3 ст. ложки размягченного сливочного масла,
1 яичный желток,
1/4 стакана измельченных обжаренных лесных орехов.
Охлажденный яичный белок взбить в эмалированной, стеклянной или
керамической посуде, добавить 1/2 ст. ложки сахарной пудры, взбивая до
получения однородной глянцевой массы. Продолжать тщательно взбивать
белковую массу, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После
этого всыпать в безе обжаренные и измельченные лесные орехи, поместить
массу в кондитерский мешок и выдавить спиралью безе на противни,
выстеленные листами...
Читать дальше >> Безе по-японски (5525)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
2 ст. л. желатина,
1 стакан холодной воды,
1,5 стакана сахара,
8—10 крупных ягод клубники,
2 яичных белка,
1 лимон,
немного натертой лимонной цедры.
Желатин залить 1 стаканом холодной
воды и подождать 40 мин, пока он немного разбухнет. Добавить 1,5
стакана сахара и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до
полного растворения сахар и желатин. Следите за тем, чтобы жидкость не
закипела! Остудите до комнатной температуры.
Клубнику помыть, очистить от черешков и просушить.
Два яичных белка венчиком или миксером взбить до очень плотной густой
пены. Постепенно, небольшими порциями, добавить разведенный желатин,
продолжая взбивать. Для аромата добавить немного натертой лим...
Читать дальше >> Белоснежно-пенное желе (4643)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
Пюре из сладкого картофеля, смешанному с небольшим количеством яблока,
придается квадратная форма, затем его покрывают жидким тестом и
обжаривают на горячей сковороде, чтобы естественная влага осталась
внутри. Пастой из фасоли адуки начиняют булочки точно таким же
способом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
примерно 250 г консервированной нери-ан (японской пасты из мягкой фасоли адуки), разделить на 3 кусочка
Для жидкого теста:
90 мл (6 столовых ложек) простой муки
щепотка сахара
75 мл (5 столовых ложек) воды
Для начинки из сладкого картофеля и яблока:
150 г сладкого картофеля, почистить
1/4 красного десертного яблока, вынуть сердцевину и почистить
200 мл (неполный стакан) воды...
Читать дальше >> Булочки со сладким картофелем, яблоком и фасолевой пастой (7307)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
Для жидкого теста:
90 мл (6 cтoлoвыx лoжeк) мyки,
щeпoткa caxapa,
75 мл (5 cтoлoвыx лoжeк) вoды
Для начинки из сладкого картофеля и яблока:
150 г cлaдкoгo кapтoфeля,
1/4 кpacнoгo дecepтнoгo яблoкa,
200 мл (нeпoлный cтaкaн) вoды,
50 г (1/4 cтaкaнa) caxapa,
1/4 лимoнa
Картофель и яблоко почистить, у
яблока вынуть сердцевину. Пoлoжитe вce ингpeдиeнты для тecтa в миcкy и
тщaтeльнo пepeмeшaйтe дo oднopoднoй мaccы. Bылeйтe тecтo в бoльшoe
мeлкoe блюдo.
Hapeжьтe cлaдкий кapтoфeль кyбикaми и зaмoчитe eгo нa 5 минyт в бoльшoм
кoличecтвe xoлoднoй вoды, чтoбы yдaлить гopeчь, зaтeм вoдy пoлнocтью
cлeйтe.
Кpyпнo пopyбитe яблoкo и пoлoжитe в кacтpюлю. Haлeйтe вoды и дoбaв...
Читать дальше >> Булочки со сладким картофелем, яблоком и фасолевой пастой-2 (4875)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
100 г масла,
70 г сахарной пудры,
желток от одного яйца,
200 г муки.
Для лимонного заварного крема:
3 желтка,
90 г сахара,
60 г муки,
400 г теплого молока,
1 ст. л. лимонного сока,
1 ст. л. ликера.
Для желе:
1 ч. л. агар-агара,
1 ч. л. сахара,
1 ч. л. ликера,
несколько листьев мяты.
Для украшения:
3 очищенных киви,
несколько ягод клубники.
Растирать масло с сахаром пока масса
не станет белой, добавить желток и хорошо перемешать. Всыпать муку и
размешать деревянной лопаточкой. Сделать колобки и положить в
холодильник минут на 15. Нагреть духовку до 200 градусов. Раскатать
колобки и с...
Читать дальше >> Выпечка с клубникой и киви (5661)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
300 г яматоимо,
1 кантэн,
2 ст. воды,
150 г сахара,
1 ч.л. пищевого красителя,
1 ч.л. уксуса
Почистить яматоимо и погрузить в воду
с уксусом, разделить и варить на пару. Затем процедить. Промыть водой
кантэн и погрузить кусочками в воду. Подогреть и когда кантэн растает,
добавить сахар и яматоимо. Снять терпкость и варить 2-3 минуты.
Добавить краситель, процедить и налить в коробку. Когда будет готов,
нарезать.
...
Читать дальше >> Ёкан (4397)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
250 г грецких орехов,
2 ст. л. сахарной пудры,
2 ст. л. растительного масла.
Орехи очистить от скорлупы, с ядер
снять кожицу (для этого замочить их на 10—15 мин в горячей воде).
Очищенные ядра ошпарить кипятком, откинуть, пересыпать сахарной пудрой
и поджарить во фритюре. Откинуть на дуршлаг и охладить. К столу подать,
уложив горкой в вазе или на тарелочке, дно которых выстелить бумажными
салфетками. Сверху присыпать сахарной пудрой.
...
Читать дальше >> Жаренные грецкие орехи (3108)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1/2 стакана сушеных абрикосов,
2 стакана воды,
1 пластинка белого агар-агара длиной 4-5 см,
1 ст. ложка сахара,
2 ч. ложки лимонного сока.
Пластинку агар-агара разрезать на 3-4
части и замочить в холодной воде на 15 минут. Потом слить воду,
положить агар-агар в кастрюлю, добавить абрикосы, залить их водой,
быстро довести до кипения и варить на среднем огне в течение 20 минут
до мягкости. Затем жидкость слить, добавить к ней столько холодной
воды, чтобы получилась 1 1/4 стакана жидкости, всыпать сахар, влить
лимонный сок и тщательно размешать до полного растворения сахара.
Абрикосы растереть в пюре, добавляя понемногу приготовленную жидкость,
переложить в кастрю...
Читать дальше >> Желе из абрикосов (4643)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
6—7 сочных апельсинов,
1 ч. ложка порошка агар-агара,
1/3 стакана воды,
1-2 ст. ложки сахара.
Агар-агар залить холодной водой и
оставить разбухать. Апельсины вымыть горячей водой, срезать сверху
примерно четверть («крышечку»), выдавить из них немного сока и чайной
ложкой аккуратно над посудой, в которую будет стекать сок, вынуть
мякоть. После этого выдавить из мякоти сок (сок не процеживать, даже
если в него попадут кусочки мякоти).
Набухший агар-агар положить в миску и, постоянно помешивая, нагревать
на слабом огне, не доводя до ки¬пения, пока он не растворится. В другой
посуде слегка подогреть апельсиновый сок, добавить сахар, влить
растворенны...
Читать дальше >> Желе из апельсинов (4371)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
200 г консервированных бобов адзуки,
3 ст. ложки мелкой сахарной пудры.
Для кантенового желе:
10 г. порошка кантена,
1/2 стакана сахарной пудры,
цедра 1/4 апельсина одним куском
1. Бобы откиньте на сито, положите в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
2. Добавьте в кастрюлю в три приема сахарную пудру, помешивая, пока
сахар не растворится и жидкость не выпарится, затем снимите с огня.
3. Влейте в кастрюлю 2 стакана воды и насыпьте 1 пакетик кантена.
Размешивайте до растворения кантена, затем добавьте половину сахарной
пудры и цедру. Доведите до кипения и варите, помешивая, пока сахар
полностью не растворится. Снимите с огня и выньте апельсинову...
Читать дальше >> Желе из сладкой бобовой пасты (6709)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
Этот яркий двухцветный десерт готовится путем сдавливания контрастных
смесей в маленьком мешочке из муслина или тонкой хлопчатобумажной
ткани. Японское название произошло от техники приготовления — чакин-шибори, где "чакин" означает мешочек, а "шибори" — придание формы.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для желтковой смеси (кими-ан):
6 яиц размера 2
50 г ( 1/4 стакана) сахарного песка
Для гороховой смеси (эндо-ан):
200 г (1 1/4 стакана) свежего гороха, очистить
40 г (8 чайных ложек) сахара
1. Для желтковой смеси сварите вкрутую яйца. Отделите желтки и протрите
их через сито в миску. Помните желтки лопаточкой, добавьте сахар и
тщательно пе...
Читать дальше >> Жёлто-зеленые слоёные пирожные (6636)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
Выпечка полностью преображается при использовании японских
ингредиентов. К примеру, засахаренная фасоль адуки используется точно
так же, как засахаренные каштаны, и кекс остается сочным и легким.
ИНГРЕДИЕНТЫ
форма для хлеба размером 18 x 7,5 х10 см
115 г (1 стакан) простой муки
15 г порошка из зеленого чая
2,5 мл (1/2 чайной ложки) пекарного порошка
3 мелких яйца (размер 3)
75 г (1/3 стакана) сахарного песка
75 г (1/3 стакана) ама натто (японской засахаренной фасоли адуки)
65 г (5 столовых ложек) слегка подсоленного сливочного масла растопить
взбитые сливки для украшения блюда (по желанию)
1. Нагрейте духовку до 180°С. Выстелите бумагой и смажьте жиром форму...
Читать дальше >> Кекс из зеленого чая (5828)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
| Всего в разделе: 501 | Страницы: 1 | ... | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ... | 26 |
|
Какая капуста самая полезная?
|
