 |
Опубликовано 03.06.2005
Автор: admin
1 кг яблок
1 чайная ложка корицы
200 г сахара
50 г размягчённого сливочного масла
250 г муки
щепотка соли
125 г сливочного масла
4 чайные ложки воды
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками и смешать с сахаром, корицей и размягченным маслом. Из муки, смешанной с солью и сливочным маслом, добавляя по ложке воду, вымесить тесто. Разделить его: 2/3 раскатать на посыпанной мукой разделочной доске и вложить в форму так, чтобы оно доходило до ее краев. Доверху заполнить форму яблочной смесью, на верх которой уложить 'крышку' (ост...
Читать дальше >> Яблочный паштет (7659)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.06.2005
Автор: admin
Мука 50 г
масло сливочное 50 г
яичные желтки 3-4 шт
Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести горячим молоком, непрерывно помешивая весёлкой, положить соль и кипятить 5-7 минут. В соус средней густоты можно добавить сырые яичные желтки (3-4 шт. на 1 кг соуса).
...
Читать дальше >> Соус молочный (5083)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.06.2005
Автор: admin
1 ст. ложку муки
1 1/2 стакана бульона
1 яичный желток
2 ст. ложки масла
Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном, полученным от варки кролика, курицы, баранины или телятины, и варить на слабом огне 5-10 минут. После этого соус снять с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить по вкусу соль, кусочек масла и перемешать. ...
Читать дальше >> Белый соус (для отварных кролика, телятины, баранины и кур) (8659)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.06.2005
Автор: admin
1/2 стакана натурального вина
3/4 стакана сахара
1 чайную ложку картофельной муки
В кастрюлю влить вино и 1/2 стакана воды, положить лимонную цедру, вскипятить, добавить картофельную муку, разведённую в 1/4 стакана холодной воды, затем всыпать сахар и, не снимая с огня, помешивать соус, пока сахар не растворится. Соус подавать в горячем или холодном виде.
...
Читать дальше >> Соус из красного вина (4751)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.06.2005
Автор: admin
2 ст. ложки жира
2 ст. ложки муки
0,5 л бульона или воды
2 ст. ложки тёртого хрена
2 ст. ложки сметаны
соль
сахар
лимонный сок
Муку пассеровать в жире до золотистого цвета, постепенно прибавлять жидкость. Довести соус до кипения, добавить соль, тёртый хрен, лимонный сок, сметану, сахар. После добавления хрена соус не кипятить!
...
Читать дальше >> Соус-хрен (5281)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.06.2005
Автор: admin
1 кг свежих помидоров
2 мелко нарезанные луковицы
2 ст. ложки кукурузного масла
5 толченых зубчиков чеснока
200 г томатной пасты
по 1 ст. ложке свежего нарезанного орегано и базилика
1 лавровый лист
2 чайные ложки сахара
соль
перец
Очистите и мелко порежьте помидоры. В большой, желательно чугунной, сковороде поджарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок и жарьте еще минуту, помешивая. Добавьте помидоры и томатную пасту, травы, л...
Читать дальше >> Неаполитанский томатный соус (6364)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.06.2005
Автор: admin
1/2 стакана растительного масла
1 стакан 3% - ного уксуса
2 чайные ложки столовый горчицы
1 желток
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
перец по вкусу
Горчицу, соль, сахар, черный молотый перец, сырой желток растереть, развести растительным маслом, добавить уксус. Для селедки можно не добавлять желток, соль и перец.
...
Читать дальше >> Горчичная заправка (6495)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.06.2005
Автор: admin
Сметана 1000 г
мука 50 г
масло сливочное 50 г
перец молотый 0,2 г
В сметану, нагретую до кепения, добавить белую пассеровку (без жира), тщательно размешать, положить соль и перец молотый.
...
Читать дальше >> Сметанный соус (5744)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 03.06.2005
Автор: admin
1 1/2 стакана молока
2 яйца
1/2 стакана сахара
1 ст. ложку какао
1 чайную ложку муки
Яичные желтки хорошо растереть с сахаром, добавить какао и муку, размешать, развести горячим молоком и поставить на огонь. Непрерывно помешивая, варить соус до кипения. Как только соус загустеет, снять его с огня и процедить сквозь ситечко.
...
Читать дальше >> Шоколадный соус (6442)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.06.2005
Автор: admin
500 г консервированной красной фасоли
2 ст. ложки растительного масла
90 г тертого сыра "чеддер"
0,5 чайных ложки соли
1 чайная ложка чилли-пудры
1 ст. ложка нарезанного сладкого зеленого перца
кукурузные или креветочные чипсы
Выложите фасоль из банки. Сок не выливайте. В небольшой кастрюле разогрейте масло, добавьте фасоль, разогрейте и разомните. Добавьте 3 столовые ложки сока и хорошо перемешайте. Охладите, разотрите с сыром, солью, перцем и чилли-пудрой. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны. Подавайте горячим с кукурузными или креветочными чипсами....
Читать дальше >> Мексиканский соус из красной фасоли (8007)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.06.2005
Автор: admin
1 1/4 стакана риса
3-4 яйца
2-3 ст. ложки масла
Промыть в тёплой воде рис, сварить в подсолённой кипящей воде (10-12 стаканов), после варки откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Сваренный рис положить в миску, прибавить рубленые крутые яйца, масло, соль, укроп и перемешать. ...
Читать дальше >> Начинка из риса с яйцами (6778)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.06.2005
Автор: admin
2 стакана пшена
5 стаканов воды или молока
1 ст. ложку сахара
1 чайную ложку соли
1/2 стакана толчёных сухарей
2-3 ст. ложки масла
В кипящую воду добавить соль, сахар, всыпать промытое пшено и, помешивая, варить 15-20 минут. Затем кастрюлю с кашей накрыть крышкой и поставить на 25-30 минут для упревания. Готовой каше дать несколько остыть, а потом, смочив руки в холодной воде, разделать биточки, обвалять их в муке или сухарях и поджарить на сковороде с маслом. Подают биточки с киселём, сметаной, маслом и молочным соусом. ...
Читать дальше >> Биточки пшённые (5438)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.06.2005
Автор: admin
2 яичных белка
0,5 стакана сахарной пудры
0,5 стакана лесных орехов, очищенных, обжаренных и размельченных
Для начинки : 6 чайных ложек несоленого сливочного масла
1 яичный желток
0,25 стакана лесных орехов, очищенных, обжаренных и размельченных
сахарная пудра
Нарежьте листы бумаги (кальки) под несколько противней. На бумаге нарисуйте 42 круга диаметром 5 см. Разогрейте духовку до 140 С. В кастрюле (только не алюминиевой) взбейте яичный белок. Добавьте половину столовой ложки сахарной пудры, взбивая до полной однородности и образования блестящего безе. ...
Читать дальше >> Японские сандвичи (7676)
Комментировать (Комментариев: 1)
|
|
Опубликовано 01.06.2005
Автор: admin
350 г хлеба
80 г масла
100 анчоусов
30 г соленого огурца
10 маслин
1 яйцо
Мелко нарубить анчоусы и огурцы и перемешать. Смазать маслом подрумяненные на решетке гренки круглой формы, а сверху нанести слой приготовленной смеси из анчоусов и хорошо ее разровнять. На середину каждого бутерброда положить по маслине, а вокруг сделать ободок из крутого яйца, протертого через сито. ...
Читать дальше >> Канапе с рублеными анчоусами (7869)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.06.2005
Автор: admin
ломоть свежего хлеба
майонез
сардины
колбаса, ветчина
соленые огурцы
ломтики свежих помидоров
соль, перец
сушеный чеснок
Ломоть свежего белого хлеба (побольше) намазать майонезом, сверху положить либо несколько сардин, либо посыпать мелко нарезанной колбасой или ветчиной. На них - несколько тоненьких кружочков соленых огурцов, можно добавить и оливки, тоже мелко нарезанные, зелень, и тонкие ломтики свежих помидоров. Чуть соли, перца и желательно высушенного чеснока. Сверху ломоть полностью закрыть двумя толстыми кусками сыра - и в нагретую духовку. Сыр расплавился - готово!
...
Читать дальше >> Горячий бутерброд (6183)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.06.2005
Автор: admin
2 стакана риса
5 стаканов воды
1 ст. ложку сахара
1 чайную ложку соли
1/2 стакана сухарей
2 ст. ложки масла
Промытый рис положить в кипящую подсолённую воду и, помешивая, варить 20-25 минут. Загустевшую кашу поставить для упревания. В готовую кашу можно добавить сахар и яйца, размешать, дать каше остыть, а потом разделать биточки, обвалять в сухарях и поджарить на сковороде с маслом. Рисовые биточки можно подать со сладким или грибным соусом. ...
Читать дальше >> Биточки рисовые (6012)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.06.2005
Автор: admin
400 г шампиньонов
1 большая пачка крабовых палочек
1 средняя морковь
1 крупная луковица
растительное масло
соль
майонез
Обжарить на небольшом количестве растительного масла отдельно грибы, мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь, мелко порезать крабовые палочки. Подсолить по вкусу, перемешать (перед тем как смешивать продукты, отжать из моркови и лука лишнее масло), заправить майонезом. ...
Читать дальше >> Крабовые палочки с шампиньонами (8425)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.06.2005
Автор: admin
4 ломтика неострой салями или ветчинной колбасы
2 свежих помидора
120 г неострого сыра
2 большие нарезанные кружочками моркови
кусочек огурца длиной 5 см
маленький пучок кресс-салата
Разрежьте каждый ломтик салями на 4 части и выложите на 2 тарелки, укладывая кусочки в круг так, чтобы острия были направлены наружу. В центр каждого круга положите помидор. Нарежьте сыр ломтиками, затем при помощи маленькой формочки для печенья в виде лепестка вырежьте фигурки (обрезки натрите и используйте для соуса). Из кружочков моркови также вырежьте лепестки и разложите их вместе с сырными по краю тарелки, наподобие лепес...
Читать дальше >> Детское антипасто (7239)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.06.2005
Автор: admin
200 г крабовых палочек
Для клара:
50-100 г сыра
1 яйцо
2-3 ст.ложки муки
Берем 200 г крабовых палоек, режем на небольшие кубики. Делаем кляр, 50-100 г сыра, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки муки. Все это смешать. Разогреть в небольшой кострюльке подсолнечное масло, обмакнуть кубик крабовый палочки в кляре и обжарить до золотистого цвета. С пивом очень вкусно.
...
Читать дальше >> Закуска к пиву (5989)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.06.2005
Автор: admin
20 штук свежих огурцов
75-100 г соли
20 г хрена или 2 листа хрена
1,5 л воды
20 г укропа
2-3 зубчика чеснока
Свежие огурцы нужно тщательно промыть, срезать кончики. Положить в стеклянную банку или фарфоровый бочонок и залить доверху соленым горячим раствором из расчеты 1 столовая ложка соли на 1 л воды. Слои огурцов переложить ветками укропа с зонтиками, листьями хрена или нарезанными тонкими ломтиками хрена, зубчиками чеснока. Через сутки огурцы будут готовы. ...
Читать дальше >> Огурцы малосольные (6946)
Комментировать (Комментариев: 1)
|
|
Какая капуста самая полезная?
|
