Салат из проростков

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

2 горсти разных проростков (золотистая фасоль, подсолнечник, горчица)
3 средних огурца
10-15 помидоров черри
1 крупное авокадо
1 зубчик чеснока
1 большой лист нори
светлый соевый соус
сок 1 небольшого лимона
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
морская соль

1. Нори разломайте на небольшие кусочки и смелите в кофемолке в муку.
2. Для заправки чеснок измельчите. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, ложкой выньте мякоть и положите ее в блендер. Влейте лимонный сок, соевый соус (от 1 до 3 ст. л., по вкусу), добавьте чеснок и измельчите
до однородности. Не выключая мотор, влейте оливковое масло. Если заправка кажется вам слишком густой, добавьте немного теплой воды.
3. Огурцы по желанию очис...

Читать дальше >> Салат из проростков (2464)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат «Вальдорф»

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

2 средних зеленых яблока
250 г черешков сельдерея
50 г грецких орехов
100 мл натурального йогурта
сок и цедра 1 лимона
2-3 горошины свежемолотого черного перца
3 горошины свежемолотого душистого перца
морская соль

Яблоки очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой, удалив сердцевину. Сбрызните лимонным соком. Такой же соломкой нарежьте черешки сельдерея. Орехи порубите.
Сложите яблоки, сельдерей и орехи в салатницу. Йогурт слегка взбейте, смешайте с оставшимся лимонным соком и измельченной цедрой. Заправьте салат и поставьте на 2 ч в холодильник. Перед подачей приправьте солью и свежемолотым перцем.

Читать дальше >> Салат «Вальдорф» (2421)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат из квашеной капусты с яблоками

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

• 500 г квашеной капусты
• 1 среднее яблоко
• 1 средняя груша
• 1 небольшая гроздь винограда кишмиш
• 100 г тыквенного масла
• 2 ст. л. лимонного сока щепотка сахара

Нарежьте яблоко и грушу тонкой соломкой, удалив из плодов сердцевину. Каждую ягоду винограда разрежьте пополам.
Капусту отожмите и нашинкуйте кусочками длиной 3-4 см. Сложите все в миску и перемешайте.
Взбейте венчиком масло с лимонным соком и сахаром. Заправьте салат и подавайте.

Читать дальше >> Салат из квашеной капусты с яблоками (1955)
Комментировать (Комментариев: 0)

Зеленый салат с французской заправкой

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

100 г смеси салатных листьев
1 зубчик чеснока
2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. меда
1 ч. л. горчицы
6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль
свежемолотый черный перец

1. Чеснок очистите и измельчите. Взбейте венчиком оливковое масло с чесноком, лимонным соком, медом, горчицей, солью и перцем.
2. Листья салата крупно нарвите руками, положите в салатницу, полейте заправкой и перемешайте.

Читать дальше >> Зеленый салат с французской заправкой (1895)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат из овощной «лапши»

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 большая морковка
1 средний корень дайкона
1 небольшой молодой кабачок
1 длинноплодный огурец
горсть пророщенного нута
1 маленький острый красный перец чили
небольшой пучок кинзы
сок 1 большого лайма
2-3 ст. л. сырых кунжутных семян
3 ст. л. нерафинированного арахисового масла
1 ст. л. темного кунжутного масла
морская соль среднего помола

1. Нарезать морковь, дайкон, кабачок и огурец при помощи ножа для чистки овощей очень тонкой широкой «лапшой». Полить соком лайма, приправить солью и оставить на 5-10 мин.
2. Насыпать кунжут в сухую сковородку, обжарить на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, примерно 2 мин. Остудить.
3. Удалить у острого перца семена, нарезать мякоть очень тонкими к...

Читать дальше >> Салат из овощной «лапши» (1882)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свиной окорок с имбирем и запеченным чесноком

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

2-2,5 кг свиного окорока с жирком, одним куском
6 крупных головок чеснока
8-10 см свежего корня имбиря
2 лайма
1 ч. л. сычуаньского перца горошком, по желанию
1/4-1/2 ч. л. кайенского перца
1 ст. л. имбирного порошка
свежемолотый черный перец
морская соль

Срежьте с жира на окороке 6 кусочков размером 1,5x1,5 см. Если жира слишком много, срежьте его так, чтобы на окороке остался слой толщиной не больше 1,5 см.
Свежий имбирь очистите и мелко порубите. С лаймов мелкой теркой снимите цедру. Выжмите сок. Сычуаньский перец растолките в ступке. Половину цедры и весь сок смешайте с рубленым имбирем. Добавьте примерно 3/4 ч. л. соли и половину сычуаньского перца.
Имбирный порошок смешайте с оставшимся сычуаньским перцем, кайенс...

Читать дальше >> Свиной окорок с имбирем и запеченным чесноком (3781)
Комментировать (Комментариев: 2)

Рулетики из свинины с тремя перцами

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

600 г свиной вырезки одним куском
100 г соленого сала
1 большой сладкий красный перец
по 1,5 ч. л. черного и душистого перца горошком
любое нерафинированное масло по вашему вкусу
морская соль

Положите сало в морозильник на 40 мин.
Перец поместите в разогретую до 220 °С духовку (если у вас есть гриль, включите его тоже). Запекайте, поворачивая, до черных подпалин. Затем положите в герметичный пакет на 10 мин., очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте мякоть полосками толщиной 2 см. Духовку не выключайте.

Вырезку разрежьте вдоль пополам, но не прорезая до конца, чтобы кусок...

Читать дальше >> Рулетики из свинины с тремя перцами (2985)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бараньи ребрышки с клюквенным соусом

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

1,5 кг бараньей грудинки на ребрышках
по 1/2 ч. л. сухого розмарина и майорана
2 зубчика чеснока
оливковое масло «экстра вирджин»
соль
свежемолотый черный перец
Для соуса:
2 стакана клюквы
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
1 большой апельсин
1 ст. л. меда
1 ч. л. горчичных семян
5 горошин душистого перца
1 лавровый лист

1. Для соуса нарежьте лук тонкими перьями, чеснок порубите. С вымытого щеткой апельсина снимите цедру, отожмите сок. Положите клюкву, апельсиновый сок, цедру, раздавленные горошины душистого перца, семена горчицы и мед в сотейник с толстым дном. Закройте крышкой, на небольшом огне доведите до кипения.
2. Откройте крышку, раздавите толкушкой часть яго...

Читать дальше >> Бараньи ребрышки с клюквенным соусом (5818)
Комментировать (Комментариев: 0)

Домашние колбаски

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

500 г мякоти жирной баранины с задней ноги
500 г филе куриных бедрышек без кожи
200 г куриной печенки
150 г свиных кишок
1 средняя белая луковица
3-5 зубчиков чеснока
маленький пучок петрушки
по 1 ч. л. молотой зиры, свежемолотого черного перца и соли
кукурузная крупа мелкого помола

Свиные кишки выверните наизнанку, тщательно промойте в холодной проточной воде - сначала просто руками, затем используйте кукурузную муку как скраб. Выверните кишки обратно, надуйте, чтобы проверить, нет ли там дырок. Если есть, кишку в этом месте нужно будет перевязать. Баранину и куриное филе порубите очень мелко тяжелым ножом - у вас должен получиться практически фарш. Соберите фарш в пласт, разложите на нем печенку и порубите все вместе.
Отд...

Читать дальше >> Домашние колбаски (2900)
Комментировать (Комментариев: 0)

Отварная говядина с луком-пореем и яблочной горчицей

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

500 г мякоти говядины с задней ноги
1 средняя морковка
1 средний корень петрушки
1 средняя луковица
1 средний стебель лука-порея
2 веточки петрушки
нерафинированное оливковое или подсолнечное масло
морская соль
Для горчицы:
2 средних яблока антоновка
3 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. горчичных семян
1 ст. л. коричневого сахара
2 горошины черного перца
2 бутона гвоздики
небольшой кусочек палочки корицы
1 ч. л. морской соли

1. Приготовьте яблочную горчицу. Поместите яблоки в небольшой сотейник, влейте 2-3 ст. л. воды и поставьте на средний огонь, доведите до кипения и готовьте под крышкой 10 мин. Дайте остыть, затем аккуратно выскребите мякоть из кожицы, удалив сердцевину, и вер...

Читать дальше >> Отварная говядина с луком-пореем и яблочной горчицей (2907)
Комментировать (Комментариев: 0)

Запеченная курица с лимоном и травами

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 потрошеная курица весом примерно 1,4 кг
2 маленьких лимона
средний пучок петрушки
3-4 веточки розмарина
1 ч.л. коричневого сахара
оливковое масло «экстра вирджин»
хлопья сушеного чили
морская соль
свежемолотый черный перец

1. Удалите у курицы лишний жир из области гузки и шеи. Проникая пальцами под кожу, отсоедините кожу от мяса. Натрите курицу изнутри и снаружи солью, черным перцем и чили.
2. Вымойте лимоны щеткой. Один лимон нарежьте очень тонкими кружками, второй разрежьте пополам, а потом каждую половину на четвертинки.
3. У розмарина снимите листочки со стеблей, стебли нарежьте на небольшие куски, листочки измельчите. Разомните пальцами стебли петрушки, положите петрушку, стебли розмарина и нарезанный ...

Читать дальше >> Запеченная курица с лимоном и травами (3309)
Комментировать (Комментариев: 0)

Куриное филе с кунжутным соусом

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

2 куриных филе примерно по 250 г каждое
2 стебля зеленого лука
2 см свежего корня имбиря
1 большой грейпфрут
соль
свежемолотый черный перец
Для соуса:
4 ст. л. семян кунжута
1 ч. л. пудры из коричневого сахара
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. соевого соуса
1 ст. л. темного кунжутного масла

1. Зеленый лук и имбирь тонко нарежьте. Куриное филе натрите солью и перцем, поместите на сито с плоским дном, присыпьте луком и имбирем и поставьте на кастрюлю, наполненную наполовину кипящей водой. Накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 20 мин.
2. Для соуса смелите кунжут в кофемолке в муку. Смешайте лимонный сок, соевый соус и 1-2 ст. л. воды. Добавьте сахарную пудру, тщательно размешайте до однородно...

Читать дальше >> Куриное филе с кунжутным соусом (3042)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба с лимонами, запеченная в соли

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 морская форель весом 1,5-1,8 кг
5 маленьких лимонов
средний пучок укропа
маленький пучок петрушки
3 лавровых листа
5 белков
2,5-3 кг крупной соли

Выпотрошите рыбу, если она не потрошеная, удалите жабры. От чешуи рыбу чистить не обязательно.
Слегка разомните руками стебли укропа и петрушки. Лимоны вымойте щеткой. 1 лимон нарежьте тонкими кружками. Начините брюшко рыбы зеленью, кружками лимонов и лавровым листом.
Смешайте соль с белками так, чтобы получилась более или менее однородная масса. На большой противень в центр выложите примерно 1/3 соли в форме рыбы.
Положите форель на бок на сделанную соляную «подушку», засыпьте оставшейся солью, утрамбовывая ее так, чтобы получилась плотная горка. Если соль разваливает...

Читать дальше >> Рыба с лимонами, запеченная в соли (2187)
Комментировать (Комментариев: 0)

Филе судака со сладким перцем

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

800 г подготовленного толстого филе судака
3 больших сладких перца разного цвета
3 больших спелых помидора
2 зубчика чеснока
1 -2 ст. л. тертого хрена
оливковое масло «экстра вирджин»
молотая паприка
морская соль
свежемолотый белый перец

Сделайте на помидорах крестообразные надрезы и опустите их на 30 сек. в кипящую воду. Сразу же переложите в миску с ледяной водой и снимите кожицу. Мякоть мелко нарежьте.
Измельчите чеснок. Положите помидоры и чеснок в сотейник с толстым дном, приправьте солью и белым перцем. Доведите до кипения, готовьте на сильном огне, помешивая, 5 мин. Снимите с огня, добавьте хрен. У перцев удалите сердцевину, разрежьте каждый перец вдоль на 4-6 частей, смажьте их маслом и положите на решетку...

Читать дальше >> Филе судака со сладким перцем (2925)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат "Фруктовый сугроб"

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Lorchen

банан - 1 шт

киви - 1 шт

грейпфрут - 1/2 шт

яблоко - 1/2 шт

хурма - 1/2 шт

йогурт творожный с мюсли - 1 шт

мак - 2 ст. ложки

белый шоколад - 5 г

Вы слыхали?! Вы слыхали?!
Зайцы в новогоднем лесу сугроб увидали!!!
Откуда он взялся? Ско...

Большому Дракону - БОЛЬШОЕ печенье!

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Lorchen

маргарин - 200 г

мука - 2 стакана

кофе - 2 ст. ложки

корица - 1/2 ч. ложки

кардамон - 1/2 ч. ложки

кориандр - 1/2 шт

желток - 1 шт

вода холодная - 2 ст. ложки

кокосовая стружка - 1/2 стакана

белый шоколад - 100 г

мармелад цветной

1. В муку добавить кофе, корицу, кориандр и кардамон, перемешать.

2. Мучную массу порубить с маргарином до крошки, добавить желток и воду, замесить тесто. Оставить тесто в холодильнике на 1 час.

3. Раскатать тесто, вырезать прямоугольник. Выпечь в духовке при 180 гр. 15 минут. Остудить.

4. Мармелад нарезать на кусочки.

5. Шоколад растопить н...

Читать дальше >> Большому Дракону - БОЛЬШОЕ печенье! (3379)
Комментировать (Комментариев: 0)

Новогодняя Ёлечка

Опубликовано 21.12.2011
Автор: knot72

200гр. молочной колбасы, 2 вареные картофены, 2 селеных огурца, 2 луковицы, 450 гр. сметаны, соль.

Все ингредиенты потереть на крупной терке. Белки отделить от желтков и потереть на крупной терке. Лук замариновать. 1-на чайная ложка уксуса + 1-на чайная ложка сахара и 100 гр. воды замариновать нанесколько минут. Растворенный желатин добавить к сметане. Салатницу застелить пищевой пленкой. Выложить слоями ингредиенты, перемешанные со сметаной. Выкладываем слоями картофель, молочную колбасу, белки, соленые огурцы, лук, зеленый горошек. Салат ставим в холодильник на несколько часов.

Читать дальше >> Новогодняя Ёлечка (3465)
Комментировать (Комментариев: 0)

Новогоднее наслаждение

Опубликовано 21.12.2011
Автор: knot72

500 гр. растопленного масла, 1 стакан покрошеных шоколадных вафель, 1 ст. тертого кокоса, 300 гр. крошек шоколада или шоколадных конфет, 180 гр. карамели, 2 ст. сгущенного молока, 1 ст. измельченных грецких орехов.

Смешать масло с вафельной крошкой. Распределяем по дну смазанной маслом формой. Посыпаем кокосом, затем половиной крошек шоколадных конфет и карамелью. Сверху полить сгущённым молоком и посыпаем орехами. Выпекаем в разогретой до 180 С  духовке 30 минут. Остудите. Растопите оставшиеся шоколадные крошки в пароварке, затем полейте им пирог. Разрежьте на квадратики и подавайте к столу. 

Читать дальше >> Новогоднее наслаждение (2277)
Комментировать (Комментариев: 0)

Печенье Новогодние спиральки

Опубликовано 21.12.2011
Автор: tania

тесто:
200 г. сливочного масла
1 стакан сахара
1 яйцо
2 стакана муки
1 ч. ложечка разрыхлителя
ванильная эссенция


декор
100 г. поджаренного и нарубленного миндаля
2 ч. ложечки лимонной цедры
красный и зеленый пищевые красители
немного варенной сгущенки
кокосовая стружка
бамбуковые палочки или палочки для леденцов

Ингредиенты для теста разделить на пополам.
Для красного теста:
Взбить размягченное(не растопленное!!) масло(100г.) миксером, добавить сахар(1/2 стакана), 1/2 взбитого вилкой яйца, эссенцию, красный пищевой краситель и продолжать взбивать до пышности. Муку (1 стакан) просеять с половиной разрыхлителя и вымешать ложкой с маслянной смесью, если надо, то добавить еще немного муки, с...

Читать дальше >> Печенье Новогодние спиральки (3993)
Комментировать (Комментариев: 0)

Медовый торт

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

• 2 яйца
• 0,5 стакана сахара
• 0,5 стакана меда
• 1 ч. ложка соды 
• 1,5 стакана муки

• 200 г сливочного масла 
• 1 банка сгущенного молока

Хорошо взбить 2 яйца, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана меда, добавить 1 ч. ложку соды и 1,5 стакана муки. Все перемешать, закрыть крышкой и подержать сутки при комнатной температуре (ни в коем случае не трясти). Затем на холодный, смазанный маслом противень выкладывать ложкой очень осторожно и намазывать слоем в 0,5 см круги или квадраты. Коржей получится 3~4 штуки.
Печь при температуре 180-200 градусов до румяности. Недопеченные, они могут осесть. Коржи получаются пористые, нежные, поэтому нужно дать нем...

Читать дальше >> Медовый торт (10515)
Комментировать (Комментариев: 0)