Рахат-лукум

Опубликовано 09.07.2016
Автор: skif07

сок и цедра
лимона - ½ шт.
сок и цедра
апельсина - ½ шт.
сахарная пудра - 300 г
вода - 200 мл
желатин - 15 г
крахмал (лучше
кукурузный) - 70 г
сахарная пудра
для обсыпки

Смешайте в кастрюле с толстым дном сок лимона
и апельсина, цедру (без белого слоя), сахарную пуд-
ру и 60 мл воды. На небольшом огне варите смесь,
помешивая, пока сахар не растворится.
Когда смесь закипит, уменьшите огонь и варите, не
мешая, около 5 минут до пробы на тонкую нить.
Крахмал разведите в 70 мл воды. Желатин замочите
в 70 мл воды до полного растворения.
Крахмальную смесь добавьте в сахарный сироп, хо-
рошо перемешайте и готовьте на среднем огне до
тех пор, пока смесь не станет гл...

Читать дальше >> Рахат-лукум (2364)
Комментировать (Комментариев: 1)

Балык

Опубликовано 07.08.2016
Автор: skif07

свинина (вырезка, филе) - 700 г;
соль (крупная) - 4 ст. л.;
чабер - 3 ст. л.;
кориандр;
сладкая молотая паприка;
красный жгучий перец;
вода.

Мясо готовится порядка 20 дней.

Прежде всего хочется сказать, что желательно брать нежирное мясо молодых животных. Помимо свинины, для балыка также используют говядину, баранину, рыбу и курицу. В нашем же рецепте, мы будем использовать только свиную вырезку.

Для приготовления балыка из свинины берем смесь сахара с солью, после чего обваливаем в нее кусок свиного филе и кладем его просаливаться в холодильник дня на 3.
По истечению времени, вытаскиваем мясо и вытираем его. Мясо должно стать очень интересным, резиновым на ощупь благодаря процессу ферментации.
Временно затягиваем ...

Читать дальше >> Балык (3169)
Комментировать (Комментариев: 1)

Курица по-австралийски

Опубликовано 16.08.2016
Автор: skif07

0,5 моркови
50 г шампиньонов
100 г зеленого горошка
50 г чернослива без косточек
0,5 стакана сметаны
1 ст.ложка рубленого чеснока
2 ст.ложки приправы для курицы, зелень петрушки
растительное масло
перец черный молотый

Курицу нарезать порционными кусками, натереть приправой для курицы,солью,перцем, обжарить на масле.
Морковь и грибы нарезать ломтиками, лук - кубиками, обжарить все на масле. Добавить курицу, влить пиво. Тушить в духовке 40-50 минут. Затем ввести сметану, рубленую зелень, чеснок, чернослив, зеленый горошек, тушить 15 минут.
При подаче курицу вместе с овощами и черносливом выложить на блюдо, украсить зеленью.

Читать дальше >> Курица по-австралийски (2261)
Комментировать (Комментариев: 0)

Императорский омлет

Опубликовано 16.08.2016
Автор: skif07

250 г муки
4 яйца
4 ст.ложки изюма
2ч.ложки рома
2 ст.ложки сахара
150-200мл молока
4 ст.ложки масла
соль
сахарная пудра

Изюм промыть горячей водой, обсушить и замочить ненадолго в роме.
Муку смешать с солыо, 1 ст.лож- кой сахара, желтками и добавить столько молока, чтобы получилась густая кашица. Белки с оставшимся сахаром взбить в тугую пену и подмешать к тепу. Влить тесто в сковороду с растопленным маслом, добавить изюм. Испечь омлет с одной стороны до хрустящей корочки, перевернуть и подрумянить другую сторону. Двумя вилками разломить омлет на отдельные маленькие кусочки и несколько минут подержать на сковороде. Затем переложить на подогретое блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Верх омлета украсить изюмом, ягодами или фрукт...

Читать дальше >> Императорский омлет (1592)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бифштекс с бананами

Опубликовано 17.08.2016
Автор: skif07

500 г говяжьей вырезки
40 г сливочного масла
1 яйцо
1 яичный желток
2 банана
1 луковица
1/3 стакана сливок
1 ст.ложка муки
20 г тертого хрена
1 ч.ложка сахара
40 г панировочных сухарей
перец
соль - по вкусу

Мясо тонко порезать, отбить, посыпать солью, перцем, специями. Обжарить в масле с обеих сторон.
Бананы очистить, разрезать вдоль пополам, обвалять в смеси муки,соли, перца, обмакнуть во взби тое яйцо, обвалять в сухарях. Обжарить.
Соус: сливки смешать с желтком, солью, сахаром, перцем, хреном, добавить банановое пюре, прогреть.На блюдо уложить веером ломтики мяса, сбоку положить бананы и залить мясо приготовленным соусом.
Соус может быть также сметанным или сырным. Главное - не забывайте добавить с...

Читать дальше >> Бифштекс с бананами (2211)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сахарный кекс

Опубликовано 17.08.2016
Автор: skif07

0,5 стакана молотых сухарей
1 ст.ложка сливочного масла
1/4 стакана сахара
1 яйцо
1 ст.ложка муки
1/4 стакана сока
0,5 стакана нарезанных фруктов (яблоки, бананы, груша)
1 ч.ложка молотой корицы
1 ч.ложка сахарной пудры

Сахарный песок, 0,5 части масла, яйцо взбить миксером в пену. Добавить сухари, муку, тщательно перемешать. Развести массу соком до консистенции негустой сметаны. Половину приготовленной массы вылить в смазанную оставшимся маслом и посыпанную сухарями форму, сверху выложить слой нарезанных фруктов, залить оставшейся массой. Выпекать кекс 30 минут при 180°С. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Читать дальше >> Сахарный кекс (2635)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кабачковые блины

Опубликовано 19.08.2016
Автор: nzam

Средний кабачок или цукини.

1 яйцо

1 ч. ложка пекарского порошка

соль по вкусу.

1 ст ложка растительного масла.

3 ст ложки йшгурта или сметаны

стакан молока.

чеснок и острый перец по желанию

муки сколько возьмет для теста.

Натереть кабачок на мелкой терке, отжать сок. В миске слекга взбить яйцо с солью и пекарским порошком, добавить тертый кабачок, растительное масло, йогурт и молоко. Все хорошо перемешать. Добавить тертый чеснок и мелко порезанный перец чили. Последнее можно заменить кинзой. Затем по немногу всыпать муку. Тесто должно получиться как на блины. Дать немного постоять. Выпекать на сухой сковороде. Для первого блина сковороду смазать маслом.

При подаче смазать растопленным сливочным маслом, ...

Читать дальше >> Кабачковые блины (1917)
Комментировать (Комментариев: 1)

Краутструдель

Опубликовано 06.09.2016
Автор: skif07

Тесто:

200 г муки,
1 яйцо,
1 ст.ложка растительного масла,
3 ст. л. теплой воды,
соль.

Начинка:

1 вилок белокочанной капусты,
1 луковица,
2 ст.ложки сливочного масла,
по 1 ст.ложке сахара и уксуса,
120мл говяжьего бульона,
125 г сметаны,
50 г сливочного масла,
1 ч.ложка молотого тмина,
соль,
молотый черный перец.

Муку просеять горкой, в середине сделать углубление. Добавить яйцо, растительное масло, соль и замесить гладкое тесто, понемногу добавляя воду. Вымешивать тесто руками около 15 минут, чтобы оно стало блестящим. Затем скатать в шар, смазать растительным маслом и оставить на 30 минут, прикрыв миской.
Приготовить начинку. Капусту мелко нарезать, предварительно ...

Читать дальше >> Краутструдель (1470)
Комментировать (Комментариев: 1)

Королевские блинчики

Опубликовано 06.09.2016
Автор: skif07

Для теста:

100 г муки,
2 яйца,
280 г молока,
соль.
Для соуса:

3 апельсина,
2 лимона,
80 г сливочного масла,
100 г сахарной пудры,
3 ст.ложки апельсинового ликера.

Из муки, яиц, молока и соли замесить тесто. Испечь блинчики.
Из апельсинов и лимонов выжать сок. Растопить масло в сковороде, положить пудру и жарить 1 минуту, добавить цедру, влить процеженный сок и довести до кипения. Добавить ликер и кипятить на медленном огне 3 минуты. Сложить каждый блин пополам и еще раз пополам и положить в соус, кипятить на медленном огне 2-3 минуты, поливая блины соусом.

Читать дальше >> Королевские блинчики (2251)
Комментировать (Комментариев: 1)

Люля-кебаб

Опубликовано 13.09.2016
Автор: skif07

На 1 кг говядины: 100-150 г свиного сала,
2-3 луковицы, 1 пучок кинзы, красный и черный молотый перец, соль.

Говядину и сало нарезать небольшими кусками, пропустить два раза через мясорубку, Лук мелко порубить ножом, если пропускать его через мясорубку, то выделившийся сок сделает фарш слишком жидким и неэластичным.
Шампур для люля-кебаба должен быть широким. Возьмите в ладонь 100-150 г фарша и равномерно распределите его на шампуре. Жарить 10-15 минут тем же способом, что и шашлык: сначала сильный жар, затем довести до готовности на умеренном угле.

Читать дальше >> Люля-кебаб (2080)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ростбиф

Опубликовано 14.09.2016
Автор: skif07

500 г говяжьей вырезки,
10 г моркови,
10 г корня сельдерея,
1 ч.ложка горчицы,
1-2 ст.ложки оливкового масла,
зелень.

Смешать масло, горчицу, зелень, натертую морковь и в этом маринаде замариновать мясо в течение 2 часов. Затем мясо очистить от маринада, обжарить на сильно разогретой сковороде со всех сторон. После чего мясо запечь в духовке в течение 15-20 минут.

Читать дальше >> Ростбиф (1926)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат «Цезарь»

Опубликовано 19.09.2016
Автор: skif07

1 кочан кресс-салата или салата ромэйн
2 крупных яичных желтка комнатной температуры
2 ч. л. дижонской горчицы
1 крупный зубчик чеснока, раздавленный
вустерского соуса по вкусу
1 ст. л. красного винного уксуса
175 мл оливкового масла
сок 1-го лимона
50 г пармезана тертого
2 консервированных анчоуса, промытых и мелко порезанных
сухарики

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Порвать салат на кусочки по 2,5 см (по одному дюйму) и положить в деревянную миску. Добавить сухарики и отставить.
В кухонном комбайне или в маленькой миске венчиком взбить желтки, горчицу, чеснок, соус и уксус. Не выключая мотор (или не переставая взбивать), медленно тонкой струйкой начать вливать масло (как при приготовлении майонеза), пока заправк...

Читать дальше >> Салат «Цезарь» (2423)
Комментировать (Комментариев: 1)

Реконструкция настоящего салата «Оливье»

Опубликовано 24.09.2016
Автор: skif07

1) мясо двух отварных рябчиков,
2) один отварной телячий язык,
3) около 100 грамм черной паюсной икры (это совсем иной продукт, чем зернистая черная икра; зернистая икра все испортит икорным рыбьим привкусом),
4) 200 грамм свежего салата,
5) 25 отварных раков или 1 крупный отварной омар, или 1 банка омаров,
6) полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
7) полбанки консервированной без томата сои, с добавкой по вкусу соуса "Южный" или "Московский", или соевого соуса,
8) два накрошенных свежих огурца,
9) 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
10) мелко нарубленные 5 крупных яиц, сваренные вкрутую.
Заправка: майонез провансаль, приготовленный из 400 граммов высококачественно...

Читать дальше >> Реконструкция настоящего салата «Оливье» (2463)
Комментировать (Комментариев: 0)

ИНДЕЙКА, ТУШЕННАЯ С ФРУКТАМИ

Опубликовано 25.09.2016
Автор: skif07

половина тушки индейки,
сливочное масло - 2-3 ст. ложки,
бульон или вода - 2 стакана,
соль,
перец,
1 головка репчатого лука или лука-порея,
500 г свежих или 300 г сушеных фруктов (яблоки, изюм, сливы, абрикосы и т. п.),
вино или яблочный сок - 4 ст. ложки,
мука - 1 ст. ложка,
сливки - 4 ст. ложки,
зелень.

Мясо индейки разрезать на порционные куски, обвалять в муке и обжарить в масле до образования корочки. В конце обжаривания добавить мелко порезанный лук. Долить воды или бульона, добавить соль и перец. Продолжать тушить.
Когда жидкость закипит, добавить нарезанные соломкой фрукты, вино или яблочный сок и еще немного потушить на слабом огне под крышкой. Когда мясо будет готово, добавить в соус сливки и зелень....

Читать дальше >> ИНДЕЙКА, ТУШЕННАЯ С ФРУКТАМИ (2182)
Комментировать (Комментариев: 0)

Корейский салат:БАКЛАЖАНЫ В СОЕВОМ СОУСЕ С ИМБИРЕМ И КРАХМАЛОМ

Опубликовано 29.09.2016
Автор: skif07

баклажаны - 1 кг
соевый соус - 80 г
крахмал - 20 г
лук - 75 г (одна головка)
чеснок - 30 г (1 головка)
молотый имбирь -1 г
растительное масло - 40 г
соль

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать ромбиками толщиной по 1,5 см. Перекалить масло, обжарить в нем ромбики и вынуть. Перемешать в миске соевый соус, нашинкованный лук, имбирь и крахмал, жидко разведенный холодной водой. Раскалить глубокую сковороду, опустить в нее баклажаны и влить приготовленный соус. Тщательно перемешать и через 1-2 минуты блюдо готово. Можно добавить мелко нарезанный чеснок.

Читать дальше >> Корейский салат:БАКЛАЖАНЫ В СОЕВОМ СОУСЕ С ИМБИРЕМ И КРАХМАЛОМ (2240)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жаворонки праздничные

Опубликовано 08.10.2016
Автор: skif07

3-3,5 стакана муки,
1-2 яйца,
1 стакан сахара,
1 стакан кефира или простокваши,
1/2 пачки сливочного масла,
1 ч. ложка соды,
уксус.

Яйца растереть добела с сахаром, влить кефир или простоквашу, положить погашенную уксусом соду, растопленное сливочное масло, муку и замесить тесто.
Дать ему постоять 10-15 мин, затем сформовать жаворонков, как из постного теста, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.

Читать дальше >> Жаворонки праздничные (2323)
Комментировать (Комментариев: 1)

Жаворонки постные

Опубликовано 08.10.2016
Автор: skif07

Вода - 0,5 литра
Соль - 1 чайная ложка
Дрожжи - 10 грамм
Мука - 1 килограмм 100 грамм
масло растительное - 50г
сахар - 60г
морковный сок
ванилин

Дрожжи развести в теплой воде, добавить муку, сахар, растительное масло, ванилин, немного морковного сока для цвета и замесить тесто (оно должно быть более плотной консистенции, чем обычное постное тесто).
Дать ему подняться, затем раскатать на посыпанной мукой поверхности и нарезать полосками длиной 15 см и шириной 2 см.
Каждую полоску завязать узелком так, чтобы сверху получилась «головка птички».
На нее прилепить 2 изюминки - «глаза», на конце полоски - «хвосте» - провести ножом несколько неглубоких линий.
Жаворонки посыпать сахаром...

Читать дальше >> Жаворонки постные (2124)
Комментировать (Комментариев: 0)

Медвежонок

Опубликовано 12.10.2016
Автор: Екатерина1996

лук 1шт

сыр 100г

яйца 3

рис 

консервы 1 банку

огурец 1 шт

майонез

Отварить яйца и рис,затем слить с консервов масло и потолочь вилкой, выложить первым слоем и смазать майонезом,потом слой яичных белков с луком промазываем айонезом,затем идет огурец кубиками,потом сыр,и яичные желтки трём на терке и формируем мордочкуи украшаем маслинами глазки и где глазки укладываем рис

Читать дальше >> Медвежонок (3363)
Комментировать (Комментариев: 2)

Желейный салат с яйцами и овощами

Опубликовано 17.10.2016
Автор: skif07

200 г моркови
200 г мороженого зеленого горошка (или зеленый горошек консервированный)
350 г картофеля
200 г вареной ветчины
100 г яблок
лимонный сок
соль
перец
5 вареных вкрутую яиц
Для соуса:
6 ст. ложек майонеза
3 ст. ложки густой сметаны
1 ст. ложка готовой горчицы
200 мл овощного бульона
20 г желатина

Отварить и мелко нарезать кубиками картофель, морковь, добавить отваренный горошек. Если берем консервированный зеленый горошек, жидкость слить и использовать для приготовления соуса.
Ветчину и яблоки мелко порезать.
Яблоки сбрызнуть лимонным соком.
Все смешать.
Пока овощи варятся, приготовить соус: смешать майонез, сметану, горчицу, соль, перец.
В...

Читать дальше >> Желейный салат с яйцами и овощами (2839)
Комментировать (Комментариев: 0)

Карп фаршированный по-гречески

Опубликовано 18.10.2016
Автор: skif07

1 карп весом 1 кг
6 свежих крупных шампиньонов
2 яйца
3 ст. ложки растопленного сливочного масла
1/2 стакана сметаны
1/3 стакана панировочных сухарей
1/3 ч. ложки черного молотого перца
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
соль по вкусу.

Свежие шампиньоны перебрать (если нужно, почистить), тщательно промыть под холодной проточной водой и нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон. Сложить грибы в эмалированную кастрюлю, добавить соль и черный молотый перец, влить небольшое количество воды и потушить на медленном огне под закрытой крышкой.
Яичные белки взбить, смешать с желтками, растертыми со сливочным маслом, панировочными сухарями и солью, добавить тушеные шампиньоны и все тщательно перемешать.
Подготовленного и...

Читать дальше >> Карп фаршированный по-гречески (1937)
Комментировать (Комментариев: 0)