Сухарики

Опубликовано 26.07.2007
Автор: admin

хлеб

крупная соль

Hаpезать хлеб на ломтики толщиной в 1 см, на каждый ломтик щедpо насыпать крyпнyю соль, слегка пpимять ее, наpезать каждый ломтик на 4 части или полосками. Выложить все на пpотивень и поставить в гоpячyю дyховкy. Как только вкyсно запахнет хлебом, посмотpеть чтобы сyхаpики не подгоpели.

Читать дальше >> Сухарики (5633)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сырный салат

Опубликовано 26.07.2007
Автор: admin

Натереть на мелкой терке сыр, выдавить чеснок и заправить майонезом. Далее: 1.Нарезать тонко ветчину примерно 5Х10 см, намазать тонкий слой сырной массы и скатать в рулетик. Кончики обмакнуть в майонез и сразу в толченый сваренный желток. 2. Томатам срезать верхушку, вынуть семена и наполнить салатом; сверху посыпать рубленой зеленью. 3. Нафаршировать салатом яйца.
...

Читать дальше >> Сырный салат (5133)
Комментировать (Комментариев: 0)

Острые гренки

Опубликовано 26.07.2007
Автор: admin

хлеб

сливочное масло

тертый сыр

томатная паста

яйцо

красный перец

Хлеб нарезать ломтиками и обжарить в сливочном масле. Тертый сыр смешать с томатной пастой, яйцом и маслом. Добавить красный острый перец. Аккуратно намазать на хлеб, уложить на противень и запечь. На хлеб можно положить какую-нибудь рыбку.

Читать дальше >> Острые гренки (5363)
Комментировать (Комментариев: 0)

Вечерний пунш

Опубликовано 26.07.2007
Автор: admin

Довести до кипения, но не кипятить смесь: 0,5 л воды, 75 г сахара, 2 бутона гвоздики, кусочек коры корицы (можно молотую) и кусок лимонной кожуры. Затем кастрюлю снять с огня и всыпать в нее 2 ч. л. черного байхового чая, размешать и через 6 мин. процедить. К фильтрату добавить 0,75 л красного столового вина, 0,5 л вишневого ликера и 0,25 л коньяка или водки. Всю смесь подогреть до 70°С. Можно добавить немного лимонного сока.
...

Читать дальше >> Вечерний пунш (4916)
Комментировать (Комментариев: 0)

Итальянский пунш

Опубликовано 26.07.2007
Автор: admin

Подогреть до 80° С смесь: 1 л белого столового вина, 80-100 г сахара, 3 ст. ложки лимонного сока, сок апельсина, 2 ст. кипяченой воды. Добавить 0,5 ст. коньяка. Пить горячим.
...

Читать дальше >> Итальянский пунш (4463)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пламенный пунш

Опубликовано 26.07.2007
Автор: admin

Подогреть 0,75 л красного столового вина, 50 г сахара, стакан воды, 0,5 стакана коньяка до 70°С и перелить в фарфоровую миску. В глубокую тарелку положить горкой 60-100 г сахара-рафинада, облить его водкой, затем поджечь и, когда он станет коричневым, горячим опрокинуть в миску с подогретым вином. Пить горячим.
...

Читать дальше >> Пламенный пунш (5135)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чайный пунш

Опубликовано 26.07.2007
Автор: admin

Подогреть 0,5 л красного столового вина до 70° С, добавить 0,5 л крепкого горячего чая и 50-100 г сахара. Одновременно прокипятить в 0,5-0,7 стакана воды 2 бутона гвоздики, кусочек коры корицы (можно молотую), лимонную кожуру и, не охлаждая, добавить к смеси вино и чай. Подать горячим.
...

Читать дальше >> Чайный пунш (5113)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ботвинья обыкновенная

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

300 г шпината, 200 г щавеля, 2 огурца, 400 г отварной рыбы, 4 стакана кваса, 1 ч. ложка сахарного песка, 80 г зеленого лука, лимонная цедра, хрен, укроп, соль.
Шпинат и щавель промыть, припустить, отдельно про-тереть через сито, охладить. Положить сахарный песок, соль, лимонную цедру и развести квасом. Добавить наре-занные огурцы, зеленый лук, укроп, тертый хрен и отварную рыбу....

Читать дальше >> Ботвинья обыкновенная (4766)
Комментировать (Комментариев: 1)

Окрошка уральская

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

5 стаканов хлебного кваса, 400 г квашеной капусты, 2 вареные картофелины, 2 моркови, 1 репа, 150 г лука, 3 сваренных вкрутую яйца, укроп, сметана, соль, сахар­ный песок.
Квашеную капусту мелко порубить, добавить нарезанные кубиками картофель, морковь, репу. Зеленый лук покрошить, перетереть с солью. Яйца и укроп мелко порубить. Все пере­мешать, добавить соль, сахарный песок, развести квасом. По­давать со сметаной....

Читать дальше >> Окрошка уральская (5299)
Комментировать (Комментариев: 0)

Холодник тверской

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

400 г мясного студня, 5 стаканов кваса, 2-3 редьки, 2 сваренных вкрутую яйца, 4 ст. ложки сметаны, соль, сахарный песок.
Cтудень нарезать кубиками и разложить в глубокие тарелки. Добавить натертую на терке редьку, по половине яйца и залить квасом. В квас предварительно добавить соль, сахар, размешать и охладить. Отдельно подать сметану....

Читать дальше >> Холодник тверской (5255)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи валаамские

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1 кг капусты, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 4 стебля листовой петрушки, 10 горошин черного перца, 500 г свежих грибов, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки, соль, растительное масло.
Капусту, нарезанный репчатый лук, лавровый лист, петрушку, перец потушить, добавив воды. Отдельно отварить мелко нашинкованные грибы. Вынуть грибы из бульона, слегка поджарить на растительном масле. Когда капуста упарится, сделается мягкой (но с хрустом), подсыпать поджаренную до светло-коричневого цвета муку. В бульон от грибов добавить все компоненты, свежую зелень. Прогреть щи на небольшом огне, не доводя до кипения....

Читать дальше >> Щи валаамские (5055)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи суточные по-старинному

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

500 г говядины (лучше грудинки), 500 г квашеной ка­пусты, 1 морковь, 1 репа, 3 луковицы, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки растительного масла, соль, сметана, перец, лавровый лист, корень петрушки.
Сварить мясной бульон: мясо промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем огонь убавить и варить при слабом кипении, пену и жир снимать. Через 30-60 мин после начала варки положить 1 луковицу, морковь, корень петрушки, соль. За 5-10 мин до окончания варки добавить перец и лавровый лист. Готовый бульон процедить. Лук нарезать и слегка обжарить на масле. Добавить квашеную капусту и продолжать обжаривать, постоянно мешая, пока капуста не станет мягкой. Затем все овощи положить в бульон, заправить мукой, добавить лавровы...

Читать дальше >> Щи суточные по-старинному (7854)
Комментировать (Комментариев: 0)

Похлебка поморская с пельменями

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

100 г сушеных грибов

2 луковицы

2 ст. ложки сливоч­ного масла

4 ст. ложки сметаны

соль, зелень.

Для пельменей

1 стакан муки

1 яйцо

3 ст. ложки воды

200 г рыбной мякоти без костей

1 луковица

соль, перец.

Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и оставить на 2-3 ч. Затем варить в той же воде при слабом кипении, положив разрезанные пополам луковицы и посолив. Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой. Отварные грибы и лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Муку просеять, насыпать горкой, сделать в середине углубление, влить в него воду, смешанную с яйцом и солью. Замесить крутое тесто, накрыть салфеткой и дать постоять 30 мин. Для фарша пр...

Читать дальше >> Похлебка поморская с пельменями (6841)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кочан, прослоенный овощами и грибами

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1 небольшой кочан капусты, 500 г свежих грибов, 4 моркови, 5 луковиц, 1 стакан отварного риса, 1 пучок зелени петрушки, 150 г сливочного масла, 4 стакана сметаны, 4 ст. ложки муки, соль.
Из кочана вырезать кочерыжку, опустить его в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. Затем охладить и отделить листья от основания. Приготовить соус: муку слегка обжарить, добавить сметану, посолить, довести до кипения и охладить. Приготовить фарш: мелко нарезанные лук, морковь обжарить, добавить зелень петрушки. Грибы нарезать и поджарить отдельно. Положить отварной рассыпчатый рис и все перемешать. В центральные листья кочана положить немного готового фарша, закрыть первыми листьями. Снова положить фарш, закрыть другими листьями и так до тех пор, пока весь кочан не будет нафарширован...

Читать дальше >> Кочан, прослоенный овощами и грибами (9002)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофель, запеченный по-ильински

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1 кг картофеля

50 г сливочного масла

30 г сыра

соль.

Для соуса:

500 г сметаны

2 ст. ложки сливочного мас­ла

2 ст. ложки муки

соль, перец.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде, затем воду слить, картофель обсушить. Приготовить соус: муку слегка обжарить (без масла), охладить, затем смешать с маслом. Сметану на медленном огне довести до кипения, ввести в муку, размешать, посолить, поперчить и варить 3-5 мин. Если образовались комки, процедить соус. Положить картофель на смазанную маслом сковороду. Залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Читать дальше >> Картофель, запеченный по-ильински (6114)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бабка картофельная с мясом

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1 кг картофеля

2 яйца

3 ст. ложки молока

3 ст. ложки сливочного масла

соль, молотые сухари.

Для фарша:

300 г говядины без костей

3 ст. ложки бу­льона или воды

80 гсушеных грибов

2 луковицы

3 ст. ложки сливочного масла.

Для яично-молочной смеси:

2 яйца

3 ст. ложки молока

соль.

Очищенный картофель сварить, обсушить и растолочь го­рячим. Добавить сливочное масло, молоко, яйца, соль и тщательно перемешать. Мясо промолоть, обжарить, добавить бу­льон или воду и немного потушить. Сухие грибы размочить, отварить, нарезать соломкой и обжарить вместе с луком. Глиняные миски смазать маслом, обсыпать сухарями и положить картофельн...

Читать дальше >> Бабка картофельная с мясом (8821)
Комментировать (Комментариев: 0)

Грибная икра

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

100 г сушеных грибов

2 луковицы

3 ст. ложки расти­тельного масла

соль

сахарный песок

уксус по вкусу.

Сушеные грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята) замочить на 10 ч в воде. Затем настой слить, процедить через два слоя марли, снова положить в настой грибы, соль и варить их до готовности на небольшом огне. Отваренные грибы остудить, пропустить через мясорубку. Лук измельчить, обжарить на масле и смешать с грибами. Добавить по вкусу соль, сахарный песок и уксус.

Читать дальше >> Грибная икра (6222)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баклажаны и кабачки по-петербургски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

500 г баклажанов

500 г кабачков

500 г помидоров

500 г лука

4 ст. ложки муки

150 г растительного или сливочного масла

соль, перец.

Для соуса:

250 г сметаны

1 ст. ложка сливочного мас­ла

1/2 ст. ложки муки

соль, перец.

Приготовить сметанный соус: муку слегка обжарить без масла, затем смешать со сливочным маслом, положить в сметану, доведенную до кипения, размешать, посолить, поперчить и варить 3-4 мин. Очищенные и нарезанные кружочками баклажаны и кабачки посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на масле. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кружочками и быстро обжарить на сильном огне. Все овощи уложить слоями, пересыпая большим количеством обж...

Читать дальше >> Баклажаны и кабачки по-петербургски (8095)
Комментировать (Комментариев: 0)

Винегрет горячий по псковско-печорски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

2 картофелины, 2 моркови, 2 репы, 4 ст. ложки зеленого горошка. Для соуса: 100 г овощного отвара, 25 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1 луковица, петрушка, сельде­рей, соль.
Сырые овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками, затем припустить каждый в отдельности, а горошек - в собственном соку. Все соединить, слить овощной отвар и приготовить на нем соус. Для этого на сковороду нужно положить сливочное масло, разогреть, всыпать муку и, непрерывно помешивая, довести до слегка кремоватого цвета. Снять с плиты и, непрерывно помешивая, осторожно, без комков влить овощной отвар. Добавить мелко нарезанные лук, петрушку, сельдерей, посолить и проварить 10- 15 мин. Овощи заправить соусом, прогреть (но не кипятить). Подать в горячем виде....

Читать дальше >> Винегрет горячий по псковско-печорски (4962)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мясо, тушенное по-суздальски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

700 г говяжьей грудинки, 2 моркови, 1 луковица, 150 г корня хрена, 120 г корня петрушки, 200 г сметаны, 100 г сухого белого вина, 1 стакан муки, 1/4 стакана воды, соль, перец.
Говяжью грудинку натереть солью и перцем. Овощи и коренья нарезать соломкой. В глиняный горшок или посуду с толстым дном положить часть овощей, затем - мясо, сверху - остальные овощи. Все залить сухим белым вином и сметаной. Затем горшок плотно закрыть крышкой, а края замазать тестом, приготовленным из муки и воды. Поставить в духовку на 3-4 ч для тушения. Готовое мясо нарезать на куски и полить образовавшимся соусом, отдельно подать гречневую кашу....

Читать дальше >> Мясо, тушенное по-суздальски (5253)
Комментировать (Комментариев: 0)