Овощной дип

Опубликовано 31.05.2010 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: lusi

5 спелых томатов (крупные), 1 (крупный) красный перец, 1-2 дольки чеснока(по вкусу), свежая зелень петрушки, укропа, орегано и др. по желанию, 1ст.л. лимонного сока, (соль, перец, сахахар)- по вкусу, 1ст.л. оливкового масла.Томаты ошпарить кипятком и снять кожицу. Перец запечь в духовке и освободить от кожи. Все ингредиенты сложить в чашу процессора и пюрировать. Этот свежеприготовленный соус подойдет и к мясным блюдам, к овощным, макаронным и крупяным гарнирам....

Читать дальше >> Овощной дип (3214)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус "Тартар"

Опубликовано 20.01.2011 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Sunny12005

3 желтка соль сок 1/2 лимона 400 мл растительного масла 100 мл белого вина 100 мл сливок перец цедра лимона сахарПоложить в миску желтки, посолить, добавить сок лимона и, энергично растирая все это ложкой, влить сначала по каплям, а затем тонкой струйкой растительное масло. Если масло вливать слишком быстро или растирать недостаточно энергично, то масло не сможет образовать с желтком эмульсии  майонеза. Если майонез не получится, то надо начать снова, взяв 1-2 желтка, добавляя к ним на этот раз не масло, а неудавшийся майонез. Майонез, приготовленный ранее, разбавить вином и сливками, приправить сахаром, перцем и лимонной цедрой....

Читать дальше >> Соус "Тартар" (2284)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус для макарон

Опубликовано 21.01.2011 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Sunny12005

1 банка консервированного тунца 1 красный сладки перец 1 ст.л. каперсов 2 зубчика чеснока 1 ч.л. измельченного свежего базилика оливковое маслоПерец нарезать полосками, чеснок раздавить, быстро обжарить все в оливковом масле. Перемешать с тунцом, каперсами и базиликом....

Читать дальше >> Соус для макарон (2808)
Комментировать (Комментариев: 0)

Остро - сирний соус

Опубликовано 24.01.2011 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Гермиона

150 гр твьордого копчьоного сира (рамзес или по вашему вкусу) 100 гр майонеза 3-4 зубчика чеснока.  Сир натереть на морковной терке к нему добавить майонез и пропущений через чеснодавку чеснок всьо тщательно перемешать и можно подавать к столу. Такой соус подойдьок к сирим овощам, рибе или мясу даже просто намазать на кусочек гренки, очень вкусно попробуйте....

Читать дальше >> Остро - сирний соус (3397)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ткемале (соус)

Опубликовано 19.08.2011 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: natasha41

Слива "Угорка"-3кг 3шт горького перца 1,5-2 головки чеснока 0,5 л томатной пасты 1,5 ст.л соли 250г сахара 1,5 пакетика молотого кориандра.Сливу приварить,перетереть через сито. Перемолоть на мясорубке горький перец и чеснок, все смешать добавить томатную пасту,соль,сахар,кориандр. Тушить на слабом огне 20 мин., постоянно помешивая, так как быстро пригорает.Разлить по горячим стерильным банкам и закатать. Выход- 6 банок по 0,5 л....

Читать дальше >> Ткемале (соус) (4601)
Комментировать (Комментариев: 0)

Домашний яблочный уксус с изюмом и медом

Опубликовано 26.12.2011 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Чревоугодник

5 кг яблок100 г светлого изюма4 ст. л. коричневого сахара3 ст. л. медаНачинайте готовить за 2-2,5 месяца до использования.Яблоки натрите на крупной терке вместе с кожурой и сердцевиной. Сложите в большую стеклянную банку с широким горлом, влейте 1 л теплой кипяченой веры. Важно, чтобы банка была заполнена не больше чем на 2/3 своего объема. Добавьте изюм и 2 ст. л. сахара. Накройте одним слоем марли и оставьте в темном месте при комнатной температуре на 10 дней. 2-3 раза в день массу надо перемешивать деревянной лопаткой.Процедите массу в чистую банку через полотняную ткань или несколько слоев марли, отожмите кашицу. Закройте банку с соком марлей и поставьте в темное теплое место еще на 5 дней.Добавьте мед, перемешайте, закройте марлей и ...

Читать дальше >> Домашний яблочный уксус с изюмом и медом (3694)
Комментировать (Комментариев: 0)

Классический томатный соус

Опубликовано 15.01.2012 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Чревоугодник

1 столовая ложка оливкового масла1 головка шалота (мелко порубить)2 зубчика чеснока (мелко порубить) 400 г консервированных целых сливовидных помидоров веточка свежего розмарина, тимьянаили щепотка сухого орегана (душицы) щепотка сахараморская соль свежесмолотый черный перецНагрейте масло в маленькой кастрюле, добавьте шалот и чеснок и обжарьте до мягкости (3-4 мин). Положите помидоры и разомните их деревянной ложкой. Травы, сахар, соль и перец - по вкусу.Доведите до кипения и прикройте кастрюлю крышкой. Уменьшите огонь и варите полчаса-час, изредка помешивая и разминая помидоры ложкой. Готовый соус темно-красного цвета, с капельками масла на поверхности.Удалите твердые веточки зелени. Попробуйте, при необходимости...

Читать дальше >> Классический томатный соус (3549)
Комментировать (Комментариев: 1)

Томатный рай

Опубликовано 25.04.2012 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Сергей_Глухов

• Лук репчатый - от половины до целой головки по вкусу
• Томатная паста - 2 столовые ложки
• Подсолнечное масло - 1 столовая ложка
• Зелень - количество по вкусу
• Соль - половину чайной ложки, больше по вкусу
• Вода кипячённая - 700 мл
• Перец - по вкусу

Читать дальше >> Томатный рай (2633)
Комментировать (Комментариев: 0)

Яичный соус с грибами

Опубликовано 02.05.2012 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Plyushkin

яйца - 2 штгрибы маринованные - 60 грсливки - 150 мл (2/3 стакана)лимонный сок - 2 столовые ложки (далее ст.л.)лимонная цедра - от 1-го лимонасахар - 1/2 чайной ложки (далее ч.л.)соль - 1/3 ч.л.зелень - петрушка, кинза - в меру, розмарин - несколько листочковЯйца соединяем с сахаром и солью и взбиваем миксером или блендером на самых малых оборотах. Затем добавить сливки и цедру лимона и поставив стакан, в котором готовим соус на водяную баню, продолжить взбивать до загустения яичной массы. Грибы и зелень очень мелко нашинковать и добавить в соус. Лимонный сок добавляйте частями - сначала 1 ст. л., перемешайте соус и попробуйте, корректируя кислотность соуса на свой вкус.Ну вот, примерно так....

Читать дальше >> Яичный соус с грибами (1896)
Комментировать (Комментариев: 0)

Раша чатни

Опубликовано 21.07.2012 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: AlenaAvlass

• 3 помидора
• 2 моркови
• 1 луковица
• 100гр гхи (топленого сливочного масла)
• 0,5 чайной ложки семян горчицы
• 0,5 чайной ложки куркумы
• асафетида
• чили
• соль
• 100гр воды
• 2 столовых ложки домашней сметаны
• 1 чайная ложка мёда (любого, кроме гречишного)

Читать дальше >> Раша чатни (2078)
Комментировать (Комментариев: 0)

Горчица фруктовая (из яблок или айвы)

Опубликовано 27.02.2013 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Сергей одессит

Яблоко сладкое большое - 1 шт., Горчица порошок - 1 ст. л.  с горкой , сахар - 1-2 ч. л. , соль - 0,5 ч.л., подсолнечное масло - 2 ст. л. , корица - на кончике ножа, уксус столовый 9% - до 2 ст. л.Яблоко испечь. Как угодно - в духовке, пароварке. Я в микроволновке. Очистил от семян и кожицы, порезал на куски и за 5 минут получил печеное. Крышку накрывал, что бы сок не испарялся. В оригинальном рецепте было написано протереть через сито и получить примерно 170 гр. яблочного пюре. Не знаю зачем через сито, просто размял вилкой и получил то же самое. Добавил 1 полную столовую ложку с горкой порощка горчицы. У меня желтая горчица, индийского производства. Если применяете какую то другую не забывайте пробовать,...

Читать дальше >> Горчица фруктовая (из яблок или айвы) (7396)
Комментировать (Комментариев: 0)

Белый грибной соус

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd

- грибы - 100-150 или консервированные (а также соленые) грибы - 250г - сливочное масло - 2 ст.л. - маргарин или растительное масло - соль, молотый черный (или красный) перец - по вкусу - мука - 1-2 ст.л. - рыбный бульон или овощной отвар - 2-2.5 стакана - сметана - 2-3 ст.л.В качестве жидкости можно использовать молоко, смешанное со сливками. Очищенные, подготовленные грибы нарезать тонкими брусочками или мелко нарубить. Очень мелкие грибы можно не нарезать. Масло растопить в посуде, добавить грибы, приправу и тушить 15-20 мин. Затем посыпать грибы мукой и при беспрерывном помешивании добавить жидкость и варить еще 5 мин. Грибной соус можно заправить также лимонным соком или хорошо раз...

Читать дальше >> Белый грибной соус (5004)
Комментировать (Комментариев: 0)

САЛАТ "ОТ НИНЫ"

Опубликовано 17.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: kalina

• 2 средних свежих огурца
• 2 отварных вкуртую яйца
• 100-150гр салями
• 100гр твердого сыра
• майонез (сколько возьмет)

Читать дальше >> САЛАТ "ОТ НИНЫ" (6821)
Комментировать (Комментариев: 1)

Пикантная сальса из дыни с кинзой

Опубликовано 10.07.2010 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Lorchen

• дыня - 300 г
• лук репчатый - 1 шт
• перец горький - 1/ шт
• лимон - 1/23 шт
• соль - по вкусу

Читать дальше >> Пикантная сальса из дыни с кинзой (4372)
Комментировать (Комментариев: 3)

Соус гаро

Опубликовано 19.08.2007 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: admin

200 г очищенных грецких орехов 2 стакана куриного бульона 2 луковицы 3 яичных желтка 3 ст. ложки зе­лени кинзы 4 зубчика чеснока 0,25 стакана винного уксуса соль.Орехи, мелко нарезанную зелень кинзы и чеснок исто­лочь вместе с солью, развести винным уксусом, затем бульоном (добавляя все постепенно), положить мелко наре-занныйлук. Все поварить 10 мин. Взбитые яичные желтки развестинесколькимиложками охлажденного соуса. Полученную смесь постепенно вливать в соус, непрерывно размешивая его (желтки не должны свернуться). Этим соусом полить жареную птицу....

Читать дальше >> Соус гаро (7012)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус луковый с грибами

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd

- красный основной соус - 800г - маргарин сливочный - 45г - масло сливочное - 30г - лук репчатый - 300г - грибы белые сушеные - 50г или шампиньоны - 150г - вино белое - 100г - лавровый лист - перец горошком - 0.5г.В мелко нарубленный пассерованный репчатый лук добавить вареные рубленные грибы, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассеровать 5-6 мин. Затем влить белое вино и уварить его (для удаления спирта) на 1/3, после чего соединить с красным основным соусом, положить соль и варить 10-15 мин при слабом кипении. Заправить соус сливочным маслом.Соус используется для запекания овощей, мяса, рыбы....

Читать дальше >> Соус луковый с грибами (4789)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус из абрикосов

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd

1 кг абрикосов, 0,5 кг лyка, 2 кг помидоpов, 4 болгарских пеpца и 2 гоpьких, несколько гоpошин чеpного пеpца.Все провернуть через мясорубку и варить на медленном огне до загустения, периодически помешивая. Готовый продукт закрутить в стерилизованные банки....

Читать дальше >> Соус из абрикосов (3982)
Комментировать (Комментариев: 1)

Тамариндовое чатни

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd

- тамаринд (толченый) - 1 стакан - вода - 1-1/2 стакана - порошок тмин - 1/2 ч.л. - соль - 1 ч.л. - сахар - 2 ч.л.Залить тамаринд водой и кипятить 5 минут. Затем убрать с огня и настаивать 2 часа. Мять тамаринд, пока он не отделится от волокон. Влить в сито, помещенное над миской. Давить и тереть тамаринд, продавливая массу через сито. Поскрести дно сита, собрав всю массу, насколько это возможно. Положить массу в кастрюлю.Вмешать тмин, соль и сахар. Кипятить 2 минуты до загустения....

Читать дальше >> Тамариндовое чатни (2769)
Комментировать (Комментариев: 0)

Домашний майонез

Опубликовано 16.04.2009 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Ольга

растительное масло 200 мл сырые желтки 2 штуки соль 1/3 чайной ложки сахар 1 чайная ложка горчица 1/3 чайной ложки уксус 6%  5-6 столовых ложекЖелтки растереть венчиком, желательно маленьким, с горчицей, солью и сахаром     Постепенно, по чуть-чуть добавлять растительное масло, постоянно взбивая венчиком. Взбивать только в одном направлении ( по часовой стрелке или против, как удобнее). Здесь добавлена половина порции масла  

Читать дальше >> Домашний майонез (5561)
Комментировать (Комментариев: 0)

СОУС ПЕСТО.

Опубликовано 25.08.2009 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Мария Карданова

1. Сыр пармезан - 125г2. Чеснок - 2 зубчика3. Кедровые орехи - 1/3 стакана4. Листья базилика (свежие) - 2 пучка, небольшой лоточек, в азбуке вкуса рублей 30 будет стоить5. Масло оливковое - 1/2 стаканаСыр натереть мелко и вместе с остальными компонентами измельчить в комбайне или блендере! :)...

Читать дальше >> СОУС ПЕСТО. (5032)
Комментировать (Комментариев: 1)