Хинкали

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Тесто обычное, как на пельмени. Чем круче - тем лучше. Самое главное - фарш.

Hа фарш идет:

в пpостом ваpианте не очень жиpная свинина

в классическом - свинина пополам с бараниной

Перекручиваем все это + pепчатый лук мясоpубкой (лука надо много - ~3 крупных головки на 0.5 кг. мяса).

Инструкции: Фаpш солим, добавляем туда кpасный и чеpный пеpец (молотый) по вкусу. Фаpш должен быть достаточно остpым. (Hекотоpые добавляют еще свежую зелень и всякие пpипpавы, но это не пpавильно. В хинкали не должно быть никаких пpипpав кpоме лука, соли и пеpца). Затем pазводим фаpш водой (желательно кипяченой, но холодной. Ваpиант: молоком) до полужидкого состояния. Тесто тонко pаскатываем и выpезаем кpужки диаметpом сантиметpов 20 (я использовал...

Читать дальше >> Хинкали (7962)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хинкали

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

для теста:

мука - 3 стакана

вода - 1 стакан

яйцо - 1 шт.

соль - по вкусу

для фарша:

жирная баранина - 300г

свинина - 200г

мясной бульон

лук репчатый

3 луковицы

молотый черный и красный жгучий перец

соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу

При желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Итак, нарезать мясо довольно круными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Однако можете мясо просто мелко порубить ножом. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки...

Читать дальше >> Хинкали (8204)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хинкали по-грузински

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Состав для начинки говядина - 500 г

постная свинина - 500 г

лук репчатый - 3 шт (среднего размера)

киндза - 1 пучок

немного петрушки и укропа

приправа "дзира" - на кончике ножа (если найдете)

соль, черный перец

холодная вода - 1,5 стакана

для теста

вода 2 стакана

мука - 1-15, кг

яйцо - 1 шт

Приготовление Перекрутить мясо, лук, зелень через мясорубку и все хорошо перемешать. В фарш добавить все ингредиенты, воду и еще раз вымесить. Замесить крутое тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной как для пельменей. Взять подходящего размера форму (чуть больше стандартной чашки) и вырезать из теста круги. В середину каждого круга положить фарш, затем, осторожно начинаем собирать...

Читать дальше >> Хинкали по-грузински (8773)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хинкали с мясом или сыром

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

мука пшеничная - 1кг

яйцо - 2 шт.

говядина жирная (мякоть) - 1 кг

лук репчатый - 5 шт.

зелень петрушки, кинза - по вкусу

сыр сулугуни - 1 кг

масло сливочное - 100г

соль, перец черный (молотый) - по вкусу.

Яйца, небольшое количество воды, соль соедините с мукой и замесите крутое тесто. Мясо дважды пропустите через мясорубку вместе с луком, добавьте рубленую зелень, перец, соль, влейте 1 стакан воды, перемешайте. Для сырной начинки натрите сыр и смешайте с маслом. Тесто раскатайте в тонкий пласт и вырежьте стаканом кружочки. На середину каждого кружочка положите фарш, края теста соберите в центре и сожмите пальцами. Опустите хинкали в кипящую подсоленную воду и варите. Когда хинкали всплывут, варите еще 5 минут, затем...

Читать дальше >> Хинкали с мясом или сыром (6575)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пельмени грузинские - хинкали

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Баранина - 150 г.

бульон - 20 г.

лук - 1 шт.

соль, перец черный молотый

зелень петрушки и укропа.

Замесить крутое тесто. Баранину нарезать на мелкие кусочки, добавить нашинкованный лук, соль, перец, пропустить через мясорубку, добавить бульон, зелень и хорошо взбить. Тесто раскатать, нарезать большие лепешки, на середину положить фарш, края поднять вверх, защипать и придать пельменям грушевидную форму. Варить хинкали в подсоленной воде. Подавать со сливочным маслом.

Читать дальше >> Пельмени грузинские - хинкали (8579)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манты узбекские

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Тесто:

320 г. муки

20 г. воды.

Фарш:

440 г. баранины

45 г. бараньего сала

500 г. очищенного репчатого лука.

Баранину и лук мелко порубить, посолить, поперчить. Из муки и воды замесить крутое тесто, дать ему вылежаться. Раскатать из теста тонкие лепешки величиной с ладонь, причем края лепешки должны быть раскатаны тоньше, чем середина. Положить фарш на середину лепешки, сверху кусочек бараньего сала и защипить края, придав изделию круглую форму. Манты отваривают на пару в мантовке, плотно прикрытой крышкой, 30 - 40 минут.

Читать дальше >> Манты узбекские (8861)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пельмени Дюшбера(Азербайджан)

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

450 г баранины

80 г репчатого лука

60 г зелени киндзы

150 г муки

1 яйцо

40 г винного уксуса

15 г чеснока

4 г сушеной мяты

перец молотый, соль.

Баранину пропускают через мясорубку и соединяют с мукой, солью, перцем. Пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 1-11/2 мм, режут на равные квадраты и формуют пельмени, которые перед подачей отваривают в бульоне и посыпают сушеной мятой. Отдельно подают винный уксус или уксус с чесноком.

Читать дальше >> Пельмени Дюшбера(Азербайджан) (7915)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пельмени Этли борек (Туркмения)

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

320 г баранины

80 г воды

200 г муки

100 г репчатого лука

3 яйца

800 г кислого молока или сметаны

перец, соль.

Баранину вместе с луком дважды пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем, добавляют воду. Из теста, замешенного как на лапшу, и фарша изготовляют пельмени четырехугольной формы и отваривают их в подсоленной воде. Подают, залив кислым молоком или сметаной.

Читать дальше >> Пельмени Этли борек (Туркмения) (6254)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пельмени Барак-чучвара (Узбекистан)

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Для фарша:

440 г говядины

120 г воды

160 г репчатого лука

перец молотый черный

соль.

Для теста:

400 г муки

120 г воды

120 г кислого молока

перец молотый красный, зелень, соль.

Мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и смешивают с водой, солью, перцем. Пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 1-2 мм, нарезают квадратики (30* 30 мм), кладут на них фарш и края защипывают. Перед подачей пельмени отваривают в бульоне, заправляют кислым молоком, красным перцем и посыпают зеленью.

Читать дальше >> Пельмени Барак-чучвара (Узбекистан) (6634)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пельмени отварные (Китай)

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Для теста:

70 г пшеничной муки

40 г воды.

Для фарша:

120 г свинины

10 г соевой пасты

40 г капусты

10 г зеленого лука

30 г соевого соуса

5 г кунжутного масла

10 г имбиря

10 г свиного сала, соль.

В просеянную муку вливают холодную воду, замешивают довольно крутое тесто и оставляют его на 20-30 мин. Затем скатывают тесто в ровный по толщине жгут диаметром 1-2 см и нарезают небольшими кусочками (по 10 г). Каждый кусочек раскатывают в виде круглой лепешки, кладут на нее фарш, края прижимают. Готовые пельмени укладывают в ряд на лотки, посыпанные мукой, и хранят в холодном месте. Фарш готовят так: мякоть свинины пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, сме...

Читать дальше >> Пельмени отварные (Китай) (6717)
Комментировать (Комментариев: 0)

Паровые пельмени (Корея)

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Для теста:

400 г муки

200 г воды.

Для фарша:

800 г баранины

240 г лука

40 г жира

перец красный, соль.

Баранину и репчатый лук пропускают через мясорубку, заправляют перцем, солью и тщательно перемешиают. Замешивают пресное тесто (как для пельменей), раскатывают толщиной 2-3 мм и вырезают кружочки (6-8 см). Положив в центр кружочка фарш, защипывают пельмени, укладывают рядами на решетку и варят на пару. На порцию подают 10 шт.

Читать дальше >> Паровые пельмени (Корея) (7231)
Комментировать (Комментариев: 1)

Равиоли по-итальянски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1. 240 г пресного теста

340 г фарша

80 г тертого сыра

400 г томатного соуса.

Для фарша:

200 г говядины

100 г пюре из шпината

1 сырой желток

1 желток вареного яйца

40 г тертого сыра

перец, мускатный орех, соль.

Тесто раскатывают большим тонким квадратом и слегка смачивают водой. Пользуясь кондитерским мешком, через каждые 4 см выкладывают фарш кнелями величиной с грецкий орех. Сверху укладывают второй слой теста, прижимают его к нижнему слою и нарезают маленькие квадратики, которые отваривают в подсоленной воде в течение 10-12 мин. После этого воду сцеживают, заливают равиоли томатным соусом. Тушат еще несколько мин, затем выкладывают их на сковороду или проти...

Читать дальше >> Равиоли по-итальянски (9445)
Комментировать (Комментариев: 0)

Равиоли вегетарианские

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Для теста:

2-3 ст. муки

3 яйца

1/2 ст. теплой воды

1/4 ч.л. соли

красный молотый перец.

Для начинки:

100 г накрошенной брынзы

1 яйцо

1 долька чеснока

мелко нарезанная зелень петрушки

1 ст.л. панировочных сухарей

1 ч.л. томат-пюре, соль, перец.

Для посыпки:

200 г тертого сыра.

Замесить тесто, выдержать 1 час, накрыв салфеткой, и раскатать в пласт толщиной 2-3 см. Вырезать из теста кружки диаметром 5-6 см или разрезать на квадратики (длина стороны 5-6 см). На каждый кружок или квадратик положить немного начинки, приготовленной из смеси указанных продуктов. Смазать края взбитым яйцом, соединить их и защипать. Подгото...

Читать дальше >> Равиоли вегетарианские (5536)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тельное

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

500 г рыбного филе

2 ломтика белого хлеба

1/2 стака­на молока

3 луковицы

1 сырое и 2 сваренных вкрутую яйца

20 г сушеных грибов

5 ст. ложек растительного масла

4 ст. ложки молотых сухарей

зелень петрушки

перец, соль.

Мякоть рыбы нарезать на куски. Белый хлеб замочить в молоке, отжать и промолоть на мясорубке вместе с рыбой, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Из полученной массы сделать лепешки и уложить их на смоченную в воде полотняную салфетку. Приготовить фарш: размоченные в воде сушеные гри-бы отварить, тонко нашинковать и обжарить с луком. Добавить мелко нарезанные вареные яйца, зелень петрушки, соль. Все перемешать. На одну половину лепешки положить фарш, накрыть второй половиной, соедини...

Читать дальше >> Тельное (6145)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тыквенник

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1 стакан пшена

0,5 кг тыквы

3 стакана молока

1/2 ч. ложки соли

сливочное масло.

Пшено несколько раз промыть теплой водой, а последний раз - горячей, чтобы не горчило. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, положить в горячее молоко, посолить и довести до кипения. Затем всыпать пшено и варить при слабом кипении 30-40 мин. Загустев-шую кашу плотно закрыть крышкой, поставить в духовку для упревания (или кастрюлю обернуть тканью, накрыть подушкой). Подавать со сливочным маслом.

Читать дальше >> Тыквенник (10152)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гречневик

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1 стакан гречневой крупы

2 стакана воды

3 яйца

3-4 ст. ложки растительного масла

соль.

Промыть крупу и сварить достаточно крутую гречневую кашу (крупа, вода, соль). Немного охладить, добавить взбитые яйца, размешать и выложить на противень слоем 1,5-2 см. Когда каша застынет, нарезать квадратиками и обжарить на растительном масле. Подавать со сметаной или вместо хлеба к щам и борщам.

Читать дальше >> Гречневик (7406)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гурьевская каша

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1 стакан манной крупы

3 стакана сливок

1/2 стакана сахарного песка

200 г очищенных орехов

1/2 стакана изюма

100 г мармелада или цукатов

3 ст. ложки варе­нья

1 ч. ложка сливочного масла

консервированные фрукты.

Орехи ошпарить, очистить от тонкой кожицы. Часть орехов измельчить, а часть (лучше половинками) обсыпать сахарным песком и обжарить в духовке до образования светло-коричневой карамельной корочки. Сливки выпить в широкую кастрюлю, поставить в духовку на средний жар. Как только на поверхности появится румяная пенка, её нужно тут же снять и переложить на тарелку, а сливки снова поставить в духовку. Так нужно получить еще 5-6 пенок, 2-3 из них можно нарезать полосками. Но нельзя доводить пенку до темно-к...

Читать дальше >> Гурьевская каша (7042)
Комментировать (Комментариев: 0)

Арбузный мед

Опубликовано 26.07.2007
Автор: admin

арбуз
посуда :)

Разрежьте арбуз пополам, извлеките мякоть и измельчите в миске, лучше всего деревянным пестиком. Протрите мякоть через сито и процедите массу через марлю. Поставьте сок на огонь и нагревайте, пока не появится пена. Ее нужно снять, процедить сок еще раз и варить на малом огне, непрерывно помешивая. Когда содержимое емкости уменьшится в 6 - 7 раз по сравнению с первоначальным количеством, напиток готов. Капля его не должна растекаться по тарелке. Он имеет характерный буро-красный цвет и великолепный насыщенный аромат. Хранить арбузный мед лучше всего под закатанными крышками. Он может служить великолепным источником для приготовления алкогольных напитков и сам является великолепным напитком при разведении водой или теплым молоком.

Читать дальше >> Арбузный мед (7309)
Комментировать (Комментариев: 0)

Белый русский мед

Опубликовано 26.07.2007
Автор: admin

Мед 1,25 кг Вода 8 л Хмель 2 столовые ложки Кардамон, имбирь - по вкусу
Мед залить кипящей водой, выдержать сутки, после чего вновь довести до кипения и варить в течение часа Добавив хмель, вновь довести мед до кипения, несколько остудить, варить на очень медленном огне недолгое время (менее получаса). Охладить, выдержать в большой закупоренной посуде 2-3 недели. Если брожение не начнется или будет слишком вялым, добавить дрожжи. После окончания первичного брожения разлить по бутылкам, плотно их закупорить, убрать в прохладное место (погреб) и засыпать песком. Перед употреблемнием дать меду созреть в течение 3 месяцев....

Читать дальше >> Белый русский мед (4701)
Комментировать (Комментариев: 0)

Браггат (английский мед)

Опубликовано 26.07.2007
Автор: admin

мед 8 кг
ячмень 3-4 кг
хмель 0.3 кг

Ячмень вытомить в печи до полного высыхания, часто перемешивая и, по возможности, не допуская излишнего подрумянивания зерен. Высушенное зерно истолочь, залить 1.5 ведра (ок. 15 л) горячей воды с температурой примерно 70оС, хорошо перемешать, выдержать 3 часа слить в котел. Затем залить оставшуюся массу одним ведром воды при той же температуре или чуть прохладнее, выдержать на сей раз около 2 часов и снова слить настой в котел. Оставшуюся массу вновь залить ведром воды (можно холодной), перемешать, выдержать, слить в тот же котел. Мед развести в 2 ведрах теплой воды, вылить в котел, туда же добавить хмель. Проварить при постоянном перемешивании, остудить, добавить дрожжи. Выдержать до прекращения бурного брожения, после чего ...

Читать дальше >> Браггат (английский мед) (6843)
Комментировать (Комментариев: 0)