Щи валаамские

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1 кг капусты, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 4 стебля листовой петрушки, 10 горошин черного перца, 500 г свежих грибов, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки, соль, растительное масло.
Капусту, нарезанный репчатый лук, лавровый лист, петрушку, перец потушить, добавив воды. Отдельно отварить мелко нашинкованные грибы. Вынуть грибы из бульона, слегка поджарить на растительном масле. Когда капуста упарится, сделается мягкой (но с хрустом), подсыпать поджаренную до светло-коричневого цвета муку. В бульон от грибов добавить все компоненты, свежую зелень. Прогреть щи на небольшом огне, не доводя до кипения....

Читать дальше >> Щи валаамские (5055)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи суточные по-старинному

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

500 г говядины (лучше грудинки), 500 г квашеной ка­пусты, 1 морковь, 1 репа, 3 луковицы, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки растительного масла, соль, сметана, перец, лавровый лист, корень петрушки.
Сварить мясной бульон: мясо промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем огонь убавить и варить при слабом кипении, пену и жир снимать. Через 30-60 мин после начала варки положить 1 луковицу, морковь, корень петрушки, соль. За 5-10 мин до окончания варки добавить перец и лавровый лист. Готовый бульон процедить. Лук нарезать и слегка обжарить на масле. Добавить квашеную капусту и продолжать обжаривать, постоянно мешая, пока капуста не станет мягкой. Затем все овощи положить в бульон, заправить мукой, добавить лавровы...

Читать дальше >> Щи суточные по-старинному (7854)
Комментировать (Комментариев: 0)

Похлебка поморская с пельменями

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

100 г сушеных грибов

2 луковицы

2 ст. ложки сливоч­ного масла

4 ст. ложки сметаны

соль, зелень.

Для пельменей

1 стакан муки

1 яйцо

3 ст. ложки воды

200 г рыбной мякоти без костей

1 луковица

соль, перец.

Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и оставить на 2-3 ч. Затем варить в той же воде при слабом кипении, положив разрезанные пополам луковицы и посолив. Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой. Отварные грибы и лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Муку просеять, насыпать горкой, сделать в середине углубление, влить в него воду, смешанную с яйцом и солью. Замесить крутое тесто, накрыть салфеткой и дать постоять 30 мин. Для фарша пр...

Читать дальше >> Похлебка поморская с пельменями (6841)
Комментировать (Комментариев: 0)

Грибы по-толстовски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1 кг свежих грибов, 100 г масла, 1 стакан сметаны, 1/2 головки чеснока, 50 г сыра, соль, перец.
Свежие грибы промыть, обсушить, нарезать тонкими лом­тиками, посолить. Положить на сковороду, разогретую с маслом, и тушить около 60 мин на слабом огне. Затем растолочь чеснок, перемешать с грибами, поперчить, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности....

Читать дальше >> Грибы по-толстовски (10052)
Комментировать (Комментариев: 0)

Морковно-творожная запеканка

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

6-8 морковин

1/2 стакана манной крупы

3,5 стакана молока

1 стакан творога

3 яйца

2 ст. ложки паниро­вочных сухарей

сахарный песок, соль, сметана.

Морковь промыть, очистить, нарезать кусочками, положить в посуду. Залить водой так, чтобы она едва прикрывала морковь, поставить на слабый огонь и тушить до готовности. Затем морковь растолочь. Сварить густую манную кашу. Добавить в нее приготовленную морковь, творог, яйца, соль, сахарный песок и хорошо перемешать. Сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, уложить морковную массу и запечь в духовке. Готовую запеканку накрыть сверху подхдя щ иим по размеру блюдм,, перевернуть так, чтббы запеканка оказалась сверху, и подавать со сметаной..

Читать дальше >> Морковно-творожная запеканка (11042)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кочан, прослоенный овощами и грибами

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1 небольшой кочан капусты, 500 г свежих грибов, 4 моркови, 5 луковиц, 1 стакан отварного риса, 1 пучок зелени петрушки, 150 г сливочного масла, 4 стакана сметаны, 4 ст. ложки муки, соль.
Из кочана вырезать кочерыжку, опустить его в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. Затем охладить и отделить листья от основания. Приготовить соус: муку слегка обжарить, добавить сметану, посолить, довести до кипения и охладить. Приготовить фарш: мелко нарезанные лук, морковь обжарить, добавить зелень петрушки. Грибы нарезать и поджарить отдельно. Положить отварной рассыпчатый рис и все перемешать. В центральные листья кочана положить немного готового фарша, закрыть первыми листьями. Снова положить фарш, закрыть другими листьями и так до тех пор, пока весь кочан не будет нафарширован...

Читать дальше >> Кочан, прослоенный овощами и грибами (9002)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофель, запеченный по-ильински

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1 кг картофеля

50 г сливочного масла

30 г сыра

соль.

Для соуса:

500 г сметаны

2 ст. ложки сливочного мас­ла

2 ст. ложки муки

соль, перец.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде, затем воду слить, картофель обсушить. Приготовить соус: муку слегка обжарить (без масла), охладить, затем смешать с маслом. Сметану на медленном огне довести до кипения, ввести в муку, размешать, посолить, поперчить и варить 3-5 мин. Если образовались комки, процедить соус. Положить картофель на смазанную маслом сковороду. Залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Читать дальше >> Картофель, запеченный по-ильински (6114)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бабка картофельная с мясом

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1 кг картофеля

2 яйца

3 ст. ложки молока

3 ст. ложки сливочного масла

соль, молотые сухари.

Для фарша:

300 г говядины без костей

3 ст. ложки бу­льона или воды

80 гсушеных грибов

2 луковицы

3 ст. ложки сливочного масла.

Для яично-молочной смеси:

2 яйца

3 ст. ложки молока

соль.

Очищенный картофель сварить, обсушить и растолочь го­рячим. Добавить сливочное масло, молоко, яйца, соль и тщательно перемешать. Мясо промолоть, обжарить, добавить бу­льон или воду и немного потушить. Сухие грибы размочить, отварить, нарезать соломкой и обжарить вместе с луком. Глиняные миски смазать маслом, обсыпать сухарями и положить картофельн...

Читать дальше >> Бабка картофельная с мясом (8822)
Комментировать (Комментариев: 0)

Луковая икра по-рязански

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

400 г репчатого лука

2 помидора

4 ст. ложки расти­тельного масла

соль, перец, петрушка.

Репчатый лук очистить, сполоснуть водой, мелко наре­зать и обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить измельченные помидоры, соль, перец, накрыть крышкой и тушить на легком огне 10 мин. Перед подачей охладить, украсить зеленью петрушки и кольцами лука.

Читать дальше >> Луковая икра по-рязански (5888)
Комментировать (Комментариев: 0)

Грибная икра

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

100 г сушеных грибов

2 луковицы

3 ст. ложки расти­тельного масла

соль

сахарный песок

уксус по вкусу.

Сушеные грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята) замочить на 10 ч в воде. Затем настой слить, процедить через два слоя марли, снова положить в настой грибы, соль и варить их до готовности на небольшом огне. Отваренные грибы остудить, пропустить через мясорубку. Лук измельчить, обжарить на масле и смешать с грибами. Добавить по вкусу соль, сахарный песок и уксус.

Читать дальше >> Грибная икра (6222)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баклажаны и кабачки по-петербургски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

500 г баклажанов

500 г кабачков

500 г помидоров

500 г лука

4 ст. ложки муки

150 г растительного или сливочного масла

соль, перец.

Для соуса:

250 г сметаны

1 ст. ложка сливочного мас­ла

1/2 ст. ложки муки

соль, перец.

Приготовить сметанный соус: муку слегка обжарить без масла, затем смешать со сливочным маслом, положить в сметану, доведенную до кипения, размешать, посолить, поперчить и варить 3-4 мин. Очищенные и нарезанные кружочками баклажаны и кабачки посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на масле. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кружочками и быстро обжарить на сильном огне. Все овощи уложить слоями, пересыпая большим количеством обж...

Читать дальше >> Баклажаны и кабачки по-петербургски (8095)
Комментировать (Комментариев: 0)

Винегрет горячий по псковско-печорски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

2 картофелины, 2 моркови, 2 репы, 4 ст. ложки зеленого горошка. Для соуса: 100 г овощного отвара, 25 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1 луковица, петрушка, сельде­рей, соль.
Сырые овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками, затем припустить каждый в отдельности, а горошек - в собственном соку. Все соединить, слить овощной отвар и приготовить на нем соус. Для этого на сковороду нужно положить сливочное масло, разогреть, всыпать муку и, непрерывно помешивая, довести до слегка кремоватого цвета. Снять с плиты и, непрерывно помешивая, осторожно, без комков влить овощной отвар. Добавить мелко нарезанные лук, петрушку, сельдерей, посолить и проварить 10- 15 мин. Овощи заправить соусом, прогреть (но не кипятить). Подать в горячем виде....

Читать дальше >> Винегрет горячий по псковско-печорски (4962)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мясо, тушенное по-суздальски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

700 г говяжьей грудинки, 2 моркови, 1 луковица, 150 г корня хрена, 120 г корня петрушки, 200 г сметаны, 100 г сухого белого вина, 1 стакан муки, 1/4 стакана воды, соль, перец.
Говяжью грудинку натереть солью и перцем. Овощи и коренья нарезать соломкой. В глиняный горшок или посуду с толстым дном положить часть овощей, затем - мясо, сверху - остальные овощи. Все залить сухим белым вином и сметаной. Затем горшок плотно закрыть крышкой, а края замазать тестом, приготовленным из муки и воды. Поставить в духовку на 3-4 ч для тушения. Готовое мясо нарезать на куски и полить образовавшимся соусом, отдельно подать гречневую кашу....

Читать дальше >> Мясо, тушенное по-суздальски (5253)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бараний бок с кашей

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1,5 к г баранины с ребрами, 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 5 луковиц, 200 г топленого масла, соль, мясной бульон.
Приготовить рассыпчатую гречневую кашу. Баранину натереть солью. Смешать кашу с сырым рубленым луком и положить на противень между реберной и грудинной частями баранины. Добавить немного бульона (или воды) и жарить в духовке до готовности. Кашу нужно мешать, чтобы лук прожарился равномерно....

Читать дальше >> Бараний бок с кашей (6632)
Комментировать (Комментариев: 0)

Цыплята по-монастырски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

800 г цыпленка

3 ст. ложки изюма

2 ст. ложки сливоч­ного масла

1 корень петрушки

соль.

Для соуса: 1 ст. ложка муки, 2 стакана бульона. Цыпленка порубить на небольшие куски, положить в кас­трюлю, залить кипятком (чтобы вода едва его прикрывала), добавить масло, корень петрушки, соль и сварить. Изюм перебрать, промыть и сварить отдельно. Приготовить соус: муку обжарить до слегка кремова-того цвета, влить бульон и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Готовые куски цыпленка разложить в керамические горшочки, добавить изюм, соус, накрыть крышкой и разогреть в духовке.

Читать дальше >> Цыплята по-монастырски (7921)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гусь, жаренный с яблоками

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1 гусь

12-15 антоновских яблок

соль

6-8 картофелин.

Потрошеного гуся опалить, вымыть, натереть солью внутри и снаружи. Начинить кисло-сладкими яблоками, очищен­ными от кожицы и семян и нарезанными дольками. Подготовленного гуся положить на противень, подлить немного воды. Обложить сырым, нарезанным кружочками картофелем и жарить в духовке до готовности, поливая его собственным соком.

Читать дальше >> Гусь, жаренный с яблоками (6205)
Комментировать (Комментариев: 0)

Поросенок жареный

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1 поросенок, 100 г топленого масла, соль. Для фарша: 800 г квашеной капусты, 5 луковиц, 5 яб­лок, перец или 800 г рассыпчатой гречневой каши, 4 сваренных вкрутую яйца, 200 г свежих грибов, соль, перец, печень и ливер поросенка, масло.
Хорошо очищенного и вымытого поросенка натереть снаружи и изнутри солью. На противень положить крест-накрест лучины, на них поместить поросенка с подогнутыми ножками. Противень поставить в хорошо нагретую духовку и жа­рить поросенка 1-1,5 ч, часто смазывая растопленным маслом, чтобы он подрумянился. Перед жареньем поросенка можно нафаршировать квашеной капустой или гречневой кашей. Фарш из квашеной капусты: поджарить капусту с руб­леным луком, добавить нарезанные кисло-сладкие яблоки и перец. Фарш из гречневой каши: печень и ливер поросенка мелко на...

Читать дальше >> Поросенок жареный (7716)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ушное

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

700 г баранины, 7 картофелин, 1 луковица, 1-2 репы, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 1/2 л бульона или воды, соль, перец, масло. Для теста: 1 стакан муки, 1 ст. ложка маргарина, 1 яйцо, 3 ст. ложки воды, соль, сода, лимонная кислота.
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить. Овощи очистить, вымыть, нашинковать, положить с мясом в горшочки. Залить горячим бульоном или водой, посолить и тушить до готовности. В конце тушения добавить чеснок, закрыть горшочки тестом, защепить края и поставить в духовку, чтобы тесто зарумянилось. Для приготовления теста муку перемешать с 2 г соды. По 2 г лимонной кислоты и соли растворить в воде, добавить яйцо, хорошо перемешать, ввести маргарин. Затем, постепенно добавляя муку, вымесить тесто....

Читать дальше >> Ушное (7279)
Комментировать (Комментариев: 0)

Котлеты пожарские натуральные и рубленые

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

4 куриных филе

4 яйца

2 ст. ложки молока

4 ст. ложки сухарей

200 г сливочного масла

соль, перец.

Вырезать филе с косточкой, слегка отбить, посолить, поперчить и смочить в яйце, взбитом с молоком. Обвалять в сухарях и жарить с двух сторон около 15 мин. Для рубленых котлет: 1 курица, 1 стакан молока (или сливок), 200 г белого хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. ложки сухарей, 100 г масла для жарки, соль. Нежирную курицу опалить, выпотрошить, вымыть, снять к оожу и отделить мякоть от костей. Черствый белый хлеб рам о-чить в молоке (или сливках), промолоть на мясорубке вместе с куриным мясм,, посолить, добавить сливочное масло, яйца и всё перемешать. Из полученного фарша слепить котлеты, обвалять в сухарях и жарить с обеих с...

Читать дальше >> Котлеты пожарские натуральные и рубленые (8409)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба, запеченная по-московски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

600 г рыбы (осетровые породы, судак, сом)

1 ст. ложка муки

4 ст. ложки растительного масла

6 картофелин

200 г свежих грибов

2 луковицы

2 сваренных вкрутую яйца

30 г сыра

100 г сливочного масла

соль.

Для соуса:

250 г сметаны

1 ст. ложка сливочного мас­ла

1/2 ст. ложки муки

соль, перец.

Рыбу очистить, выпотрошить, разрезать на куски, посолить и обжарить на растительном масле. Картофель отварить, нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле. Отдельно пожарить на сливочном масле грибы и лук. Приготовить соус: муку слегка обжарить без масла, затем смешать со сливочным маслом. Положить в сметану, доведенную до кипения, посолить, поперчить, тщател...

Читать дальше >> Рыба, запеченная по-московски (6513)
Комментировать (Комментариев: 0)