Рецепты :: Блюда, Рецепты из Мяса
Мясо. Рецепты из мяса, блюда из мяса: свинины, говядины, конины, баранины; мясо в духовке, тушеное мясо, мясо в горшочках, жареное, запеченное мясо; мясные рульки, паштеты, зразы, котлеты, фрикадельки, жаркое, ребрышки, кебабы, мясо по французски и мн.др.
Сортировать по: дате [  ] | рейтингу []
 |
Опубликовано 29.07.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin
650 г баранины
2,5 л воды
2-3ст. ложки курдючного жира
30 г риса
3-4 шт. алычи
1/2 стакана гороха «нохут»
6-7средних картофелин
2-3 головки репчатого лука
шафран на кончике ножа
4 г сушеной мяты
соль и черный перец горошком по вкусуИз костей сварить бульон. Мякоть пропустить через мясорубку с добавлением лука. В фарш добавить рис. перец и соль, после чего перемешать и сформовать шарики. В середину каждого шарика поместить 1—2 шт. промытой сушеной или свежей алычи. В готовый процеженный бульон положить предварительно замоченный в воде горох и варить до полуготовности, после чего туда же опустить шарики из фарша, целый картофель, мелко нашинкованный лук и. за 15 минут до готовнос...
Читать дальше >> Кюфта-бозбаш (6682)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 29.07.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin
400-500 г баранины без костей
2 головки репчатою лука
30 г риса
1/2 стакана молодого гороха
по 1 пучку зелени кинзы, укропа. мяты
200 г свежих виноградных листьев
соль и молотый черный перецМякоть баранины с репчатым луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить рис, мелко нарезанную зелень, зерна гороха, соль и перец. Тщательно перемешать. На виноградный лист, с внутренней его стороны, уложить фарш и завернуть в виде голубца. Подготовленную долму тушат в течение часа до готовности. При подаче на стол готовую долму поливают образовавшимся бульоном, а сверху мацони или простоквашей....
Читать дальше >> Ярлаг-долмасы (6247)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 29.07.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin
650 г мяса баранины с костями или 550 г свинины
вода
60 г животного топленого жира для обжаривания
150 г картофеля
100 г моркови
50 г петрушки (корень)
150 г лука репчатого
100 г томата-пюре
15 г муки
соль
зелень петрушки или укропа
специи: перец горошком лавровый лист молотый перецМясо нарубить на кусочки. посолить, поперчить и обжарить на сковороде до образования корочки. Затем мясо залить горячей водой, добавить томатное пюре и тушить 30—40 минут. Обжаренную без жира муку развести бульоном, в котором варилось мясо, процедить и ввести в тушеное мясо. Положить нарезанный дольками обжаренный картофель, пассерованные морковь, корень петрушки, репчатый лук, а также перец горошком, ...
Читать дальше >> Рагу из баранины или свинины (8026)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 29.07.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin
150 г говядины
30 г репчатого лука
20 мл винного уксуса
специи соль перец по вкусу
Для гарнира:
50 г репчатого лука
2 ч. ложки зелени
2 кружка лимонаГовяжью вырезку очистить от пленок и сухожилий, положить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать черным молотым перцем, рубленым луком, солью. добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2—3 дня. Замаринованное мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными углями. Подают на стол с гарниром, украсив мелко нарезанным репчатым луком, петрушкой и ломтиками лимона. Соус ткемали подают отдельно....
Читать дальше >> Бастурма (6065)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 29.07.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin
1 кг филе баранины
5 луковиц
1 ст. ложка 3%-ного уксуса
1 ст. ложка сахара
4 яблока
250 мл сладкого вина
2 яичных белка
2 ч. ложки сахарной пудры
соль
перец черный молотыйФиле баранины нарезать кусками. посолить, поперчить и полить уксусом. Затем добавить немного нарезанного лука и сахар, посуду накрыть крышкой и поставить мариноваться на 5—7 часов. Яблоки нарезать кружками. Уложить их поверх нарезанного мяса, залить вином и оставить еще на полчаса. Затем яблоки вынуть, обмакнуть во взбитые с сахарной пудрой белки. На шампуры нанизать поочередно кусочки мяса и кружочки яблок....
Читать дальше >> Шашлык с яблоками (6923)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 29.07.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin
500 г мяса
3 луковицы
3-4 свежих помидора
3-4 зубчика чеснока
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка уксусной эссенции
150 мл вина
лавровый лист
перец соль
гвоздика корица по вкусу
50 мл мадеры
сладкий перецМясо нарезать кусочками и замочить в вине на 3 часа, уложить слоями в кастрюлю, каждый слой посыпать перцем, измельченными лавровым листом и гвоздикой, солью, корицей. перекладывая кольцами лука, сбрызгивая вином (мадерой), к которому добавлены уксус и сахар. Сверху положить груз и мариновать не менее 2 суток. Затем кусочки мяса, помидоры и перец посадить на шампуры и жарить на горячих углях....
Читать дальше >> Шашлык из говядины (7308)
Комментировать (Комментариев: 1)
|
|
Опубликовано 12.08.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin
4 ст. ложки оливкового масла
750 г нарезанной кубиками нежирной баранины
соль; свежемолотый черный перец
1 мелко нарезанная луковица
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
3 нарезанных полосками больших красных перца (без кожицы и семян)
4 нарезанных крепких помидора, очищенных от кожицы и семян
1 размолотый сушеный красный стручковый перец
мелко нарезанная зелень.Нагрейте масло в огнеупорной керамической кастрюле. Посолите и поперчите баранину и положите в кастрюлю. Жарьте, помешивая, пока не подрумянится, затем, используя ложку-шумовку, переложите в миску. Положите лук в кастрюлю и готовьте в течение 4 минут, изредка помешивая, пока не станет мягким, но не поджарится. Всыпьте чеснок, тушите 1-2 минуты, затем доба...
Читать дальше >> Чилиндрон из баранины (7595)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 12.08.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin
750 г мяса (можно говядины, свинины, курятины, индюшатины, хоть кого)
4 крупных картофелины
1 морковь
½ кг тыквы
2 початка кукурузы
1 сладкий перец
250 г стручковой фасоли
250 г зеленого горошка
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 чили-перец
½ чашки риса
ореган, тмин, розмарин, петрушка, киндза (травы вместе или по-отдельности)
соль
маслоНа растительном масле обжарить мясо (можно целиком, а можно средними по размеру кусками, чтобы не резать потом) вместе со специями, солью, чесноком, луком и перцами. Как только мясо обжарится со всех сторон, залить воду на 2/3 кастрюли, закрыть крышкой и варить полчаса. После этого бульон процедить, переложить в него мясо...
Читать дальше >> Касуэла (11961)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 19.08.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin
500 г говядины
3 луковицы
3 ст. ложки топленого масла
2 ст. ложки зелени петрушки
2—3 ст. ложки бульона или воды
0,3 стакана зерен граната
черный молотый перец, соль.Мякоть говядины вместе с зеленью петрушки пропустить через мясорубку. Лук нашинковать, потушить в топленом масле до мягкости, добавить молотое мясо, оставшееся масло и тушить все до готовности мяса. Затем посолить, посыпать черным молотым перцем, влить немного бульона или воды, перемешать и через 5 мин снять с огня. Всыпать зерна граната, осторожно перемешивая (чтобы не помять их), и сразу же подать....
Читать дальше >> Сыпучая фрикаделька (6370)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 19.08.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin
500 г говядины (мякоти)
4 луковицы
500 г помидоров
1 стручок горького перца
0,5 головки чеснока
по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени кинзы, петрушки, базилика, чабера
соль.Жирную говядину нарезать кусками и обжарить без добавления жира. Положить нашинкованный лук и жарить вместе еще 10 мин Затем посолить, добавить ошпаренные, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, толченые чеснок и стручковый перец и тушить 15—20 мин. К концу положить мелко нарезанную зелень и, дав закипеть, снять с огня....
Читать дальше >> Чахохбили из говядины (6901)
Комментировать (Комментариев: 1)
|
|
Опубликовано 19.08.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin
500 г мякоти жирной баранины
4 луковицы
500 г помидоров
3 картофелины
0,5 головки чеснока
1 стручок горького перца
по 1 ст. ложке зелени кинзы
петрушки, базилика, чабера
соль.Мякоть баранины нарезать небольшими кусками, сложить в разогретую кастрюлю и жарить вместе с нашинкованным луком, слегка посолить. Помидоры погрузить на 1—2 мин в кипяток, снять с них кожицу, размять и влить в мясо. Добавить нарезанный крупными дольками сырой картофель и тушить под закрытой крышкой на умеренном огне около 20 мин За несколько минут до готовности мяса ввести зелень, толченые чеснок и стручковый перец. Добавить, если нужно, соль....
Читать дальше >> Чахохбили из баранины (7138)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 19.08.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin
1 кг молодой мясной свинины или поросятины
3 лавровых листа
10 горошин душистого и черного перца
2/3 стакана винного уксуса
соль
зеленый лук, зелень.Промытую и нарезанную кусками свинину залить водой. Варить до готовности (около 2,5 ч), добавив за полчаса до окончания варки лавровый лист, душистый и черный перец (горошек). Когда свининахорошо разварится, влить в бульон (который должен только покрывать мясо) винный уксус, посолить, быстродовестидо кипения и снять с огня. Мясо вместе с отваром переложить на блюдо, охладить. Подавать холодным, с зеленым луком, пряной зеленью....
Читать дальше >> Мужужи из свинины (7379)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 19.08.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin
10 свиных ножек
3 стакана винного уксуса
15 горошин черного и душистого перца
3 лавровых листа
3 луковицы
2 моркови
соль.Ножки разрубить вдоль пополам, уложить плотно в кастрюлю, залить водой так, чтобы она чуть-чуть покрывала мясо, и варить без соли под крышкой на умеренном огне, не допуская кипения, около 1,5 ч с момента закипания. Затем бульон процедить, добавить в него винный уксус, лавровый лист, душистый и черный перец, лук, морковь, соль. Все прокипятить. Вареные свиные ножки уложить в стеклянную банку, залить подготовленным горячим отваром, закупорить и охладить....
Читать дальше >> Мужужи из свиных ножек (7837)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 19.08.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin
500 г жирной баранины
500 г картофеля
500 г помидоров
5 баклажанов
5 луковиц
1 стакан томатного сока (или воды)
30 г сливочного масла
2 ст. ложки кинзы
1 ст. ложка петрушки
красный молотый перец, соль.Баранину нарубить кусками, посыпать солью. Крупно нарезать очищенный картофель, кружками—лук. Баклажаны надрезать вдоль до середины, начинить их сливочным маслом с солью, перцем, зеленью. В глиняный горшок положить куски мяса, затем — картофель, сверху — баклажаны, лук, целые помидоры. Посыпать все мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить немного перца, соль; залить томатным соком, плотно закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности (1,5-2ч)....
Читать дальше >> Чанахи (6859)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 19.08.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin
700 г свинины
300 г говядины
100 г сала
2 луковицы
0,5 головки чеснока
0,5 ч. ложки молотых корицы и гвоздики
черный молотый и стручковый перец
соль
зерна граната
1 яйцо.Мякоть свинины и говядины вместе со свиным салом и луком пропустить через мясорубку. Добавить соль, молотый черный перец, толченые чеснок и стручковый перец, корицу, гвоздику, сырое яйцо. Хорошо перемешать, затем положить зерна граната. Из полученной массы сформировать небольшие шарики, придать им форму сигар. Подготовленное мясо обжарить на сковороде с разогретым жиром (с обеих сторон). Готовые купаты уложить на блюдо, сверху посыпать мелко нарезанным репчатым луком, зернами граната....
Читать дальше >> Купаты (6755)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 21.08.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: admin
говядина - 750г
батат (сладкий картофель) - 500 г
лимонный сок - 2 ст.л.
кокосовое молоко - 2 стакана
красная кэрри-паста - 2-3 ст.л.
лайм (лист) - 4 шт.
тамариндовая вода - 2 ст.л.
красные перцы чили - 4 шт.
пальмовый или коричневый сахар - 1 ч.л.
листья базилика - 2 ст.л.Говядину порезать кубиками 2 см, сладкий картофель очистить и порезать кусочками такого же размера. Положить картофель в воду с лимонным соком.Разогреть пол-чашки кокосового молока на сильном огне, помешивать пока не начнет выделяться жир, добавить пасту кэрри и готовить пока не появится явный запах кэрри. Добавить подготовленную говядину, перемешать, чтобы она была вся покрыта кэрри. Размешать 1 чашку кокосового молока и влить в мясо...
Читать дальше >> Кэрри из говядины и сладкого картофеля (8596)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 10.11.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: ddd
кабанья голова
кальевая селитра
70 г салтпетера
1 кг 120 г мелко порезанного сала
140 г очищенных фисташек
1 кг 680 г трюфелей
пряные травы
Немецкий вариант
Опалив и хорошо очистив красивого кабана, отрезать ему голову вместе с шеей расстоянием примерно на 3 пальца от лопаток. Тогда из головы осторожно вынуть кости. Вынув кости, развернуть голову на стол, вырезать все железа, но оставить хорошее мясо толщиной с палец и тогда голову изнутри хорошо натереть солью и 40-50гр салтпетера (кальевой селитрой KN03). Взять окорок того-же кабана, осторожно, чтобы без дыр, снять с него кожу, отрезать мясо таким же растоянием, как и у головы, натереть отрезаное мясо 70гр салтпетера и нужным коли...
Читать дальше >> Фаршированая голова кабана (10114)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 11.11.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Burivushka
Свиные отбивные на косточке 4 штуки
Киви 3 штуки
Яблоки 2 штуки
Сладкий перец 2 штуки
Луковица 1 штука
Помидоры 2 штуки
Цветная капуста четвертинка среднего вилочка
Белое вино 13 стакана
Соль, специи по вкусу
Отбивные отбить, посолить и сложить стопочкой, переложив дольками очищенного киви. Поставить в холодильник на час. За это время цветную капусту отварить, яблоки и овощи порезать дольками, посолить, приправить специями и перемешать.
Достать мясо, киви снять с мяса и добавить в овощную смесь, мясо пожарить на сильном огне на сухой сковороде, под конец полить столовой ложкой вина. Мясо снять, в эту же сковородку выложить фруктово-овощную смесь, долить оставше...
Читать дальше >> Свиная отбивная с фруктово-овощным гарниром (5622)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 12.11.2007 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: ddd
- почки (телячьи, говяжьи, бараньи) - 300г
- ветчина (или окорок) - 300г
- шампиньоны - 200г
- лук репчатый - 2 шт.
- сыр (нежирный) - 100г
- кетчуп - 1 стакана
- масло растительное - 4 ст.л.
Почки говяжьи отварить, а телячьи или бараньи сырыми нарезать соломкой. Сырые почки обжарить до готовности, а вареные слегка обжарить. Лук и грибы нарезать соломкой. Обжарить на растительном масле до готовности. Ветчину нарезать соломкой, соединить с почками, грибами и луком, добавить кетчуп. Все перемешать. Наполнить смесью кокотницы, посыпать сверху тертым сыром и запечь в духовке при 180 градусах до образования румяной корочки.
...
Читать дальше >> Жульен из почек (4103)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
| Всего в разделе: 627 | Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 32 |
|
Какая капуста самая полезная?
|
