Говядина по-венски в соусе из хрена

Опубликовано 15.06.2005 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin

Говядина, телятина, баранина и свинина жареные

Опубликовано 25.01.2006 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin

говядина на гарнир: корнишоны пикули помидорыИсточник информации: "Книга о вкусной и здоровой пище", М.,1954      Для холодного блюда следует выбрать нежирное мясо: говядину - тонкий край или вырезку, телятину, баранину и свинину - преимущественно корейку или заднюю часть.      Резать готовое мясо нужно поперек волокон наискось, широкими тонкими ломтями и укладывать их на блюдо ровными рядами. Если зажарена целая баранья или телячья ножка, то мясо срезают с кости, кость кладут на блюдо, а нарезанное ломтями мясо складывают в форме целой ножки. На гарнир к жареному холодному мясу можно дать корнишоны, пикули, помидоры...

Читать дальше >> Говядина, телятина, баранина и свинина жареные (8891)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ножки телячьи или свиные жареные

Опубликовано 06.02.2006 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin

На 4 ножки 2 яйца 1/2 стакана муки 1 стакан сухарей по 1 шт. моркови и петрушки 1 головку лука 3-4 ст. ложки масла.Ножки телячьи или свиные ошпарить, очистить от шерсти, натереть мукой и опалить, чтобы удалить оставшиеся волоски. После этого ножки промыть, разрезать вдоль на две части, отделив мясо от костей. Затем ножки и кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить морковь, петрушку, лук, соль и варить примерно 3-4 часа.    После варки ножки вынуть из бульона шумовкой (отделив и удалив кости - так называемые бабки), посыпать перцем и солью, обвалять в муке, смочить яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой сковороде с маслом.    На гарнир можно да...

Читать дальше >> Ножки телячьи или свиные жареные (7062)
Комментировать (Комментариев: 0)

Спагетти карбонара с мясом

Опубликовано 08.02.2006 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin

500 г спагетти 30 мл оливкового масла 250 г постной ежатины 1 средняя нарезанная луковица 125 мл воды 60 мл белого сухого вина 4 яйца 60 мл жирных сливок 100 г измельченного сыра пармезан. Ежатину нарезать кубиками. Взбить яйца со сливками, добавить половину сыра пармезан. Положить спагетти в кипящую воду. Поставить сковороду с маслом на средний огонь, положить мясо и лук, обжаривать, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить вино и уменьшить огонь. Откинуть готовые спагетти на дуршлаг, смешать с заготовкой из яиц, сливок и сыра. Добавить мясо с луком и вином, тщательно перемешать. Украсить оставшимся сыром. Немедленно подавать на стол. Приятного аппетита!...

Читать дальше >> Спагетти карбонара с мясом (8297)
Комментировать (Комментариев: 2)

Эскалоп

Опубликовано 07.03.2006 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin

2 ломтика эскалопа        Полуфабрикат для эскалопа бараньего или свиного нарезают тонкими ломтиками (2 ломтика на порцию в 125 г) из филейной части бараньей или свиной туши. Для свиного эскалопа на филе оставляют немного шпига толщиной 5-10 мм....

Читать дальше >> Эскалоп (7448)
Комментировать (Комментариев: 0)

Язык под белым соусом с изюмом

Опубликовано 18.03.2006 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin

На 1 свежий язык (говяжий) 1 шт. моркови 1 шт. петрушки 1 головку лука 100 г изюма 1 ст. ложку муки 2 ст. ложки масла..Хорошо вымытый свежий язык положить в кастрюлю, добавить очищенные, вымытые и нарезанные коренья, лук, соль. Залить горячей водой и, поставив на огонь, варить в течение 2-3 часов. После варки язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожу. На бульоне, полученном при варке языка, приготовить соус.      Для этого столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном (1 1/4 стакана), вскипятить, добавить перебранный вымытый изюм и проварить 5-10 минут, после чего снять с огня, посолить, прибавить лимонный ...

Читать дальше >> Язык под белым соусом с изюмом (6447)
Комментировать (Комментариев: 0)

Говяжье филе с гранатовым соусом

Опубликовано 03.04.2006 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin

- филе говядины - 1кг - лук репчатый -500г - гранат - 2 шт. - соль - чёрный перец - по вкусу - мускатный орех - по вкусу - фруктовый сахар - 3 ст. л. - красное сухое вино - 2 стакана - уксуса - 5г - лавровый лист - по вкусу - тмин - по вкусу - чеснок - 2 дольки - оливковое масло - 100г.Способ приготовления Для соуса: нашинкованный лук слегка поджарьте в кастрюле с маслом и сахаром, добавьте вино, сок 2 гранатов, остальные ингредиенты. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне до загустения жидкости. Посолите и поперчите филе, слегка поджарьте его на оливковом масле, поставьте в духовку (180 градув.) и доведите до готовности. Нарежьте небольшими порциями. На тарелку поместите колечки лука,...

Читать дальше >> Говяжье филе с гранатовым соусом (7301)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бефстроганов

Опубликовано 01.07.2006 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin

На 6 порций: 2 ст. ложки арахисового масла; 800 г говяжьего филе, нарезанного на полоски шириной 1 см; 1 ст. ложка сливочного масла; 1 мелко нарезанная луковица; 200 г тонко нарезанных грибов; соль и свежемолотый черный перец; 1 ст. ложка муки; 0,5 стакана говяжьего или телячьего бульона; 1 ст. ложка горчицы; 1 стакан сметаны; щепотка красного стручкового перца; веточки укропа. Нагрейте сковороду. Налейте масло. Положите половину мяса. Жарьте в течение минуты, пока мясо не изменит цвет, но все еще будет оставаться полусырым. С помощью ложки-шумовки переложите мясо в миску. Вновь прогрейте сковороду и положите оставшееся мясо. Жарьте в течение минуты , а затем переложите мясо вместе с подливкой в миску. Положите в сковороду масло, затем лук. Уменьшите огонь до умеренного и жарьт...

Читать дальше >> Бефстроганов (8191)
Комментировать (Комментариев: 0)

Вареная свинина с чилли

Опубликовано 01.07.2006 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin

500 г нарезанного тончайшими полосками ромштекса 8 нарезанных ромбами листьев салата 0,5 чайной ложки молотого сычуаньского перца 1 толченый зубчик чеснока. Для соуса: 2 ст. ложки арахисового масла 4 размолотых сушеных красных чилли 1 чайная ложка молотого сычуаньского перца 1 ст. ложка черных бобов 4 перышка крупно нарезанного зеленого лука 2 толченых зубчика чеснока 1 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня 1 ст. ложка острой бобовой пасты 0,5 стакана воды. Чтобы приготовить соус, нагрейте масло в сковороде "вок", слегка поджарьте чилли и перец в течение 30 секунд, затем добавьте черные бобы и жарьте еще 30 секунд. Добавьте зел...

Читать дальше >> Вареная свинина с чилли (6927)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фаршированное жаркое из кролика

Опубликовано 22.07.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin

1 очищенный и потрошёный кролик 2 килограмма; уксус; свежий розмарин; 15-20 греческих зелёных оливок, начинённых очищенным целым миндалём; 2 столовые ложки каперсов; 250 грамм белого сухого вина; 125 грамм оливкового масла; соль, чёрный молотый перецНаливаете уксус в миску и маринуете кролика 4 часа, по 2 часа с каждой стороны. Прогреваете духовку до 200°C. Посыпаете кролика солью, перцем и розмарином. Заполняете его изнутри массой из розмарина, оливок и каперсов. Кладете кролика на противень, добавляете туда же вино, оливковое масло и одну чашку воды. Закрываете фольгой и готовите его примерно полтора часа....

Читать дальше >> Фаршированное жаркое из кролика (8256)
Комментировать (Комментариев: 0)

Стейк в текильно-лаймовом маринаде

Опубликовано 22.07.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin

МАРИНАД:3 столовых ложки испанского оливкового масла, 3 столовых ложки текилы, 2 столовых ложки сока лайма, 2 капли соуса Табаско, 4 зубчика чеснока, мелко порезанного, 1 маленькая испанская луковичка, мелко порезанная.СТЕЙК:Один 1,5 фунта кусок стейка, свежемолотый черный перец по вкусу, 12 пресных мучных лепешек, Гуакамоле (смесь типа салата), cвежая петрушка, для украшения и гарнир.ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАРИНАДА: В большой кастрюле перемешать все составляющие. Положить стейк так, чтобы он был полностью закрыт маринадом. Закрыть крышкой и поставить в холодильник не менее, чем на 2 часа. Через час стейк перевернуть. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СТЕЙКА: За 30 минут до того, как Вы будете готовы жарить мясо, включите гриль. Вынуть сте...

Читать дальше >> Стейк в текильно-лаймовом маринаде (8274)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свиные медальоны в стиле мулеже

Опубликовано 22.07.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin

1 свиная вырезка (около 500 г)3-4 апельсиналимон1 зубчик чеснока2 ст.л. мукисоль и перец по вкусуИз апельсинов выжимаем примерно 200 мл сока, из лимона - 2 ст.л. Отставляем в сторону.Вырезку нарезаем на ломтики толщиной полтора см. Придавливаем ладонью так, чтобы получились медальоны толщиной около 0,8 см.Солим и перчим мясо, обваливаем в муке.

Читать дальше >> Свиные медальоны в стиле мулеже (8870)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шашлык маринованный водкой

Опубликовано 26.07.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin

Надо: 5-6 кг любого мяса (свинина, баранина или говядина) без косточки, 0,25 л водки, 5-6 крупных луковиц, 2 лимона, 0,1 л воды, горчица, соль, перец по вкусу.Мясо режем на небольшие кусочки, приблизительно 5 х 5 см. В приготовленную миску кладем слоями, сначала порезанный кольцами лук, затем мясо, сверху немного горчицы, дольки лимона, соль, перец и продолжаем выкладывать вс¸ это слоями. Заливаем сверху водкой, по необходимости доливаем водой. Ставим под пресс в холодильник....

Читать дальше >> Шашлык маринованный водкой (10484)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мясо, тушенное по-суздальски

Опубликовано 27.07.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin

700 г говяжьей грудинки, 2 моркови, 1 луковица, 150 г корня хрена, 120 г корня петрушки, 200 г сметаны, 100 г сухого белого вина, 1 стакан муки, 1/4 стакана воды, соль, перец.Говяжью грудинку натереть солью и перцем. Овощи и коренья нарезать соломкой. В глиняный горшок или посуду с толстым дном положить часть овощей, затем - мясо, сверху - остальные овощи. Все залить сухим белым вином и сметаной. Затем горшок плотно закрыть крышкой, а края замазать тестом, приготовленным из муки и воды. Поставить в духовку на 3-4 ч для тушения. Готовое мясо нарезать на куски и полить образовавшимся соусом, отдельно подать гречневую кашу....

Читать дальше >> Мясо, тушенное по-суздальски (5126)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бараний бок с кашей

Опубликовано 27.07.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin

1,5 к г баранины с ребрами, 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 5 луковиц, 200 г топленого масла, соль, мясной бульон.Приготовить рассыпчатую гречневую кашу. Баранину натереть солью. Смешать кашу с сырым рубленым луком и положить на противень между реберной и грудинной частями баранины. Добавить немного бульона (или воды) и жарить в духовке до готовности. Кашу нужно мешать, чтобы лук прожарился равномерно....

Читать дальше >> Бараний бок с кашей (6506)
Комментировать (Комментариев: 0)

Поросенок жареный

Опубликовано 27.07.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin

1 поросенок, 100 г топленого масла, соль. Для фарша: 800 г квашеной капусты, 5 луковиц, 5 яб­лок, перец или 800 г рассыпчатой гречневой каши, 4 сваренных вкрутую яйца, 200 г свежих грибов, соль, перец, печень и ливер поросенка, масло.Хорошо очищенного и вымытого поросенка натереть снаружи и изнутри солью. На противень положить крест-накрест лучины, на них поместить поросенка с подогнутыми ножками. Противень поставить в хорошо нагретую духовку и жа­рить поросенка 1-1,5 ч, часто смазывая растопленным маслом, чтобы он подрумянился. Перед жареньем поросенка можно нафаршировать квашеной капустой или гречневой кашей. Фарш из квашеной капусты: поджарить капусту с руб­леным луком, добавить нарезанные кисло-сладкие яблоки и перец. Фарш из гречневой каши: печень и ливер поросенка мелко на...

Читать дальше >> Поросенок жареный (7341)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ушное

Опубликовано 27.07.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin

700 г баранины, 7 картофелин, 1 луковица, 1-2 репы, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 1/2 л бульона или воды, соль, перец, масло. Для теста: 1 стакан муки, 1 ст. ложка маргарина, 1 яйцо, 3 ст. ложки воды, соль, сода, лимонная кислота.Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить. Овощи очистить, вымыть, нашинковать, положить с мясом в горшочки. Залить горячим бульоном или водой, посолить и тушить до готовности. В конце тушения добавить чеснок, закрыть горшочки тестом, защепить края и поставить в духовку, чтобы тесто зарумянилось. Для приготовления теста муку перемешать с 2 г соды. По 2 г лимонной кислоты и соли растворить в воде, добавить яйцо, хорошо перемешать, ввести маргарин. Затем, постепенно добавляя муку, вымесить тесто....

Читать дальше >> Ушное (7158)
Комментировать (Комментариев: 0)

Телячья грудинка с картофелем

Опубликовано 29.07.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin

600 г телячьей грудинки 5 клубней картофеля 1 луковица 200 мл сметаны 50 г растительного масла соль черный молотый перец лавровый лист зелень петрушки для украшенияМясо нарезать порционными кусочками поперек волокон и отбить. Картофель нарезать кружочками. лук — полукольцами. Обжарить мясо на растительном масле с двух сторон до образования корочки. Выложить компоненты в кастрюлю слоями. Блюдо посолить, поперчить, добавить лавровый лист, залить сметаной и тушить 30—35 минут. К столу подавать, украсив зеленью петрушки....

Читать дальше >> Телячья грудинка с картофелем (5506)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жаркое в горшочке

Опубликовано 29.07.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin

200 г говяжьего филе 2 клубня картофеля 1 луковица 1 помидор 100 г шампиньонов 50г растительного масла для жарки 100 мл сметаны соль черный молотый перец зеленьОчистить лук и картофель, говядину нарезать кубиками. Нарезать картофель кубиками, лук — кольцами, помидор — кружочками Грибы очистить и нарезать мелкими кусочками. Говядину обжарить на растительном масле до образования корочки. Отдельно обжарить картофель. В горшочек сложить слоями все компоненты в данной последовательности-, картофель. мясо, грибы, лук. помидоры. Посолить, поперчить, залить сметаной и запекать в духовке в течение 30—35 минут. Подавать к столу с зеленью....

Читать дальше >> Жаркое в горшочке (9311)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пити

Опубликовано 29.07.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin

650 г баранины 2 л воды 1 /2 стакана гороха «Нохут» 2-3 ст. ложки курдючногою жира 1-2 средние головки репчатого лука 5-6 клубней картофеля 2-3 шт. свежей алычи шафран сушеная мята соль и черный перец горошком по вкусуВ каждую питишницу уложить небольшое количество промытого и предварительно замоченного гороха, два-три кусочка баранины, залить все холодной водой. Когда бульон закипит. положить лук, нарезанный мелкими кубиками, небольшие картофелины в целом виде. Алычу, соль по вкусу. За 15 минут до готовности добавить мелко нарезанный курдючный жир. Перед подачей на стол пити заправить специями и настоем шафрана, посыпать мелко порубленной сушеной мятой....

Читать дальше >> Пити (7132)
Комментировать (Комментариев: 0)