Щука жарено-варено-печеная ("Второй секрет мастера кухни")

Опубликовано 10.11.2007
Автор: ddd

щука :)

а также:
винный уксус
соль
оливковое масло или сливочное или любое другое масло
пшеничная мука

Щука абсолютно целая, не нарезаная, жареная голова, вареная середина к росолу (в книге росолами называют супы), запеченый хвост, которую сделаешь так.

  Возьми щуку / величины какой хочешь / немножко оголи у головы / по середине оставь полоску / от хвоста тоже немного оголи / разделай / наложи на шампур для мяса / эту середину с оставленой полоской окрути платком / и привяжи шнурками / намочив этот платок в посоленом винном уксусе / также солью посыпь голову и хвост / и положи на открытый огонь / жарь и крути / имей винного уксуса / посоленого в блюдечке у огня / который должен вариться / и поливай им часто тот платок / которым...

Читать дальше >> Щука жарено-варено-печеная ("Второй секрет мастера кухни") (10477)
Комментировать (Комментариев: 0)

Утка с яблоками по-литовски

Опубликовано 10.11.2007
Автор: ddd

• утка 
• соль, перец
• яблоки
• мед

Утку натираем со всех сторон солью, перцем, тмином и немножко молотой гвоздички. Оставляем помариноваться час-два. Во внутрь утки кладем дольки кислых яблок, если совсем аутентично - маленькие такие кислые яблочки, "райские яблоки" называются. Но можно и вовсе не начинять ничем. У шести больших яблок (антоновок) вынимаем серединку сверху, но не до конца, должно немножко остаться. Во внутрь льем мед, примерно до 2/3 уровня, в мед бросаем по одной гвоздичке. Яблоки кладем на противень, смазаный маслом.
Жарим утку, как всегда - сначала в горячей духовке, потом снижаем жар до 175С и пока не зажарится, см таблицу, скажем, у утки с вишнями. Когда останется 20-25 минут, в духовку кладем яблоки. Мол...

Читать дальше >> Утка с яблоками по-литовски (6940)
Комментировать (Комментариев: 0)

Запеканка из тыквы с лапшой

Опубликовано 10.11.2007
Автор: alisa-108

1кг тыквы
150 г сливочного масла
4 яйца
50 г сахара
200 г лапши
корица
соль
Лапшу отварить, дать стечь воде. Тыкву мелко нарезать, посолить и поджарить в растопленном масле, не прикрывая крышкой. Затем смешать с лапшой, добавить взбитые с сахаром яйца, корицу снова перемешать, выложить в смазанную маслом форму и запечь. ...

Читать дальше >> Запеканка из тыквы с лапшой (7922)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жюльен с грибами и ветчиной

Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd

- шампиньоны - 300г
- ветчина - 200г
- лук репчатый - 1 шт.
- сметана - 8 ст. л.
- перец горошком - по вкусу
- соль
- тертый сыр.
Ветчину мелко-мелко порезать. Грибы также сварить и порезать. Репчатый лук подготовить следующим образом: мелко порезать, положить в дуршлаг и обдать кипятком. В кокотницу положить курицу, грибы, лук, добавить 2-3 горошины черного перца. Сверху положить 1 ст.л. сметаны и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку на средний огонь до образования золотистой корочки. ...

Читать дальше >> Жюльен с грибами и ветчиной (8006)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жюльен из кальмаров

Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd

- кальмары - 700г
- лук репчатый - 2 шт.
- сухие грибы - 19 шт.
- сметана - 2 стакана
- соль
- перец - по вкусу
- тертый сыр.

Кальмаров очистите, промойте, нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Луковицы спассеруйте с заранее замоченными в молоке сухими грибами (можно взять и свежие).Кальмары и грибы смешайте, залейте сметаной, посолите, поперчите и доведите до кипения. Затем переложите смесь в формочки, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке до готовности. ...

Читать дальше >> Жюльен из кальмаров (7994)
Комментировать (Комментариев: 1)

Жульен из шампиньонов и сыра

Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd

- шампиньоны - 750г
- масло сливочное - 150г
- мука пшеничная - 25г
- сметана - 250г
- сыр - 150г
- сок лимонный - по вксу
- соль - по вкусу.
Подготовленные шампиньоны нарезают ломтиками и обжаривают на масле сливочном. Добавляют обжаренную на масле пшеничную муку, перемешивают, выкладывают в кокотницы и заливают смесью из сметаны, лимонного сока и соли. Сверху все посыпают измельченным на терке твердым сыром. Запекают в духовом шкафу. Подают горячим в тех же кокотницах, поставив их на тарелочки. ...

Читать дальше >> Жульен из шампиньонов и сыра (9628)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жюльен острый с курицей и грибами

Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd

- курица - 300г
- шампиньоны - 500г
- лук репчатый - 1 шт.
- сметана - 200г
- сыр (твердый) - 300г
- растительное масло - по вкусу
- мука, соль и перец - по вкусу.

Мелко порезать любые свежие грибы ( в идеале шампиньоны ), мелко порезать лук, соотношение лука и грибов по объему 1:1, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, сложить в глубокую кастрюлю. Приготовить соус: сметану залить 0.5 литра кипятка, перемешать и добавить 1-2 столовых ложки муки, перемешать, залить соусом грибы с луком. Посолить, поперчить посильнее красным молотым перцем, добавить аджино-мото.

Поставить тушить на медленный огонь до полной готовности лука и грибов. В конце готовки добавит 2-3 дольки чеснока. Если вы любите пожиже, нужно до...

Читать дальше >> Жюльен острый с курицей и грибами (5699)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жульен с вешенкой

Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd

- курица (отварное мясо) - 300г
- вешенка (жареные) - 200г
- грибной бульон или молоко - 1 стакан
- сливочное масло - 2 ст.л.
- мука - 1 ст.л.
- сметана - 1 стакан
- сыр (тертый) - 1 ст.л.
- соль - по вкусу.

Соус: муку обжарить, добавить сливочное масло, влить бульон или молоко, довести до кипения, смешать со сметаной. Мясо порезать соломкой, смешать с грибами, залить соусом, выложить в судок, посыпать тертым сыром, запечь в духовке 10-15 минут. ...

Читать дальше >> Жульен с вешенкой (7438)
Комментировать (Комментариев: 1)

Жюльен из шампиньонов и цуккини

Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd

- кабачок цуккини - 1 шт.
- шампиньоны - 500г.
- лук репчатый -1 шт.
- сметана - 400г
- мука - 2 ст. л.
- сыр - 100г
- соль, перец - по вкусу.

Небольшой кабачок молочной зрелости порезать кубиками и положить на сковородку с небольшим количеством растительного масла. Жарить кабачок на среднем огне 5 минут и добавив мелко нарубленный лук продолжать жарить еще 10 минут. После этого к овощам добавляют нарезанные грибы, хорошо все перемешивают, солят, накрывают крышкой и тушат еще 10 минут и снимают с огня.В миску выкладывают сметану и муку и хорошо размешивают, понемногу добавляя теплую воду (приблизительно 1 стакан).Затем выкладывают содержимое сковородки и аккуратно размешав, заполняют кокотницы.

Кокотницы сверху посыпают ...

Читать дальше >> Жюльен из шампиньонов и цуккини (7311)
Комментировать (Комментариев: 1)

Жюльен с грибами и брокколи

Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd

- шампиньоны - 500г
- морковь - 4 шт.
- лук репчатый - 7 шт.
- брокколи - 300г
- помидоры - 5 шт.
- сметана - 1 стакан
- яйцо - 2 шт.
- твердый сыр - 150г
- зелень петрушки и укропа - по вкусу
- сливочное масло - 7 ст. л.
- соль.

Овощи и грибы помыть и почистить. Морковь и помидоры нарезать тонкими кружочками, грибы - дольками, а лук - кубиками. Брокколи и морковь отварить в соленой воде в течение 10-15 минут. Грибы обжарить в сливочном масле.Овощи перемешать и уложить в смазанную сливочным маслом форму. Сверху, по кругу, выложить шампиньоны и залить все сметаной, смешанной яйцами, и присыпать сыром. Запекать в горячей духовке около 40 минут. ...

Читать дальше >> Жюльен с грибами и брокколи (7005)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жюльен грибной

Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd

- грибы (белые или шампиньоны) - 400г
- сливочное масло - 2 ст.л.
- тертый сыр - 2 ст.л.
- мука - 1 ст.л.
- сметана - 1 стакан
- зелень укропа, соль, перец - по вкусу

Грибы очистить, помыть, нарезать дольками и обжарить на сковороде, в конце жарки добавить муку. Затем залить сметаной, посолить, поперчить, довести до кипения. Переложить грибы в маленькую сковороду или жюльенницу, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Перед подачей к столу посыпать мелко порубленным укропом. ...

Читать дальше >> Жюльен грибной (7162)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рождественская индейка с апельсинами

Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd

1 потрошеная индейка весом 2,5–3 кг
1 стакан риса
1 луковица
1 сладкий перец
8 шампиньонов
1 ст. л. растительного масла
100 г сливочного масла
2 ч. л. готовой горчицы
щепотка острого красного перца
2 апельсина
2 ст. л. апельсинового сока
2 ч. л. желатина в гранулах
соль по вкусу
Индейку вымыть изнутри и снаружи, обсушить. Рис тщательно промыть теплой водой, переложить в кастрюлю. Влить 2 стакана воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего, добавить щепотку соли и варить 5 мин. Оставшуюся воду слить, кастрюлю накрыть крышкой.

Лук очистить, нарезать кубиками. Перец разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, из...

Читать дальше >> Рождественская индейка с апельсинами (6449)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из креветок с клецками

Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd

креветки - 50 г
морковь - 20 г
лук - 15 г
петрушка (корень) - 15 г
масло сливочное - 20 г
для клецек:
крупа манная - 20 г
молоко - 30 г
яйцо - 1 шт
масло сливочное - 20 г
Креветки отваривают, очищают от панцирей и нарезают их кусочками. Овощи нарезают ломтиками и обжаривают на масле.

Для приготовления клецек варят густую вязкую манную кашу, охлаждают ее, перемешивают с яйцами и маслом, а затем из полученной массы формуют клецки, которые варят в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.

В кипящий бульон кладут пассерованные овощи, проваривают их 5-10 минут, добавляют мясо креветок, доводят до вкуса и настаивают 10-15 минут.

При подаче на стол в суповую тарелку кладут клецки, на...

Читать дальше >> Суп из креветок с клецками (5577)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гран-десерт

Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd

ананас 1шт.
апельсин 1шт.
киви 1 шт.
абрикосы 2 шт.
черешня 12 шт.
листики мелиссы

Читать дальше >> Гран-десерт (5467)
Комментировать (Комментариев: 0)

Крем из сметаны с бананами

Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd

сметана густая 400 г
бананы 320 г
сахарная пудра 80 г
желатин 16 г
ванилин по вкусу

Читать дальше >> Крем из сметаны с бананами (8104)
Комментировать (Комментариев: 0)

Желе клубничное

Опубликовано 12.11.2007
Автор: ddd

клубника 200 г
сахар 2 ст. ложки
желатин 10 г
вода 2 стакана

Читать дальше >> Желе клубничное (8923)
Комментировать (Комментариев: 0)

Самбук фруктовый

Опубликовано 13.11.2007
Автор: ddd

яблоки, абрикосы или сливы 600 г
сахар 150 г
белки яичные 6 шт
желатин 12 г

для соуса:
ягоды 60 г
сахар 60 г
вино белое сухое 30 г
вода 120 г

Читать дальше >> Самбук фруктовый (6843)
Комментировать (Комментариев: 0)

Персик «Мельба»

Опубликовано 13.11.2007
Автор: ddd

персики свежие или консервированные 4 шт
мороженое ванильное нежирное 500 г
бисквит готовый 8 ломтиков

для абрикосового соуса:
курага 250 г
сахар го вкусу

Для соуса курагу замочите в небольшом количестве воды до набухания, затем сварите в этой же воде и протрите. Смешайте пюре с отваром, добавьте сахар и доведите до кипения. Охладите.
Свежие персики ошпарьте и, сняв кожицу, разрежьте пополам. Удалите косточки.
На ломтики бисквита разложите мороженое, на него - половин -ки персиков, полейте абрикосовым соусом.

Читать дальше >> Персик «Мельба» (6405)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тартинки с абрикосами

Опубликовано 13.11.2007
Автор: ddd

хлеб 4 ломтика
абрикосы 2 шт
масло сливочное 30 г
сахар 20 г

Читать дальше >> Тартинки с абрикосами (4081)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бананы с меренгами

Опубликовано 13.11.2007
Автор: ddd

бананы З шт
белок яичный 1 шт
сахарная пудра или сахар мелкий 50 г
мед 2 ч. ложки
орехи грецкие рубленые 1/2 стакана

Читать дальше >> Бананы с меренгами (6099)
Комментировать (Комментариев: 1)