Канапе из осетрины

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

осетрина 130 г
лук репчатый 1/2 головки
корень петрушки 1/2 шт.
морковь 1 шт.
желатин 1 ст. ложка
яйцо вареное 1 шт.
хлеб пшеничный 4 ломтика
перец черный горошком 2-3 шт.
лавровый лист 1 шт.

Рыбу припустите с луком, кореньями и специями. Бульон процедите. Желатин замочите в холодной кипяченой воде до набухания, затем распустите в горячем бульоне. Тонкий слой желе налейте в формочки и охладите. Положите украшения из моркови, яичного белка, зелени. Закрепите их желе. Рыбу нарежьте соломкой или кубиками, заполните формочки, залей¬те оставшимся желе и охладите. Из хлеба вырежьте ломтики по размеру формочек. Формочки опустите на несколько секунд в горячую воду и выложите желе на ломтики хлеба. Подавайте канапе на листьях салата.

Читать дальше >> Канапе из осетрины (4431)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хлебцы с рыбой

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

хлебцы 2 шт.
филе рыбы вареное 100 г
помидоры 2 шт.
лук репчатый 1/2 головки
оливки без косточек 40 г
масло сливочное 20 г

Лук нарежьте тонкими кольцами, обжарьте на масле до золотистого цвета, охладите. Добавьте мелко нарезанные оливки и уложите приготовленную массу на хлебцы. Сверху уложите помидоры, нарезанные кружочками. Оформите тонкими ломтиками рыбного филе.
Запекайте хлебцы 5-6 минут при 250 °С.
При подаче оформите зеленью.

Читать дальше >> Хлебцы с рыбой (3406)
Комментировать (Комментариев: 0)

Канапе с рыбой и икрой

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

хлеб пшеничный 8 ломтиков
масло сливочное 80 г
икра лососевая 80 г
лук репчатый мелкий 1 головка
филе лосося соленое 120 г
огурец 1/2 шт.
лимон 1/2 шт.
творог 100 г
сметана 2 ст. ложки
корень хрена тертый 1 ст.ложка
перец красный молотый

Для творожной массы творог соедините со сметаной, добавьте тертый корень хрена и перец. Верх и боковую поверхность 4 ломтиков хлеба смажьте размягченным маслом. Слегка придавливая, боковую поверхность ломтиков покройте рубленой зеленью. Оставшиеся 4 ломтика смажьте творожной массой, посыпьте рубленой зеленью. На ломтики со сливочным маслом разложите икру, оформите лимоном и зеленью. На ломтики хлеба с творожной массой выложите ломтики рыбы, оформите огурцом, колечками лука, зеленью.

Читать дальше >> Канапе с рыбой и икрой (4352)
Комментировать (Комментариев: 0)

Палтус в кокосовой стружке

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

филе палтуса 500 г
стружка кокосовая 4 ст. ложки
кислота лимонная 1 г
зелень петрушки 5 г
грибы вареные 200 г
лук репчатый 1 головка
сыр тертый 100 г
яйцо вареное 1 шт.
лимон 15 г
оливки 10 г
соль
перец черный молотый

Филе нарежьте брусочками толщиной 1 -1,5 см и длиной 5-6 см. Замаринуйте рыбу на 20-30 минут в растительном масле (3 столовые ложки), смешанном с лимонной кислотой, солью, перцем и рубленой зеленью.
Маринованную рыбу обваляйте в кокосовой стружке. Лук нарежьте соломкой, обжарьте с грибами до золотистого цвета. Рыбу выложите в смазанную маслом форму, на нее уложите грибы, лук, яйцо и посыпьте укропом. Запеките до готовности. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Читать дальше >> Палтус в кокосовой стружке (3038)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рулетики из семги

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

початки кукурузы мелкие 8 шт.
сыр мягкий 60 г
филе семги копченое 8 ломтиков
лук зеленый 8 перьев
укроп 1 пучок
перец черный молотый

Початки кукурузы отварите на пару до готовности. В сыр добавьте рубленый укроп и перец. Перемешайте. Сырной массой смажьте ломтики семги, оберните их вокруг початков кукурузы, перевяжите перьями зеленого лука. Оформите зеленью.

Читать дальше >> Рулетики из семги (2623)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сельдь по-купечески

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

филе сельди слабосоленое 150 г
картофель 2 шт.
огурец 1 шт.
помидор 1 шт.
масло растительное 4 ст. ложки
горчица 1ч. ложка
уксус 3%-й 1 ч. ложка
перец душистый горошком 4шт.

Филе сельди, оставив несколько ломтиков для оформления, нарежьте мелкими кубиками и замаринуйте в смеси масла, уксуса, перца и горчицы. Картофель отварите, разрежьте клубни пополам, вырежьте мякоть.
Огурец, помидор, мякоть картофеля нарежьте кубиками и соедините с сельдью.
Наполните половинки картофелин селедочной смесью, выложите на листья салата, оформите ломтиками сельди и зеленью.

Читать дальше >> Сельдь по-купечески (3836)
Комментировать (Комментариев: 0)

Форшмак из сельди

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

филе сельди слабосоленое 300 г
яблоки 1-2 шт.
яйца вареные 2 шт.
хлеб белый 100 г
лук репчатый 1 головка
масло сливочное 100 г
зелень петрушки, укропа по 5 г

Филе сельди пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Хлеб замочите в холодной воде с уксусом и отожмите. Яйца и лук мелко порубите. Яблоки очистите, натрите на терке. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте размягченное масло, тщательно перемешайте. Сформуйте небольшие цилиндрики и обваляйте их в рубленой зелени.

Читать дальше >> Форшмак из сельди (2537)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофельный форшмак

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

филе сельди слабосоленое 150 г
картофель 2 шт.
лук репчатый 2 головки
яблоко 1 шт.
масло растительное 2 ст. ложки
яйцо вареное 1 шт.
зелень петрушки 5 г
перец черный молотый

Филе сельди нарежьте мелкими кубиками.
Картофель очистите и нарежьте соломкой. Лук нашинкуйте соломкой.
Картофель и лук обжарьте на масле до готовности. Добавьте филе сельди и пропустите через мясорубку вместе с очищенными яблоками. Заправьте маслом и поперчите. Форшмак выложите в селедочницу и оформите ломтиками вареного яйца и веточками зелени.

Читать дальше >> Картофельный форшмак (2716)
Комментировать (Комментариев: 0)

Закуска из семги

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

филе семги слабосоленое 100 г
яблоко 1 шт.
корень хрена тертый 2 ст. ложки
сметана 1/2 стакана
оливки 10 шт.
лимон 1 шт.

Семгу нарежьте ломтиками. Для заправки очищенное яблоко натрите и соедините с хреном и сметаной.
При подаче на тарелку уложите ломтики семги, рядом выложите яблочную заправку. Оформите оливками, ломтиками лимона, укропом и каперсами.

Читать дальше >> Закуска из семги (2327)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирог с семгой и сырой

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

филе семги копченое 250 г
филе сайды соленое 400 г
мука пшеничная 1/2 стакана
масло сливочное 100 г
творог 350 г
яйца 4 шт.
шпинат 250 г
сыр гауда тертый 350 г
сок лимонный 2 ст. ложки
зелень укропа рубленая 2 ст. ложки
соль

Шпинат ошпарьте, затем порубите. Половину семги мелко нарежьте. Для теста яичные желтки перемешайте с маслом, 200 г творога, шпинатом, семгой и мукой. Яичные белки взбейте, добавьте нарезанное кубиками филе сайды, 150 г сыра, лимонный сок, укроп и соль.
Тесто уложите в форму, смазанную маслом. Сверху выложите белковую массу и оставшийся сыр. Выпекайте 35 минут при 200 °С. При подаче оформите пирог ломтиками семги, свернутыми трубочками и заполненными творогом, смешанным с зеленью.

Читать дальше >> Пирог с семгой и сырой (2806)
Комментировать (Комментариев: 0)

Заливное из лосося

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

филе лосося копченое 500 г
картофель вареный 3 шт.
лук репчатый 2 головки
сыр адыгейский 250 г
масло растительное 2 ст. ложки
желатин 2 ст. ложки
бульон овощной 2 стакана
горчица 1 ст. ложка
корень хрена тертый 1 ст. ложка
сметана 2 ст. ложки
уксус винный 4 ст. ложки
зелень укропа 5 г

Картофель нарежьте. Лук мелко порубите, слегка обжарьте, смешайте с картофелем и уксусом. Желатин замочите в холодной кипяченой воде и дайте набухнуть. Затем распустите его в горячем бульоне. Сыр, хрен, сметану, горчицу, зелень укропа измельчите миксером, добавьте половину растворенного желатина, перемешайте и соедините с картофелем. Филе лосося нарежьте кубиками. В форму уложите слоями картофель и филе лосося. Верхний слой оформите зеле...

Читать дальше >> Заливное из лосося (3325)
Комментировать (Комментариев: 0)

Закуска из яблок с сельдью

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

филе сельди соленые 2 шт.
яблоки 2 шт.
яйца вареные 3 шт.
майонез 2 ст. ложки
сок лимонный 1 ст. ложка

Яблоки разрежьте пополам и, удалив сердцевину и часть мякоти, сбрызните лимонным соком. Филе сельди, яичные белки и мякоть яблок нарежьте кубиками. Заправьте майонезом. Полученной смесью заполните половинки яблок. Посыпьте тертым желтком и оформите зеленью.

Читать дальше >> Закуска из яблок с сельдью (2430)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мусс из лосося

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

филе лосося вареное 160 г
филе лосося копченое 200 г
сливки густые 200 г
желатин 10 г
зелень укропа 50 г
сок лимонный 1 ч. ложка
вино белое 1 ст. ложка
соль
перец черный молотый

Измельчите вареного и копченого лосося, перемешайте. Добавьте сливки, соль, перец и лимонный сок. Взбейте. Замочите желатин в кипяченой воде на 40 минут до прозрачности. Слейте лишнюю воду и распустите желатин на водяной бане. 1/2 желатина добавьте к лососевой смеси, введите 1/2 рубленого укропа. Наполните формы лососевой смесью и охлаждайте 5-6 часов. Приготовьте винное желе. Разогрейте вино с солью, добавьте оставшийся желатин. Охладите. Налейте желе в формы, введите укроп и охладите до застудневания. Оформите мусс зеленью и измельченным винным желе.

Читать дальше >> Мусс из лосося (2591)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирог со шпинатом "Рыбачка"

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

филе судака 600 г
сок лимонный 2 ст. ложки
шпинат 600 г
сыр твердый тертый 6 ст. ложек
масло сливочное 3 ст. ложки
зелень укропа рубленая 1 ст. ложка
соль
для теста:
мука пшеничная 1 1/2 стакана
маргарин 150 г
творог 150 г
яйца 2шт.
соль

Из муки, маргарина, творога, яиц и соли замесите тесто. Шпинат бланшируйте в кипящей подсоленной воде 1-2 минуты, затем воду слейте, шпинат крупно порубите и добавьте в тесто. Рыбное филе нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком, посолите и тоже смешайте с тестом. Тесто уложите в форму, смазанную маслом, и выпекайте 30 минут. Пирог посыпьте сыром, смешанным с укропом, смажьте маслом и выпекайте еще 10 минут. Пирог выдержите в форме 10 минут, затем выложите на...

Читать дальше >> Пирог со шпинатом "Рыбачка" (2354)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рулетики из шпината

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

шпинат 500 г
мука пшеничная 2 ст. ложки
яйца 2 шт.
молоко 1/2 стакана
лук репчатый 1 головка
помидоры 2 шт.
филе анчоусов 4 шт.
сок лимонный 1 ст. ложка
масло растительное 3-4 ст. ложки
соус томатный 1/2 стакана
сыр твердый тертый 1 ст. ложка
мускатный орех 1/2 ч. ложки
соль
перец черный молотый

Из муки, яйца и молока приготовьте тесто и оставьте его на 1 час. Смешайте нарезанные шпинат, лук, тертый мускатный орех, лимонный сок, масло, посолите, поперчите и тушите 15 минут. Половину теста вылейте на сковороду с разогретым маслом, положите нарезанные анчоусы, ломтики помидоров. Залейте оставшимся тестом и обжарьте. Шпинат выложите на омлет, сверните рулет и уложите в форму. Залейте рулет частью томатного соус...

Читать дальше >> Рулетики из шпината (2228)
Комментировать (Комментариев: 0)

Канапе "Рыбное ассорти"

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

филе рыбы соленой 60 г
икра осетровая 40 г
икра лососевая 40 г
масло сливочное 150 г
яйца вареные 4шт.

Филе рыбы нарежьте ломтиками, заверните рулетиками и наполните каждый рулетик осетровой икрой. Яйца очистите, разрежьте пополам, выньте желтки и разотрите их с частью масла до получения однородной массы. На половинки яичных белков отсадите желтковую смесь, выложите лососевую икру, рыбные рулетики. Перед подачей канапе оформите сеточкой из сливочного масла и зеленью.

Читать дальше >> Канапе "Рыбное ассорти" (5029)
Комментировать (Комментариев: 0)

Канапе с паштетом

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

крекеры 24 шт.
паштет печеночный 240 г
яйца вареные 5-6 шт.
огурцы маринованные 3 шт.
помидоры 6 шт.
маслины без косточек 12 шт.

Яйца и помидоры нарежьте кружочками, маслины разрежьте пополам (2).
Огурцы мелко порубите и смешайте с паштетом.

Крекеры смажьте полученной массой, положите на каждый кружок помидора, затем - кружок яйца и половинки маслин (...

Читать дальше >> Канапе с паштетом (4558)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бутерброды "Ассорти"

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

хлеб 5 ломтиков
колбаса салями 5 ломтиков
грибы вареные 5 шт.
перец сладкий 1/2 шт.
листья салата 5 шт.
хлеб 5 ломтиков
грибы вареные 5 шт.
яйца вареные 3 шт.
чеснок 1 зубчик
масло сливочное 140 г
сок лимонный 1 ст. ложка
листья салата 5 шт.
хлеб 5 ломтиков
ветчина 3 ломтика
творог 200 г
сливки густые 2 ст. ложки
корень хрена тертый 1 ч. ложка

Из ломтиков салями сделайте кулечки и поместите их на лист салата, уложенный на смазанный маслом хлеб. Перец и грибы нарежьте ломтиками и положите в кулечки. Хлеб натрите с одной стороны чесноком, обжарьте на масле и выложите на него смесь из ломтиков грибов и лимонного сока. Положите на хлеб салат и посыпьте его рублеными яйцом и зеленью петрушки и укропа...

Читать дальше >> Бутерброды "Ассорти" (4742)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бутерброды с ананасом

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

хлеб пшеничный 4 ломтика
мякоть жареной свинины 4 ломтика
ананас 6 ломтиков
сыр твердый 4 ломтика
масло сливочное 20 г

Ломтики хлеба подсушите и смажьте маслом.
Уложите на каждый тост по ломтику мяса, ананаса и сыра. Бутерброды запекайте, пока сыр не начнет плавиться. При подаче оформите бутерброды оставшимися ломтиками ананаса, веточками петрушки и кетчупом.

Читать дальше >> Бутерброды с ананасом (3821)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бутерброды с грибами

Опубликовано 02.01.2012
Автор: Чревоугодник

хлеб ржаной 8 ломтиков
шампиньоны маринованные 200 г
масло сливочное 80 г
лук репчатый 1 головка
сметана 3 ст. ложки
яйца вареные 2 шт.
яблоко 1 шт.
помидоры 2 шт.
чернослив без косточек 4 шт.

Ломтики хлеба намажьте маслом. Грибы и лук мелко нарежьте, яйца мелко порубите, яблоко очистите и, удалив сердцевину, нарежьте кубиками (2), добавьте сметану и перемешайте.

Читать дальше >> Бутерброды с грибами (3381)
Комментировать (Комментариев: 0)