Говяжий рулет

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Чревоугодник

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 700 г белокочанной капусты, нашинковать 
• 1 средняя луковица, мелко нарезать
• 400 г очищенных консервированных томатов
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• молотый черный перец
• 1 стакан мясного бульона-основы
• 85 г длинного белого риса 
• 450 г постного говяжьего фарша
• 3 столовые ложки крошек белого хлеба
• 6 головок зеленого лука, мелко нарезать
• 2 слегка взбитых яйца
• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха 
• 85 г тертого сыра чеддер 
• 1/4 чайной ложки тимьяна (чабреца) 
• 2 столовые ложки свежей зелени петрушки, мелко нарезать

Прогрет...

Читать дальше >> Говяжий рулет (2758)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина с грибами и лапшой

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Чревоугодник

• 15 г любых сушеных грибов
• 425 мл кипятка
• 60 г муки
• 1/2 чайной ложки соли 
• молотый черный перец
• 700 г свиной вырезки, нарезать тонкими ломтиками
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 8 головок лука шалота, разрезать
• 340 г свежих грибов, разрезать на 4 части
• 4 столовые ложки сухого хереса
• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего или
• 1 чайнаяч ложка сухого эстрагона
• по 340 г не слишком толстой китайской яичной лапши и стручков мозгового гороха
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 4 столовые ложки сливок

Всыпать сушеные грибы в миску, залить водой и оставить на 30 минут.
Положить в полиэтиленовый мешок муку, соль...

Читать дальше >> Свинина с грибами и лапшой (3612)
Комментировать (Комментариев: 0)

Солянка из свинины

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Чревоугодник

• 1 чесночная сарделька, примерно 120 г
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 4 куска прикопченной свиной грудинки без жира, по 120 г каждый
• 120 г чесночной колбасы, нарезать ломтями
• 1 средняя луковица, нарезать тонкими кольцами
• 2 среднего размера моркови, нарезать тонкими кружками 
• 450 г квашеной капусты, промыть и отжать
• 425 мл куриного бульона-основы
• 120 мл белого сухого вина 
• 6 ягод можжевельника (по желанию)
• 1 чайная ложка семян тмина 
• 1 лавровый лист
• 700 г картофеля, нарезать кубиками 
• 1/4 чайной ложки соли 
• молотый черный перец
• 2 мелко нарезанных маринованных огурца 
• свежий укроп для укр...

  Читать дальше >> Солянка из свинины (3704)
  Комментировать (Комментариев: 0)

Кисло-сладкие фрикадельки с рисом

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Чревоугодник

• по 225 г постного говяжьего и постного свиного фарша 
• 60 г крошек хлебного мякиша 
• 1 яйцо, слегка взбить
• 1 маленькая луковица, мелко нарезать 
• измельченная цедра 1/2 лимона 
• молотый черный перец 
• 3 столовые ложки оливкового масла 
• 425 г консервированного ананаса в собственном соку 
• по 2 столовые ложки красного виноградного уксуса, соевого соуса, коричневого сахарного песка, сухого хереса
• 2 чайные ложки измельченного имбирного корня 
• 200 мл мясного бульона-основы
• 1 большой зеленый сладкий перец, мелко нарезать
• 2 дольки чеснока, измельчить 
• 120 г длинного белого риса
• 340 г стручков мангету (спар...

  Читать дальше >> Кисло-сладкие фрикадельки с рисом (2419)
  Комментировать (Комментариев: 0)

Ветчина с картофелем в апельсиновом соусе

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Чревоугодник

2 столовые ложки подсолнечного масла
225 г лука-батуна или шалота (можно любые мелкие луковицы)
450 г ветчины, нарезать маленькими кубиками
450 г сладкого картофеля, нарезать мелкими кубиками (можно заменить топинамбуром)
425 мл куриного бульона-основы
2 чайные ложки измельченной апельсиновой цедры
340 г свежего ананаса, нарезать кубиками
1 столовая ложка кукурузной муки
сок 1 большого апельсина
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
340 г соцветий брокколи

Подогреть масло в большой кастрюле с толстым дном и 5 минут пассеровать в нем лук. Добавить ветчину и сладкий картофель и тушить еще 2 минуты.
Влить бульон с апельсиновой цедрой и ананасом, прикрыть крышкой и тушить 10 минут.
Смешать кукурузную муку с ап...

Читать дальше >> Ветчина с картофелем в апельсиновом соусе (1715)
Комментировать (Комментариев: 0)

Молодой барашек в портвейне

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Чревоугодник

1,5-1,8 кг бараньей ноги, срезать жир
1 долька чеснока, нарезать соломкой
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
1 столовая ложка оливкового масла
1 стебелек свежего розмарина
4 средние луковицы, разрезать на 4 части каждую
340 мл портвейна или красного десертного вина
снятая тонкой спиралью цедра и сок 1 средней величины апельсина
900 г молодого картофеля
340 г средней величины моркови, нарезать ломтиками
340 г зеленой стручковой фасоли, нарезать кусочками
3 столовые ложки желе из красной смородины
сок 1/2 лимона
175 г красной смородины без веточек
свежий розмарин и смородина для украшения

Прогреть духовку до 180°С. Сделать в баранине маленькие проколы, нашпиговать чесноком и припра...

Читать дальше >> Молодой барашек в портвейне (3004)
Комментировать (Комментариев: 0)

Плов из молодого барашка с абрикосом и изюмом

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Чревоугодник

30 г сливочного масла
225 г белого длинного риса
1 большая луковица, мелко нарезать
2 столовые ложки измельченного имбирного корня
2 дольки чеснока, измельчить
570 мл мясного бульона-основы
450 г мяса молодого барашка, нарезать кубиками
2 чайной ложки соли
молотый черный перец
2 столовые ложки оливкового масла
2 кабачка, нарезать кубиками
115 г сушеных мелких грибов, разрезать пополам
115 г мелко нарезанной кураги
115 г изюма без косточек
2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки для украшения

Растопить сливочное масло в кастрюле и в течение 3-4 минут обжаривать в нем рис, лук, 1 столовую ложку имбиря и чеснок. Затем влить в кастрюлю бульон, довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и ...

Читать дальше >> Плов из молодого барашка с абрикосом и изюмом (2817)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мясо в горшочке по-ланкаширски

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Чревоугодник

8 кусочков баранины со срезанным жиром, по 115 г каждый
450 г лука, мелко нарезать
4 большие моркови, нарезать кружочками
1 чайная ложка соли
молотый черный перец
570 мл куриного бульона-основы
12 устриц (по желанию)
900 г картофеля, нарезать тонкими кружочками

Прогреть духовку до 180°С. В огнеупорную кастрюлю положить 4 кусочка баранины. Присыпать их половиной лука и моркови, приправить половиной соли и перца. Затем выложить сверху оставшиеся куски, присыпать их луком и морковью, посолить, поперчить и залить бульоном.
Вскрыть устрицы, если вы решили их использовать, вынуть из раковин и выложить слоем в кастрюлю.
Сверху толстым слоем выложить картофель, прикрыть крышкой и поставить в центр духовки на 2 часа.
Увеличи...

Читать дальше >> Мясо в горшочке по-ланкаширски (3706)
Комментировать (Комментариев: 1)

Печень с беконом и тимьяном

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Чревоугодник

450 г мелкого молодого картофеля
3 столовые ложки оливкового масла
4 куска печени молодого барашка по 340 г каждый, очистить от пленки и просушить 
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец
1 чайная ложка паприки
30 г сливочного масла
85 г некопченого бекона
1 средняя луковица, мелко нарезать
1 крупная долька чеснока, измельчить
1 большое сладкое яблоко, вырезать сердцевину и нарезать дольками 
400 г консервированных томатов, размять
1 веточка свежего тимьяна (чабреца)
1 столовая ложка томатного соуса
3 столовые ложки рубленой петрушки
450 г мелкого молодого картофеля
3 столовые ложки оливкового масла
4 куска печени молодого барашка по 340 г каждый, очистить от пленки и просушить&nbs...

Читать дальше >> Печень с беконом и тимьяном (1936)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жареная свинина с красной капустой, яблоками и картофелем

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Чревоугодник

3 столовые ложки подсолнечного масла
2 столовые ложки сахарного песка
2 кг постной свинины, свернуть в рулет и перевязать
1 средняя луковица, мелко нарезать
450 г краснокочанной капусты, мелко нашинковать
900 г мелкого молодого картофеля
450 г яблок без кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками
1 стакан красного вина
2 столовые ложки красного винного уксуса
1 чайная ложка соли
молотый черный перец
листья водяного кресса и ломтики спелых яблок для украшения

Прогреть духовку до 190 С. Подогреть масло с саахаром в огнеупорной кастрюле, пока не образуется карамель. Быстро и равномерно обвалять в ней свинину и подержать на огне 10 минут до образования золотистой корочки.Выложить мясо на тарелку и поставить в теплое мест...

Читать дальше >> Жареная свинина с красной капустой, яблоками и картофелем (2396)
Комментировать (Комментариев: 0)

Куриный суп с лимоном и кориандровыми клецками

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Чревоугодник

30 г сливочного масла
1 крупная луковица, нарезать
2 средние морковки, нарезать
2 черешка сельдерея, нарезать
1/2 чайной ложки молотого душистого перца
1 чайная ложка лимонного сока
1 столовая ложка порубленной свежей кинзы
900 г куриного мяса кусочками
1,5 л куриного бульона-основы
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
Для клецек:
200 г пшеничной муки
2 чайные ложки разрыхлителя (по 1 чайной ложке питьевой соды и лимонной кислоты)
1/2 чайной ложки молотого тмина
1 столовая ложка порубленной кинзы
цедра 1 лимона, мелко натертая
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец
1 столовая ложка лимонного сока
30 г растопленного сливочного масла
6 столовых ложек молока

Утка по-нормандски

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Чревоугодник

2 кг утки для жарки, разрезать на 8 частей
100 мл кальвадоса или бренди
2 средние луковицы, нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
3 кисло-сладких яблока, удалить сердцевину, нарезать ломтиками
120 мл куриного бульона-основы
500 г капусты, крупно нашинковать
1 чайная ложка (без верха) семян тмина
1/2 чайной ложки соли
200 мл сухого белого вина
4 столовые ложки лимонного сока
0,5 кг мелкого молодого картофеля
150 мл сливок
ломтики лимона и яблок
веточки свежего чабреца для украшения

Уложить куски утки кожей вниз в большую огнеупорную кастрюлю и слегка подрумянить на умеренном огне, часто переворачивая, в течение 15 минут. Слить из кастрюли жир, оставив 1 столовую ложку.
Полить утку кальвадосом...

Читать дальше >> Утка по-нормандски (5212)
Комментировать (Комментариев: 0)

Джамбалайя из курицы

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Чревоугодник

2 столовые ложки оливкового масла
1,5 кг курицы, (без кожи) разрезать на 8 частей
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец
1 крупная луковица, нарезать
2 черешка сельдерея среднего размера, нарезать
2 сладких зеленых перца, очистить от семян и нарезать
400 г консервированных томатов, размять
2 дольки чеснока, измельчить
120 г ветчины без жира, нарезать кубиками
1 лавровый лист
2 чайные ложки (без верха) паприки (сухого сладкого размолотого перца)
1 столовая ложка измельченного свежего или
1 чайная ложка (без верха) сушеного чабреца
4-6 капель соуса табаско (соус из жгучего перца)
250 г длиннозернового белого риса
600 мл куриного бульона-основы
2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки

Читать дальше >> Джамбалайя из курицы (2179)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица по-португальски

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Чревоугодник

2 столовые ложки оливкового масла
1,5 кг курицы для жарки (без кожи), разрезать на 8 частей
150 мл портвейна или мадеры
150 мл сухого красного вина
400 г консервированных томатов, размять
сок 1 апельсина
0,5 кг мелкого молодого картофеля, разрезать на 4 части
120 г ветчины, нарезать мелкими кубиками
60 г фаршированных оливок, разрезать на половинки
0,5 кг капусты или зелени, нарезать широкими полосками (можно использовать шпинат) 
12 ломтиков апельсина для украшения

Разогреть оливковое масло в большой сковороде или неглубокой кастрюле и слегка обжарить куски курицы в течение 10 минут. Выложить их на тарелку и отставить. Слить со сковороды лишний жир.
Влить в сковороду или кастрюлю портвейн или мадеру и довест...

Читать дальше >> Курица по-португальски (3340)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирог с творогом, брынзой и маслинами

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Lorchen

для теста:
мука - 1 стакан
маргарин - 100 г
вода холодная - 2 ст. ложки

для начинки:
лук репчатый - 1 шт
лук красный - 1 шт
маслины - 1/2 банки
творог - 200 г
брынза - 100 г
оливковое масло - 2 ст. ложки
смесь прованских трав - 1/6 ч. ложки
яйцо - 2 шт
сливки 20% - 100 мл
соль, перец - по вкусу

1. Замесить песочное тесто и положить его в холодильник на 1 час.
2. Раскатать тесто и уложить в форму для выпечки.
3. Лук порезать кольцами и обжарить на оливковом масле до мягкости. Выложить обжаренный лук на тесто.
4. На лук крошим брынзу.
5. Творог солим и перчим по вкусу, выкладываем тоже на лук.
6. Раскладываем маслины.
7. Яйца взбиваем со сливками. Заливае...

Читать дальше >> Пирог с творогом, брынзой и маслинами (3514)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тушеная курица по-мароккански

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Чревоугодник

1,5 кг курицы
1 чайная ложка (без верха) соли
2 столовые ложки оливкового масла
1 крупная луковица, нарезать
1 столовая ложка (без верха) мелко нарезанного имбирного корня
2 чайные ложки куркумы
по 1 чайной ложке молотого кориандра, тмина, корицы и паприки
молотый черный перец
700 мл куриного или овощного бульона-основы
3 кабачка, нарезать крупными ломтями
1 сладкий красный перец, очистить от семян и крупно нарезать
4 морковки, нарезать короткими полосками
350 г нута - турецкого гороха, обсушить
250 г кускуса
по 30 г кедровых орешков, слегка обжарить и изюма без косточек (по желанию)
свежие лавровые листья для украшения

Посолить курицу изнутри и снаружи половиной требуемой соли. Заправить крылыш...

Читать дальше >> Тушеная курица по-мароккански (2400)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица с овощами в белом винном соусе

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Чревоугодник

1 столовая ложка оливкового масла
60 г копченой грудинки, нарезать кусочками
5 кг курицы, разрезать на 8 частей
1/2 чайной ложки соли
1 стакан сухого белого вина
250 г маленьких луковичек
6 соцветий гвоздики
150 мл сухого хереса
2 лавровых листа
250 г мелких морковок
2 черешка сельдерея, нарезать
250 г свежих грибов, разрезать на половинки
1 стакан куриного бульона-основы
молотый черный перец
120 г мороженого горошка (можно консервированного)
1 столовая ложка нарезанной петрушки
30 г размягченного сливочного масла
2 столовые ложки (без верха) пшеничной муки

Разогреть оливковое масло в большой глубокой сковороде и слегка обжарить грудинку в течение 5 минут. Вынуть ее из сковороды, обсуш...

Читать дальше >> Курица с овощами в белом винном соусе (2050)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жаркое из курицы, фаршированной орехами и черносливом

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Чревоугодник

250 г чернослива без косточек, крупно нарезать
150 мл портвейна или красного вина
2 столовые ложки оливкового масла
1 луковица, нарезать кубиками
1 морковь, натереть на крупной терке
3 зубчика чеснока, измельчить
350 г свежих грибов, нарезать
120 г миндаля, бланшировать и порубить
400 г листовой капусты или листьев шпината, крупно нарезать
30 г сливочного масла
1 столовая ложка свежего майорана
200 г толченых сухарей
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
2 кг курицы для жарки
1 столовая ложка оливкового масла
свежие листья сельдерея или майорана для украшения

Замочить чернослив в портвейне или вине. Нагреть духовку до 190°С.
Разогреть оливковое масло в сковороде и пассеров...

Читать дальше >> Жаркое из курицы, фаршированной орехами и черносливом (2336)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица, запеченная с лапшой

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Чревоугодник

4 куриные ножки, без кожи, разделить на голень и бедро
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
3 столовые ложки оливкового масла
1 лук-порей, нарезать
1 черешок сельдерея, нарезать
120 г свежих грибов, нарезать пластинками
150 мл сухого белого вина
450 мл куриного бульона-основы
1 столовая ложка свежего или
1 чайная ложка сушеного эстрагона
1 лавровый лист
250 г мороженой фасоли или горошка (можно консервированного)
1 1/2 столовой ложки кукурузной (рисовой) муки
150 мл сливок
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки
60 г сливочного масла
250 г тальятелле, отварить
3 столовые ложки белых сухарей

Посолить и поперчить курицу. Разогре...

Читать дальше >> Курица, запеченная с лапшой (3156)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица с грибами в остром томатном соусе

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Чревоугодник

2 столовые ложки оливкового масла
4 куриные ножки и бедра, без кожи, всего около 1,5 кг
1 средняя луковица, крупно порубить
1 зубчик чеснока, измельчить
2 зеленых перца, очистить от семян и нарезать
250 г свежих грибов, порезать на половинки
450 мл протертых консервированных томатов
1/4 чайной ложки молотого жгучего перца
6 тонких ломтиков салями, нарезать полосками
250 г орзо (вермишель в форме риса) или длиннозернового белого риса 
600 мл куриного бульона-основы
2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки

Разогреть оливковое масло в большой огнеупорной кастрюле. Обжарить куски курицы с каждой стороны в течение 6-7 минут, затем выложить их из кастрюли на тарелку.
Обжарить, помешивая, лук, чеснок, перец и...

Читать дальше >> Курица с грибами в остром томатном соусе (2539)
Комментировать (Комментариев: 0)