Рецепты :: Японская кухня. Суши
Традиционные блюда японской кухни: суши, рецепты суши, роллы, фунчеза, удон, мисо, сукияки и др.; рис для суши, соусы васаби, самбайдзу, тэрияки, кунжутный, пондзу; самые простые рецепты приготовления суши.
Сортировать по: дате [  ] | рейтингу []
 |
Опубликовано 03.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
2 стакана вареного шлифованного риса для суши,
2 брикета абураагэ,
1 1/2 стакана бульона даси,
2 ст. ложки мирин,
1 ст. ложка сакэ,
1 ст. ложка соевого соуса,
1 морковь,
8 зеленых стручков фасоли,
8 веточек петрушки,
8 маринованных цветков вишни.
Брикеты абураагэ ошпарить кипятком,
хорошо промыть проточной холодной водой, отжать, надрезать каждый
острым ножом с трех сторон и развернуть их в большие плоские пластинки.
В посуду с бульоном даси влить мирин, сакэ и соевый соус, размешать,
опустить туда пластинки абураагэ и варить на слабом огне в течение 5-6
минут.
Приготовить начинку: от очищенной моркови отрезать треть ...
Читать дальше >> Инари-суши с морковью и стручковой фасолью (5705)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
4 стакана вареного шелушеногориса суши,
2 ст. ложки кунжута,
4 брикета абураагэ,
3/4 стакана бульона даси,
1 ст. ложка соевого соуса,
1 ст. ложка мирин,
маринованные цветки вишни для украшения.
Для начинки:
8 сушеных грибов шиитаки,
3/4 стакана воды,
2 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки мирин,
1 маленькая морковь,
8 стручков зеленого горошка,
соль по вкусу.
Приготовить начинку: сушеные грибы
шиитаки залить холодной водой и оставить замачиваться на 3-4 часа,
после чего откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать вдоль тонкими
полосками. Затем положить их опять в в...
Читать дальше >> Инари-суши с овощами и грибами (5837)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
60 г сурими (4 палочки),
1 салатный огурец (около 10 см длиной),
1/2 авокадо,
1 ч. л. лимонного сока,
4 ст. л. кунжута, 2 листа нори,
250 г заранее приготовленного риса суши,
1 ст. л. майонеза
1. Приготовить рулетики
по-калифорнийски (см. с. 62). Палочки сурими разрезать вдоль пополам,
из огурца удалить семена и нарезать кубиками. Очищенный авокадо
порезать дольками и сбрызнуть лимонным соком. Кунжут подрумянить до
золотистого цвета и остудить.
2. Обернуть бамбуковую салфетку пищевой пленкой, положить на нее лист
нори гладкой стороной вниз. Распределить по нему половину порции риса
суши, прижать и перевернуть лист нори таким образом, что...
Читать дальше >> Калифорнийские роллы (5420)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
60 г сурими (4 палочки),
1 салатный огурец (длиной около 10 см),
1/2 спелого авокадо,
1 ч. л. лимонного сока,
4 ст. л. кунжута,
2 листа нори,
250 г заранее приготовленного риса суши,
1 ст. л. майонеза
1. Палочки сурими промокнуть и разрезать вдоль пополам.
2. Огурец вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить ложкой семена, разрезать на кусочки толщиной около 0,5 см.
3. Авокадо очистить, нарезать продольными полосками и тотчас же сбрызнуть лимонным соком.
4. Кунжут подрумянить на сковороде без жира до золотистого цвета, снять с огня и остудить на плоской тарелке.
5. Обернуть бамбуковую салфетку пищевой пленкой и положить сверху лист нори гладк...
Читать дальше >> Классические рулетики по-калифорнийски (4524)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
120 г филе семги,
2 ст. л. морской соли,
2 ст. л. рисового уксуса,
120 г филе тунца,
1 небольшой кальмар (в готовом виде вес около 60 г),
120 г филе речной камбалы,
1 ст. л. лимонного сока,
1 редька дайкон (длиной около 3 см),
соль,
2 ч. л. пасты васаби,
3 ст. л. соевого соуса
1. Филе семги посолить с обеих сторон
и, прикрыв, положить на 2 часа в холодильник. Бумажным полотенцем
обтереть соль с рыбы, залить ее рисовым уксусом и оставить в маринаде
на 30 минут.
2. Филе тунца нарезать полосками шириной 0,5 см, половину порции
порезать на кубики. Кальмар вначале порезать тонкими колечками, а затем
разрезать на пол...
Читать дальше >> Классическое сашими с редькой дайкон (4793)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
150 г свежих грибов шиитаке,
1 крупная морковь,
2 ч. л. растительного масла 200 г заранее приготовленного риса суши,
1 ст. л. соевого соуса,
1 ч. л. кунжутного масла,
2 мерные ложки пасты васаби,
1 ч. л. свеженатертого имбиря,
4 листа нори,
1. Насухо вытереть грибы шиитаке и обрезать у них кончики ножек. Вымыть и почистить морковь.
2. Порезать грибы ломтиками, а морковь кубиками.
3. На сковороде с антипригарным покрытием разогреть половину порции
растительного масла и тушить в нем морковные кубики 3-4 минуты. Вынуть
и охладить при комнатной температуре.
4. Морковные кубики и ломтики грибов смешать с рисо...
Читать дальше >> Кулечки темаки с морковью и грибами шиитаке (4835)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
150 г грудки дикой утки (без кожи),
100 г филе грудки цыпленка,
5 ст. л. соуса терияки,
2 ст. л. кунжутного семени,
8 небольших листиков китайской капусты,
4 крупных шампиньона,
4 листа нори,
1 ст. л. кунжутного масла
200 г заранее приготовленного риса суши,
1 ч. л. пасты васаби
1. Мясо птицы нарезать на полоски
шириной 0,5 см. Взбить соус терияки с 3 ст. л. воды, залить полученной
смесью мясо и мариновать его в течение 20 минут.
2. Кунжут обжарить в сковороде до золотистого оттенка.
3. У листиков китайской капусты оставить только зеленую часть, промыть,
нарезать полосками. Шампиньоны очистить и порезать тонкими ломтиками.
Каждый из листо...
Читать дальше >> Кулечки темаки с мясом птицы и грибами (4493)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
4 ломтика вяленой тыквы,
соль,
4 яйца,
1 ст. л. даши,
2 ч. л. светлого соевого соуса,
3 ч. л. сахара,
2 ст. л. мирина,
2 ст. л. растительного масла,
1 салатный огурец,
2 листа нори,
150 г заранее приготовленного риса суши,
1 ч. л. пасты васаби,
2 ч. л. промытой жерухи
1. Промыть ломтики тыквы под струей
воды. Натирать ломтики солью, пока они не станут мягкими. Соль смыть и
замочить ломтики тыквы в теплой воде на 20 минут.
2. Для приготовления омлета яйца разбить в миску. Смешать холодный
даши, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, щепотку соли и 1 ст. л.
мирина. Помешивать до полного растворения с...
Читать дальше >> Кулечки темаки с омлетом и овощами (4725)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
4 небольших листа батавийского салата,
1 небольшой лук-шалот,
1/2 спелого авокадо,
1 ч. л. лимонного сока,
1/2 неочищенного лимона,
60 г сурими (4 палочки),
2 листа нори,
150 г заранее приготовленного риса суши,
1 ч. л. черного кунжута
1. Листья салата вымыть и обсушить. Лук-шалот разрезать вдоль очень тонкими полосками.
2. Авокадо очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 ломтика и сразу же сбрызнуть лимонным соком.
3. Сполоснуть лимон горячей водой, вытереть насухо и отрезать 4 тончайших ломтика.
4. Промокнуть палочки сурими. Ножницами разрезать поперек на две части листы нори.
5. Смо...
Читать дальше >> Кулечки темаки с сурими, авокадо и кунжутом (3085)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1 сваренное вкрутую яйцо,
2 отварные картофелины,
1 банка мяса тунца (вес нетто 150 г),
2 небольшие луковицы шалот,
1 салатный огурец (длиной около 5 см),
соль,
свежесмолотый черный перец,
4 листа нори,
200 г заранее приготовленного риса суши
1. Яйцо очистить и нарезать мелкими кубиками. Очистить картофель и тщательно размять вилкой.
2. Мясо тунца откинуть в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, размять
вилкой. Лук-шалот очистить и мелко порубить. Вымыть огурец, разрезать
вдоль пополам, удалить ложкой семечки. Мякоть нарезать соломкой вместе
с кожурой.
3. Смешать кубики яйца, размятые картофель и мясо тунца, кусочки о...
Читать дальше >> Кулечки темаки с яйцом, картофелем и тунцом (3227)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
100 г филе семги (с кожей),
1 ч. л. растительного масла,
1 ч. л. горчицы средней остроты,
2 ст. л. промытой жерухи,
4 листика салата,
2 листа нори,
200 г заранее приготовленного риса суши,
соль
1. Филе семги промыть под струей
холодной воды, промокнуть. Натереть солью покрытую кожей поверхность
филе, разрезать кусок филе на 4 тонких кусочка таким образом, чтобы на
каждом из них оставался кусочек кожи.
2. Заранее прогреть печку-гриль. Уложить кусочки семги на слегка смазанный маслом
лист пищевой фольги и жарить рыбу до хрустящей корочки.
3. С помощью кисточки смазать куски семги с обеих сторон тонким слоем горчицы.
4. Листья салата промыть и дать стечь...
Читать дальше >> Лососевый кари-кари-но с семгой (4211)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
100 г филе семги,
1 ч. л. без верха пасты васаби,
4 листа столовой листовой свеклы,
150 г заранее приготовленного риса суши,
2 ст. л. кетовой икры
1. Филе семги промыть под струей
холодной воды, промокнуть, нарезать на тончайшие ломтики. Одну сторону
каждого ломтика смазать васаби.
2. Листья столовой свеклы разрезать пополам, удалить стебли и
бланшировать листья в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты.
Обдать холодной водой и разложить на полотенце для просушки.
3. Смоченными в воде руками изготовить плотный шарик, немного сплющив его.
4. В несколько шариков положить ломтики семги (сторона, смазанная
васаби, должна соприкасаться с рисом). В остальных рисовых шарика...
Читать дальше >> Маки-суши в листьях столовой свеклы (3703)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
100 г филе семги,
1 ч. л. без верха пасты васаби,
4 листа столовой листовой свеклы,
150 г заранее приготовленного риса суши,
2 ст. л. кетовой икры
1. Филе семги промыть под струей
холодной воды, промокнуть, нарезать на тончайшие ломтики. Одну сторону
каждого ломтика смазать васаби.
2. Листья столовой свеклы разрезать пополам, удалить стебли и
бланшировать листья в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты.
Обдать холодной водой и разложить на полотенце для просушки.
3. Смоченными в воде руками изготовить плотный шарик, немного сплющив его.
4. В несколько шариков положить ломтики семги (сторона, смазанная
васаби, должна соприкасаться с рисом). В остальных рисовых шарика...
Читать дальше >> Маки-суши в листьях столовой свеклы (3538)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
2 1/2 стакана риса для суши,
2 поджаренные пластинки сушеных водорослей нори,
2 маленьких брикета абураагэ,
1 стакан бульона даси,
1 ст. ложка мирин,
1 ст. ложка соевого соуса.
Для грибной начинки:
4 сушеных гриба шиитаки,
1 1/4 стакана бульона даси,
2 ст. ложки мирин,
2 ст. ложки соевого соуса.
Для овощной начинки:
1 маленькая морковь,
1 маленький пучок шпината,
15 зеленых бобов,
2 стебля спаржи,
1 маленький отваренный стебель бамбука,
1 стакан бульона даси,
1 ст. ложка соевого соуса,
1 ст. ложка мирин,
1 кусочек дайкона длиной 5 см.
Читать дальше >> Маки-суши с грибами и овощами (6605)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
2 стакана сухого риса,
300 г мяса кальмаров (сырого),
200 г мяса креветок готового,
100 г морской капусты консервированной,
50 г корня имбиря,
1/2 упаковки нори,
100 г лука зеленого,
перец черный молотый и соль по вкусу.
Приготовить рис для суши,
мясо кальмаров отварить в подсоленной кипящей воде в течение 4-5 минут,
остудить и нарезать в виде лапши. Мясо креветок нарезать продолговатыми
кусочками, морскую капусту откинуть на сито и нарезать. Зеленый лук
промыть, обсушить и нарезать. Приготовить корень имбиря, смешать с перцем и небольшим количеством соли и, посыпав этой смесью нарезанное мясо кальмаров, еще раз все перемешать.
Лист сушеных...
Читать дальше >> Маки-суши с кальмарами и креветками (5647)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
2 стакана сухого риса,
200 г омаров (вареных),
300 г филе трески (копченого),
50 г корня имбиря, зелень базилика,
1/2 упаковки нори,
мускатный орех,
перец черный молотый и соль по вкусу.
Приготовить рис для сушии корень имбиря.
Зелень базилика промыть, обсушить и мелко порубить, филе трески
нарезать поперек волокон тонкими пластинками и обвалять их в смеси
имбиря, зелени базилика, мускатного ореха и черного перца. Мясо омаров
нарезать небольшими кусочками.
Лист сушеных водорослей нори положить на небольшую циновку и
распределить на нем тонким слоем готовый рис. Он должен покрыть
приблизительно 3/4 листа нори, а на противоположном от вас кр...
Читать дальше >> Маки-суши с копченой треской и омарами (3595)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
2 стакана сухого круглого японского риса,
1/2 банки крабов камчатских,
100 г филе лосося,
100 г икры красной,
30 г мягкого сыра,
1/2 авокадо,
100 г корня дайкона,
1 небольшой огурец,
пучок зеленого лука,
щепотка васаби,
1/2 упаковки нори.
Приготовить рис для суши,
крабы, филе лосося и сыр нарезать небольшими кусочками. Авокадо
очистить от кожуры и также нарезать. Корень дайкона и огурец помыть,
почистить. Дайкон нарезать кружочками толщиной 0,5 см. 1/2 огурца
нарезать соломкой, остальное — кружочками толщиной 0,5 см. Зелень мелко
порубить.
Лист сушеных водорослей нори положить на небольшую циновку и
распредел...
Читать дальше >> Маки-суши с крабами и лососем (3699)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
2 ст. сухого риса,
200 г филе камбалы (вареного),
по 150 г мяса омаров и креветок (вареного),
1/2 упаковки нори,
1 корень сельдерея,
перец черный молотый,
мускатный орех,
соль по вкусу.
Приготовить рис для суши. Мясо камбалы, омаров и креветок нарезать небольшими кусочками. Корень сельдерея почистить, помыть, обсушить и нашинковать.
Морепродукты соединить с сельдереем, добавить мускатный орех, перец, соль и перемешать.
Лист сушеных водорослей нори положить на небольшую циновку и
распределить на нем тонким слоем готовый рис. Он должен покрыть
приблизительно 3/4 листа нори, а на противоположном от вас краю лежать
небольшим валиком.
Читать дальше >> Маки-суши с креветками, омарами и камбалой (5475)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1 стакан риса для суши,
200 г сырого филе форели,
3-4 стебля зеленого лука,
2 ст. ложки семени кунжута.
Приготовить рис для суши. Кунжут
высыпать на сухую сковороду и, помешивая, обжарить до золотистого
цвета, после чего остудить. Зеленый лук ополоснуть, отряхнуть от воды и
нарезать тонкой соломкой. Рыбное филе обмыть и нарезать тонкими
полосками. Бамбуковую циновку накрыть куском пищевой пленки, выложить
на нее тонким слоем рис, сверху положить параллельными полосками
зеленый лук и рыбное филе, свернуть с помощью пленки в виде рулета и
слегка прижать. После этого освободить суши от пленки, посыпать сверху
кунжутом, нарезать поперек на кусочки толщиной 2-3 см и подать к...
Читать дальше >> Маки-суши с кунжутом (8084)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
4 стакана риса для суши,
6 поджаренных пластинок сушеных водорослей нори,
250-300 г вареного куриного филе,
300 г сыра,
6 крупных сушеных грибов шиитаки,
4 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки мирин,
1 ч. ложка соли,
веточки петрушки для украшения.
Приготовить рис для суши. Курятину
нарезать на мелкие кусочки. Сыр натереть на крупной терке.
Предварительно замоченные в воде грибы шиитаки положить в кастрюлю с 2
стаканами кипящей воды, добавить сахар, соевый соус, мирин и соль и
варить до мягкости. Готовые грибы нарезать маленькими кусочками.
Подготовленные продукты разделить на 6 частей.
На бамбуков...
Читать дальше >> Маки-суши с курятиной и сыром (3229)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Какая капуста самая полезная?
|
