Кислая тушеная капуста

Опубликовано 16.12.2011
Автор: Шеф-повар

600 г кислой капусты
6 сушеных грибов
2 лавровых листа
3 горошины черного перца
50 г муки
3 ст. ложки растительного масла
1 луковица
соль

Капусту положить в дуршлаг, промыть холодной водой, отжать и положить в кастрюлю.
Грибы тщательно промыть, опустить в кастрюлю с водой. Варить 10-15 минут. Затем бульон процедить, грибы нашинковать.
В кастрюлю с капустой влить грибной бульон, положить грибы, лавровый лист, перец, соль.
Лук очистить, вымыть и нашинковать. Муку обжарить в масле, добавить к ней лук. Обжарить и переложить в кастрюлю с капустой. Тушить под крышкой 20-30 мин.

Читать дальше >> Кислая тушеная капуста (2766)
Комментировать (Комментариев: 1)

Кабачки с овощной смесью

Опубликовано 16.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 кабачок
2 болгарских перца
2 моркови
150 г шампиньонов
1 ст. ложка растительного масла
зелень петрушки и укропа
соль

Кабачок вымыть, разрезать поперек на 6-8 частей, вынуть семена и часть мякоти, посолить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить 5 минут.
Болгарский перец нарезать небольшими кусочками. Морковь нарезать соломкой. Зелень петрушки и укропа порубить.
Грибы вымыть, нарезать ломтиками, смешать с болгарским перцем и морковью, посолить.
Кабачки нафаршировать приготовленной смесью, выложить на смазанный оставшимся растительным маслом противень, поставить
в разогретую до 160°С духовку на 7-10 минут.
Кабачки выложить на тарелку, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Читать дальше >> Кабачки с овощной смесью (2589)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свежие тушеные грибы

Опубликовано 16.12.2011
Автор: Шеф-повар

500 г свежих шампиньонов
2 луковицы
3 ст. ложки растительного масла

Грибы тщательно промыть, очистить и нарезать тонкими продольными ломтиками. Поместить в дуршлаг, обдать кипятком.
Лук очистить, мелко порубить.
Поставить на средний огонь сковороду. Когда она накалится, влить растительное масло, выложить лук и тушить несколько минут. Добавить нарезанные грибы. Тушить до тех пор, пока грибы не станут мягкими.
Подавать можно в холодном виде в качестве закуски или в горячем в качестве гарнира.

Читать дальше >> Свежие тушеные грибы (4316)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жареные грибы

Опубликовано 16.12.2011
Автор: Шеф-повар

400 г грибов
100 г муки
100 г сливочного масла
1 луковица
1 пучок зелени укропа

Рыжики вымыть в холодной воде, один раз вскипятить, посолить и размешать. Слить воду.
Каждый рыжик обвалять в муке. Лук очистить, промыть и мелко нарезать. Раскалить на плите сковороду, смазать маслом, обжарить лук.
Выкладывать рыжики на сковороду по одному, чтобы можно было их переворачивать. Жарить 5 минут.
Выложить жареные грибы на блюдо и сразу же подать на стол.

Читать дальше >> Жареные грибы (3538)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манная каша с клюквой

Опубликовано 16.12.2011
Автор: Шеф-повар

250 г клюквы
75 г сахара
75 г манной крупы

Клюкву перебрать, помыть, протереть через сито.
Семена и кожицу сварить с добавлением сахара в объеме воды, равном половине объема полученного сока.
В процеженный отвар вылить клюквенный сок.
Всыпать тонкой струйкой манную крупу при непрерывном помешивании и довести кашу до готовности на слабом огне за 2-3 минуты. К столу кашу подавать, посыпав сахаром.

Читать дальше >> Манная каша с клюквой (2053)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис с земляничным пюре

Опубликовано 16.12.2011
Автор: Шеф-повар

200 г риса
800 г земляники
150 г сахара
1 пакетик ванилина

Ягоды помыть, перебрать и протереть через сито. Добавить мелкий сахар и перемешать.
Рис промыть, отварить. Выложить его на блюдо в форме кольца, сгладив ложкой края.
Заполнить середину этого кольца земляничным пюре. Можно подавать на стол.

Читать дальше >> Рис с земляничным пюре (1918)
Комментировать (Комментариев: 0)

Треска с розмарином и каперсами

Опубликовано 16.12.2011
Автор: Шеф-повар

4 стейка трески
150 г каперсов
1 лимон
8-10 веточек и горсть листьев розмарина
3-4 ст. ложки оливкового масла
10-12 горошин черного перца
морская соль

Перец горошком, щепотку соли, горсть листьев розмарина растереть в ступке, добавить оливковое масло.
Обвалять рыбу в этом соусе.
В огнеупорную посуду или в глубокий противень выложить веточки розмарина, сверху положить рыбу, присыпать каперсами
и оставшимися листиками розмарина.
Отправить рыбу в разогретую до 200°С духовку, через 5 минут уложить на рыбу тоненько нарезанные кружочки лимона и запекать еще около 20 минут.

Читать дальше >> Треска с розмарином и каперсами (4621)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фруктовое канапе

Опубликовано 16.12.2011
Автор: Шеф-повар

2 персика
1 киви
1 крупное яблоко
2 апельсина
несколько зубочисток

Персики, киви, яблоко, апельсины вымыть и очистить от кожицы.
Разрезать все фрукты на пласты.
Маленькой рюмкой вырезать кружочки из фруктовых пластов.
Взять зубочистку и насадить на нее приготовленные фруктовые кружочки в следующем порядке: яблоко, апельсин, киви и персик.
Подавать канапе на маленьких салфетках.

Читать дальше >> Фруктовое канапе (8585)
Комментировать (Комментариев: 0)

Разноцветное желе

Опубликовано 16.12.2011
Автор: Шеф-повар

• 50 г сухого желе киви
• 50 г сухого желе персика
• 300 мл горячей кипяченой воды
• 1 киви
• 1 персик

Сухое желе персика залить 150 мл кипятка и поставить в прохладное место.
Отрезать красивый кусочек персика, аккуратно вставить
в желе и убрать еще на некоторое время в прохладное место.
Сухое желе киви залить 150 мл кипятка и поставить в прохладное место остужаться до комнатной температуры.
Полностью застывшее желе персика залить теплым желе киви и убрать в прохладное место.
В застывшее желе вставить кружочек киви.

Читать дальше >> Разноцветное желе (7140)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хлеб с оливками и чесноком

Опубликовано 16.12.2011
Автор: Шеф-повар

300 мл теплой воды
420 г муки
7 г дрожжей
75 мл свежевыжатого апельсинового сока
100 г муки грубого помола
10 г соли
1 -2 ст. ложки оливкового масла
Для начинки:
3 головки чеснока
10 оливок (косточки вынуть)
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка бальзамического уксуса
3 ст. ложки сахара
листья розмарина
свежемолотый черный перец
1 ч. ложка морской соли
2 ст. ложки воды

Влить в миску теплую воду, всыпать 210 г просеянной муки
и добавить дрожжи. Перемешать и оставить на 1,5 часа. Добавить еще 210 г муки, апельсиновый сок, муку грубого помола и вымесить. Добавить 25 мл оливкового масла и вымесить. Накрыть пленкой и оставить на 45 минут. Еще два раза, с интервалом в 45 минут,...

Читать дальше >> Хлеб с оливками и чесноком (5553)
Комментировать (Комментариев: 1)

Творожный торт с фруктами

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

Для основы:
250 г песочного печенья
100 г сливочного масла
Для начинки:
400 г творога
1 стакан 35%-ных сливок
30 г желатина
1-2 мандарина
100 г винограда
1 стакан сахара
2-3 ст. ложки апельсинового сиропа

Печенье измельчить блендером, добавить размягченное сливочное масло, тщательно перемешать. Выложить в разъемную форму, плотно прижав ко дну, чтобы получился корж. Поместить в холодильник на 25~30 минут для застывания.
Желатин залить 1 стаканом воды и оставить на 30~40 минут для набухания, после распустить на водяной бане. Творог протереть через сито. Сливки взбить с сахаром в густой пышный крем. Продолжая взбивать, добавить творог влить 3/4 желатина и взбивать еще 2~3 минуты. После ...

Читать дальше >> Творожный торт с фруктами (4884)
Комментировать (Комментариев: 0)

"Остров Пасхи"

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

3 стакана муки
1 яйцо
0,5 стакана сахара
150 г сливочного масла или сливочного маргарина
0,5 ч. ложки соды, гашенной уксусом
соль на кончике ножа
Крем:
банка сгущенного молока
300 г сливочного масла
кокосовая стружка

Яйцо взбить с сахаром, добавить соль, соду, муку. Масло или маргарин добавлять порциями. Тесто должно быть крутое. Если тесто получилось неплотным, добавить еще муки. Готовое тесто пропустить через мясорубку. Получившиеся палочки положить на смазанную сковороду так, чтобы они не слипались, и выпечь. Палочки поломать небольшими кусочками, примерно по 3 см.
Сгущенное молоко сварить до коричневого цвета, охладить, взбить с размягченным сливочным маслом. Палочки перемешать с кремом и выложить горкой...

Читать дальше >> "Остров Пасхи" (2842)
Комментировать (Комментариев: 0)

"Фруктовая пирамидка"

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

3 средней величины банана
1 стакан клубники
2 апельсина
2 киви
500 г печенья
500 г взбитых сливок
1 л молока
горсточка изюма

Клубнику бананы и апельсины измельчить миксером. Фруктовое пюре смешать и добавить во взбитые сливки.
Печенье смочить в холодном молоке и выложить на блюдо слоями, перемежая слои фруктово-сливочным кремом. Верхний слой торта смазать кремом и украсить кружочками киви.
Готовый торт поставить в холодильник на 2~3 часа.

Читать дальше >> "Фруктовая пирамидка" (6420)
Комментировать (Комментариев: 0)

Творожный торт "Пасхальное чудо"

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

100 г сливочного масла

1 стакан сахарной пудры

3 желтка

500 г творога

2,5 ст. лодки желатина

1 стакан молока

0,5 стакана компота

100 г сливочного масла растереть с 1 стаканом сахарной пудры и 3 желтками до образования пушистой пены. Добавляя в масло по ложке 500 г творога, пропущенного 2 раза через мясорубку или творожную массу взбивать дальше. 1,5ст. ложки желатина растворить в 1 стакане теплого молока. Когда остынет все перемешать и добавить изюм.
Массу переложить в разъемную форму для тортов. Поставить в холодильник, чтобы застыла. В это время приготовить желе, которое продается в магазинах, по рецепту на упаковке. Или смешать 0,5 стакана компота с 1 ст. ложкой желатина, прогреть, чтобы желатин растворился. Остудить. Вы...

Читать дальше >> Творожный торт "Пасхальное чудо" (7292)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирог с лососем и шпинатом

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

200 г шпината
130 мл молока
3 яйца
100 г натертого сыра
150 г муки
300 г лосося (без костей)
1 ч. л. разрыхлителя
20 г сливочного масла для обжарки
80 мл растительного масла
соль, перец по вкусу

Шпинат обжарить 5 минут на сливочном масле.
Лосось обжарить отдельно и порезать кусочками.
Яйца взбить, добавить растительное масло с молоком.
Муку просеять и перемешать с разрыхлителем.
Затем перемешать со шпинатом и лососем, а также с натертым сыром.
Смешать со взбитым яйцом.
Вылить тесто в круглую форму для выпекания и выпекать п...

Читать дальше >> Пирог с лососем и шпинатом (2881)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирог с креветками и куркумой

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

3 яйца
150 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
80 мл растительного масла
130 мл молока
100 г сыра моцарелла
2 ст. л. кинзы
150 г креветок (отварных)
1 шт. лука
1 ст. л. куркумы
соль, перец по вкусу

Лук нарезать и обжарить до мягкости.
Кинзу нарезать, креветки отварить, сыр нарезать кубиками.
Яйца взбить, добавить растительное масло с молоком.
Муку просеять и перемешать с разрыхлителем.
Затем перемешать с начинкой, куркумой и специями и смешать со взбитым яйцом.
Вылить тесто в форму для выпекания в виде сердца и выпекать при температуре 180 °С 45 минут.

Читать дальше >> Пирог с креветками и куркумой (2227)
Комментировать (Комментариев: 0)

Анисовый пирог с йогуртом и горбушей

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

4 яйца
1 ст. л. горчицы
270 г муки
1 ст. л. аниса
1 ч. л. разрыхлителя
1 пучок укропа
200 г консервированного лосося (горбуша)
1 ч. л. соли
1 ст. л. розового перца горошком
250 г йогурта

Муку просеять и перемешать с разрыхлителем.
Отдельно взбить яйца с горчицей и анисом, добавить йогурт.
Всыпать муку во взбитую массу, добавить соль.
Затем добавить горбушу и мелко рубленную зелень, розовый перец, анис.
Выложить тесто в продолговатую форму для выпечки. Выпекать 45 минут при температуре 180 °С.
Подавать пирог холодным.

Читать дальше >> Анисовый пирог с йогуртом и горбушей (1840)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мини-кексы с крабами и луком сибулет

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

3 яйца
100 г крабового мяса
150 г муки 1 пучок лука сибулет
1 ч. л. разрыхлителя
100 г натертого сыра
100 мл растительного масла
соль, перец по вкусу
100 мл молока

Лук и крабовое мясо мелко нарезать.
Яйца взбить, добавить растительное масло с молоком.
Муку просеять и перемешать с разрыхлителем.
Затем перемешать с начинкой и специями и смешать со взбитым яйцом.
Вылить тесто в формы для кексов и выпекать при температуре 180 °С 25 минут.

Читать дальше >> Мини-кексы с крабами и луком сибулет (2297)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирог с рыбой, цветной капустой и салатом радиччо

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

2 яйца
100 г цветной капусты
3 белка
150 г белой рыбы
4 ч. л сахара
50 г грибов
125 мл сливок
300 г салата радиччо
20 г дрожжей
1 шт. лука-шалота
35 г муки соль, перец по вкусу
7 ст. л. растительного масла

Взбить яйца, белки и сахар.
В теплые сливки добавить дрожжи и дать подойти.
Смешать яйца со сливками и просеянной мукой, добавить 2 ст. л. растительного масла.
Дать подойти 1 час.
Цветную капусту отварить.
Лук-шалот нарезать и об...

Читать дальше >> Пирог с рыбой, цветной капустой и салатом радиччо (2996)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирог с тунцом и салатом радиччо

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

350 г тунца
2 пучка салата радиччо
сок и цедра лайма
3 яйца
400 г дрожжевого теста
300 мл сливок
соль, перец по вкусу
зеленый лук

Тесто раскатать в пласт и выложить в форму для выпекания с бортиками.
На тесто разложить тунец, нарезанный зеленый лук, радиччо, полить соком лайма и добавить цедру. Залить заливкой из перемешанных сливок и яиц.
Выпекать пирог 25 минут при температуре 200 °С.

Читать дальше >> Пирог с тунцом и салатом радиччо (1919)
Комментировать (Комментариев: 0)