Рецепты :: Японская кухня. Суши
Традиционные блюда японской кухни: суши, рецепты суши, роллы, фунчеза, удон, мисо, сукияки и др.; рис для суши, соусы васаби, самбайдзу, тэрияки, кунжутный, пондзу; самые простые рецепты приготовления суши.
Сортировать по: дате [  ] | рейтингу []
 |
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
Для жидкого теста:
90 мл (6 cтoлoвыx лoжeк) мyки,
щeпoткa caxapa,
75 мл (5 cтoлoвыx лoжeк) вoды
Для начинки из сладкого картофеля и яблока:
150 г cлaдкoгo кapтoфeля,
1/4 кpacнoгo дecepтнoгo яблoкa,
200 мл (нeпoлный cтaкaн) вoды,
50 г (1/4 cтaкaнa) caxapa,
1/4 лимoнa
Картофель и яблоко почистить, у
яблока вынуть сердцевину. Пoлoжитe вce ингpeдиeнты для тecтa в миcкy и
тщaтeльнo пepeмeшaйтe дo oднopoднoй мaccы. Bылeйтe тecтo в бoльшoe
мeлкoe блюдo.
Hapeжьтe cлaдкий кapтoфeль кyбикaми и зaмoчитe eгo нa 5 минyт в бoльшoм
кoличecтвe xoлoднoй вoды, чтoбы yдaлить гopeчь, зaтeм вoдy пoлнocтью
cлeйтe.
Кpyпнo пopyбитe яблoкo и пoлoжитe в кacтpюлю. Haлeйтe вoды и дoбaв...
Читать дальше >> Булочки со сладким картофелем, яблоком и фасолевой пастой-2 (4876)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
100 г масла,
70 г сахарной пудры,
желток от одного яйца,
200 г муки.
Для лимонного заварного крема:
3 желтка,
90 г сахара,
60 г муки,
400 г теплого молока,
1 ст. л. лимонного сока,
1 ст. л. ликера.
Для желе:
1 ч. л. агар-агара,
1 ч. л. сахара,
1 ч. л. ликера,
несколько листьев мяты.
Для украшения:
3 очищенных киви,
несколько ягод клубники.
Растирать масло с сахаром пока масса
не станет белой, добавить желток и хорошо перемешать. Всыпать муку и
размешать деревянной лопаточкой. Сделать колобки и положить в
холодильник минут на 15. Нагреть духовку до 200 градусов. Раскатать
колобки и с...
Читать дальше >> Выпечка с клубникой и киви (5661)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
300 г яматоимо,
1 кантэн,
2 ст. воды,
150 г сахара,
1 ч.л. пищевого красителя,
1 ч.л. уксуса
Почистить яматоимо и погрузить в воду
с уксусом, разделить и варить на пару. Затем процедить. Промыть водой
кантэн и погрузить кусочками в воду. Подогреть и когда кантэн растает,
добавить сахар и яматоимо. Снять терпкость и варить 2-3 минуты.
Добавить краситель, процедить и налить в коробку. Когда будет готов,
нарезать.
...
Читать дальше >> Ёкан (4397)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
250 г грецких орехов,
2 ст. л. сахарной пудры,
2 ст. л. растительного масла.
Орехи очистить от скорлупы, с ядер
снять кожицу (для этого замочить их на 10—15 мин в горячей воде).
Очищенные ядра ошпарить кипятком, откинуть, пересыпать сахарной пудрой
и поджарить во фритюре. Откинуть на дуршлаг и охладить. К столу подать,
уложив горкой в вазе или на тарелочке, дно которых выстелить бумажными
салфетками. Сверху присыпать сахарной пудрой.
...
Читать дальше >> Жаренные грецкие орехи (3109)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1/2 стакана сушеных абрикосов,
2 стакана воды,
1 пластинка белого агар-агара длиной 4-5 см,
1 ст. ложка сахара,
2 ч. ложки лимонного сока.
Пластинку агар-агара разрезать на 3-4
части и замочить в холодной воде на 15 минут. Потом слить воду,
положить агар-агар в кастрюлю, добавить абрикосы, залить их водой,
быстро довести до кипения и варить на среднем огне в течение 20 минут
до мягкости. Затем жидкость слить, добавить к ней столько холодной
воды, чтобы получилась 1 1/4 стакана жидкости, всыпать сахар, влить
лимонный сок и тщательно размешать до полного растворения сахара.
Абрикосы растереть в пюре, добавляя понемногу приготовленную жидкость,
переложить в кастрю...
Читать дальше >> Желе из абрикосов (4643)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
6—7 сочных апельсинов,
1 ч. ложка порошка агар-агара,
1/3 стакана воды,
1-2 ст. ложки сахара.
Агар-агар залить холодной водой и
оставить разбухать. Апельсины вымыть горячей водой, срезать сверху
примерно четверть («крышечку»), выдавить из них немного сока и чайной
ложкой аккуратно над посудой, в которую будет стекать сок, вынуть
мякоть. После этого выдавить из мякоти сок (сок не процеживать, даже
если в него попадут кусочки мякоти).
Набухший агар-агар положить в миску и, постоянно помешивая, нагревать
на слабом огне, не доводя до ки¬пения, пока он не растворится. В другой
посуде слегка подогреть апельсиновый сок, добавить сахар, влить
растворенны...
Читать дальше >> Желе из апельсинов (4371)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
200 г консервированных бобов адзуки,
3 ст. ложки мелкой сахарной пудры.
Для кантенового желе:
10 г. порошка кантена,
1/2 стакана сахарной пудры,
цедра 1/4 апельсина одним куском
1. Бобы откиньте на сито, положите в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
2. Добавьте в кастрюлю в три приема сахарную пудру, помешивая, пока
сахар не растворится и жидкость не выпарится, затем снимите с огня.
3. Влейте в кастрюлю 2 стакана воды и насыпьте 1 пакетик кантена.
Размешивайте до растворения кантена, затем добавьте половину сахарной
пудры и цедру. Доведите до кипения и варите, помешивая, пока сахар
полностью не растворится. Снимите с огня и выньте апельсинову...
Читать дальше >> Желе из сладкой бобовой пасты (6709)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
Этот яркий двухцветный десерт готовится путем сдавливания контрастных
смесей в маленьком мешочке из муслина или тонкой хлопчатобумажной
ткани. Японское название произошло от техники приготовления — чакин-шибори, где "чакин" означает мешочек, а "шибори" — придание формы.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для желтковой смеси (кими-ан):
6 яиц размера 2
50 г ( 1/4 стакана) сахарного песка
Для гороховой смеси (эндо-ан):
200 г (1 1/4 стакана) свежего гороха, очистить
40 г (8 чайных ложек) сахара
1. Для желтковой смеси сварите вкрутую яйца. Отделите желтки и протрите
их через сито в миску. Помните желтки лопаточкой, добавьте сахар и
тщательно пе...
Читать дальше >> Жёлто-зеленые слоёные пирожные (6636)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
Выпечка полностью преображается при использовании японских
ингредиентов. К примеру, засахаренная фасоль адуки используется точно
так же, как засахаренные каштаны, и кекс остается сочным и легким.
ИНГРЕДИЕНТЫ
форма для хлеба размером 18 x 7,5 х10 см
115 г (1 стакан) простой муки
15 г порошка из зеленого чая
2,5 мл (1/2 чайной ложки) пекарного порошка
3 мелких яйца (размер 3)
75 г (1/3 стакана) сахарного песка
75 г (1/3 стакана) ама натто (японской засахаренной фасоли адуки)
65 г (5 столовых ложек) слегка подсоленного сливочного масла растопить
взбитые сливки для украшения блюда (по желанию)
1. Нагрейте духовку до 180°С. Выстелите бумагой и смажьте жиром форму...
Читать дальше >> Кекс из зеленого чая (5828)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
400 г очищенного сладкого картофеля,
3 ст. ложки сахара,
2 1/2 ст. ложки изюма без косточек,
1/4 ч. ложки соли.
Сладкий картофель нарезать ломтиками, положить в кастрюлю с большим
количеством холодной воды и оставить вымачиваться, чтобы избавиться от
специфического терпкого вкуса. После этого выложить картофель на сито,
поместить его на паровую баню, сварить на пару до мягкости, обсушить и
растолочь в однородное пюре, добавив сахар и соль. Затем всыпать
промытый и обсушенный изюм, хорошо перемешать и сформовать из этой
массы 12 шариков. Каждый шарик положить на середину влажного кусочка
полотняной ткани, завернуть его, туго скрутить, украсить полученные
тугие колобки одной изюминкой и подать к столу.
...
Читать дальше >> Колобки из сладкого картофеля (5048)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
100 г аррорута,
200 г воды,
18 консервированных слив,
180 г сливового сиропа,
160 г сахара.
Вынуть из сиропа сливы и обсушить. В
кастрюлю с водой положить аррорут, сахар, влить сироп, смешать и вылить
в сковороду. Готовить на среднем огне, постоянно помешивая деревянной
лопаточкой. Когда масса начнет густеть, промешать и через минуту снять
с огня.
Взять аррорут сухой ложкой и выложить на пищевую пленку (размером 20
х20 см), разгладить обратной стороной ложки, в центр положить сливу,
скрутить наверху пленку и зафиксировать тонкой деревянной палочкой,
опустить в холодную воду. Сделать такие колобки по числу слив.
Разложить их на влажном полотенце и поставить на паровую баню на 5
минут, пока они не стану...
Читать дальше >> Колобки с пуэрарией и сливой (5028)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
8 сладких варёных каштанов,
240 г белой сладкой соевой пасты,
1 яйцо,
мирин, соевый соус и мак по вкусу
Для теста:
20 г белой сладкой соевой пасты (сироан)
1 яйцо,
40 г сахара,
80 г муки,
1/2 ч.л. разрыхлителя
Дать каштанам просохнуть. Подготовить
тесто. В посуду положить сироан, взбить яйцо и сахар и все размешать.
Добавить муку, разрыхлитель и размешать лопаткой. Из посуды достать
тесто, посыпать мукой и слегка помять. Скрутить в трубочку и разделить
на 8 частей.
Посыпать руку мукой, взбить тесто и в середину положить начинку.
Завернуть, сделав форму каштана. Обмазать смазкой (яйцо, мирин и соевый
соус), если станет сухо,...
Читать дальше >> Куриманжу (4128)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
2 стакана пшеничной или бобовой муки,
1 ст. ложка меда,
1/2 стакана воды,
1 яйцо,
1 ст. ложка темного кунжута,
1/4 ч. ложки соли,
растительное масло для жаренья
Для сиропа:
1 стакан сахара,
1/3 стакана воды.
Кунжут обжарить, помешивая, на сухой
сковороде в течение 40-50 секунд и остудить. В кастрюлю или миску
положить мёд и соль, влить теплую воду, хорошо размешать, вбить яйцо и
тщательно растереть до однородного состояния. Просеять 1 3/4 стакана
муки с содой и, тщательно размешивая, небольшими порциями ввести в
медовую смесь. Затем добавить кунжут и вымесить тесто. Сформовать из
него колбаску толщиной 1 см, нарезать ее на...
Читать дальше >> Медовые лепёшки в сиропе (3732)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
200 г адзуки,
90-100 мл воды,
100 г сахара,
моти и соль по вкусу
Промыть фасоль адзуки. Замочить ее в
холодной воде на ночь, после чего слить воду. Налить снова воду, чтобы
покрывала фасоль, поставить на огонь, довести до кипения, затем снять с
огня.
Слить воду через сито, затем промыть фасоль под струёй воды. Налить
холодную воду и снова довести до кипения. После закипания охладить
водой и варить на слабом огне. Когда фасоль размякнет, дайте ей остыть.
Слейте лишнюю воду после того, как фасоль осядет, после чего снова
вскипятите, снимая пену. Добавить сахар, соль и моти.
...
Читать дальше >> Осируко (4763)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
Традиционно паста из фасоли адуки была единственной начинкой рисовых
лепешек, но этот ультрамодный десерт украшают также свежие ягоды.
ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г (чуть менее 1/2 стакана) порошка ширатамако
15 мл (1 столовая ложка) сахарного песка
кукурузная мука для панировки
10 ягод клубники
115 г (чуть менее 1/2 стакана) консервированной нери-ан (японской пасты из мягкой фасоли адуки) разрезать на 5 кусочков
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. В миске подходящей для микровол новой печи смешайте порошок ширатама ко с сахаром. Постепенно влейте 200 мл (неполный стакан) воды затем тщательно вымесите чтобы получилась густая масса.
2. Накройте и поставьте в микроволновку на 1 1/2 —2 минуты (600 или 500
...
Читать дальше >> Рисовые лепешки с клубникой (7132)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
5 ст. ложек мелкой сахарной пудры
3 яйца
1 ст. ложка кленового или золотистого (светлый кукурузный) сиропа
1 2/3 стакана просеянной муки
1 ч. ложка соды
2/3 стакана воды растительное масло для жаренья
Для сладкой бобовой пасты:
250 г консервированных бобов адзуки
3 ст. ложки сахарной пудры
1 щепотка соли
1. Чтобы приготовить сладкую бобовую
пасту, выложите консервированные бобы адзуки вместе с жидкостью в
кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постепенно добавьте сахар,
непрерывно помешивая массу. Варите пасту на слабом огне, пока жидкость
почти полностью не выпарится, а бобы не превратятся в кашицу. Посолите
и снимите с огня. Помешивайте в течение 1 минуты, затем дайте ост...
Читать дальше >> Сладкие блинчики (6613)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
Сладкий картофель в карамели восхитителен как в горячем, так и в холодном виде.
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г сладкого картофеля
растительное масло, для жарки во фритюре
115 г (более 1/2 стакана) сахарного песка
15 мл (1 столовая ложка) светлой патоки или японской патоки (мизу-аме)
черный кунжут, для украшения блюда
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Снимите с картофеля толстый слой кожуры и нарежьте его на узкие
маленькие кусочки, затем вымочите их в холодной воде 5 минут.
2. Разогрейте на медленном огне растительное масло для жарки во фритюре
до 170°С. Тщательно просушите картофель бумажными полотенцами и
обжарьте его во фритюре на слабом огне до золотистого цвета. Дайте
стечь маслу.
3. В бол...
Читать дальше >> Сладкий картофель в карамели (6196)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
300 г сладкого картофеля,
4 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки воды,
1 ст. ложка светлого соевого соуса,
1 ст. ложка темного кунжута,
растительное масло для жаренья.
Сладкий картофель очистить, вымыть,
разрезать пополам, нарезать наискось ломтиками, залить холодной водой и
оставить замачиваться на 10 минут. После этого картофельные ломтики
откинуть на сито или дуршлаг, хорошо обсушить, выложить в глубокую
сковороду с хорошо нагретым растительным маслом и жарить до румяной
корочки. Готовые ломтики выложить на бумажную салфетку, чтобы
избавиться от лишнего жира.
Приготовить соевый сироп: кунжут, помешивая, об¬жарить на сухой
сковороде в течение 30-40 секун...
Читать дальше >> Сладкий картофель в соевом сиропе (4365)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
300 г консервированных в сиропе каштанов,
400-500 г ямса,
1/2 стакана сахара,
2 ст. ложки мирин.
Консервированные каштаны вынуть из
сиропа, обсушить и крупные разрезать пополам. Ямс очистить, обмыть,
нарезать тонкими пластинами, залить на 15 минут холодной водой, вынуть,
обсушить и растолочь в пюре. Полученную массу положить в кастрюлю или
толстостенную сковороду, добавить сахар, хорошо перемешать, влить 1/4
стакана сиропа от каштанов и, периодически помешивая, варить на
небольшом огне 3-4 минуты. После этого пасту снять с огня, выложить
ровным слоем на разделочную доску и хорошо остудить.
Каштаны полить мирин, перемешать, завернуть по отдельности в пасту из
ямса, выложить получившиеся шарики на тарелочки и по...
Читать дальше >> Сладости из каштанов в ямсовом тесте (4351)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
300 г консервированных в сиропе каштанов, 750 г сладкого картофеля, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки мирин.
Консервированные каштаны вынуть из
сиропа, обсушить и крупные разрезать пополам. Батат очистить, вымыть,
опустить в кипящую воду, сварить, обсушить, растереть в пасту и взбить
венчиком или с помощью миксера.
К полученной массе добавить сахар и 2/3 стакана сиропа от каштанов и,
помешивая, варить на среднем огне около 10 минут. Затем положить туда
каштаны, хорошо перемешать, выложить на смазанное маслом блюдо,
разровнять поверхность и подать к столу в теплом виде.
...
Читать дальше >> Сладости из каштанов с бататом (5112)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Какая капуста самая полезная?
|
