Ваш аккаунт

Вы еще не вошли в аккаунт.
Войдите или зарегистрируйтесь.

Поиск по сайту

Лучшие рецепты Рестораны и кафе Заказать торт Кулинары Расширенный поиск Кулинарная Рассылка Рекомендовать

Рецепты :: Соусы и заправки Рецепты соусов. Соус к мясу, рыбе; Молочные, томатные, овощные, грибные, фруктовые соусы; майонез, аджика, чатни, и другие рецепты соусов и заправок. Сортировать по: дате [] | рейтингу [] Чатни из манго Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - манго - 1 шт. - масло сливочное - 1 ч.л. - перец чили красный - 1 шт. - чеснок - 1 зубчик - соль, карри, растительное масло, уксус яблочный или белый винный - по вкусуМанго разрезать на половинки, удалить косточку, мякоть срезать с кожицы. Мякоть манго порезать маленькими кубиками и обжарить в течение нескольких минут на сливочном масле. Порезать колечками маленький красный перчик чилли и добавить в сковороду с манго. Прибавить толченый зубчик чеснока. Дать этой смеси остыть, затем пюрировать в комбайне, добавив по вкусу соли, сахара, порошка карри, растительного масла и уксуса (лучше яблочный, можно белый винный).... Читать дальше >> Чатни из манго (2867) Комментировать (Комментариев: 0) Луковый чатни Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - лук-шалот - 8 шт. - красный перец - 2 ч.л. - индийский тмин - по вкусу - соль - цедра - 4 лимонов - сок - 4 лимонов.Лук, лучше шалот измельчить, сложить в эмалированную или стеклянную посуду. Через сито засыпать смесью красного перца, индийского тмина (зиры, ажагона) и соли. Настоять 5-10 мин. Перемешать. Слегка истолочь. Распустить цедру 4-х лимонов в их же соке. Дать постоять 2-3 ч.л., лучше 24 ч.... Читать дальше >> Луковый чатни (2988) Комментировать (Комментариев: 0) Чатни из цуккини Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - цуккини - 250г - яблоки - 175г - лук репчатый - 125г - хрен - 25г - сахар - 175г - уксус или лимонная кислота - по вкусу.Цуккини порезать кружками, яблоки дольками, лук кубиками, хрен потереть на мелкой терке, поставить на огонь, варить после закипания 15 минут а затем выложить в предварительно про стерилизованные банки с завинчивающимися крышками.... Читать дальше >> Чатни из цуккини (3753) Комментировать (Комментариев: 0) Чатни из манго и томата Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - манго - 1/2 шт. - масло сливочное - 1 ч.л. - чили - 1 шт. - сметана - 2 ст.л. - томатный сок - 1/2 стакана.Половинку манго нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле, добавить порезанный колечками острый красный перец чили, сметану и полстакана томатного сока. Довести все до кипения и выключить. Подавать к мясу или овощам.... Читать дальше >> Чатни из манго и томата (2804) Комментировать (Комментариев: 0) Чатни крыжовенный Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - крыжовник - 1.5кг - репчатый лук - 0.5кг - сахар - 0.5 кг - имбирь - 50г - жгучий красный перец - 1/4 ч. л. - чеснок - 1 головка - 3%-ного уксуса - 1 л - вода - 2 стакана.Крыжовник (лучше крупного зеленого, самого кислого) несколько раз промыть, тщательно вырезать усики и цветоножки. Лук нарезать мелко кубиками. Все компоненты перемешать, залить уксусом и варить на очень слабом огне 2,5 часа до образования ровной, сметанообразной массы. Для этого вида чатни можно также использовать недозрелые антоновские яблоки, предварительно очистив их от кожи, семечек и сердцевины (взвешивается только чистая масса ягод и фруктов после их очистки).... Читать дальше >> Чатни крыжовенный (3618) Комментировать (Комментариев: 0) Чатни из мяты Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - листья мяты - 25г - листья кориандра - 25г - арахис - 75г - тамариндовая вода - 50 мл.Если вы хотите сделать приправу из мяты и кориандра, возьмите 25 г листьев мяты, 25 г листьев кориандра, 75 г поджаренного в духовке или обжаренного во фритюре арахиса и 50 мл тамариндовой воды. Добавьте к ним остальные компоненты этого рецепта, кроме мяты, положите в электоромиксер и превратите в однородную пасту. Вместо электромиксера можно пользоваться мясорубкой. Тщательно перемешайте. Для того, чтобы приготовить этот вариант мятного чатни, потребуется около 25 мин.... Читать дальше >> Чатни из мяты (3498) Комментировать (Комментариев: 0) Чатни из кинзы с кокосом Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - кокос - 1 шт. - кинза (зеленые листья) - 500г - перец чили (зеленый) - 4 шт. - сок лимона - 2 ст. л. - соль.Нарезать кокос на кусочки и смолоть в мелкую пасту смолоть листья кинзы и зеленые чили в мелкую пасту все смешать и посолить... Читать дальше >> Чатни из кинзы с кокосом (4429) Комментировать (Комментариев: 0) Соленое томатное чатни Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - помидоры (рубленные) - 2 стакана - зеленый чилли (рубленный) - 1 шт. - семена тмина - 1 ч.л. - вода - 1/4 стакана - сахар - 2 ч.л. - соль - 1 ч.л.Растопить гхи. Поджарить чилли и тмин.Смешать помидоры, воду, соль и сахар. Варить до мягкости и кремовости. Часто помешивать до загустения помидоров.... Читать дальше >> Соленое томатное чатни (3039) Комментировать (Комментариев: 0) Мексиканский томатный соус Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - хинг - 1/4 ч.л. - зеленый чили (рубленный) - 1 ч.л. - масло - 1 ст.л. - масса чили - 1 ч.л. - лимонный сок - 1/2 ч.л. - томатное пюре - 1 стакан - соль - 1/2 ч.л. - сахар - щепотка.Разогреть масло на сковороде, добавить хинг и зеленый чили. Жарить чили до коричневого цвета, добавить массу чили, лимонный сок и томатное пюре, кипятить не закрывая 5 мин. или до загустевания, добавить соль и сахар.... Читать дальше >> Мексиканский томатный соус (3736) Комментировать (Комментариев: 0) Томатно-гороховый соус Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - мелкий горошек - 1 стакан - гхи - 2 ст.л. - натертый имбирь - 1 ст.л. - семена тмина - 1 ч.л. - асафетиды - 1 ч.л. - помидоры (резанные) - 2 стакана - масло - 1 ч.л. - соль - 1 ст.л. - сахар - 1 ст.л.Замачивать мелкий горошек 6 часов. Варить до мягкости. Слить воду. Отставить. Растопить гхи. Поджарить имбирь, тмин и асафетиду.Сварить помидоры до мягкости. Добавить помидоры к пряностям. Смешать горошек, масло, соль и сахар. Медленно варить до состояния крема.... Читать дальше >> Томатно-гороховый соус (3834) Комментировать (Комментариев: 0) Яблочный чатни (II) Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - яблоки - 6 шт. - топленое масло - 4 ст.л. - имбирь (натертый) - 2 ч.л. - корица (длиной по 5 см) - 2 палочки - семена аниса - 1 ч.л. - изюм (по желанию) - 50г - острый перец (сушеные, раскрошенные) - 2-3 шт. - гвоздика - 5 бутонов - куркума - 1 ч.л. - асафетида (по желанию) - 1 щепотка - вода - 4 ст.л. - сахар - 4 ст.л.Вымойте яблоки, очистите их и удалите сердцевинy. Нарежьте яблоки на мелкие кyсочки. Нагрейте в кастрюле топленое масло. Когда оно задымится, бросьте тyда имбирь, палочки корицы, семена аниса, перец и гвоздикy. Поджаривайте, помешивая, пока семена аниса не потемнеют (около 30 сек). Добавьте куркумy и асафетидy и затем нарезанные яблоки. П... Читать дальше >> Яблочный чатни (II) (4078) Комментировать (Комментариев: 0) Сальса - итальянский соус из помидоров Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd 500 г спелых помидоров, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 2-3 корешка петрушки, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан бульона, соль, перец, базилик или майоран по вкусу.Овощи и зелень крупно изрубить и протушить в растительном масле. Добавить муку, нарезанные дольками помидоры, влить бульон и проварить на совсем слабом огне, чтобы сальса едва кипела, от 30 минут до 3 - 6 часов. Чем дольше, как считают в Италии, соус варится, тем он вкуснее. Протереть готовый соус сквозь сито, заправить по вкусу солью и перцем.... Читать дальше >> Сальса - итальянский соус из помидоров (3257) Комментировать (Комментариев: 0) Соус из шиповника Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd 500 г повидла или густого варенья (без целых ягод) из шиповника, 0,3 л красного сухого вина, 0,2 л коньяка, по 1 среднему лимону и апельсину.Развести вином повидло, тщательно взбивая проволочным венчиком, влить коньяк и свежий сок из лимона и апельсина. Снять с корок апельсина и лимона цедру, мелко нарезать или пропустить ее через мясорубку, прокипятить в небольшом количестве воды около получаса, доведя до полной мягкости. Затем слить остатки воды, а готовую цедру соединить с подготовленным повидлом и хорошо перемешать. Холодный соус подать отдельно в соуснике к горячему мясу дичи, зайца или кролика.... Читать дальше >> Соус из шиповника (3665) Комментировать (Комментариев: 0) Соус из кокоса и кари с арахисом Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd 1 луковица средней величины, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка порошка кари, 1 грейпфрут, 4 ст. ложки несоленого арахиса, 2 ст. ложки кокосовых хлопьев.Очистить луковицу и очень мелко ее нарубить. Разогреть масло в сотейнике и слегка потушить лук. Всыпать кари и оставить пассероваться. Выжать сок из грейпфрута и, если необходимо, разбавить водой до 1/4 л. Вылить его в кастрюлю и смешать с луком и кари, потомить на слабом огне. Тем временем измельчить арахис в кухонном комбайне или мелко нарубить ножом. Подмешать в соус с кокосовыми хлопьями. Потомить соус при помешивании около 10 минут, пока все компоненты не соединятся друг с другом. Если соус будет получаться слишком густым, в него следует добавить еще немного воды.... Читать дальше >> Соус из кокоса и кари с арахисом (3339) Комментировать (Комментариев: 0) Соус желтковый с горчицей Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd Пo 1 чайной ложке (с верхом) сливочного масла или маргарина, муки и порошка горчицы, 1 стакан куриного бульона, 1/2 стакана простокваши или сметаны, 1 чайная ложка уксуса, 3 желтка, немного сахара и соли.Из масла и муки приготовить белую пассеровку, развести ее бульоном, добавить горчицу, уксус, сметану и проварить на слабом огне. Смешать с небольшим количеством соуса сырые желтки и остороикно ввести их в соус. Прогреть до кипения или на паровой бане, чтобы он загустел, приправить по вкусу солью и сахаром.... Читать дальше >> Соус желтковый с горчицей (3153) Комментировать (Комментариев: 0) Соус из абрикосов Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd 1 кг абрикосов, 0,5 кг лyка, 2 кг помидоpов, 4 болгарских пеpца и 2 гоpьких, несколько гоpошин чеpного пеpца.Все провернуть через мясорубку и варить на медленном огне до загустения, периодически помешивая. Готовый продукт закрутить в стерилизованные банки.... Читать дальше >> Соус из абрикосов (3981) Комментировать (Комментариев: 1) Соус из анчоусов Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd 1 ст. ложка масла, горсть мелко нарубленных свежих грибов, 3 очищенных от косточек анчоуса (соленой или маринованной кильки), 3 ломтика лимона без зернышек, 1 лавровый лист, 1 полная ст. ложка муки.Все продукты смешать, развести 2,5 стаканами бульона или разведенного кипятком сока, получившегося при жарений птицы или дичи. Проварить соус на слабом огне до густоты по вкусу и измельзить с помощью блендера или протереть сквозь сито.... Читать дальше >> Соус из анчоусов (3227) Комментировать (Комментариев: 0) Соус брусничный Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd 500 г брусничного повидла или домашнего варенья с протертыми ягодами брусники, 1,5 стакана красного вина, 0,2 л коньяка, 1 лимон, 1 апельсин.Соус приготовить так же, как и соус из шиповника , добавив по желанию сок апельсина и лимона. Цедру в соус не добавлять. Соус подать хорошо охлажденным к жареному или запеченному горячему мясу дичи или свинины.... Читать дальше >> Соус брусничный (3864) Комментировать (Комментариев: 0) Соус лимонный с грибами и каперсами Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd Сливок - 50 г, 2/3 яйца, лимона - 15 г, грибов маринованных - 20 г, каперсов - 5 г.Яйцо хорошо выбить веничком, соединить со сливками, добавить лимонную цедру и на водяной бане взбивать до загустения, затем заправить лимонным соком и солью по вкусу. Одновременно грибы или шампиньоны нашинковать и отварить вместе с каперсами; затем откинуть на сито и соединить с соусом.... Читать дальше >> Соус лимонный с грибами и каперсами (3106) Комментировать (Комментариев: 0) Соус майонез Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd Масла растительного - 25 г, 1/4 яичного желтка, горчицы заправленной - 2 г, уксус - по вкусу.Сырой желток, горчицу и соль смешать и постепенно, тонкой струйкой, вливать в эту смесь растительное масло, быстро помешивая веничком и растирая соус. Когда масло начнет густеть, понемногу добавлять уксус. Масло для соуса должно быть комнатной температуры, иначе оно плохо эмульгируется (смешивается). Подавать соус к мясным, рыбными овощным блюдам. Соус майонез можно готовить и без горчицы. Соус нужно хранить в холодном месте.... Читать дальше >> Соус майонез (3352) Комментировать (Комментариев: 0) Всего в разделе: 190 Страницы: 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 10

Добавить рецепт Какая капуста самая полезная? Выбираем единственный вариант Квашеная Белокачанная Цветная Брюссельская Пекинская Брокколи Савойская Краснокачанная Морская капуста Всего голосов: 101 Комментариев: 155 Результаты Часто ищут салат блюда курица тыква лазанья свинина мясо шарлотка кальмары суп лаваш рыба харчо фарш приготовлен сало творог пирог как пица баклажан яблоки баклажаны капуста печень запеканка креветки кальмар перец цветная