 |
Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin
для фарша:
баранина - 500 г
баранье сало - 50 г
очищенный репчатый лук
6 шт. для теста:
мука - 400 г
воды - 1/2 стакана.
Фарш готовим следующим образом: баранину режем на мелкие кусочки, либо пропускаем через мясорубку. Лук мелко шинкуем и добавляем к мясу. Осталось немного посолить, поперчить и фарш готов. Замешать тесть из муки, воды и соли. Раскатать из него длинный жгут и разделить его на кусочки весом по 20 г. Кусочки раскатать тонкими кружочками, но так чтобы края их были тоньше середины (это позволяет хорошо защипать края). На середину лепешки положить фарш, а сверху кусочек бараньего сала и защипать края, придав изделию округлую форму. Отваривают манты на пару в паровом котле на ршетках-каска...
Читать дальше >> Манты по-узбекски (7903)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin
Тесто обычное, как на пельмени. Чем круче - тем лучше. Самое главное - фарш.
Hа фарш идет:
в пpостом ваpианте не очень жиpная свинина
в классическом - свинина пополам с бараниной
Перекручиваем все это + pепчатый лук мясоpубкой (лука надо много - ~3 крупных головки на 0.5 кг. мяса).
Инструкции: Фаpш солим, добавляем туда кpасный и чеpный пеpец (молотый) по вкусу. Фаpш должен быть достаточно остpым. (Hекотоpые добавляют еще свежую зелень и всякие пpипpавы, но это не пpавильно. В хинкали не должно быть никаких пpипpав кpоме лука, соли и пеpца). Затем pазводим фаpш водой (желательно кипяченой, но холодной. Ваpиант: молоком) до полужидкого состояния. Тесто тонко pаскатываем и выpезаем кpужки диаметpом сантиметpов 20 (я использовал...
Читать дальше >> Хинкали (7802)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin
для теста:
мука - 3 стакана
вода - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
соль - по вкусу
для фарша:
жирная баранина - 300г
свинина - 200г
мясной бульон
лук репчатый
3 луковицы
молотый черный и красный жгучий перец
соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу
При желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Итак, нарезать мясо довольно круными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Однако можете мясо просто мелко порубить ножом. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки...
Читать дальше >> Хинкали (8043)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin
Состав для начинки говядина - 500 г
постная свинина - 500 г
лук репчатый - 3 шт (среднего размера)
киндза - 1 пучок
немного петрушки и укропа
приправа "дзира" - на кончике ножа (если найдете)
соль, черный перец
холодная вода - 1,5 стакана
для теста
вода 2 стакана
мука - 1-15, кг
яйцо - 1 шт
Приготовление Перекрутить мясо, лук, зелень через мясорубку и все хорошо перемешать. В фарш добавить все ингредиенты, воду и еще раз вымесить. Замесить крутое тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной как для пельменей. Взять подходящего размера форму (чуть больше стандартной чашки) и вырезать из теста круги. В середину каждого круга положить фарш, затем, осторожно начинаем собирать...
Читать дальше >> Хинкали по-грузински (8643)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin
мука пшеничная - 1кг
яйцо - 2 шт.
говядина жирная (мякоть) - 1 кг
лук репчатый - 5 шт.
зелень петрушки, кинза - по вкусу
сыр сулугуни - 1 кг
масло сливочное - 100г
соль, перец черный (молотый) - по вкусу.
Яйца, небольшое количество воды, соль соедините с мукой и замесите крутое тесто. Мясо дважды пропустите через мясорубку вместе с луком, добавьте рубленую зелень, перец, соль, влейте 1 стакан воды, перемешайте. Для сырной начинки натрите сыр и смешайте с маслом. Тесто раскатайте в тонкий пласт и вырежьте стаканом кружочки. На середину каждого кружочка положите фарш, края теста соберите в центре и сожмите пальцами. Опустите хинкали в кипящую подсоленную воду и варите. Когда хинкали всплывут, варите еще 5 минут, затем...
Читать дальше >> Хинкали с мясом или сыром (6425)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin
Баранина - 150 г.
бульон - 20 г.
лук - 1 шт.
соль, перец черный молотый
зелень петрушки и укропа.
Замесить крутое тесто. Баранину нарезать на мелкие кусочки, добавить нашинкованный лук, соль, перец, пропустить через мясорубку, добавить бульон, зелень и хорошо взбить. Тесто раскатать, нарезать большие лепешки, на середину положить фарш, края поднять вверх, защипать и придать пельменям грушевидную форму. Варить хинкали в подсоленной воде. Подавать со сливочным маслом. ...
Читать дальше >> Пельмени грузинские - хинкали (8401)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin
Тесто:
320 г. муки
20 г. воды.
Фарш:
440 г. баранины
45 г. бараньего сала
500 г. очищенного репчатого лука.
Баранину и лук мелко порубить, посолить, поперчить. Из муки и воды замесить крутое тесто, дать ему вылежаться. Раскатать из теста тонкие лепешки величиной с ладонь, причем края лепешки должны быть раскатаны тоньше, чем середина. Положить фарш на середину лепешки, сверху кусочек бараньего сала и защипить края, придав изделию круглую форму. Манты отваривают на пару в мантовке, плотно прикрытой крышкой, 30 - 40 минут. ...
Читать дальше >> Манты узбекские (8716)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin
450 г баранины
80 г репчатого лука
60 г зелени киндзы
150 г муки
1 яйцо
40 г винного уксуса
15 г чеснока
4 г сушеной мяты
перец молотый, соль.
Баранину пропускают через мясорубку и соединяют с мукой, солью, перцем. Пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 1-11/2 мм, режут на равные квадраты и формуют пельмени, которые перед подачей отваривают в бульоне и посыпают сушеной мятой. Отдельно подают винный уксус или уксус с чесноком. ...
Читать дальше >> Пельмени Дюшбера(Азербайджан) (7736)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin
320 г баранины
80 г воды
200 г муки
100 г репчатого лука
3 яйца
800 г кислого молока или сметаны
перец, соль.
Баранину вместе с луком дважды пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем, добавляют воду. Из теста, замешенного как на лапшу, и фарша изготовляют пельмени четырехугольной формы и отваривают их в подсоленной воде. Подают, залив кислым молоком или сметаной. ...
Читать дальше >> Пельмени Этли борек (Туркмения) (6099)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin
Для фарша:
440 г говядины
120 г воды
160 г репчатого лука
перец молотый черный
соль.
Для теста:
400 г муки
120 г воды
120 г кислого молока
перец молотый красный, зелень, соль.
Мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и смешивают с водой, солью, перцем. Пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 1-2 мм, нарезают квадратики (30* 30 мм), кладут на них фарш и края защипывают. Перед подачей пельмени отваривают в бульоне, заправляют кислым молоком, красным перцем и посыпают зеленью. ...
Читать дальше >> Пельмени Барак-чучвара (Узбекистан) (6458)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin
Для теста:
70 г пшеничной муки
40 г воды.
Для фарша:
120 г свинины
10 г соевой пасты
40 г капусты
10 г зеленого лука
30 г соевого соуса
5 г кунжутного масла
10 г имбиря
10 г свиного сала, соль.
В просеянную муку вливают холодную воду, замешивают довольно крутое тесто и оставляют его на 20-30 мин. Затем скатывают тесто в ровный по толщине жгут диаметром 1-2 см и нарезают небольшими кусочками (по 10 г). Каждый кусочек раскатывают в виде круглой лепешки, кладут на нее фарш, края прижимают. Готовые пельмени укладывают в ряд на лотки, посыпанные мукой, и хранят в холодном месте. Фарш готовят так: мякоть свинины пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, сме...
Читать дальше >> Пельмени отварные (Китай) (6604)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin
Для теста:
400 г муки
200 г воды.
Для фарша:
800 г баранины
240 г лука
40 г жира
перец красный, соль.
Баранину и репчатый лук пропускают через мясорубку, заправляют перцем, солью и тщательно перемешиают. Замешивают пресное тесто (как для пельменей), раскатывают толщиной 2-3 мм и вырезают кружочки (6-8 см). Положив в центр кружочка фарш, защипывают пельмени, укладывают рядами на решетку и варят на пару. На порцию подают 10 шт. ...
Читать дальше >> Паровые пельмени (Корея) (7060)
Комментировать (Комментариев: 1)
|
|
Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin
1. 240 г пресного теста
340 г фарша
80 г тертого сыра
400 г томатного соуса.
Для фарша:
200 г говядины
100 г пюре из шпината
1 сырой желток
1 желток вареного яйца
40 г тертого сыра
перец, мускатный орех, соль.
Тесто раскатывают большим тонким квадратом и слегка смачивают водой. Пользуясь кондитерским мешком, через каждые 4 см выкладывают фарш кнелями величиной с грецкий орех. Сверху укладывают второй слой теста, прижимают его к нижнему слою и нарезают маленькие квадратики, которые отваривают в подсоленной воде в течение 10-12 мин. После этого воду сцеживают, заливают равиоли томатным соусом. Тушат еще несколько мин, затем выкладывают их на сковороду или проти...
Читать дальше >> Равиоли по-итальянски (9287)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin
Для теста:
2-3 ст. муки
3 яйца
1/2 ст. теплой воды
1/4 ч.л. соли
красный молотый перец.
Для начинки:
100 г накрошенной брынзы
1 яйцо
1 долька чеснока
мелко нарезанная зелень петрушки
1 ст.л. панировочных сухарей
1 ч.л. томат-пюре, соль, перец.
Для посыпки:
200 г тертого сыра.
Замесить тесто, выдержать 1 час, накрыв салфеткой, и раскатать в пласт толщиной 2-3 см. Вырезать из теста кружки диаметром 5-6 см или разрезать на квадратики (длина стороны 5-6 см). На каждый кружок или квадратик положить немного начинки, приготовленной из смеси указанных продуктов. Смазать края взбитым яйцом, соединить их и защипать. Подгото...
Читать дальше >> Равиоли вегетарианские (5405)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin
500 г рыбного филе
2 ломтика белого хлеба
1/2 стакана молока
3 луковицы
1 сырое и 2 сваренных вкрутую яйца
20 г сушеных грибов
5 ст. ложек растительного масла
4 ст. ложки молотых сухарей
зелень петрушки
перец, соль.
Мякоть рыбы нарезать на куски. Белый хлеб замочить в молоке, отжать и промолоть на мясорубке вместе с рыбой, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Из полученной массы сделать лепешки и уложить их на смоченную в воде полотняную салфетку. Приготовить фарш: размоченные в воде сушеные гри-бы отварить, тонко нашинковать и обжарить с луком. Добавить мелко нарезанные вареные яйца, зелень петрушки, соль. Все перемешать. На одну половину лепешки положить фарш, накрыть второй половиной, соедини...
Читать дальше >> Тельное (5977)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin
1 стакан пшена
0,5 кг тыквы
3 стакана молока
1/2 ч. ложки соли
сливочное масло.
Пшено несколько раз промыть теплой водой, а последний раз - горячей, чтобы не горчило. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, положить в горячее молоко, посолить и довести до кипения. Затем всыпать пшено и варить при слабом кипении 30-40 мин. Загустев-шую кашу плотно закрыть крышкой, поставить в духовку для упревания (или кастрюлю обернуть тканью, накрыть подушкой). Подавать со сливочным маслом. ...
Читать дальше >> Тыквенник (9996)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin
1 стакан гречневой крупы
2 стакана воды
3 яйца
3-4 ст. ложки растительного масла
соль.
Промыть крупу и сварить достаточно крутую гречневую кашу (крупа, вода, соль). Немного охладить, добавить взбитые яйца, размешать и выложить на противень слоем 1,5-2 см. Когда каша застынет, нарезать квадратиками и обжарить на растительном масле. Подавать со сметаной или вместо хлеба к щам и борщам. ...
Читать дальше >> Гречневик (7266)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin
1 стакан манной крупы
3 стакана сливок
1/2 стакана сахарного песка
200 г очищенных орехов
1/2 стакана изюма
100 г мармелада или цукатов
3 ст. ложки варенья
1 ч. ложка сливочного масла
консервированные фрукты.
Орехи ошпарить, очистить от тонкой кожицы. Часть орехов измельчить, а часть (лучше половинками) обсыпать сахарным песком и обжарить в духовке до образования светло-коричневой карамельной корочки. Сливки выпить в широкую кастрюлю, поставить в духовку на средний жар. Как только на поверхности появится румяная пенка, её нужно тут же снять и переложить на тарелку, а сливки снова поставить в духовку. Так нужно получить еще 5-6 пенок, 2-3 из них можно нарезать полосками. Но нельзя доводить пенку до темно-к...
Читать дальше >> Гурьевская каша (6864)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 26.07.2007
Автор: admin
арбуз
посуда :)
Разрежьте арбуз пополам, извлеките мякоть и измельчите в миске, лучше всего деревянным пестиком. Протрите мякоть через сито и процедите массу через марлю. Поставьте сок на огонь и нагревайте, пока не появится пена. Ее нужно снять, процедить сок еще раз и варить на малом огне, непрерывно помешивая. Когда содержимое емкости уменьшится в 6 - 7 раз по сравнению с первоначальным количеством, напиток готов. Капля его не должна растекаться по тарелке. Он имеет характерный буро-красный цвет и великолепный насыщенный аромат. Хранить арбузный мед лучше всего под закатанными крышками. Он может служить великолепным источником для приготовления алкогольных напитков и сам является великолепным напитком при разведении водой или теплым молоком. ...
Читать дальше >> Арбузный мед (7113)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 26.07.2007
Автор: admin
Мед 1,25 кг
Вода 8 л
Хмель 2 столовые ложки
Кардамон, имбирь - по вкусу
Мед залить кипящей водой, выдержать сутки, после чего вновь довести до кипения и варить в течение часа Добавив хмель, вновь довести мед до кипения, несколько остудить, варить на очень медленном огне недолгое время (менее получаса). Охладить, выдержать в большой закупоренной посуде 2-3 недели. Если брожение не начнется или будет слишком вялым, добавить дрожжи. После окончания первичного брожения разлить по бутылкам, плотно их закупорить, убрать в прохладное место (погреб) и засыпать песком. Перед употреблемнием дать меду созреть в течение 3 месяцев....
Читать дальше >> Белый русский мед (4571)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Какая капуста самая полезная?
|
