Соус лимонный с грибами и каперсами

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Сливок - 50 г, 2/3 яйца, лимона - 15 г, грибов маринованных - 20 г, каперсов - 5 г.

Яйцо хорошо выбить веничком, соединить со сливками, добавить лимонную цедру и на водяной бане взбивать до загустения, затем заправить лимонным соком и солью по вкусу. Одновременно грибы или шампиньоны нашинковать и отварить вместе с каперсами; затем откинуть на сито и соединить с соусом.

Читать дальше >> Соус лимонный с грибами и каперсами (3110)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус майонез

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Масла растительного - 25 г,
1/4 яичного желтка,
горчицы заправленной - 2 г,
уксус - по вкусу.

Сырой желток, горчицу и соль смешать и постепенно, тонкой струйкой, вливать в эту смесь растительное масло, быстро помешивая веничком и растирая соус. Когда масло начнет густеть, понемногу добавлять уксус. Масло для соуса должно быть комнатной температуры, иначе оно плохо эмульгируется (смешивается). Подавать соус к мясным, рыбными овощным блюдам.

Соус майонез можно готовить и без горчицы.

Соус нужно хранить в холодном месте.

Читать дальше >> Соус майонез (3356)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус ореховый сациви

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

0,5 стакана куриного жира,
2 - 3 стакана куриного бульона,
8 луковиц,
3 - 4 стакана ядер грецких орехов,
2 ст. ложки пшеничной или кукурузной муки,
2 - 3 ч. ложки измельченного чеснока,
по 1 ч. ложке кориандра и молотого черного перца,
по 1/2 ч. ложки сунели, шафрана и молотой корицы,
5 бутонов гвоздики,
1 ч. ложка винного уксуса или 1 ст. ложка гранатового сока,
1/4 ч. ложки острого молотого красного перца,
соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и обжарить в 1/4 стакана куриного жира, вытопленного или снятого с куриного бульона. В оставшемся жиру спассеровать муку до слегка золотистого цвета (если орехов берется меньше, норма муки соответственно увеличивается). Развести пассеровку холодным куриным бульоном и затем...

Читать дальше >> Соус ореховый сациви (4024)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус острый из помидоров с крахмалом

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

2 луковицы, 1 лимон, 2 дольки чеснока, 300 г помидоров, по 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука и зелени петрушки, 1 маленький острый перчик, 2 ст. ложки масла или маргарина, крахмал, соль, перец по вкусу, отваренные стручки сладкого перца.

В оставшийся на сковороде после обжаривания мяса птицы или куриных окорочков сок и жир добавить очищенные от кожицы помидоры, мелко нарезанные зеленый лук и петрушку. Все протушить до тех пор, пока жидкость не выкипит наполовину. Затем добавить немного сливочного масла, отваренные стручки сладкого перца, мелко нарезанный стручок острого перца и слегка обжарить. Загустить соус крахмалом. 
В таком соусе можно протушить мясо или подать его к мясу отдельно.

Читать дальше >> Соус острый из помидоров с крахмалом (3555)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус рыбный

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

50 г рыбного бульона,
50 г белого вина,
4 яичных желтка,
50 г филе анчоусов (соленых или маринованных килек),
50 г сливочного масла,
1-2 ст. ложки муки,
1 ч. ложка готовой горчицы.

Спассеровать муку в 1 ст. ложке масла, развести горячим рыбным бульоном и прогреть до кипения. Добавить оставшееся масло, растертые желтки, горчицу и мелко нарубленное филе анчоусов. Влить в соус вино, хорошо перемешать, дать немного постоять и измельзить с помощью блендера или протереть соус сквозь сито. 
Использовать по вкусу к холодным закускам из рыбы или отварного мяса.

Читать дальше >> Соус рыбный (4073)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус с луком - пореем

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

2 ст ложки пшеничной муки, 1 стакан сливок, 1 стакан отвара лука - порея, 1 яйцо, 1-2 ст ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Спассеровать муку на сковороде без масла до слегка желтоватого цвета. Добавить отвар лука - порея (нарезанный кусочками лук порей отварить в подсоленной воде 3-4 минуты), хорошо размешать и влить сливки. Проварить соус на слабом огне до нужной густоты и процедить. Еще раз довести соус до кипения, снять с огня и охладить. Тщательно размешать сырое яйцо с небольшим количеством сливок или воды, добавить в соус и прогреть, постоянно помешивая, до закипания, не давая кипеть, чтобы яйцо не свернулось. Горячий соус заправить сливочным маслом. Использовать соус к блюдам из свинины, говядины или птицы.

Читать дальше >> Соус с луком - пореем (5062)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус с омлетом

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Молока - 75 г, масла сливочного - 20 г, 0,5 яйца, муки пшеничной – 3 г.

Яйца смешать с 25 г молока, вылить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности, после чего охладить и изрубить. Из муки и 50 г молока приготовить соус в виде киселя, добавить масло и рубленый омлет.

Читать дальше >> Соус с омлетом (3038)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус сациви

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

4 грецких ореха или 1 уп. фисташек,
1 луковица,
2 дольки чеснока,
1 желток,
1 ст. ложка 3% уксуса,
12 кубика бульона,
1 ст. ложка муки,
специи,
зелень.

В миску на мелкой терке растереть орехи, добавить желток, уксус, щепотку черного перца, хмели-сунели, красный перец на кончике ножа, зелень петрушки и укропа, 3 гвоздики. Спасеровать на сковородке до золотистого цвета мелко рубленный лук и чеснок, добавить лавровый лист, муку и тонкой струйкой влить бульон, тщательно размешивая, не давать закипеть. Влить в миску. Поставить миску в большую диаметром, наполненную холодной водой, и размешивая повторить операцию до охлаждения соуса. 
Очень хорош к курице.

Читать дальше >> Соус сациви (3083)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус сметанный с помидорным соком

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Сметаны - 50 г, 1 яичный желток, помидоров - 40 г.

Спелые помидоры разрезать пополам и, слегка выжав из них сок, протереть сквозь сито; к протертым помидорам прибавить сметану, выпарить получившуюся массу на 1/3, соединить с сырым желтком и, быстро размешивая, довести до загустения. Подавать соус к голубцам, фаршированным кабачкам и помидорам, к мясу, приготовленному куском.

Читать дальше >> Соус сметанный с помидорным соком (3841)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус смородиновый с вином

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

650 г смородинового джема иди желе домашнего приготовления, 1 стакан красного вина, 3/4 стакана апельсинового сока.

Смородиновый джем развести вином и апельсиновым соком. Снять цедру с апельсинов, из которых готовился сок, нарезать мелкой соломкой, сварить в небольшом количестве воды и добавить в соус. Подать его холодным отдельно в соуснике к дичи.

Читать дальше >> Соус смородиновый с вином (3109)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус чесночный для макарон

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

10 зубчиков чеснока, 2-3 помидора, 2 ст. ложки майонеза, щепотка соли.

Все выше перечисленное смешать в миксере, сварить макароны, залить их соусом.

Читать дальше >> Соус чесночный для макарон (3308)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус «Ткемали»

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

1 кг сливы ткемали,
1/4 стакана воды,
1 средняя головка чеснока,
2 ст. ложки сухого укропа,
3 ч. ложки кориандра,
1,5 ч. ложки красного молотого перца,
2 ч. ложки сухой мяты.

При приготовлении соуса не помешает знать, что свежая слива ткемали дает выход при уваривании примерно в 4 раза, т. е. из 1кг сливы получается 250 г пюре. Сливы ткемали (или алычу) разрезать пополам, сложить в эмалированную кастрюлю, влить воду и проварить на слабом огне, чтобы сошла кожура и отделились косточки, которые необходимо удалить из всей массы. Слить получившийся прозрачный сок, растереть массу в пюре или протереть сквозь сито и вновь варить до густоты сметаны, непрерывно помешивая соус деревянной лопаткой и постепенно добавляя прозрачный сок. Все пряности р...

Читать дальше >> Соус «Ткемали» (3644)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фруктовый чатни

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

сливы - 900 г,
яблоки сорта Антоновка - 2 шт.,
груши - 450 г,
манго - 1 шт.,
сахар - 900 г,
уксус яблочный - 500 мл,
лук репчатый - 2 средние головки,
имбирь - 80 г,
чеснок - 3 зубчика,
мелкорубленые семена горчицы - 1 ст. л.,
кориандр молотый - 1 ч. л.,
чили сушеный молотый - 1 ч. л.,
соль - 1 ч. л.,
корица - 1 палочка.

Разрезать сливы пополам, очистить от косточек и нарезать небольшими ломтиками. Яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины, манго - от косточки и кожуры. Все мелко порезать и сложить в эмалированную кастрюлю. Добавить сахар, соль, уксус, лук, чеснок, имбирь, горчицу, чили, кориандр, палочку корицы. Медленно нагревать 20 минут, периодически помешивая, пока не растворится сахар. З...

Читать дальше >> Фруктовый чатни (3664)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чатни из фиников

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Финики без косточек - 200 г, семена кинзы - 1 ст. л., молотая куркума - 1 ч. л., зеленый чили - 1-2 шт., сок и мякоть лимона, соль по вкусу.

Все ингредиенты смешать в электрическом блендере, соль и лимонный сок добавить в последнюю очередь.

Читать дальше >> Чатни из фиников (3480)
Комментировать (Комментариев: 0)

Напиток из тамариндов

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

стакан свежих тамариндов (индийских фиников)

вода

сахар по вкусу

Налить в кастрюлю 2 л воды, добавить тамаринды, поставить на огонь и довести до кипения. 
Затем процедить и охладить. 
Вручную или при помощи выжать из тамариндов сок, развести в 5 стаканах холодной воды и подсластить. 
Подавать с кубиками льда. Можно добавить розовой воды.

Читать дальше >> Напиток из тамариндов (3740)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тамариндовое чатни

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- тамаринд (толченый) - 1 стакан 
- вода - 1-1/2 стакана 
- порошок тмин - 1/2 ч.л. 
- соль - 1 ч.л. 
- сахар - 2 ч.л.

Залить тамаринд водой и кипятить 5 минут. Затем убрать с огня и настаивать 2 часа. 

Мять тамаринд, пока он не отделится от волокон. Влить в сито, помещенное над миской. Давить и тереть тамаринд, продавливая массу через сито. Поскрести дно сита, собрав всю массу, насколько это возможно. Положить массу в кастрюлю.

Вмешать тмин, соль и сахар. Кипятить 2 минуты до загустения.

Читать дальше >> Тамариндовое чатни (2772)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мятная приправа (Пудина чатни)

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Свежие листья мяты – 50 г;
Мелко нарезанный острый перец – 2 шт.;
Лимонный сок – 4 ст.л.;
Измельченный имбирь – 1 ст.л.;
Сахар – 2 ч.л.;
Соль – 1 ч.л.

Вымойте листья мяты. Перец, имбирь, мяту, лимонный сок, сахар и соль положите к миксер, добавьте немного воды и перемешайте до образования однородной массы. Подавайте охлажденным.
Есть еще вариант приготовления мятной приправы - с добавлением кориандра. Для этого надо взять не 50 г листьев мяты, а 25 г и добавить 25 г листьев кориандра. Кроме того нам понадобится дополнительный ингредиент – 75 г жареного арахиса. Положите все компоненты в миксер и перемешайте так же, как и в первом варианте.

Читать дальше >> Мятная приправа (Пудина чатни) (4263)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус из томатов (Таматар чатни)

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Помидоры (они должны быть спелыми и твердыми) – 8 шт.;
Мелко нарезанный свежий острый перец – 2-3 шт.;
Гвоздика – 5 шт.;
Тертый имбирь – 1 ст.л.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Палочка корицы (длиной около 5 см) – 1 шт.;
Семена кумина – 1 ч.л.;
Асафетида – 1 щепотка;
Семена горчицы – 2 ч.л.;
Кориандр (молотый) – 2 ч.л.;
Сахар – 4 ст.л.;
Топленое масло (ги) – 2 ст.л.;
Вода- 4 ст.л.;
Соль – 1 ч.л.

Ошпарьте томаты, снимите шкурку и разомните, добавив воды. 
Возьмите небольшую кастрюлю, положите туда топленое масло и нагрейте его на среднем огне. Положите семена горчицы и закройте крышкой. Дождитесь, пока они закончат трещать и добавьте...

Читать дальше >> Соус из томатов (Таматар чатни) (5032)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пудинг из манной крупы

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

вода/молоко/молоко, разбавленное водой наполовину – 650 мл;
манная крупа – 225 г;
изюм – 35 г;
измельченный мускатный орех – ½ ч.л.;
сливочное масло – 200 г;
сахар – 300 г;
шафран (необязательно) – 10 жилок;
грецкие или лесные орехи (необязательно) – 35 г.

Возьмите кастрюлю, налейте в нее воду или молоко и доведите до кипения. Добавьте мускатный орех, сахар и, если хотите, шафран и кипятите эту смесь в течение минуты. Теперь положите изюм и сделайте огонь поменьше. Если хотите добавить в блюдо орехи, то подготовьте их специальным образом - слегка обжарьте во фритюре, а затем измельчите.
Теперь возьмите кастрюлю и растопите в ней сливочное масло. Поджарьте в ней манную крупу, посто...

Читать дальше >> Пудинг из манной крупы (6902)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат из картофеля и кокоса

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Картофель – 6 шт.;
Томаты, порезанные на 8 долек – 2 шт.;
Мелко нарезанный свежий острый перец – 1 шт.;
Йогурт – 425 мл;
Кокосовая стружка – 100 г;
Семена горчицы – 1 ч.л.;
Тертый свежий имбирь – 1 ст.л.;
Петрушка – несколько веточек;
Топленое масло – 1 ст.л.;
Соль – 1 ½ ч.л.

Сварите картофель, очистите, порежьте кубиками и положите в миску, чтобы он остыл.
Возьмите йогурт и перемешайте его с кокосом. Посолите. Нагрейте топленое молоко в небольшой сковороде, положите туда семена горчицы. Для того, чтобы семена не выпрыгивали, сразу накройте сковороду крышкой. Как только они перестанут трещать, добавьте перец и натертый имбирь. В течение нескольких секунд мешай...

Читать дальше >> Салат из картофеля и кокоса (5123)
Комментировать (Комментариев: 0)