 |
Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd
8 кубиков льда
25 мл сока лимона
20 мл водки
20 мл ликера «Шартрез»
охлажденное шампанское
Бокал заранее охладить в морозильнике. Половину льда, лимонный сок, водку и ликер «Шартрез» поместить в шейкер.
Накрыть шейкер крышкой и взбивать 8 сек.
Положить в бокал оставшийся лед, влить смесь из шейкера. Аккуратно, по лезвию ножа долить шампанским.
...
Читать дальше >> Бирюзовое шампанское (3120)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd
200 г чернослива
4 ст. л. ликера «Амаретто»
120 г черного шоколада
60 г сливочного масла
60 г сахара
1 ст. л. какао-порошка
2 яичных желтка
150 мл сливок жирностью не менее 30%
Чернослив вымыть, мелко нарезать, залить коньяком и оставить на ночь. На следующий день шоколад разломать на небольшие кусочки, растопить на водяной бане.
Сливочное масло взбить миксером с половиной сахара, добавить какао. Желтки и оставшийся сахар взбить венчиком в миске. Смешать взбитое масло и взбитые желтки. Добавить шоколад и чернослив.
Взбить сливки, добавить их в смесь. Форму для террина выстлать пищевой пленкой. Шоколадно-сливовую смесь выложить в форму, разровнять поверхность, закрыть ее концами пленк...
Читать дальше >> шоколадно-сливовый террин (5151)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd
6 кусков готового бисквита (или кекса)
1 ст. л. коньяка
6 шариков ванильного мороженого
4 яичных белка
125 г сахарной пудры
Вырезать из бисквита 6 кругов диаметром 6 см, сбрызнуть коньяком.
Положить на каждый круг по шарику мороженого. Поставить в морозильник минимум на 1 час.
Лучше это сделать накануне – мороженое должно как следует промерзнуть.
Незадолго до подачи разогреть духовку до 230 0С. Белки взбить в пышную пену с добавлением сахар-
ной пудры. Шарики из мороженого быстро обмазать взбитым белком, сразу же поставить
в духовку на 2–3 мин.
...
Читать дальше >> Снежки (4053)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd
2 баклажана
1 ст. л. крупной соли
2 ст. л. муки
4 ст. л. оливкового масла
100 г шампиньонов
0,5 пучка петрушки
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ч. л. томатной пасты
2 ст. л. панировочных сухарей
2 ч. л. майорана
соль, перец по вкусу
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, присыпать половинки по разрезу крупной солью и оставить на 1 ч. Затем промыть баклажаны теплой водой и промокнуть салфетками.
Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового масла. Баклажаны обвалять в муке и обжарить, по 3 мин. с каждой стороны. Выложить на салфетки, чтобы стекло лишнее масло.
Аккуратно, стараясь не повредить кожицу, вынуть из баклажанов мякоть. Крупно ее нарезать и отложить.
...
Читать дальше >> Фаршированные баклажаны (6902)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd
0,3 стакана вишневого варенья
1,5 стакана сушеной вишни
2 ст. л. вишневого ликера
400 г черного шоколада
200 г сливочного масла
1,25 стакана сахара
1 ч. л. ванильного сахара
6 яиц
0,3 стакана муки
растительное масло
Для крема:
2 стакана охлажденных сливок
жирностью не менее 20%
0,25 стакана сахарной пудры
4 ч. л. вишневого ликера
4 ст. л. вишен из компота
1 ст. л. крахмала
Смешать вишневое варенье с ликером и нагревать, постоянно помешивая, 3 мин. Добавить сушеную вишню, довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать остыть.
Шоколад разломать на кусочки, сложить в сотейник, добавить сливочное масло и растопить на среднем огне.
Снять ...
Читать дальше >> Торт чёрный лес (5244)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd
1 потрошеная индейка весом 2,5–3 кг
1 стакан риса
1 луковица
1 сладкий перец
8 шампиньонов
1 ст. л. растительного масла
100 г сливочного масла
2 ч. л. готовой горчицы
щепотка острого красного перца
2 апельсина
2 ст. л. апельсинового сока
2 ч. л. желатина в гранулах
соль по вкусу
Индейку вымыть изнутри и снаружи, обсушить. Рис тщательно промыть теплой водой, переложить в кастрюлю. Влить 2 стакана воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего, добавить щепотку соли и варить 5 мин. Оставшуюся воду слить, кастрюлю накрыть крышкой.
Лук очистить, нарезать кубиками. Перец разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, из...
Читать дальше >> Рождественская индейка с апельсинами (6420)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd
600 г говядины
соль, свежемолотый черный перец
1 ч. л. зелени тимьяна
3 веточки петрушки
1 лавровый лист
3 ягоды можжевельника
1 ст. л. горчицы
100 г бекона
40 г сливочного масла
1 морковка
1 луковица
50 г корня сельдерея
125 мл белого вина
125 мл мясного бульона
2 ст. л. сметаны
Говядину вымыть, промокнуть салфеткой. Посолить, поперчить. Зелень вымыть, обсушить и измельчить.
Ягоды можжевельника и лавровый лист истолочь.
Смешать горчицу с зеленью, лавровым листом и можжевельником. Обмазать этой смесью мясо.
Сверху на кусок мяса положить ломтики бекона так, чтобы они находили один на другой. Обвязать бечевкой, смазать сливочным маслом. Положить говяди...
Читать дальше >> Жаркое из говядины (6931)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd
300 г пшеничной муки
150 г сливочного масла
10 г сухих дрожжей
0,5 ч. л. соли
4 яйца
1 ч. л. сахара
40 мл молока
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить соль и сахар. Муку просеять горкой на рабочую поверхность, в верхушке сделать углубление. Влить в него молоко с дрожжами. Размешивая, вбить – по одному – яйца. Вымесить гладкое, эластичное тесто. Добавить сливочное масло, нагретое до комнатной температуры, и еще раз вымесить. Накрыть тесто салфеткой и оставить в теплом месте на 1,5 ч, после чего обмять и поставить в холодильник на 1 ч.
Разогреть духовку до 250 0С. Тесто разделить на 16 частей, скатать из них шарики, уложить на противень, накрытый пергаментом. Сверху смазать яйцом. Оставить на 30 мин. Выпекать 10 ...
Читать дальше >> Бриоши с начинкой (4972)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd
100 г мороженых кальмаров. 100 г говяжьего языка. 100 г сыра. 150 г маринованных белых грибов, 4 яйца. 200 г картофеля, 150 г зеленого горошка. 250 г майонеза. 1 ст. л. горчицы, соль.
Кальмары отварите в подсоленной воде. Очистите их. порежьте небольшими кубиками Язык также отварите, затем под струей холодной воды очистите от кожицы. Порежьте язык и сыр тонкой соломкой.
Белые грибы измельчите. Отварите картофель и яйца, охладите и очистите их. порежьте маленькими кубиками. Горошек откиньте на сито. Горчицу смешайте с майонезом. Соедините все компоненты салата и залейте горчичным соусом, посолите по вкусу и еще раз перемешайте. Уложите горкой в салатницу и украсьте специально оставленными для этого грибами.
...
Читать дальше >> Салат к шампанскому (14021)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd
кальмары 500 г
бульон рыбный 1,5 л
картофель 5 шт
корень петрушки 1 шт
лук репчатый 1 головка
масло сливочное 2 ст. ложки
лавровый лист 1шт
томатное пюре 2 ст. ложки
соль, перец черный молотый
Очиаите и вымойте кальмаров и опуаите их в кипящую воду на 1-2 минуты
Лук нарежьте кубиками и обжарьте вмеае с томатным пюре
В кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель и варите 10 минут, добавьте лук с томатным пюре, корень петрушки.
За 5 минут до готовности положите отваренных кальмаров, нарезанных соломкой, лавровый лиа, соль, перец.
При подаче посыпьте рубленой зеленью петрушки.
...
Читать дальше >> Уха по-дальневосточному из кальмаров (5463)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd
- перец сладкий 5 шт
- картофель 5 шт
- масло растительное 4 ст ложки
- вода 2 л
- лук зеленый 1 пучок
- перец черный молотый
- соль
Картофель нарежьте кубиками. У болгарского перца удалите плодоножку с семенами и нарежьте его фигурно.
Картофель отварите в подсоленной воде, затем положите болгарский перец и проварите еще 5-10 минут. Добавьте масло, соль, перец, снимите с огня и дайте настояться 5-10 минут.
Подайте с рубленой зеленью. ...
Читать дальше >> Суп с болгарским перцем (5658)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd
На 1 кг ершей, стерляди - 1-1,5 кг: лук репчатый - 2 шт., корни петрушки, сельдерея - по 3-4 шт., зелень - 1 пучок, икра от разделанной рыбы (ершей, окуней)- 1/2 стакана, лук (шинкованный) - 3-4 ст. ложки, лимон - 1/2 шт., шампанское - 1/2 бутылки.
Варят уху из ершей с кореньями, процеживают и осветляют икрой. Стерлядь или звенья осетрины нарезают кусками, вытирают насухо полотенцем, кладут в горячую прозрачную уху и варят рыбу на слабом огне до готовности (примерно 15 минут после закипания). Куски готовой стерляди или осетрины выкладывают в суповую тарелку (или миску), посыпают зеленью укропа и осторожно заливают процеженной ухой. Шампанское подают или отдельно, или по желанию для остроты вкуса его вливают в уху. К ухе подают также очищенные от кожицы и семян лимоны и мелко нарезан...
Читать дальше >> Уха из стерляди или осетрины с шампанским (4770)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd
- дыня - 1 шт.
- авокадо - 1 шт.
- сок лайма - 4 ст.л.
- свежий сыр - 100г
- соль
- соус табаско
- шампанское - 500 мл
- огурец - 100г
- красный сладкий перец - 1 стручок.
Нарезанные кубиками дыню и авокадо размять с соком лайма и свежим сыром. Посолить и приправить "Табаско", выставить на холод. Соединить с шампанским. Заправить суп огурцом, нарезанным кубиками и сладким перцем.
...
Читать дальше >> Суп из дыни со свежим сыром (3422)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd
устрицы - 24 свежих
шампанского - 4 дл
зеленого винограда без косточек - 24 ягодки
замороженного или очень холодного масла - 40 гр
пучок chervil
4 глубоких тарелки подогреть в духовке или на специальной подставке. Устрицы вскрыть над кастрюлькой так, чтобы устричная жидкость стекла в нее через сито (всего должно получиться 2-3 дл жидкости), добавить шампанское и довести до кипения, огонь снизить и вбить веничком кусочки холодного масла для связки.
В суп положить устрицы и разрезанные пополам или целые виноградинки (для более деликатного вкуса кожу с виноградинок можно снять) и 1 минуту подогреть, но не кипятить.
Поперчить и разлить по теплым тарелкам.
...
Читать дальше >> Суп из устриц с шампанским и зеленым виноградом (3780)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd
трепанги (сушеные) - 20 г
ветчина - 90 г
моллюски (сушеные) - 20 г
яйцо - 3 шт
соевый соус - 1 г
концентрат - 15 г
имбирь - 30 г
рисовая водка - 30 г
куриный жир - 15 г
соль
Отваренных моллюсков и трепангов тщательно промыть, отжать от воды и вместе с ветчиной нарезать ломтиками.
Подготовленные продукты положить в посуду, влить готовый бульон и довести до кипения, предварительно добавив в него рисовую водку, концентрат, квасцы, имбирь, соевый соус, соль. Снять пену и струйкой влить взбитое яйцо.
После этого бульон перелить в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку и добавить растопленный куриный жир.
...
Читать дальше >> Бульон с трепангами и моллюсками (3315)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd
1 луковица
зеленого сельдерея - 1 стебель
молока - 375 мл.
сливок - 375 мл.
сухого белого вина - 125 мл.
устриц из банки - 250 г
замороженного масла - 30 г
рубленный юный лук-порей
маленькая щепотка кайенского перца
соль
белый перец
Лук, сельдерей, молоко и сливки посолить, поперчить и подогреть под точку кипения, но не кипятить! огонь убрать до минимума и дать смеси потомиться 20 мин. Суп процедить и вновь подогреть до средней температуры.
В другой кастрюльке подогреть вино под точку кипения, не кипятить!, огонь снизить до минимума, добавить устрицы с устричной жидкостью и подогревать все при низкой температуре 5 ...
Читать дальше >> Суп из устриц с молоком (4039)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd
креветки - 50 г
морковь - 20 г
лук - 15 г
петрушка (корень) - 15 г
масло сливочное - 20 г
для клецек:
крупа манная - 20 г
молоко - 30 г
яйцо - 1 шт
масло сливочное - 20 г
Креветки отваривают, очищают от панцирей и нарезают их кусочками. Овощи нарезают ломтиками и обжаривают на масле.
Для приготовления клецек варят густую вязкую манную кашу, охлаждают ее, перемешивают с яйцами и маслом, а затем из полученной массы формуют клецки, которые варят в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.
В кипящий бульон кладут пассерованные овощи, проваривают их 5-10 минут, добавляют мясо креветок, доводят до вкуса и настаивают 10-15 минут.
При подаче на стол в суповую тарелку кладут клецки, на...
Читать дальше >> Суп из креветок с клецками (5530)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd
бульон куриный - 500 мл
морковь - 1.5 кг.
сметана - 250 гр.
шампанское - 8 ст.л
перец черный (молотый) - по вкусу
соль - по вкусу
петрушка - 5 веточек
Приготовить куриный бульон, или можно использовать куриные кубики.
Морковь очистить, промыть, нарезать кубиками, залить стаканом куриного бульона и припустить до мягкости моркови. Готовую морковь протереть через сито или помолоть в блендере, добавить оставшийся бульон. Посолить и поперчить, довести до кипения.
Положить сметану и хорошо перемешать.
Разлить суп пюре по тарелкам, посыпать мелко нарезанной петрушкой и добавить по одной столовой ложке шампанского.
...
Читать дальше >> Суп пюре розовый с шампанским (6707)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd
бульон мясной - 500 мл
сыр - 125 гр.
креветки - 100 гр.
сливки нежирные - 200 гр.
молоко - 500 мл
масло сливочное - 2 ст.л
мука пшеничная - 1 ст.л
шафран - 1/4 ч.л
укроп - 4 веточки
перец белый (молотый) - по вкусу
соль - по вкусу
Предварительно приготовить мясной бульон, или развести бульонные кубики.
Креветок промыть, очистить и сварить в кипящей подсоленной воде около 5-7 минут.
Разогреть масло на сковороде, добавить муку, постоянно помешивая, обжарить муку до светло желтого цвета, охладить. Залить ясным бульоном и молоком, помешать хорошо, чтобы не было комков, и варить на слабом огне около 10 минут.
Сыр натереть на мелкой терке, добавить в суп, помешать, ...
Читать дальше >> Сырный суп с креветками и шафраном (5398)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd
Вес указан нетто, г
Лук-порей
80
Лук-шалот
40
Корень сельдерея
30
Морковь
40
Сливочное масло
60
Растительное масло
1 ст. л.
Рыбный бульон
750
Сливки
200
Свежевыжатый апельсиновый сок
250
Соль
По вкусу
Белый перец по вкусу Скампии (ЮАР)
4 шт. по 45 г.
Оливковое масло
10
Лимонник
4 веточки
Рыбный бульон
Кости благородной рыбы (судак, тюрбо, довер соль, санч пьер)
500
Оливковое масло
25
Лук-порей (белый)
100
Корень сельдерея
100
Лук-шалот
2 шт.
Корень петрушки
1 шт. или 2...
Читать дальше >> Суп из шампанского и апельсинов с жареными скампиями и черными трюфелями (6912)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Какая капуста самая полезная?
|
