Куриный рулет

Опубликовано 17.06.2005 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: admin

курица лук грибы жаренные тертый сыр   Берем курицу, отрезаем ножки и крылья, разрезаем тушку курицы вдоль по грудке и выворачиваем ее на изнанку. Затем аккуратно, чтобы не повредить целостности, вырезаем все косточки. В результате у нас должен получится почти квадратный, около 20х20 см кусок куриного филе. Хорошенько отбиваем его, чтобы мясо получилось мягким, тоненьким, эластичным. Соответственно, оно немного увеличится в размерах. Теперь солим и перчим тушку с внутренней стороны, выкладываем на нее ровным слоем порезаный лук, грибы, заранее прожаренные или консервированные, и посыпаем тертым сыром. Все данные ингредиенты берутся исключительно по вкусу. Теперь самое сложное: аккуратно сворачиваем т...

Читать дальше >> Куриный рулет (10334)
Комментировать (Комментариев: 0)

Закуска из курицы

Опубликовано 17.06.2005 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: admin

Домашняя птица и дичь жареные

Опубликовано 25.01.2006 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: admin

курица или любая другая птица зелень петрушки капуста моченые яблоки     Курицу, индейку, гуся, утку, рябчика, куропатку, фазана изжарить и охладить. Готовую домашнюю птицу и фазана следует сначала разрубить вдоль на 2 части, потом каждую часть, в свою очередь, разрубить на несколько кусков, в зависимости от размера птицы. Рябчиков и куропаток нужно разрубить на 2 или 4 части.      Куски птицы и дичи, уложенные на блюдо, украсить веточками зелени петрушки или листиками салата, гарнировать маринованными сливами, виноградом, вишнями, брусникой, мочеными яблоками, красной или белокочанной капустой, которые можно подать и отдельно в салатнике.   &n...

Читать дальше >> Домашняя птица и дичь жареные (8646)
Комментировать (Комментариев: 0)

Цыплята жареные

Опубликовано 19.02.2006 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: admin

1 цыпленок 2-3 столовые ложки масла      Подготовить тушки цыплят, посолить и обжарить со всех сторон на разо- гретой сковороде или в неглубокой кастрюле с маслом. После обжаривания цыплят поставить в духовой шкаф.     При отсутствии духового шкафа подлить на сковороду 1-2 ст. ложки воды, накрыть крышкой и дожарить цыплят на слабом огне в течение 20-30 минут.    Готовых цыплят разрубить на части, уложить на блюдо, полить прокипя- ченным соком, полученным при жарении, и украсить веточкам...

Читать дальше >> Цыплята жареные (6499)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шашлык из курицы

Опубликовано 22.07.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: admin

Одна курица средней величины, 2-3 луковицы-репки, уксус, соль, специи.Для приготовления этого блюда необходимо разделить курицу на равные небольшие кусочки – каждый по 30–40 грамм. Далее добавить к ним мелко нарезанный лук. Затем всё это следует промариновать либо в уксусе, либо в растворе лимонной кислоты на протяжении примерно трёх часов. Уксус подойдёт как обыкновенный 3%-ный, так и фруктовый. Во время маринования мясо следует держать в прохладном месте. По его окончании кусочки курицы следует нанизать на шампур и жарить до готовности на углях. Чтобы в итоге мясо получилось более сочным, при обжаривании следует поливать шашлык маринадом и периодически смазывать растительным маслом. Лучше ...

Читать дальше >> Шашлык из курицы (8905)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица, фаршированная по-венгерски

Опубликовано 22.07.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: admin

Курица весом 1 кг;200 г черствой булки; 200 г вареного окорока; 1 зубчик чеснока; рубленая петрушка; 2 яйца; 1 маленький кочан капусты; 2 моркови; 2 репы; 2 картофелины; 1 веточка сельдерея; 1 луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики; соль; перецТонко нарезать ливер (печень, сердце, желудок) и окорок. Истолочь булку. Нарезать петрушку и чеснокСмешать все вместе с рублеными яйцами. Посолить, поперчить. Нафаршировать этой смесью курицуЗашить. В скороварке вскипятить подсоленную воду вместе с овощами и варить курицу 25 минутПодавать на блюде, обложив овощамиФарш вынуть и подавать отдельно....

Читать дальше >> Курица, фаршированная по-венгерски (8795)
Комментировать (Комментариев: 0)

Куриные грудки под цитрусовым соусом

Опубликовано 22.07.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: admin

- куриные грудки - 12 шт.- перца чили (молотый) - 1/2 стакана- соль - 1 ч.л.- сливочное масло - 3 ст.л.- кукурузное масло - 1/2 стакана- апельсиновый мармелад - 3 ст.л.- лимонный сок - 3 ст.л.- острый перечный соус - 2-3 ч.л.Отбить куриные грудки до мягкости. В мелкой посуде смешать молотый перец чили с солью. Обвалять каждый кусочек куриной грудки в полученной смеси. Отложить в сторону. В большой сковороде нагреть смесь кукурузного и сливочного масла на огне чуть выше среднего. Обжарить куриные грудки в течение пяти минут с двух сторон до появления коричневой корочки и выложить на тарелку. В жиры, которые остались в сковороде, добавить мармелад, лимонный сок и острый перечный соус. Готовить на среднем огне, постоянно помешивая во и...

Читать дальше >> Куриные грудки под цитрусовым соусом (6780)
Комментировать (Комментариев: 0)

Цыплята по-монастырски

Опубликовано 27.07.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: admin

800 г цыпленка 3 ст. ложки изюма 2 ст. ложки сливоч­ного масла 1 корень петрушки соль.Для соуса: 1 ст. ложка муки, 2 стакана бульона. Цыпленка порубить на небольшие куски, положить в кас­трюлю, залить кипятком (чтобы вода едва его прикрывала), добавить масло, корень петрушки, соль и сварить. Изюм перебрать, промыть и сварить отдельно. Приготовить соус: муку обжарить до слегка кремова-того цвета, влить бульон и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Готовые куски цыпленка разложить в керамические горшочки, добавить изюм, соус, накрыть крышкой и разогреть в духовке....

Читать дальше >> Цыплята по-монастырски (7793)
Комментировать (Комментариев: 0)

Котлеты пожарские натуральные и рубленые

Опубликовано 27.07.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: admin

4 куриных филе 4 яйца 2 ст. ложки молока 4 ст. ложки сухарей 200 г сливочного масла соль, перец.Вырезать филе с косточкой, слегка отбить, посолить, поперчить и смочить в яйце, взбитом с молоком. Обвалять в сухарях и жарить с двух сторон около 15 мин. Для рубленых котлет: 1 курица, 1 стакан молока (или сливок), 200 г белого хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. ложки сухарей, 100 г масла для жарки, соль. Нежирную курицу опалить, выпотрошить, вымыть, снять к оожу и отделить мякоть от костей. Черствый белый хлеб рам о-чить в молоке (или сливках), промолоть на мясорубке вместе с куриным мясм,, посолить, добавить сливочное масло, яйца и всё перемешать. Из полученного фарша слепить котлеты, обвалять в сухарях и жарить с обеих с...

Читать дальше >> Котлеты пожарские натуральные и рубленые (8258)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чахохбили из курицы

Опубликовано 29.07.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: admin

1 куриная тушка 4 - 5 луковиц 4-5 клубней картофеля 5-6 помидоров 4 дольки чеснока 1 ч. ложка семян кинзы 1 ч. ложка имеретинскою шафрана 2 ч. ложки сухих сунели с тручкового перца и соли по вкусуОчищенную и промытую куриную тушку нарезать на части, положить в кастрюлю и тушить. Затем добавить масло, нарезанный репчатый лук и прожарить. Отварить помидоры, протереть через дуршлаг, присоединить к поджаренной курице и варить. Отдельно в небольшом количестве воды отварить нарезанный картофель, а затем жидкость добавить в кастрюлю с курицей. Под конец положить толченый стручковый перец, чеснок, сухие сунели, семена кинзы и имеретинский шафран....

Читать дальше >> Чахохбили из курицы (6309)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица с фасолью

Опубликовано 29.07.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: admin

200 г филе курицы 2 луковицы 2 помидора растительное масло 200г консервированной фасоли соль перец черный молотый зелень петрушкиФиле курицы нарезать небольшими кусочками. Лук намельчить. На сковороде раскалить растительное масло и обжарить курицу, добавить лук, все посолить, поперчить и тушить до готовности. Помидоры нарезать тонкими кружочками. Филе курицы выложить в огнеупорную посуду. разровнять поверхность. Сверху поместить консервированную фасоль. Последним слоем поместить кружочки помидоров. После чего поставить посуду в духовку и тушить в течение 10—15 минут. При подаче к столу курицу с овощами выложить в блюдо и украсить петрушкой....

Читать дальше >> Курица с фасолью (10823)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сациви из курицы

Опубликовано 19.08.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: admin

1 курица 1,5 л воды 2 луковицы 3 лавровых листа. Для соуса сациви: 8 луковиц 3 стакана очищенных грецких орехов 2 ст. ложки пшеничной муки 3 ч. ложки мелко рубленного чеснока 1 ч. ложка кориандра 1 ч. ложка черного молотого перца 0,5 ч. ложки корицы 5 бутонов гвоздики 1 ч. ложка хмели-сунели 1 ст. ложка гранатового сока (или винного уксуса) 0,25 ч. ложки толченого стручкового перца 0,5 стакана куриного жира (топленого или снятого с бульона) 3 стакана куриного бульона соль.Подготовленную курицу отварить до полуготовности, вынуть из бульона, посолить, уложить на противень брюш­ком вниз, подлить немного бульона и о...

Читать дальше >> Сациви из курицы (7781)
Комментировать (Комментариев: 0)

Индюшатина с бататом

Опубликовано 21.08.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: admin

батат - 2 шт. (500г) варёного батата - (400г) 2 шт. оливковое масло - 3 ст.л. молодая индюшатина (грудинка, белое мясо) 750г - помидор 1 шт. - томат-паста 1 ст.л. - корица 1/2 ч.л. - петрушка 2 ст.л. - яйцо 1 шт. - соль чёрный перец - по вкусу для верхнего слоя: кислая сметана - 2 ст.л. кукурузный крахмал - 1 ст.л. яйцо - 1 шт.В течение 3 минут поджариваем грудинку на оливковом масле, затем добавляем молотое мясо и жарим до тех пор, пока оно не утратит красноватого оттенка. Укладываем на сковороду помидор и томат-пасту, поджариваем, пока соус полностью не выпарится. Затем добавляем петрушку, корицу, соль, перец и оставляем на огне ещё 2 минуты. Сн...

Читать дальше >> Индюшатина с бататом (6949)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жульен с маслинами

Опубликовано 12.11.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

- курица (филе) - 800г - репчатый лук - 100г - маслины - 200г - сметана - 600 мл - соль, перец - по вкусу. Куриное филе нарезать соломкой, обжарить. Лук нарезать мелко, маслины порезать вдоль по длине. Лук и маслины обжарить в сливочном масле. Добавить к луку курицу. Смесь посолить, поперчить, выложить в кокотницы, залить сметаной и запекать 10 минут. Гарнировать маслинами, свежими и консервированными овощами. ...

Читать дальше >> Жульен с маслинами (5197)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жульен в булочке

Опубликовано 12.11.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

- булочки (диаметром 8-9см) - 4 шт. - куриный окорок (вареный) - 1 шт. - лук репчатый - 2 шт. - мука - 1 ч.л. - сметана - 6 ст.л. - сыр - по вкусу. Лук порезать тонкими полукольцами и потушить на маленьком огне на небольшом количестве растительного масла. Лук должен стать мягким, прозрачным и уменьшиться в объеме в 3-4 раза. Лук ни в коем случае не должен начать менять цвет, иначе жульен будет горчить и приобретет запах жареного лука. В готовый лук положить ложечку муки, перемешать и снять с огня. Куриное мясо расщипать на волокна. У булочки срезать верхушку и выбрать мякиш, оставляя стенки толщиной 1см. В булочку положить лук, курицу, специи по вкусу, залить сметаной, слегка помешать (удобнее всего маленьким ножом). Сверху присыпат...

Читать дальше >> Жульен в булочке (5242)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жюльен с курицей, грибами, ветчиной

Опубликовано 12.11.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

- курица - 1 шт. - шампиньоны - 200г - копченая ветчина или окорок - 200г - лук репчатый - 2 шт. - сметана - 100г - сыр (мягкый) - 100г - маслины - 40-45 шт. Отварить курицу до готовности (в соленой воде). Нашинковать лук, обжарить в растительном масле вместе с промытыми (но не отваренными!) нарезанными шампиньонами (посолив и поперчив). Далее добавить столовую ложку муки и мелко нарезанное куриное мясо, немного бульона, продолжая обжаривать. Затем все переложить в глубокую посудину типа гусятницы (но поменьше), добавить куриный бульон (щедро), сметану (так же), накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить недолго, минут 15, засыпать тертым сыром, снова поставить в духовку, и держать там пока сыр не расплавится. Употреблять...

Читать дальше >> Жюльен с курицей, грибами, ветчиной (5156)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жюльен «Однажды в студеную зимнюю пору…»

Опубликовано 12.11.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

- курица (филе) - 400г - лук репчатый - 50г - сметанный соус - 300г - маслины - 100г - сыр - по вкусу Ну, хоть праздник и зимний, на столе не только холодные блюда должны стоять, но и живот согревающие. Вот жюльен - самая подходящая для этого горячая закуска. Два главных момента для приготовления жюльена: нарезка продуктов мелкой соломкой и наличие кокотниц. А вообще некоторые извращенцы, к коим и себя отношу, могут дойти до такой степени здорового пофигизма, что готовят жюльен и в горшочках, и в сковородках, и даже (ужас какой!) в коробочках из хлеба! Из всего вышесказанного делаем вывод, что у нас остается один главный момент: нарезка продуктов мелкой соломкой. Итак, куриное мяско для начала надо отварить. Конечно, можно воспользоваться окорочками...

Читать дальше >> Жюльен «Однажды в студеную зимнюю пору…» (4892)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жюльен из птицы

Опубликовано 12.11.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

- филе курицы (или дичи) - 300г - шампиньоны - 150г - сметанные соус - 2 стакана - тертый сыр - 2 ст.л. Шампиньоны очистить, помыть и немного припустить.Филе курицы без кожи и костей припустить на бульоне, оставшемся от припускания шампиньонов. Курицу и грибы охладить и нарезать тонкими ломтиками, добавить сметанный соус, разложить по жюльенницам, сверху посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки на поверхности. ...

Читать дальше >> Жюльен из птицы (4295)
Комментировать (Комментариев: 0)

Голубь жареный

Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

голубь 1 шт. молоко 500 яйцо 1 шт. масло оливковое 20 сухари 10 апельсин или лимон 30 подготовленную тушку голубя разрезать на 4 части уложить в глубокую кастрюлю-залить молоком и оставить в нем на 3 часа мясо вынуть из молока панировать в сухарях жарить на оливковом масле при подаче блюдо украсить ломтиками апельсина или лимона ...

Читать дальше >> Голубь жареный (3196)
Комментировать (Комментариев: 0)

Голуби со сметаной по-молдавски

Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

- голуби - 10 шт. - сливочное масло - 150г - репчатый лук- 1 шт. - сметана - 250 мл - мука - 1.5 ст.л. - бульон из птицы или вода - 2 стакана - соль и белый перец - по вкусу. Обработанных и вымытых голубей разрезать на порционные куски, посолить и обжарить в масле. В этой же посуде, вынув голубей, спассеровать мелко нарезанный лук, залить бульоном, положить в соус голубей и тушить 20 минут. Добавить смешанную с маслом и сметаной муку и перец и варить еще 20 минут. Подавать в горячем виде с горячей мамалыгой. ...

Читать дальше >> Голуби со сметаной по-молдавски (3586)
Комментировать (Комментариев: 0)