Салат из картофеля и редиса

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

2 крупных клубня картофеля

1 большой пучок редиса с ботвой

1 пучок зелени укропа

1 пучок зеленого лука

3 ст. л. майонеза

4 ст. л. растительною масла

1/2 ч. л. красного молотого перца

2 ст. л. соевого соуса

соль

Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой. Редис нарезать соломкой, сложить в отдельную посуду, посолить. Ботву нарезать тонкими полосками. Выложить картофель на сковороду с разогретым растительным маслом, посыпать красным молотым перцем, перемешать, поджарить до образования золотистой корочки. Добавить редис и соевый соус и тушить 3 — 4 минуты на слабом огне. Добавить к готовящемуся блюду ошпаренную кипятком ботву редиса, перемешать, подержать на огне 1 —2 минуты. Перед подачей на ...

Читать дальше >> Салат из картофеля и редиса (5060)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофель фри

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

1/2 кг очищенною картофеля

40 г растительною масла

50 г сливочного масла

соль по вкусу

зелень петрушки или укропа

200 г огурцов или помидоров

Подготовленный картофель очистить, промыть и нарезать в виде брусочков (фри), или соломкой (пай), или тонкими ломтиками (чипе). Нарезанный картофель опустить в воду, чтобы он не потемнел. В глубокой посуде (сковороде, кастрюле) нагреть растительное масло (жир) до 170— 180 "С. погрузить в него картофель и обжаривать до золотистого цвета, вынуть шумовкой на сито и дать стечь жиру. Готовый картофель посолить и уложить на тарелку или блюдо, полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью, рядом положить ломтики соленых или свежих огурцов или помидоров. Картофель можно подать на ...

Читать дальше >> Картофель фри (5365)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат Хазар

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

400 г отварной осетрины или белуги

50 г малосольной горбуши или семги

1 ст. ложка черной икры

2 клубня отварного картофеля

2 огурца - свежих или малосольных

2-3 ст. лотки сметаны

2-3 листа салата зеленого

1 лимон по 1 пучку тархуна и регана

соль

Рыбу отварить. Картофель и огурцы нарезать кубиками, посолить, заправить сметаной. Все смешать и уложить горкой в глубокий салатник. Украсить сверху длинными ломтиками отваренной рыбы, листьями салата, зеленью тархуна и регана. В ломтики семги или горбуши, свернутые кулечками, поместить черную зернистую икру и уложить их у основания салатной горки. Сверху горку украсить маслинами и дольками лимона.

Читать дальше >> Салат Хазар (4653)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат из сыра с виноградом

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

400г эмментальского сыра

250 г черного винограда

100 г грецких орехов

1 луковица

1 пучок петрушки

Для соуса

30 мл белого винного уксуса

3 ст. ложки масла из грецких орехов

соль

молотый черный перец

мускатный орех

Сыр нарезать соломкой и положить в миску. Добавить виноград без косточек, измельченные орехи и перемешать. Зелень петрушки и мелко порубленный лук добавить в салат. Салат полить соусом и перемешать. Соус: Взбить густой соус из белого винного уксуса, масла из грецких орехов, соли, молотого перца и свеженатертого мускатного ореха.

Читать дальше >> Салат из сыра с виноградом (5747)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кабачки с мацони

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

500 г кабачков

5 ст. ложек растительного масла

2 стакана мацони

1 ст. ложка сахарной пудры

соль

Кабачки очистить от кожуры, нарезать ломтиками и посолить. Подготовленные таким образом кабачки положить в один ряд на горячую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. При подаче на стол залить отжатым и затем тщательно взбитым мацони и посыпать сахарной пудрой.

Читать дальше >> Кабачки с мацони (6421)
Комментировать (Комментариев: 0)

Перец фаршированный

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

3-4 перца

30 г томата-пасты

5 ст. ложек сметаны з

елень петрушки или укропа

1 ст. ложка муки

20 г сливочного масла

Для начинки

200 г мясного фарша

100 г отварного риса

2 луковицы

соль перец черный молотый

Перец разрезать пополам вдоль, удалить сердцевину, уложить в смазанную жиром форму и каждую половинку заполнить начинкой. Заполненные начинкой половинки перца залить смесью из муки, сметаны и томата-пасты, сверху положить кусочек масла. Противень с перцем поместить в хорошо разогретую духовку. При подаче сверху посыпать зеленью. Начинка: отварной рис смешать с фаршем, мелко нарезанным луком, солью, перцем.

Читать дальше >> Перец фаршированный (7160)
Комментировать (Комментариев: 0)

Икра баклажанная

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

3 баклажан

2 помидора

1 долька чеснока

20 г очищенных грецких орехов (толченых)

лук репчатый

сахар и соль по вкусу

Обмытые баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить спелые сырые помидоры, пропущенные через сито, толченые очищенные грецкие орехи, толченый чеснок, сахар, соль и все хорошо перемешать. Затем переложить на тарелку и сверху посыпать мелко нарезанным репчатым луком.

Читать дальше >> Икра баклажанная (7071)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп-гуляш по-азербайджански

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

200 г копченых свиных ребрышек

250 (филе говядины)

1 луковица

2 дольки чеснока

2 клубня картофеля

30 г томат-пасты

1 помидор

4 ч. ложки паприки

30 г сливочного масла

1 л говяжьего бульона

соль перец черный молотый

веточки укропа

Филе говядины нарезать небольшими кусочками. В кастрюле раскалить сливочное масло и обжарить измельченный репчатый лук и свиные ребрышки. В обжаренные ребрышки положить томатную пасту и перемешать. Затем туда же добавить паприку и готовить еще 3 минуты. Добавить нарезанную говядину, измельченный помидор, соль. перец и рубленый чеснок. Все залить бульоном и готовить примерно 2 часа. После чего в суп-гуляш положить очищенный и нарезанный кубиками картофель. Варить е...

Читать дальше >> Суп-гуляш по-азербайджански (8749)
Комментировать (Комментариев: 0)

Армянскии суп

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

250 г куриной грудки

150 г чернослива

100 г риса

1 лавровый лист

2 л воды

1 луковица

I стебель лука-порея

соль перец черный молотый

Куриную грудку очистить от шкурки, натереть солью и перцем. Выложить мясо и кастрюлю. Курицу залить 2 л холодной воды, добавить соль, специи и поставить на несильный огонь. Предварительно вымытый чернослив на 2 часа замочить в теплой воде и, когда он набухнет, еще раз промыть и нарезать тонкой соломкой. В кипящий куриный бульон всыпать рис и варить до полуготовности. После этого ввести чернослив, измельченный лук-порей и спассерованный репчатый лук. Суп варить на несильном огне 15—20 минут.

Читать дальше >> Армянскии суп (5767)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из баранины

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

300г бараньих ребрышек

1 морковь

0,5 л воды

100 г сельдерея

1 помидор

1/2 болгарского перца

1/2 луковицы

200г консервированной кукурузы

100 г ячневой крупы

соль перец черный молотый

зеленый лук

Болгарский перец нарезать большими кусочками. Бараньи ребрышки залить водой и парить до готовности. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Помидор измельчить. Сельдерей нарезать небольшими полукольцами. В готовый бараний бульон ввести все нарезанные овощи, консервированную кукурузу, посолить, поперчить и варить еще 5 минут. После этого добавить ячневую крупу и довести суп до готовности. Перед подачей к столу посыпать суп зеленью лука.

Читать дальше >> Суп из баранины (7794)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пити

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

650 г баранины

2 л воды

1 /2 стакана гороха «Нохут»

2-3 ст. ложки курдючногою жира

1-2 средние головки репчатого лука

5-6 клубней картофеля

2-3 шт. свежей алычи

шафран сушеная мята

соль и черный перец горошком по вкусу

В каждую питишницу уложить небольшое количество промытого и предварительно замоченного гороха, два-три кусочка баранины, залить все холодной водой. Когда бульон закипит. положить лук, нарезанный мелкими кубиками, небольшие картофелины в целом виде. Алычу, соль по вкусу. За 15 минут до готовности добавить мелко нарезанный курдючный жир. Перед подачей на стол пити заправить специями и настоем шафрана, посыпать мелко порубленной сушеной мятой.

Читать дальше >> Пити (7342)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кюфта-бозбаш

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

650 г баранины

2,5 л воды

2-3ст. ложки курдючного жира

30 г риса

3-4 шт. алычи

1/2 стакана гороха «нохут»

6-7средних картофелин

2-3 головки репчатого лука

шафран на кончике ножа

4 г сушеной мяты

соль и черный перец горошком по вкусу

Из костей сварить бульон. Мякоть пропустить через мясорубку с добавлением лука. В фарш добавить рис. перец и соль, после чего перемешать и сформовать шарики. В середину каждого шарика поместить 1—2 шт. промытой сушеной или свежей алычи. В готовый процеженный бульон положить предварительно замоченный в воде горох и варить до полуготовности, после чего туда же опустить шарики из фарша, целый картофель, мелко нашинкованный лук и. за 15 минут до готовнос...

Читать дальше >> Кюфта-бозбаш (6895)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ярлаг-долмасы

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

400-500 г баранины без костей

2 головки репчатою лука

30 г риса

1/2 стакана молодого гороха

по 1 пучку зелени кинзы, укропа. мяты

200 г свежих виноградных листьев

соль и молотый черный перец

Мякоть баранины с репчатым луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить рис, мелко нарезанную зелень, зерна гороха, соль и перец. Тщательно перемешать. На виноградный лист, с внутренней его стороны, уложить фарш и завернуть в виде голубца. Подготовленную долму тушат в течение часа до готовности. При подаче на стол готовую долму поливают образовавшимся бульоном, а сверху мацони или простоквашей.

Читать дальше >> Ярлаг-долмасы (6496)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хинкали

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

Для фарша:

500 г жирной баранины или свинины

3 луковицы

соль

молотый черный перец

Для теста: пшеничная мука соль

Мясо с жиром нарезать кусками и вместе с луком промолоть в мясорубке. Всыпать перец, посолить и перемешать, добавив теплой воды. Из 1 стакана воды, муки и соли замесить крутое тесто. Тонким слоем раскатать тесто, сделать из него кружки, положить на каждый ложку фарша и. собрав края, придать требуемую форму. Затем сделанные таким образом хин кал и опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении 10—15 минут, пока они не всплывут. Подают на стол горячими.

Читать дальше >> Хинкали (7384)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чахохбили из курицы

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

1 куриная тушка

4 - 5 луковиц

4-5 клубней картофеля

5-6 помидоров

4 дольки чеснока

1 ч. ложка семян кинзы

1 ч. ложка имеретинскою шафрана

2 ч. ложки сухих сунели с

тручкового перца и соли по вкусу

Очищенную и промытую куриную тушку нарезать на части, положить в кастрюлю и тушить. Затем добавить масло, нарезанный репчатый лук и прожарить. Отварить помидоры, протереть через дуршлаг, присоединить к поджаренной курице и варить. Отдельно в небольшом количестве воды отварить нарезанный картофель, а затем жидкость добавить в кастрюлю с курицей. Под конец положить толченый стручковый перец, чеснок, сухие сунели, семена кинзы и имеретинский шафран.

Читать дальше >> Чахохбили из курицы (6533)
Комментировать (Комментариев: 0)

Плов с курицей

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

400-500г курицы

200г риса

2-3 луковицы

2-3 моркови

150г сливочного масла

40г томата-пасты

зелень петрушки

приправа для плова

перец черный молотый

соль

Курицу нарубить крупными кусками. Морковь нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать кольцами. Куски курицы посолить, посыпать приправой, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Мясо обжаривать на сильном огне, затем переложить в кастрюлю. Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Жарить в течение 5 — 7 минут, добавить к мясу. В кастрюлю положить рис, поперчить, влить воду, довести до кипения. Добавить томатную пасту. Плов собрать горкой к середине кастрюли, заправить оставшимся сливочным маслом. Плов оставить упрева...

Читать дальше >> Плов с курицей (6683)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица с фасолью

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

200 г филе курицы

2 луковицы

2 помидора

растительное масло

200г консервированной фасоли

соль

перец черный молотый

зелень петрушки

Филе курицы нарезать небольшими кусочками. Лук намельчить. На сковороде раскалить растительное масло и обжарить курицу, добавить лук, все посолить, поперчить и тушить до готовности. Помидоры нарезать тонкими кружочками. Филе курицы выложить в огнеупорную посуду. разровнять поверхность. Сверху поместить консервированную фасоль. Последним слоем поместить кружочки помидоров. После чего поставить посуду в духовку и тушить в течение 10—15 минут. При подаче к столу курицу с овощами выложить в блюдо и украсить петрушкой.

Читать дальше >> Курица с фасолью (11044)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рагу из баранины или свинины

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

650 г мяса баранины с костями или 550 г свинины

вода

60 г животного топленого жира для обжаривания

150 г картофеля

100 г моркови

50 г петрушки (корень)

150 г лука репчатого

100 г томата-пюре

15 г муки

соль

зелень петрушки или укропа

специи: перец горошком лавровый лист молотый перец

Мясо нарубить на кусочки. посолить, поперчить и обжарить на сковороде до образования корочки. Затем мясо залить горячей водой, добавить томатное пюре и тушить 30—40 минут. Обжаренную без жира муку развести бульоном, в котором варилось мясо, процедить и ввести в тушеное мясо. Положить нарезанный дольками обжаренный картофель, пассерованные морковь, корень петрушки, репчатый лук, а также перец горошком, ...

Читать дальше >> Рагу из баранины или свинины (8272)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бастурма

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

150 г говядины

30 г репчатого лука

20 мл винного уксуса

специи соль перец по вкусу

Для гарнира:

50 г репчатого лука

2 ч. ложки зелени

2 кружка лимона

Говяжью вырезку очистить от пленок и сухожилий, положить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать черным молотым перцем, рубленым луком, солью. добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2—3 дня. Замаринованное мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными углями. Подают на стол с гарниром, украсив мелко нарезанным репчатым луком, петрушкой и ломтиками лимона. Соус ткемали подают отдельно.

Читать дальше >> Бастурма (6280)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шашлык с яблоками

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

1 кг филе баранины

5 луковиц

1 ст. ложка 3%-ного уксуса

1 ст. ложка сахара

4 яблока

250 мл сладкого вина

2 яичных белка

2 ч. ложки сахарной пудры

соль

перец черный молотый

Филе баранины нарезать кусками. посолить, поперчить и полить уксусом. Затем добавить немного нарезанного лука и сахар, посуду накрыть крышкой и поставить мариноваться на 5—7 часов. Яблоки нарезать кружками. Уложить их поверх нарезанного мяса, залить вином и оставить еще на полчаса. Затем яблоки вынуть, обмакнуть во взбитые с сахарной пудрой белки. На шампуры нанизать поочередно кусочки мяса и кружочки яблок.

Читать дальше >> Шашлык с яблоками (7143)
Комментировать (Комментариев: 0)