Глазированная свинина

Опубликовано 14.01.2012
Автор: Чревоугодник

100 г чернослива без косточек
1 кг корейки целым куском
соль
молотый чёрный перец
1 ст. л. бутончиков гвоздики
1 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. сливочного масла
2 средних кислых яблока
1/2 стакана мясного бульона
1/4 стакана сливок
1 ст. л. картофельного крахмала

Чернослив перебрать, вымыть и замочить в тёплой воде.
Свинину вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Острым ножом сделать на внешнем слое жира надрезы в виде решётки. Вложить в них бутончики гвоздики (по одному в каждый ромбик).

Посыпать свинину тонким ровным слоем сахарной пудры, выложить на противен...

Читать дальше >> Глазированная свинина (3400)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рататуй

Опубликовано 14.01.2012
Автор: Чревоугодник

2 средних баклажана соль
2 средних цукини
2 средних луковицы
2-3 очищенных зубчика чеснока
3 спелых помидора
3 разноцветных небольших сладких перца
5-6 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сушёного розмарина
1 ч. л. сушёного тимьяна
1/8 ч. л. молотого чёрного перца

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кубиками и посолить. Дать немного постоять, чтобы выделился сок и ушла горечь, обсушить. Цукини нарезать кружочками средней толщины.
Нарезать лук тонкими полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Помидоры ошпарить и снять с них кожицу, мякоть нарезать кубиками. Сладкий перец освободить от семян и нарезать тонкой соломкой.
Разогреть на сковороде 3-4 ст. ложки оливкового масла и слегка обжарить на нём баклажаны, примерно 2-3 ...

Читать дальше >> Рататуй (3955)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофель "Дофине"

Опубликовано 14.01.2012
Автор: Чревоугодник

1 кг картофеля
1 ч. л. соли
1/8 ч. л. молотого чёрного перца
200 г твёрдого сыра
1 яйцо
2 стакана смеси молока и сливок
1 зубчик чеснока
4 ст. л. сливочного масла

Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками, выложить в глубокую миску, посолить, поперчить. Сыр натереть на крупной тёрке. Всыпать в миску с картофелем половину сыра, перемешать.
Яйцо взбить с молоком и сливками, влить в миску с картофелем и сыром. Чеснок очистить. Глубокую форму для запекания натереть изнутри чесноком, смазать маслом и выложить содержимое миски.
Засыпать сверху оставшимся натёртым сыром. Равномерно разложить на его поверхности кусочки сливочного масла.
Разогреть духовку до 160°С и запекать картофель 35-40 минут до ровной румяной корочки.<...

Читать дальше >> Картофель "Дофине" (3362)
Комментировать (Комментариев: 0)

Домашняя пицца

Опубликовано 14.01.2012
Автор: Andriy-83

• 0,5 литра кипяченой воды, остывшей,
• 1 пакет дрожжей быстрорастворимых,
• щепотка соли и сахара,
• мука 1 кг.
• кетчуп 250 гр.
• майонез 250 гр.
• копченая колбаса 500 гр.
• маринованое мясо 200 гр.
• лук 2-3 луковицы.
• грибы 200 гр.
•  кукуруза 200 гр.
• зелень,
• твердый сыр 500 гр.

Моя семья очень любит пиццу, поэтому я ее частенько пеку дома. Я пиццу пеку по очень простому рецепту, и ее приготовление занимает у меня не более двух часов. Для теста нам необходимы такие ингредиенты:
0,5 литра кипяченой воды, остывшей,
1 пакет дрожжей быстрорастворимых,
щепотка соли и сахара,
мука

Читать дальше >> Домашняя пицца (4011)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фаршированная капуста

Опубликовано 14.01.2012
Автор: Чревоугодник

1 кочан молодой белокочанной капусты, около 1 кг
соль
2 средних луковицы
1 кг домашнего мясного фарша
молотый чёрный перец
1 небольшая морковь
1 стакан белого сухого вина
1 яйцо
1/2 стакана сметаны
4-5 ст. л. панировочных сухарей

У кочана капусты удалить верхние листья, если они повреждены. В большой кастрюле вскипятить воду, подсолить. Опустить кочан, варить 15 минут. Переложить в дуршлаг, дать стечь воде. На разделочной доске осторожно, чтобы кочан не развалился, отогнуть его листы.
Одну луковицу очистить, мелко нарубить, добавить в фарш, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Вынуть часть капустных листьев из середины кочана и положить туда примерно половину фарша. Укутать его ближайшими листьями. Аккуратно отгибать л...

Читать дальше >> Фаршированная капуста (2676)
Комментировать (Комментариев: 0)

Киш лорен

Опубликовано 14.01.2012
Автор: Чревоугодник

1/2 стакана пшеничной муки
4-5 ст. л. сливочного масла
соль
4 яйца
1 ст. л. воды
1 ст. л. маргарина
200 г копчёной ветчины
1/2 стакана сливок
молотый чёрный перец
50 г твёрдого сыра

Муку просеять на стол горкой, сделать вверху углубление, положить в него размягчённое масло, соль, одно яйцо, влить воду и перемешать. Вымесить гладкое ровное тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на несколько часов. Можно приготовить тесто с вечера и хранить в холодильнике.
Тесто раскатать в пласт, выложить в форму с высокими бортиками, смазанную маргарином. Выровнять края, наколоть вилкой дно.

Читать дальше >> Киш лорен (3388)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тарт татен

Опубликовано 14.01.2012
Автор: Чревоугодник

1 кг кислых зелёных яблок
2 стакана сахарного песка
3-4 ст. л. сливочного масла
1/2 кг готового слоёного бездрожжевого теста
100 г ванильного пломбира

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. На сухую сковороду высыпать сахар, осторожно расплавить на среднем огне и уварить до состояния карамели светло-жёлтого цвета. Добавить половину сливочного масла, осторожно перемешать. Положить в карамель нарезанные яблоки,через 2-3 минуты перемешать, чтобы каждая долька покрылась слоем карамели.
Форму для запекания смазать оставшимся сливочным маслом. Выложить в неё яблоки, залить остатками карамели, разровнять.
Слоёное тесто раскатать по размеру формы. Накрыть им яблоки, края подогнуть вниз. Наколоть вилкой в нескольких ...

Читать дальше >> Тарт татен (2566)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фламандские галеты

Опубликовано 14.01.2012
Автор: Чревоугодник

1 яйцо
1 яичный желток
1/2 стакана сахарного песка 
1 стакан пшеничной муки
1 ч. л. сливочного масла
4 ст. л. стружки миндаля
1 ст. л. сахарной пудры

Яйцо и яичный желток растереть с сахаром добела. Добавить муку, вымешать тесто.
Духовку разогреть до 160°С, противень смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
С помощью кондитерского мешка отсадить на противень ровные палочки длиной 10-12 см. Посыпать галеты миндальной стружкой, выпекать 10 минут.
Достать противень из духовки, переложить галеты на блюдо, посыпать сахарной пудрой.

Читать дальше >> Фламандские галеты (2585)
Комментировать (Комментариев: 0)

Креп сюзетт

Опубликовано 14.01.2012
Автор: Чревоугодник

3/4 стакана пшеничной муки
3 яйца
1 ч. л. ванильного сахара
соль
1 стакан молока
1/2 стакана сливок
3 ст. л. топлёного масла
2 ст. л. сливочного масла
1/2 стакана сахарной пудры
2 средних апельсина
1 рюмка апельсинового ликёра
1/2 стакана коньяка или бренди

Муку всыпать в миску, добавить яйца, ванильный сахар и щепотку соли. Вымешать тесто, постепенно, чтобы не образовались комки, добавляя молоко и сливки. Дать ему постоять около 20 минут.

На топлёном масле поджарить тонкие блинчики. Сложить стопкой и держать в тепле.
В сотейнике смешать сливочное масло, са...

Читать дальше >> Креп сюзетт (2325)
Комментировать (Комментариев: 0)

Саварен

Опубликовано 14.01.2012
Автор: Чревоугодник

1 1/4 стакана пшеничной муки
25 г дрожжей
1/2 ч.л. соли
1 1/2 стакана сахарного песка
3 яйца
1/2 стакана молока
3 ст. л. растопленного сливочного масла
1 ст. л. маргарина
1 стакан воды
1 лимон
1 апельсин
1 палочка корицы
1 ч. л. ванильного сахара
300 г спелых абрикосов
1 ст. л. сахарной пудры
1-2 веточки свежей мяты

Муку просеять в миску. Добавить дрожжи, соль, 2 ст. ложки сахара. Вбить яйца по одному, постоянно перемешивая, пока масса не станет однородной. Влить молоко и растопленное масло, вымешать тесто.
Форму для запекания в виде кольца тщательно смазать маргарином. Влить тесто, накрыть салфеткой и оставить в тепле. Через 30-40 минут поставить форму в духовку, разогретую до 160-180 С, выпе...

Читать дальше >> Саварен (2823)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ванильно-медовое суфле

Опубликовано 14.01.2012
Автор: Чревоугодник

1 ст. л. с горкой пшеничной муки
1 л молока
1 стакан светлого мёда
1/2 ч.л. ванилина
6 яиц
1 ст. л. сахарной пудры

Развести муку в холодном молоке, избегая образования комков. Добавить мёд и ванилин. Поставить кастрюльку на средний огонь, довести до кипения, снять с огня.
Яйца разбить, аккуратно отделить белки от желтков. Желтки взбить, вмешать по одному в молочно-медовую смесь, не допуская сворачивания.
Белки взбить в крепкую пену, выложить в суфле, осторожно перемешать.
Влить суфле в форму для запекания, поставить в разогретую до 160°С духовку, выпекать 20 минут. Достать суфле из духовки, охладить, перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Читать дальше >> Ванильно-медовое суфле (1889)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баваруа с красными ягодами

Опубликовано 14.01.2012
Автор: Чревоугодник

1 ст. л. желатина в гранулах
1 стакан воды
1 кг свежих красных ягод (малина, красная смородина, клубника)
1 стакан сахарного песка
1 1/2 стакана сливок 33% жирности
3 сырых яичных желтка
1 рюмка рома или коньяка
3 ст. л. сахарной пудры

Желатин замочить в половине стакана холодной воды на 40 минут для разбухания.
Ягоды измельчить в блендере, протереть через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы. Смешать в кастрюльке ягодное пюре с сахаром, поставить на средний огонь.

Добавить в нагретую смесь разбухший желатин, довести до кипения,но не кипятить, снять с огня, остудить.

Читать дальше >> Баваруа с красными ягодами (2469)
Комментировать (Комментариев: 0)

Крем-брюле

Опубликовано 14.01.2012
Автор: Чревоугодник

1 стакан сливок
1 1/4 стакана молока
2 ст. л. крахмала
1/2 стакана сахарного песка
1 ч. л. ванильного сахара
5 сырых яичных желтков
2 ст. л. коричневого сахара

В кастрюльку влить сливки и 1 стакан молока, добавить крахмал, сахар и ванильный сахар. Довести смесь до кипения, снять с огня.
В миске смешать яичные желтки с небольшим количеством холодного молока. Осторожно, постоянно помешивая, ввести яичные желтки в молочную смесь. Мешать, но не взбивать, до получения однородной массы, после чего смесь процедить через сито. Продолжать вымешивать, пока она остывает, затем смесь поставить в холод на 2-3 часа.
Остывшую смесь разлить в жаропрочные формочки, лучше всего - стеклянные, посыпать коричневым сахаром и поставить в разогретую до 280&d...

Читать дальше >> Крем-брюле (2037)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бланманже

Опубликовано 14.01.2012
Автор: Чревоугодник

2 ст. л. рисовой муки или крахмала
1 л молока
1/2 л сливок жирностью 33%
1 стакан рубленых фисташек
1 стакан сахарного песка
1 ч. л. молотого мускатного ореха
цедра 1 лимона
готовые взбитые сливки
1-2 веточки свежей мяты

Рисовую муку развести в стакане холодного молока. Остальное молоко соединить в кастрюльке со сливками, прогреть на среднем огне около 3-4 минут. В конце добавить мелко нарубленные фисташки.
Тонкой струйкой влить молоко с разведённой в нём мукой, всё время помешивая. Постепенно всыпать сахар, добавить мускатный орех и лимонную цедру. Варить до загустения на слабом огне.
Разлить смесь по креманкам. Охладить. При подаче украсить взбитыми сливками и листочками мяты.

Читать дальше >> Бланманже (2396)
Комментировать (Комментариев: 0)

Морковный салат

Опубликовано 14.01.2012
Автор: Чревоугодник

400 г моркови
100 г голландского сыра
2 зубчика чеснока
100 г майонеза «Провансаль»
листья зеленого салата

Морковь и сыр натирают на крупной терке и смешивают.
К смеси добавляют растертый чеснок и заправляют майонезом.
Полученную массу выкладывают на листья зеленого салата и подают.

Читать дальше >> Морковный салат (1894)
Комментировать (Комментариев: 0)

Морковный салат с сельдереем

Опубликовано 14.01.2012
Автор: Чревоугодник

400 г моркови
250 г корня сельдерея
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка сахара
4 горошины черного перца
1/2 чайной ложки соли
100 г сметаны 20%-й жирности

Морковь очищают и нарезают соломкой, сельдерей - тонкими ломтиками, перемешивают.
Лимонный сок смешивают с сахаром и добавляют в салат.
Горошины перца измельчают и смешивают с солью и сметаной.
Перед самой подачей салат заправляют сметаной.

Читать дальше >> Морковный салат с сельдереем (2471)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат из тыквы

Опубликовано 14.01.2012
Автор: Чревоугодник

100 г тыквы
50 г яблока
50 г моркови
20 г изюма
20 г очищенных орехов
1 столовая ложка меда
1/2 лимона

Тыкву, морковь и яблоко натирают на терке.
К смеси добавляют промытый изюм, часть измельченных орехов, мед и сок лимона.
Перед подачей посыпают салат оставшимися орехами.

Читать дальше >> Салат из тыквы (1998)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат из тыквы и яблок

Опубликовано 14.01.2012
Автор: Чревоугодник

250 г яблок
250 г тыквы
100 г изюма
50 г сахара
100 г сметаны 20%-й жирности
корица на кончике ножа

Изюм замачивают для набухания.
Тыкву и яблоки натирают на крупной терке (часть яблок оставляют для оформления).
Соединяют подготовленные тыкву, яблоки, изюм, добавляют сахар и корицу.
Заправляют салат сметаной и оформляют дольками яблок.

Читать дальше >> Салат из тыквы и яблок (2612)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат из крапивы

Опубликовано 14.01.2012
Автор: Чревоугодник

300 г крапивы
100 г зелени чеснока
100 г зелени укропа
200 г майонеза «Провансаль»
1/2 вареного яйца

Крапиву бланшируют 2-3 минуты в горячей воде, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде, затем мелко рубят.
Зелень укропа и чеснока хорошо промывают, обсушивают, шинкуют и смешивают с крапивой.
Салат заправляют майонезом и оформляют яйцом.

Читать дальше >> Салат из крапивы (1790)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат "Летний"

Опубликовано 14.01.2012
Автор: Чревоугодник

200 г яблок
200 г сладкого перца
100 г майонеза "Провансаль"
соль
зелень

Яблоки и перец нарезают соломкой, соединяют.
Салат заправляют майонезом и солят по вкусу.
Салат выкладывают в салатник и оформляют зеленью.

Читать дальше >> Салат "Летний" (1968)
Комментировать (Комментариев: 0)