Кислая тушеная капуста

Опубликовано 16.12.2011
Автор: Шеф-повар

600 г кислой капусты
6 сушеных грибов
2 лавровых листа
3 горошины черного перца
50 г муки
3 ст. ложки растительного масла
1 луковица
соль

Капусту положить в дуршлаг, промыть холодной водой, отжать и положить в кастрюлю.
Грибы тщательно промыть, опустить в кастрюлю с водой. Варить 10-15 минут. Затем бульон процедить, грибы нашинковать.
В кастрюлю с капустой влить грибной бульон, положить грибы, лавровый лист, перец, соль.
Лук очистить, вымыть и нашинковать. Муку обжарить в масле, добавить к ней лук. Обжарить и переложить в кастрюлю с капустой. Тушить под крышкой 20-30 мин.

Читать дальше >> Кислая тушеная капуста (2768)
Комментировать (Комментариев: 1)

Кабачки с овощной смесью

Опубликовано 16.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 кабачок
2 болгарских перца
2 моркови
150 г шампиньонов
1 ст. ложка растительного масла
зелень петрушки и укропа
соль

Кабачок вымыть, разрезать поперек на 6-8 частей, вынуть семена и часть мякоти, посолить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить 5 минут.
Болгарский перец нарезать небольшими кусочками. Морковь нарезать соломкой. Зелень петрушки и укропа порубить.
Грибы вымыть, нарезать ломтиками, смешать с болгарским перцем и морковью, посолить.
Кабачки нафаршировать приготовленной смесью, выложить на смазанный оставшимся растительным маслом противень, поставить
в разогретую до 160°С духовку на 7-10 минут.
Кабачки выложить на тарелку, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Читать дальше >> Кабачки с овощной смесью (2594)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свежие тушеные грибы

Опубликовано 16.12.2011
Автор: Шеф-повар

500 г свежих шампиньонов
2 луковицы
3 ст. ложки растительного масла

Грибы тщательно промыть, очистить и нарезать тонкими продольными ломтиками. Поместить в дуршлаг, обдать кипятком.
Лук очистить, мелко порубить.
Поставить на средний огонь сковороду. Когда она накалится, влить растительное масло, выложить лук и тушить несколько минут. Добавить нарезанные грибы. Тушить до тех пор, пока грибы не станут мягкими.
Подавать можно в холодном виде в качестве закуски или в горячем в качестве гарнира.

Читать дальше >> Свежие тушеные грибы (4321)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жареные грибы

Опубликовано 16.12.2011
Автор: Шеф-повар

400 г грибов
100 г муки
100 г сливочного масла
1 луковица
1 пучок зелени укропа

Рыжики вымыть в холодной воде, один раз вскипятить, посолить и размешать. Слить воду.
Каждый рыжик обвалять в муке. Лук очистить, промыть и мелко нарезать. Раскалить на плите сковороду, смазать маслом, обжарить лук.
Выкладывать рыжики на сковороду по одному, чтобы можно было их переворачивать. Жарить 5 минут.
Выложить жареные грибы на блюдо и сразу же подать на стол.

Читать дальше >> Жареные грибы (3542)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манная каша с клюквой

Опубликовано 16.12.2011
Автор: Шеф-повар

250 г клюквы
75 г сахара
75 г манной крупы

Клюкву перебрать, помыть, протереть через сито.
Семена и кожицу сварить с добавлением сахара в объеме воды, равном половине объема полученного сока.
В процеженный отвар вылить клюквенный сок.
Всыпать тонкой струйкой манную крупу при непрерывном помешивании и довести кашу до готовности на слабом огне за 2-3 минуты. К столу кашу подавать, посыпав сахаром.

Читать дальше >> Манная каша с клюквой (2071)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис с земляничным пюре

Опубликовано 16.12.2011
Автор: Шеф-повар

200 г риса
800 г земляники
150 г сахара
1 пакетик ванилина

Ягоды помыть, перебрать и протереть через сито. Добавить мелкий сахар и перемешать.
Рис промыть, отварить. Выложить его на блюдо в форме кольца, сгладив ложкой края.
Заполнить середину этого кольца земляничным пюре. Можно подавать на стол.

Читать дальше >> Рис с земляничным пюре (1924)
Комментировать (Комментариев: 0)

Треска с розмарином и каперсами

Опубликовано 16.12.2011
Автор: Шеф-повар

4 стейка трески
150 г каперсов
1 лимон
8-10 веточек и горсть листьев розмарина
3-4 ст. ложки оливкового масла
10-12 горошин черного перца
морская соль

Перец горошком, щепотку соли, горсть листьев розмарина растереть в ступке, добавить оливковое масло.
Обвалять рыбу в этом соусе.
В огнеупорную посуду или в глубокий противень выложить веточки розмарина, сверху положить рыбу, присыпать каперсами
и оставшимися листиками розмарина.
Отправить рыбу в разогретую до 200°С духовку, через 5 минут уложить на рыбу тоненько нарезанные кружочки лимона и запекать еще около 20 минут.

Читать дальше >> Треска с розмарином и каперсами (4625)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фруктовое канапе

Опубликовано 16.12.2011
Автор: Шеф-повар

2 персика
1 киви
1 крупное яблоко
2 апельсина
несколько зубочисток

Персики, киви, яблоко, апельсины вымыть и очистить от кожицы.
Разрезать все фрукты на пласты.
Маленькой рюмкой вырезать кружочки из фруктовых пластов.
Взять зубочистку и насадить на нее приготовленные фруктовые кружочки в следующем порядке: яблоко, апельсин, киви и персик.
Подавать канапе на маленьких салфетках.

Читать дальше >> Фруктовое канапе (8589)
Комментировать (Комментариев: 0)

Разноцветное желе

Опубликовано 16.12.2011
Автор: Шеф-повар

• 50 г сухого желе киви
• 50 г сухого желе персика
• 300 мл горячей кипяченой воды
• 1 киви
• 1 персик

Сухое желе персика залить 150 мл кипятка и поставить в прохладное место.
Отрезать красивый кусочек персика, аккуратно вставить
в желе и убрать еще на некоторое время в прохладное место.
Сухое желе киви залить 150 мл кипятка и поставить в прохладное место остужаться до комнатной температуры.
Полностью застывшее желе персика залить теплым желе киви и убрать в прохладное место.
В застывшее желе вставить кружочек киви.

Читать дальше >> Разноцветное желе (7145)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хлеб с оливками и чесноком

Опубликовано 16.12.2011
Автор: Шеф-повар

300 мл теплой воды
420 г муки
7 г дрожжей
75 мл свежевыжатого апельсинового сока
100 г муки грубого помола
10 г соли
1 -2 ст. ложки оливкового масла
Для начинки:
3 головки чеснока
10 оливок (косточки вынуть)
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка бальзамического уксуса
3 ст. ложки сахара
листья розмарина
свежемолотый черный перец
1 ч. ложка морской соли
2 ст. ложки воды

Влить в миску теплую воду, всыпать 210 г просеянной муки
и добавить дрожжи. Перемешать и оставить на 1,5 часа. Добавить еще 210 г муки, апельсиновый сок, муку грубого помола и вымесить. Добавить 25 мл оливкового масла и вымесить. Накрыть пленкой и оставить на 45 минут. Еще два раза, с интервалом в 45 минут,...

Читать дальше >> Хлеб с оливками и чесноком (5575)
Комментировать (Комментариев: 1)

Грибы по-польски

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

• 250 г грибов
• 1 луковица
• 3 ст. ложки густой сметаны
• 4 яйца
• специи
• зелень петрушки
• растительное масло
• соль

Грибы нарезать мелкими кусочками, потушить на подсолнечном масле.
Добавить мелко нарезанную луковицу, потушить, чтобы лук стал мягким.
Потом положить сметану, перемешать, довести до кипения, посолить.
Яйца посолить, добавить специи по вкусу, мелко нарезанную зелень петрушки.
Залить яйцами грибы и поставить в духовку для запекания.

Читать дальше >> Грибы по-польски (11760)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рисовые биточки с ананасом в овощном соусе

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

Для рисовых биточков:
2 стакана отварного риса
1 сырое яйцо
2 ст. ложки сметаны
2-3 ст. ложки муки
панировочные сухари
растительное масло
соль
Для соуса:
100 г консервированных ананасов
1 болгарский перец
50 г лука-порея
3-4 ст. ложки соевого соуса
50 мл ананасового сиропа
1 ст. ложка томатной пасты
1 ч. ложка сахара, соль
черный и красный молотый перец

Рис смешать с яйцом и сметаной, добавить муку, посолить, тщательно перемешать. Сформовать небольшие биточки, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле до золотистого цвете. Выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
Приготовить соус: кружочки ананасов нарезать небольшими кусочк...

Читать дальше >> Рисовые биточки с ананасом в овощном соусе (2596)
Комментировать (Комментариев: 0)

Крокеты из рыбных консервов в томатно-овощном соусе

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

3 яйца
1 банка рыбных консервов в собственном соку или с добавлением масла
0,5 стакана отварного риса
1,5-2 ст. ложки муки
1 луковица
соль
растительное масло
Для соуса:
3 луковицы
2 моркови
острый кетчуп
растительное масло

Яйца слегка взбить, посолить. Добавить консервы, размятые вилкой, рис. Добавить муку и мелкорубленую луковицу. Пе-ремешать.
Сформовать шарики, обжарить до образования румяной корочки.
Для соуса лук порезать полукольцами, морковь потереть, спассеровать на масле, добавить острый кетчуп. В соус положить крокеты и слегка потушить все вместе.

Читать дальше >> Крокеты из рыбных консервов в томатно-овощном соусе (2350)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыбные биточки с морской капустой

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

500 г рыбного филе
150 г морской капусты
2 яйца
мука
панировочные сухари
соль
белый молотый перец
растительное масло для жаренья

Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с морской капустой, посолить, поперчить, добавить 1 яйцо, тщательно перемешать.
Ввести 2-3 ст. ложки молотых сухарей, тщательно перемешать, сформовать небольшие биточки. Обвалять их в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Довести до готовности в нагретой до 180 °С духовке.
Перед тем как поставить биточки в духовку, можно посыпать их тертым сыром.

Читать дальше >> Рыбные биточки с морской капустой (2611)
Комментировать (Комментариев: 0)

Лосось, запеченный в тесте

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

800 г филе лосося (с кожей)
500 г готового слоеного теста
5 помидоров
300 г мягкого сыра
1 яйцо
4 ст. ложки маслин без косточек
4 ст. ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
2 веточки базилика
мука
соль
молотый черный перец

Помидоры нарезать кружками. Сыр нарезать небольшими кусочками. Чеснок крупно порубить. Базилик крупно порезать.
Измельчить в блендере маслины, влив 3 ст. ложки оливкового масла.
Рыбу вымыть, тщательно обсушить.
На противень, посыпанный мукой, выложить пласт теста. Посередине положить филе лосося кожей вниз. Сбрызнуть оставшимся маслом и приправить солью и перцем.
Распределить по рыбе пасту из маслин, разложить листья базилика, помидоры, сыр и чеснок.
Защипать края теста, смаз...

Читать дальше >> Лосось, запеченный в тесте (2337)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тунец с оливками

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

600 г нежирного тунца
50 г оливок
50 г молотых сухарей
2 ст. ложки каперсов
петрушка
оливковое масло
соль
перец

Смазать маслом противень, разложить на нем рыбу. Добавить оливки без косточек и каперсы. Посыпать солью, перцем, нарезанной петрушкой, сухарями. Полить оливковым маслом. Поставить в духовку и запечь в течение 20 минут.

Читать дальше >> Тунец с оливками (2574)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыбные котлеты с пшеном

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 банка консервированных сардин
0,5 стакана пшена
1 луковица
1 сырое яйцо
соль
мука

Пшено отварить в слегка подсоленной воде.
Перемешать пшено, яйцо, рыбные консервы, нарезанный лук, посолить.
Из получившейся массы сформовать котлеты. Обжарить на растительном масле до готовности.

Читать дальше >> Рыбные котлеты с пшеном (6622)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жаркое из рыбы с соленым салом в винном соусе

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 кг рыбы
150-200 мл растительного масла
100 мл белого сухого вина
200 г соленого сала
60-70 г сливочного масла
2-3 зубчика чеснока
1 луковица
сок одного лимона
соль
молотый перец

Филе рыбы порезать на куски, залить маринадом из вина и растительного масла, добавить лимонный сок, посыпать измельченным чесноком и оставить на 2-3 часа.
Свиное сало порезать на тонкие ломтики. Каждый кусок рыбы завернуть в ломтик сала, обжарить.
Полить обжаренные кусочки маринадом, в котором вымачивали рыбу, посыпать солью, перцем, измельченными чесноком и луком, поверх выложить кусочки сливочного масла.
Тушить под крышкой на слабом огне в течение часа.

Читать дальше >> Жаркое из рыбы с соленым салом в винном соусе (2243)
Комментировать (Комментариев: 0)

Креветки с рисом и овощами

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

0,5 кг креветок
1 болгарский перец
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка приправы для рыбы
2 ст. ложки растительного масла
50 г сухого риса
2 стакана куриного или рыбного бульона
соль
душистый перец горошком
лавровый лист

Сладкий перец, очищенный от семян, и лук нарезать небольшими кусочками.
В растительном масле обжарить лук до прозрачности, затем добавить сладкий перец.
Отварить 3 минуты в подсоленной воде с душистым перцем и лавровым листом размороженные и промытые креветки.
Готовые креветки очистить и добавить в обжаренный лук с перцем.
Рис сварить до готовности в 1 стакане бульона.
К креветкам добавить приправу, муку, измельченный чеснок, влить стакан бульона, посолить и т...

Читать дальше >> Креветки с рисом и овощами (3757)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тушеная горбуша

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 горбуша
3 луковицы
2 моркови
0,5 лимона
соль
черный молотый перец
майонез
растительное масло

Рыбу почистить, разделать на филе и нарезать на кусочки толщиной 1,5-2 см. Посолить, поперчить.
Выложить в сковороду, смазанную маслом, сбрызнуть лимонным соком.
Добавить порезанный лук и натертую на крупной терке морковь.
Залить майонезом, смешанным пополам с водой.
Тушить в духовке 30-40 минут.

Читать дальше >> Тушеная горбуша (6662)
Комментировать (Комментариев: 0)